Пример готовой дипломной работы по предмету: Экономика
Содержание
Введение 4
1. Теоретическая часть 6
1.1 Ценообразование в рестораном бизнесе: основные понятия и методы 6
1.2 Организация деятельности по управлению ценообразованием ресторана 13
1.3 Основные направления деятельности по совершенствованию ценообразования на услуги ресторана 26
2. Аналитическая часть 31
2.1 Общая характеристика кафе-бара «Пушкаревъ» 31
2.2 Анализ организации управления кафе-бара «Пушкаревъ» 32
2.3 Анализ сильных и слабых сторон деятельности кафе-бара «Пушкаревъ» 38
2.4 Сравнительная характеристика конкурентов кафе-бара «Пушкаревъ» 44
2.5 Анализ потребителей кафе-бара «Пушкаревъ» 48
2.6 Анализ финансовых результатов деятельности кафе-бара «Пушкаревъ» 51
2.7 Анализ действующей системы ценообразования на услуги кафе-бара «Пушкаревъ» 56
2.8 Выводы по аналитической части 72
3.Проектная часть 75
3.1 Мероприятия по совершенствованию ценообразования на услуги кафе-бара «Пушкаревъ» 75
3.2 Информационной обеспечение проекта 82
3.3 Правовое обеспечение проекта 86
4.Экономическая часть 88
4.1 Расчет эффективности предлагаемых мероприятий по совершенствованию ценообразования на услуги кафе-бара «Пушкаревъ» 88
4.2 Расчет влияния показателей эффективности на результаты деятельности кафе-бара «Пушкаревъ» 91
Заключение 93
Список использованной литературы 98
Приложения 101
Выдержка из текста
Введение
В условиях рыночных отношений цены имеют огромное значение. Именно цены определяют структуру производства, оказывают решающее воздействие на движение материальных и финансовых потоков, распределение товарной массы, уровень благосостояния населения. Эффективная методика установления цены, последовательная экономически обоснованная ценовая стратегия, составляют необходимые компоненты успешной деятельности любого предприятия.
Вместе с тем, ценовая политика многих фирм, особенно в России, нередко оказывается недостаточно квалифицированной. Наиболее часто встречаются следующие ошибки: ценообразование чрезмерно ориентировано на издержки; цены слабо приспособлены к изменению рыночной ситуации; цены недостаточно структурируются по различным вариантам товара и сегментам рынка. В ряде случаев эти ошибки ведут к существенным убыткам, а иногда и к банкротству предприятий. Данные недостатки вызваны во многом наследием плановой экономики, когда цены определялись директивно или только на основе издержек.
Таким образом, актуальность выбранной темы определяется:
- а) необходимостью адаптации ценообразования к рыночным механизмам, как основному фактору конкурентоспособности;
- б) отсутствием на предприятиях методики ценообразования в современных условиях;
- в) значительными затратами на обработку информации;
- г) принципиальными ошибками, возникающими при установлении цены случайным образом из-за отсутствия четко выработанной методики.
Целью дипломной работы является разработка проекта мероприятий по совершенствованию ценообразования на услуги кафе-бара Пушкарев, г.Москва.
В соответствии с этой целью были поставлены следующие задачи:
- изучить ценообразование в ресторанном бизнесе, его основные понятия и методы,
- рассмотреть организацию деятельности по управлению ценообразованием ресторана,
- определить основные направления деятельности по совершенствованию ценообразования на услуги ресторана,
- охарактеризовать кафе-бар «Пушкаревъ»,
- проанализировать организацию управления кафе-бара «Пушкаревъ»,
- проанализировать сильные и слабые стороны деятельности кафе-бара «Пушкаревъ»,
- охарактеризовать конкурентов кафе-бара «Пушкаревъ»,
- проанализировать потребителей кафе-бара «Пушкаревъ»,
- проанализировать финансовые показатели кафе-бара,
- изучить систему ценообразования в кафе-баре «Пушкаревъ»,
- разработать мероприятии по совершенствованию ценообразования в кафе-баре «Пушкаревъ»,
- рассчитать экономическую эффективность предложенных мероприятий,
- определить влияние показателей эффективности на результаты деятельности кафе-бар «Пушкаревъ».
Предметом исследования является ценообразование предприятия.
Объект исследования – кафе-бар Пушкарев г.Москвы.
В работе были использованы как общенаучные (анализ, синтез, сравнение и т.д.)
Информационной базой при написании научной работы послужила бухгалтерская отчётность кафе-бара Пушкарев, а также литература отечественных авторов, посвященная ценообразованию предприятий общественного питания. Работа состоит из введения, четырех глав, заключения, списка литературы, приложений.
Список использованной литературы
1.Федеральный закон от 06.06.2005 N 58-ФЗ «О внесении изменений в часть вторую НК РФ и некоторые другие законодательные акты РФ о налогах и сборах».
2.Авдеев В.С. Общепит: как установить правильную цену на свою продукцию // Новая бухгалтерия, 2009, N 4. – С. 25.
3.Амблер Т. Практический маркетинг /Пер. с англ. под общей ред. Ю. Н. Каптуревского. — СПб: Издательство «Питер», 2008. — 400 с.
4.Басовский Л.Е. Маркетинг: Курс лекций. -М.: ИНФРА-М, 2007.-219с.-(Серия «Высшее образование»).
5.Беляевский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз, – М.: Финансы и статистика, 2008.-320 с.:
- 6.Березин И.С. Практика исследования рынков. – М.: Бератор-Пресс, 2007. – 376с.
7.Браун Г., Хэпнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». Ростов-н/Д: Феникс, 2008.-320 с.
8.Брум Д. Крепкие алкогольные напитки мира. – М.: Изд-во Эксмо, 20094. – 224с.
9.Волков Н. Пресс-показ ресторана //Bacardi & Martini.- 2008.- № 2/13.-С. 20-21.
10.Воронец. Т. Бармены есть, баров – нет //Винная карта.-2009.- № 6.-С.15.
11.Галльская Л. Счастливые альянсы и неудачные браки // Энотека.-2008.- № 1-2.-С.63-67.
12.Гелептерман. В. В баре не бывает мелочей // Энотека.-2009.-№ 1-2.-С. 34-36.
13.Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Финпресс», 2007. – 496 с.
14.Даль Макс Sommelier. // Энотека.-2009.- № 7.-С. 31-32.
15.Каллек К. Вино. Иллюстрированная энциклопедия: Пер. с англ.-М.: «Лаберинт Пресс», 2008. – 320 с.
16.Коломенский П. На все случаи жизни.//под Градусом. — 2008. — № 10. — С.24-25.
17.Коммерческая деятельность / Половцева Ф.П. Учебник. – М.: Инфра-М, 2007. – с. 215.
18.Котлер Ф. Армстронг Г. Сондерс Д. Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е европ. изд. – М.; СПб.; К.; Издательский дом «Вильямс», 20071.- 944с.: ил.–Парал. тит. англ.
19.Котлер Ф. Маркетинг менеджмент: Пер. с англ. под ред. Л.А. Волковой, Ю.Н. Каптуревского. — СПб.: Питер, 2009. — 752 с.: ил. — (Серия «Теория и практика менеджмента»).
20.Лазуренко Л.Г. Особенности мерчандайзинга алкогольной продукции // Маркетинг и маркетинговые исследования. — 2008. — № 1 (43) – с. 68-74.
21.Лапшин В. Вино для тостов.//Винная карта. — 2008. — № 10. — С.12-14.
22.Литвинов С. К сезонным продажам. Законы мерчандайзинга // Маркетолог.- 2008. — № 4 – С.15-19.
23.Лищук В. Как организовать доставку в ресторане // Мое дело ресторан. — 2009. — № 2 – С. 35-36.
24.Моисеев О. Играть по правилам! Но по чьим?// Энотека.-2006.- № 8-9.-С.26-27
25.Планирование, финансы, управление на предприятии / Филатов О.К. Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2008. – с. 146.
26.Романов А.Н. Корлюгов Ю.Ю. Красильников С.А. и др.; Маркетинг.- М.: Банки и биржи, ЮНИТИ,2006.-560с.
27.Рыкова И. Создание нового продукта //Управление компанией. — 2007. — № 6. — с. 55-60.
28.Сердюк. И. Как продать вино: сомелье, кавист или консультант? //Винная карта. — 2009. — № 9. — С.21-22.
29.Стратегическое управление / Попов С.А. М.: Инфра-М, 2008. – с. с. 155.
30.Умнов М. Философ хорошо забытого старого // Энотека. — 2006.-№ 8-9. — С. 36-37.
31.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.-2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 416 с.
32.Управление персоналом / Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – с. 167.
33.Управление персоналом / Скопылатов И.А., Ефремов О.Ю. Учебник. – СПб.: Питер, 2007. – с. 114.
34.Фидинин К.Л. Управление ассортиментом продукта: вопросы формирования внутренних и внешних параметров продукта.//Маркетинг и маркетинговые исследования. — 2005. — № 5. — С.29-36.
35.Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка: Учеб. Пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 528 с.
36.Черчилль Г. А. Маркетинговые исследования. – СПб.: Питер, 2006.-752с.: ил.-(Серия «Маркетинг для профессионалов»).
37.http://www.100menu.ru/pages/pages.index/razrabotka/5.htm
