Пример готовой дипломной работы по предмету: Стандартизация и управление качеством
Содержание
Введение……………………………………………………………………………………………………………….5
1 Технико-экономическое обоснование проектируемого завода……………………………..7
1.1 Расчет потребности населения в молоке и молочных продуктах ………………… 7
2 Технологическая часть………………………………………………………………………………………10
2.1 Требования к качеству сырого молока…………………………………………………………….10 2.2 Направления переработки молока на проектируемом предприятии……………..13
2.3.Технология производства молочных продуктов……………………………………………..13
2.4 Пороки молочных консервов……………………………………………………..24
2.5 Организация и методы технохимического и микробиологического контроля…..30
2.5.1 Технохимический контроль………………………………………………………………………….30
2.5.2 Микробиологический контроль……………………………………………………………………34
2.6Продуктовый расчет…………………………………………………………………………………..35
2.7 Документооборот……………………………………………………………………………….40
2.8 Подбор технологического оборудования………………………………………….41
3 Инженерно-техническая часть…………………………………………………………………………..46
3.1 Водоснабжение……………………………………………………………………………………………..46
3.2 Электроснабжение…………………………………………………………………………………………46
3.3 Холодоснабжение………………………………………………………………………………………….47
3.4Теплоснабжение…………………………………………………………………………………51
3.5 Автоматизация технологических процессов……………………………………… 52
4 Архитектурно-строительная часть…………………………………………………………………….55
4.1 Климатическая характеристика района строительства…………………………………….55
4.2 Генеральный план предприятия………………………………………………………………………55
4.3 Главный производственный корпус………………………………………………………………..56
4.3.1 Описание технологического процесса………………………………………………………….56
4.3.2 Технологическая схема……………………………………………………………………………….56
4.3.3 Объемно-планировочное решение……………………………………………………………….56
4.3.4 Конструктивная характеристика главного производственного корпуса………57
4.4 Вспомогательные здания и помещения…………………………………………………………..58
4.5 Теплотехнический расчет……………………………………………………………………………….58
5 Санитарно-гигиеническая часть………………………………………………………………………..62
5.1 Требования к производственным помещениям и территории предприятия…….62
5.1.1 Территория…………………………………………………………………………………………………62
5.1.2 Производственные и вспомогательные помещения………………………………………64
5.2 Санитарная обработка помещений………………………………………………………………….64
5.3 Требования к технологическому оборудованию………………………………………………67
5.4 Санитарная обработка оборудования………………………………………………………………69
5.5 Санитарная подготовка производственного персонала…………………………………….73
6 Безопасность и экологичность проекта………………………………………………………………79
6.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов…………………………………79
6.2 Обеспечение безопасности труда…………………………………………………………………….84
6.3 Охрана окружающей среды…………………………………………………………………………….86
6.4 Возможные чрезвычайные ситуации и план ликвидации аварий…………………90
7 Оценка технико-экономических показателей……………………………………………………..92
7.2 Расчет производственной программы……………………………………………………………..93
7.3 Расчет суммы капитальных затрат………………………………………………………………… 94
7.4 Расчет численности рабочих основного производства……………………………………..96
7.5 Расчет заработной платы………………………………………………………………………………..98
7.6 Расчет себестоимости продукции………………………………………………………………….102
7.7 Расчет экономической эффективности проекта……………………………………………..104
Заключение………………………………………………………………………………………………………..111
Список использованных источников…………………………………………………………………..113
Введение
Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно
23. кг этой продукции ежегодно, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию. Вместе с тем рынок демонстрирует стабильные темпы роста — 4-5% в год, его общий объем достиг
4. миллионов тонн в натуральном выражении.
Объем молочного рынка России —
4. миллионов тонн. Молочный рынок России в настоящее время достаточно успешно и стабильно развивается. По данным Молочного союза России, объем рынка составляет почти
4. млн. тонн молока в год, при этом ежегодные темпы его роста оцениваются экспертами в 4-5%.
Основной тенденцией последних лет является непрерывный рост емкости внутреннего рынка молочных консервов – как в натуральном, так и стоимостном выражении. Снижение рыночных показателей, которое наблюдалось в 2006– 2007 годах, было временным – в 2008 году этот рынок, включая производство, вернулся к росту. В настоящее время российский рынок молочных консервов уже не зависит от импортных поставок, более того, доля ввозимой на территорию РФ продукции с каждым годом сокращается. На протяжении всего 2009 года отечественный рынок молочных консервов сохранял высокие темпы роста в денежном выражении, что было вызвано удорожанием сельскохозяйственной продукции, и в первую очередь молока, а также укреплением российского рубля относительно ведущих мировых валют, которое наблюдалось до недавнего времени. По оценке игроков рынка, начиная с 2004 года темпы его роста в денежном выражении стабильно сохранялись, на уровне 20% в год, за исключением 2006-го и 2007 годов. Спрос на молочные консервы со стороны производителей растет более высокими темпами, чем со стороны населения. Одной из причин может быть то, что отечественный потребитель все более тщательно подходит к выбору продуктов питания, и молочные консервы, качество которых в последнее время значительно снизилось, приобретаются все реже. Так, согласно опросам ИКАР, в 2010 году почти
85. опрошенных, покупавших молочные консервы в течение последних двух лет, хотя бы раз столкнулись с некачественной продукцией. Фальсификация консервов стала массовым явлением, а маркировка «ГОСТ» уже не является незыблемым гарантом качества приобретаемого товара. Сегодня некоторые производители делают качественную сгущенку преимущественно в тот период, когда есть сырое молоко. В остальное же время многие работают по собственным ТУ, выпуская продукцию под другим названием, например «сгущенное молоко особое». В промышленном потреблении сгущенного молока, напротив, наблюдается положительная динамика благодаря увеличению его использования, в первую очередь кондитерскими предприятиями.
Цель дипломного проекта — строительство нового современного молочно-консервного завода с цехом сгущенного молока с сахаром.
Задачи:
- 1)выбрать и обосновать режимы технологических процессов производства;
- 2)разработать системы производственного контроля;
- 3)выполнить генеральный план предприятия;
- 4)разработать мероприятия по обеспечению безопасности и экологичности проекта;
- 5)обосновать технико-экономические показатели.
Выдержка из текста
Данный дипломный проект предусматривает строительство молочного завода, мощностью 25 тонн молока в сутки.
Строительство молочного завода планируется в городе Барнауле. Город расположен на юге Западной Сибири у рек Барнаулки и Оби. Занимает площадь
32. км , с населением 598 тыс. человек.
Имеются в городе Барнауле следующие отрасли промышленности: легкая, машиностроение, нефтяная и пищевая.
На существующем заводе в городе Барнауле не производят сгущенное молоко, в связи с чем строительство молочного завода с цехом сгущенного молока считаю целесообразным.
Главными задачами строительства молочного завода в Барнауле являются выпуск молочной продукции высокого качества, повышение эффективности производства молочной продукции, удовлетворение потребностей населения района в молочных продуктах.
На проектируемом молочном заводе предполагается выпуск молочных продуктов в ассортименте, в том числе сгущенного молока, что стимулирует появление новых рабочих мест для местного населения.
Обеспечение предприятия водой, электроэнергией производятся через существующие сети.
Почвенно-климатические условия в данной местности следующие:
- -почвы черноземные, что благоприятно для сырьевой зоны и обеспеченности кормами сельскохозяйственных животных.
- климат континентальный, область смешанных лесов и лесостепей с достаточным увлажнением.
Среднее годовое количество осадков
53. мм. Среднесуточная температура воздуха в январе минус 17,5°С, в июле плюс 19,8°С, с преобладанием юго-западных, западных и южных ветров.
Список использованной литературы
1) Федеральный закон от
1. июня 2008 г № 88 — ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»;
2. ГОСТ 30625−
9. Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания. Общие технические условия
3) ГОСТ 30626−
9. Продукты молочные сухие для детского питания. Общие технические условия.
4) СанПиН 2.3.4.551-96. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. Введ. 1996-10-4.
5) СНиП 2.09.04-87. Административные и бытовые здания. М.: ГЛЦПП, 1995.
6) СНиП 2.09.02-85. Производственные здания. М.: ГПЦПП, 1997.
7) СНиП 11-89-80. Генеральные планы промышленных предприятий. М.: Стройиздат, 1997.
8) СНиП 2.01.01-82. Строительная климатология и геофизика. М.: Стройиздат, 1997.
9) СНиП 2.01.01-82. Строительная теплотехника. М.: Стройиздат, 1997.
10) СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение. М.: Минстрой России, 1996. – 28 с.
11) Арустамов Э.А. Охрана труда: Справочник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 588 с.
12) Бартнева О. Форум инноваций. Агропродмаш – 2007. О введении IT-технологий [Текст]: специализированный информационный бюллетень. – М.: «Отраслевые ведомости», 2008, № 1, — с. 38-39.
13) Волкова Н.А. Экономика с/х и перерабатывающих предприятий – М., 2005.-240 с.
14) Голубева Л.В. Современые технологии и оборудование для производства питьевого молока. – М.: ДеЛи принт, 2004. -179 с.
15) Гордеев А.В. Экономика предприятий пищевой промышленности. М.: Агроконсалт, 2003. – 616 с.
16) Доброхотова Т.А. Packforum: новые тенденции на мировом рынке сыров, Сыроделие и маслоделие [Текст]: журнал, 2008, № 1, стр. 24.
17) Долин П.А. Справочник по технике безопасности. [Текст]: М.: Энергоиздат, 1982. – ББК 31.19.Д 64.УДК 658.382.3(03).
18) Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528 с.: ил. 60: табл. 85.
19) Золотин Ю.П. Оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1985. – 270 с.
20) Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учеб. пособие для студентов вузов. – М.: «КолосС», 2004. — 455с.
21) Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры производства продуктов из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки
22) Кукин П.П. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств (Охрана труда): учеб. пособие для вузов. – 4-е изд., перераб. М.: Высш. шк., 2007. – 335 с.
23) Леонов А. Переработка молока [Текст]: Лапин В.Л., Пономарев Н.Л. журнал, 2005, ноябрь, с.22,
24) Липатов Н.Н. Руководство к лабораторным и практическим занятиям по курсу оборудования предприятий молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1978.
25) Лях В.Я. Молочная промышленность [Текст]: журнал , 2007, № 4, стр.70.
26) Микрюков В.Ю. Обеспечение безопасности жизнедеятельности. Коллективная безопасность. [Текст]: М.:Высшая школа, 2004.
27) Оноприйко А.В. Производство молочных продуктов. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004. – 384 с.
28) Питулько В.М. Экологическая экспертиза: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с. –
29) Рожкова Т.В. Зернышко к зернышку. Все о молоке, сыре и мороженном [Текст]: газета, 2007, февраль.
30) Ростова Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. [Текст].
Морвинцев Л.В. – М.: ВО Агропромиздат, 1989. – ISBN 5-10-00218-2.
31) Рыбалова Т.И. Изменение конъюктуры российского рынка молочных продуктов в условиях роста цен. Молочная промышленность [Текст]: журнал, 2008, № 1, стр. 31.
32) Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с..
33) Талибов А.Р. Переработка молока [Текст]: журнал, 2005, декабрь, с.16.
34) Шерешевский И.А. Конструирование промышленных зданий и сооружений. Учеб. пособие для студентов строительных специальностей. – М.: «Архитектура-С», 2005. – 168 с.
