Содержание
Введение
1. Теоретическая часть
1.1. Особенности рынка услуг общественного питания
1.2. Понятие качества сервисного обслуживания на рынке общественного питания и задачи его повышения
1.3. Современные методы, формы и технологии сервисного обслуживания в сфере общественного питания
1.4. Особенности формирования системы сервисного обслуживания на предприятиях общественного питания
2. Аналитическая часть
2.1. Общая характеристика кафе «Магеллан»
2.2. Анализ производства и реализации услуг
2.3. Анализ качества и конкурентоспособности услуг
2.4. Анализ эффективности использования основных фондов и производственных мощностей
2.5. Анализ эффективности использования оборотных средств и материально-технического снабжения
2.6. Анализ структуры управления
2.7. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и используемой системы оплаты труда
2.8. Анализ затрат на производство и реализацию услуг
2.9. Анализ прибыли и рентабельности
2.10. Анализ экономической безопасности предприятия, соблюдения коммерческой тайны
2.11. Выводы по аналитической части
Глава 3. Технологическая
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности
Глава 5. Проектная
5.1. Мероприятия, направленные на повышение сервисного обслуживания населения в кафе «Магеллан»
5.1.1. Мероприятие 1: Заказ тортов
5.1.2. Мероприятие 2: Обслуживание корпоративных вечеринок с выездами (кейтеринг)
5.1.3. Мероприятие 3: Оказание услуг в летнем кафе
5.2. Планирование деятельности кафе «Магеллан»
5.3. Обоснование и расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей дипломного проекта
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из текста
Проект мероприятий по совершенствованию сервисного обслуживания населения в админ.р-не(кафе Магелан)
Список использованной литературы
1.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения. ГОСТ Р 50646-94
2.ИСО 8402-94 «Управление качеством и обеспечение качества. Сло-варь» http://www.standard.ru/articles/article01.phtml
3.Алексеев Д. Кризис и петербургский общепит-2
http://www.restoclub.ru/user/60/blog/8296/
4.Алкогольный кризис ресторанов http://00o.ru/12-alkogolnyjj-krizis-restoranov.html
5.Больше всего от кризиса пострадают банкетные залы, меньше всего – фастфуд http://www.klerk.ru/more/?124499
6.В среднем ценовом сегменте наблюдается недостаток заведений итальянской, грузинской и американской кухни
http://marketing.rbc.ru/news_research/16/06/2008/562949953427835.shtml
7.Влияние кризиса на предприятия питания
http://www.frio.ru/p1_682.html
8.Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007.
9.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005.
10.Ильин В. Система управления качеством. Российский опыт. – М.: Век-тор, 2007.
11.Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. — №7. – 2008.
12.Как рестораны борются с кризисом?
http://00o.ru/47-kak-restorany-borjatsja-s-krizisom.html
13.Коровина Е.Б. Некоторые механизмы управления поведением сотруд-ников предприятия сферы услуг (на примере предприятий индустрии гостепри-имства) // Актуальные проблемы современной науки. – 2007. — № 2. – С. 31-34.
14.Кулибанова В.В. Маркетинг сервисных услуг. – М.: Академия марке-тинга, 2006.
15.Марвин Б. Маркетинг ресторана. – М.: Литтерра, 2006.
16.Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити, 2009.
17.Моисеев Л., Мирзоян Л. Методология и практика создания систем ка-чества http://www.staratel.com/iso/ISO9000/Article/Standard/doc21.html
18.Надежды «игроков» ресторанной индустрии на новогодние праздники оказались безуспешными
http://00o.ru/6-vlijanie-krizisa-na-restorannyjj-biznes.html
19.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторато-ра. – М.: Ресторанные ведомости, 2009.
20.Назаров О. Как раскрутить ресторан // Деловая неделя. — №15-16. – 2006.
21.Новаторов Э. В. Методы разработки и анализа процесса обслуживания в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2001. – №1. — С. 50-54.
22.Общепит в зоне риска http://www.horeca.ru/news/restaurant/7872/
23.Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики. — М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2007.
24.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG , 2006.
25.Перспективы ресторанов в условиях кризиса
http://00o.ru/7-perspektivy-restoranov-v-uslovijakh-krizisa.html
26.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания
http://www.burocom.ru/meop.asp
27.Ресторанный рейтинг за январь 2009
http://it-concept.ru/news/178-restorannyj-rejting-za-yanvar-2009.html
28.Сала Ю. Маркетинг в общественном питании. — М.: Финансы и стати-стика, 2006.
29.Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. — М.: Ресто-ранные ведомости, 2009.
30.Харрингтон Дж. Управление качеством в американских компаниях. – М, 1990.
31.Челенков А. Маркетинг услуг // Маркетинг (спецвыпуск). – 2000. — № 10. – С. 42-46.
32.Mystery Shopping http://www.infowave.ru/lib/methods/mystery_shopping
33.http://www.kievcatering.com/articles/