Проект мероприятий по стимулированию кадров с целью предотвращения текучести (на примере ресторана Флагман)

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СИСТЕМЫ

УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ

1.1 СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

1.2 КАДРОВАЯ ПОЛИТИКА ОРГАНИЗАЦИИ

1.3 МОТИВАЦИЯ ПОВЕДЕНИЯ И ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА ВЫБОР ПУТЕЙ ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ

1.4 МЕХАНИЗМЫ СТИМУЛИРОВАНИЯ ТРУДА ПЕРСОНАЛА

2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ФЛАГМАН»

2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ

2.2 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ФЛАГМАН»

2.2.1 Анализ объемов реализации услуг общественного питания ресторана

2.2.2 Анализ качества услуг общественного питания ресторана

2.2.3 Анализ наличия и эффективности использования основных

производственных фондов

2.2.4 Анализ обеспеченности и эффективности использования оборотных средств

2.2.5 Анализ себестоимости продукции ресторана «Флагман»

2.2.6 Анализ финансового состояния предприятия

2.2.7 Анализ прибыли и рентабельности продукции ресторана

2.3 АНАЛИЗ РЕСТОРАННОГО РЫНКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

2.4 АНАЛИЗ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ РЕСТОРАНА «ФЛАГМАН»

2.4.1 Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами и использования фонда

оплаты труда

2.4.2 Анализ производительности труда сотрудников ресторана

2.4.3 Анализ социальной защищенности персонала ресторана «Флагман»

3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ДЛЯ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ И

СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА

«ФЛАГМАН»

3.1 РАЗРАБОТКА ЦЕЛЕЙ И ЗАДАЧ СИСТЕМЫ СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА

3.2 МАТЕРИАЛЬНОЕ СТИМУЛИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Выдержка из текста

Проект мероприятий по стимулированию кадров с целью предотвращения текучести (на примере ресторана Флагман)

Список использованной литературы

Государственные стандарты

1.Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 30389-95/ 50762-95. Введ. 05.04.95. – М., 1995. – 11с.

2.Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. ГОСТ Р 50935-96. Введ. 21.08.96. – М., 1996. – 6с.

3.Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95. Введ. 01.07.95. – М., 1995. – 6с.

Книги одного-двух-трех авторов

4.Rud O. Parr. Data Mining Cookbook: Modeling Data for Marketing, Risk and Customer Relationship Management. – New-York.: John Wiley & Sons, Inc, 2005. – 605с.

5.Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресто-ранном бизнесе / Под ред. Рябчука Г. – М.: BBPG, 2006. – 224с.

6.Архипов В. В., Иванникова Е. И. Гостинично-ресторанный сервис. Особенности культуры и традиций питания народов мира. Курс лекций. – М.: Аттика, 2005. – 216с.

7.Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – Ростов-на-Дону, 2005. – 257с.

8.Волков Ю. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. – Ростов-на-Дону, 2005. – 448с.

9.Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России. – М.: Юнити, 2006. – 211с.

10. Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России. – М.: Наука, 2005. – 184с.

11. Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес: секреты успеха. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2006. – 256с.

12. Джеймс Дж., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007. – 440с.

13. Ефимова О. П., Ефимова Н. А., Олифиренко Т. А. Экономика гости-ниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2006. – 392с.

14. Зигель С. Л., Ленгер Х., Штиклер Г. Ресторанный сервис. Основы ме-ждународной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. – М.: Центрполинраф, 2003. – 288с.

15. Иванникова Е. И., Иванникова Т. В., Семенова Г. В. Ресторанное и барное дело: учебник. – М.: Академия, 2006. – 352с.

16. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны. – М.: Академия, 2004. – 197с.

17. Крюков Р. В. Ресторанное дело: учебник. – М.: Приор-издат, 2006. – 112с.

18. Лобков Д. Как открыть ресторан. – М.: НТ-Пресс, 2006. – 160с.

19. Лолер Э. Сервис по-королевски. Уроки ресторанного дела. – М.: Аль-пина Бизнес Букс, 2006. – 240с.

20. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары. Планирование, дизайн, управле-ние. – М.: Проспект, 2007. – 392с.

21. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. – М.: BBPG, 2007. – 208с.

22. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан. – М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 176с.

23. Новолоцкая Я. Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. – М.: Вершина, 2006. – 224с.

24. Оробейко Е. С., Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2006. – 320с.

25. Официант-бармен. Современные бары и рестораны / Под ред. Митро-фанова Т. Б. – М.: Эксмо, 2005. – 352с.

26. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, кафе, бара. – М.: Бизнес-пресса, 2005. – 168с.

27. Пирогова А. М., Свиридова Е. И. Ресторан, кафе, закусочная. Особен-ности бухгалтерского учета и налогообложения. – М.: Вершина, 2006. – 176с.

28. Райс В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе. – М.: Эксмо, 2006. – 96с.

29. Райс В. Оплата труда в ресторанном бизнесе. – М.: Эксмо, 2006. – 96с.

30. Райс В. Управление ценами меню. – М.: Эксмо, 2006. – 96с.

31. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2005. – 351с.

32. Солдатенков Д. Современный ресторан. Новые форматы. – М.: Ресто-ранные ведомости, 2006. – 148с.

33. Шок П. Д., Боуэн Дж. Т., Стефанелли Дж. М. Маркетинг в ресторан-ном бизнесе. – М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 234с.

34. Эгертон К. Томас. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Вильямс, 2007. – 621с.

35. Эрдош Дж. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресто-ранный бизнес. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. – 238с.

Статьи из журналов

36. Алексеев Д. Привлекай и удерживай // Ресторанные ведомости. – 2006. – № 9. С. 20-24.

37. Алексеев Д. Ресторан по интересам // Ресторанные ведомости. – 2006. № 101. С. 16-18.

38. Голубцов Д. Предварительный подход // Менеджмент. Журнал для руководителей. – 2006. – № 2. С. 14-15.

39. Девятко В. Кто пойдет в ресторан? // Менеджмент. Журнал для руко-водителей. – 2006. – № 7. С. 19.

40. Костюченкова А. Ресторанный консалтинг: раскрутка или продажа ресторана // Ресторанный ведомости. – 2006. – № 62. С. 27.

41. Кузнецова Н. Ресторанный бизнес: в борьбе за клиента // Ресторанные ведомости. – 2006. – № 38. С. 17-18.

42. Фалеев И. Б. Бизнес-план ресторана // Директор-Инфо. – 2006. – № 19. С. 7-9.

Источники из Интернет

43. Профессиональный портал: report. ru – Сообщество экспертов. Раздел: Ресторанное дело: http://restaurant.report.ru/_5FolderID_221_.html

44. Новости и технологии ресторанного бизнеса – RestoRus.com: http://www.restorus.com/management/

45. Официальный сайт компании RestCon – ресторанный консалтинг: http://www.restcon.ru/index.php?section=section&section_id=4

46. Первый всероссийский FNB-портал: Restorante: http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_frontpage&Itemid=1