Пример готовой дипломной работы по предмету: Анализ хозяйственной деятельности
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Технико-экономическое обоснование проекта
1.1. Маркетинговое обоснование проекта
1.2 Выбор и обоснование концепции ресторана
2 Технологический раздел
2.1 Производственная программа ресторана
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
2.3 Расчет площадей помещений для хранения продуктов
2.4 Расчет доготовочного цеха
2.5 Расчет овощного цеха
2.6 Расчет горячего цеха
2.7 Расчет холодного цеха
2.8 Расчет моечной столовой посуды
2.9 Расчет моечной кухонной посуды и оборотной тары
2.10 Помещения для потребителей
2.11 Служебные и бытовые помещения
2.12 Расчет площади проектируемого предприятия
2.13 Разработка технологических схем и технико-технологических карт
3 Архитектурно-Строительный раздел
3.1 Генеральный план и фасад здания
3.2 Объемно-планировочные решения помещений ресторана
3.3 Размещение и монтажная привязка оборудования
3.4 Характеристика участка
3.5 Конструктивные элементы и применяемые материалы
4 Организационный раздел
4.1 Организационно-правовая форма и структура управления ресторана
4.2 Организация производственно-хозяйственной деятельности ресторана
4.3 Организация обслуживания потребителей
4.4 Дизайн интерьера
5 Безопасность жизнедеятельности. Анализ опасных и вредных производственных факторов
6 Экономический раздел
6.1 Расчёт товарооборота, его состава и валового дохода
6.2 Расчет численности и фонда оплаты труда работников ресторана
6.3 Издержки производства и обращения
6.4 Расчет доходов и рентабельности предприятия
6.5 Расчет эффективности инвестиций
Заключение
Библиографический список
Приложение 1
Выдержка из текста
Введение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
Индустрия массового питания находится в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях,
Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем. Иногда будущий ресторатор задумывает открыть вполне определенное предприятие, например ресторан со свободным выбором блюд, со средним уровнем цен, который непременно будет пользоваться популярностью.
А иногда абстрактная идея становится более или менее конкретной только после того, как подобрано место, помещение, и подсчитана стоимость. Сначала надо выбрать четкую концепцию.
Концепция – это индивидуальный подход к ресторанному делу, необходимо изучить рынок, знать запросы и настроение посетителей. Они сегодня совсем другие. Нынешние посетители видели, как работают рестораны на Западе, США, Азии. Им есть с чем сравнивать, и им есть, что требовать от ресторатора.
Во – первых, в концепцию ресторана надо заложить адресность услуг, то есть надо изучить географию района, где будет открыт ресторан, какие жилищные комплексы, фирмы, спортивные клубы, стадионы, торговые центры расположены в близи. Какого посетителя привлечет идея ресторана с предложенной кухней. Поэтому, для начала надо ориентироваться на наиболее доступную среду. Так же очень важно при разработке индивидуального подхода создать такую атмосферу, то есть ауру в будущем ресторане, что посетив его однажды, каждому посетителю захотелось бы прийти сюда еще раз, то есть интерьер, кухня, стилистика обслуживания должны быть увязаны в одно целое – в концепции ресторана нужна «изюминка». Это как раз то, что выделяет наш ресторан из других. В настоящее время существует огромное множество ресторанов с кухнями: японской, французской, китайской, греческой, английской, индийской и так далее. В последнее время появились рестораны с вегетарианской кухней, есть и такие, которые специализируются на приготовлении чили, пиццы, люля – кебаб.
Такая типология подходит и к российским ресторанам. Но как подчеркивают отечественные практики, этнические рестораны «в чистом» виде у нас не возможны. Слишком долгое существование российского потребителя за «железным занавесом» сформировала вкусы, которые трудно радикально перестроить за короткое время. Поэтому продукцию любого экзотического ресторана с этнической кухней надо адаптировать к привычкам и почтениям отечественного клиента. Учитывая это, проект ресторана в этом смысле должен быть гибким, чтобы у предприятия был широкий диапазон предложений, то есть постараться угодить, и в тоже время не потерять своего собственного лица. Это и взято за основу ресторана «Звёздный» с демократичными ценами. Здесь организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. С учетом этого меняется и подбирается по теме интерьер ресторана. Это говорит о том, что здесь работают творческие люди, которые хотят улучшить свое творение и сделать его неповторимым.
Цель работы: проектирование ресторана 1 класса на
5. мест в г. Красноармейск с обслуживанием официантами.
Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:
1. Разработать технико-экономическое обоснование необходимости проекта ресторана на
5. мест.
2. Провести технологические расчеты, составить производственную программу проектируемого предприятия.
3. Обеспечить рациональное решение объемно-планировочных и конструктивных схем здания.
4. Разработать организацию обслуживания на предприятии и систему управления персоналом.
5. Рассмотреть нормы обеспечения безопасности жизнедеятельности работников предприятия и посетителей.
6. Рассчитать основные экономические показатели проекта, показать его рентабельность.
7. Разработать фирменный стиль предприятия.
Работа содержит следующие разделы: технико-экономическое обоснование, технологический раздел, архитектурно-строительный раздел, организационный раздел, экономический раздел, безопасность жизнедеятельности.
Использованы следующие методы проектирования:
1. Теоретический (изучение и анализ литературы, прогнозирование).
2. Эмпирический (проектирование, моделирование).
3. Математический (расчеты).
4. Рефлексивный.
Практическая значимость подобного рода проекта вытекает из реализации определенно значимых возможностей создания комфортной среды для посетителей.
Апробация результатов исследования осуществлялась в период преддипломной практики.
Список использованной литературы
Список литературы
1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос 2000.
2. Дзюба Г.Н., Троицкая Е.Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие. М.: Издательство Рос. экон. акад. 2005.
3. Федеральный закон «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99г. № 52 – ФЗ.
4. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнение в Закон Российской Федерации о защите прав потребителей» и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях 2001.
5. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП – 04 – 86. М. 1986.
6. ГОСТ Р 51074 –
97. Продукты пищевые. Информация для потребителей.
7. Ассортимент для школ и других детских учреждений. «Питание и общество». № 11.2000.
8. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986.
9. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.1324 –
03. Минздрав России. М.:2003.
10. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.97г. № 1036
11. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление. Дипломное проектирование предприятий общественного питания. Учеб. Пособие / под общей редакцией Л. З. Шильмана. Саратов. 2001.
12. Каталог перспективных видов торгово – технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 1992.
13. Каталог фирмы «Русский проект». М.: Русский проект, 1997.
14. Хелемский А.М. Санитарно технические устройства предприятия общественного питания в торговле. – М.: Экономика 1989.
15. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Изд. дом «Деловая литература» 2002.
16. Липатов Н.Н., и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос 1994.
17. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р., Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика 1990.
18. МГСН. 4.14 –
98. Московские городские строительные нормы. Предприятие общественного питания. М.:1998
19. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос 2000.
20. ГОСТ 2.105 –
95. Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общее требования к текстовым документам. М.: Госстандарт Россия 1995.
21. Об утверждении норм оснащения доготовочных предприятий общественного питания торгово – технологическим оборудованием. Приказ Минторга СССР от 30.06.86. № 153М.
22. Оборудование для предприятий общественного питания. Отраслевой каталог. КВЦ «Прогресс» Ч. 1 – 5 М.: 1989.
23. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 – х т. Т.3/Беляев М.И. Тепловое оборудование. Уч. для техноло. фак. торг. вузов. М.: Экономика, 1990.
24. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев,1990.
25. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Общ. ред. М.И. Беляева. 3-е., перераб. И доп М.: Экономика, 1900.
26. перечень действующих стандартов на пищевые и вкусовые продукты. Материалы кафедры ТиОПП Рос. экон. Акад;. М.:1999.
27. Песоцкий Е. Современная реклама, теория, практика. Ростов – на Дону: Феникс. 2001.
28. Практика. Оборудование для магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. М.,1998.
29. Примерные нормы технологического оснащения общественных предприятий общественного питания / Комитет РФ по торговле. ВИП. М., 1994.
30. Менеджмент организации. Методические указания по выполнению дипломного проекта. Сост. Мазаева Н.П., Сульповар Л.Б., Суслова Л.Б. и др. МГУ сервиса. М., 2001.
31. Ратушный А.С. Баранов Д.А. и др. Технология продуктов общественного питания. Учебное пособие. М.: Мир. Колос. 2003.
32. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы держание основных пищевых веществ и энергетической ценности блюди кулинарных изделий. М.: Легкая пищевая промышленность, 1984.
33. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предриятий общественного питания. М. Экономика 1983.
34. Физиология питания В.В. Архипов, Е.И. Иванникова, Л.И. Нечаюк, М.: 2006.
35. Физиологические основы организации питания различных групп населения Ю.Н. Ерёмин, М.В. Федоров, Е.И. Иванникова, А.Д. Тошев, М.: 2006.
36. Ресторанный бизнес в России И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. Флинта, Наука., М.:2006.
37. Фирменный стиль в гостеприимстве В.П. Скараманга., Финансы и статистика., М.: 2005.
