Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение………………………………………………………………………… 10
1. Технико-экономическое обоснование ………………………………………..12
2. Организационный раздел…………………………………………..…..14
2.1. Описание предприятия…………………………………………………..14
2.2. Организация работы производственных цехов………………………..14
2.3. Организация управления предприятием……………………………….22
2.4. Организация снабжения и складского хозяйства…………………………25
2.5. Организация обслуживания посетителей………………………………37
2.6. Научная организация труда…………………………………………….38
3. Технологический раздел……………………………………………….39
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия………………………………………………………………………39
3.2. Расчет количества сырья и продуктов………………………………… 53
3.3. Расчет площади, оборудования и численности персонала складских и производственных помещений………………………………………………………..57
3.4. Расчет торговой группы помещений…………………………………..99
3.5. Расчет административно-бытовых помещений……………………….99
4. Организация контроля качества продукции………………………..101
5. Научный раздел……………….…………………………………………102
6. Архитектурно-строительный раздел………………………………… 110
7. Инженерно-технический раздел…………………………..…………..128
7.1. Санитарно-техническая часть и вентиляция………………………… 128
7.2. Тепло-водоснабжение……….………………………………………….136
7.3.Электроснабжение……………………………………………………….138
8. Охрана труда и защита окружающей среды……………………….147
8.1. Типовая инструкция по охране труда для повара. Общие требования безопасности…………………………………………………………………… 147
9. Экономический раздел…………………………………………………162
Заключение………………..………………………………………………..171
Список используемой литературы……………………………………….172
Выдержка из текста
Введение
Питание является одной из составляющих нормальной жизнедеятельности человека. В этом процессе доля общественного питания с каждым голом увеличивается. Функциями общественного питания является производство кулинарной продукции, реализация ее населению в специально организованных для этого местах, а также проведение досуга. Предприятия питания осуществляют свою деятельность самостоятельно, в соответствии с действующим законодательством и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Сфера общественного питания делятся на два сектора: частный и государственный. Частный сектор представлен предприятиями общественного питания, владельцами которых является одно или несколько физических лиц. При этом необязательно подобные предприятия являются мелкими. Известный случай, когда во главе одной из крупнейших сетей предприятий питания стоит один человек. Государственный сектор общественного питания представлен предприятиями при больницах санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях. Основной доход приносят предприятия частного сектора. Ретроспективный анализ проблем организации общественного питания в центре города Москвы выявил следующие недостатки:
• Отсутствие должного уровня обслуживания и комфортности в имеющихся заведениях общественного питания.
Представленный анализ недостатков выявил проблему выпускной квалификационной работы: каковы должны быть подходы к проектированию нового ресторана, чтобы он удовлетворил первому классу. Современным требованиям развития ресторанного бизнеса и соответствовал платежностью спроса горожан.
Список использованной литературы
1.Вуколова М.В. Никуленкова Т.Т Задание к выполнению технических расчетов. – М.: Изд.Рос.экон.акад.,2002
2.Голованов О.М. Дипломное проектирование предприятий общественного питания (холодильная, санитарно-техническая, электротехническая часть).
Учебное пособие / М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004
3.Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза продуктов. – СПб.: Питер, 2004.
4.Ефимов А.Д. Никуленкова Т.Т. и др. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог / – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002. — 207с, 2003. – 265с, 2004. – 257с.
5.Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя. -М.: Издательский дом «Экономические новости», 2007. 815с.
6.Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: «Гамма Пресс 2000», 2002. — 656 с.
7.Кавецкий Г.Д., Филатов О.К. и др. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2004.ил. – (Учебники и учеб.пособия для студентов ВУЗов).
8. Каталог оборудования. — М.: Фирма «Русский проект», 2003. — 12с.
9. Каталог оборудования. — М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004. — 135с.
10.Коева В.А. «Охрана труда на предприятиях общественного питания», Ростов-н/Д: «Феникс», 2005. — 112 с.
11.Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Организации обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002.
12.Магомедов М.Д. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учебное пособие. – М.: дашков и К 0, 2006. – 192с
13. Московские городские строительные нормы предприятия общественного питания. МГСН. 4.14-98. –М.:1998. – 70с.
14.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И. и др. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.:
- (Учебники и учеб. Пособия для студентов ВУЗов).
15.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. «Проектирование предприятий общественного питания», М.: «КолосС, 2006. — 274 с.
16.Технология приготовления пищи / под редакцией проф. М.А.Николаевой. М.:
- Деловая литература, 2008. – 467с.
17.Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. — 247с.
18.Павлов. А.В. Сборник рецептур мучных кондитерский и булочных изделий». СПб. «ПРОФИ-ИНФОРМ», 2005. — 296 с.
19.Плаксин Ю.М. и др. Процессы и аппараты пищевых производств, — М, КолосС, 2008, 760 с
20.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник/Изд. 6-е, доп.и.перер. – Ростов на Дону: Феникс,2006.
21.Технология продукции общественного питания / под общей редакцией проф. А.С.Ратушного. В 2-х т. –М.: Мир, КолосС, 2004. -760с.
22.Смирнова И.Р., Козловская Л.В., Балдандоржиева Ц.Ц., Новикова Ж.В. Методические рекомендации по выполнению дипломного проекта по специальности «Технология продуктов общественного питания». – Химки, РИЦ РМАТ, 2008. – 109с.
23.Смирнова И.Р., Козловская Л.В., Учебная, производственная и преддипломная практики. Методические рекомендации для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». – Химки, РИЦ РМАТ, 2008. – 51с.
24.Смирнова И.Р., Козловская Л.В., Балдандоржиева Ц.Ц., Новикова Ж.В., Альбикова Г.М. Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология продуктов общественного питания». – Химки, РИЦ РМАТ, 2008. – 25с.
25.Смирнова И.Р., Ефимов А.Д., Толстова Л.А., Козловская Л.В., Организация производства на предприятиях общественного питания. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232с.: ил.
26.Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000.
27.Справочник технолога общественного питания. Изд. 2-е, перераб.М., «Экономика»,1977.
28.Технологический каталог. – М.: Сухаревка, 2003. – 197с.
29.Трушин Т.П. Микробиология, гигиена и санитария на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2000.
30.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Учеб.пособие/ -Мн.:Новое знание, 2002.ил.
31.Хромеенков В.М. Технологическое оборудование для предприятий общественного питания: Учебник для вузов, 2003.
32.Цуранов О.А.; Крысин А.Г. Холодильная техника и технология. Серия «учебник для вузов» Под.ред.проф.В.А.Гуляева – Спб.: Лидер, 2004.
33.СНиП 2.3.79*. Холодильники. Нормы проектирования. М., Стройиздат, 1985.
34.СНиП 2.3.79*. Строительная теплотехника М.,Госстрой России, 1998
35.СНиП 2-А.6.-72. Строительная климатология и геофизика. М., Стройиздат, 1989.
36.Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03. – М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.
37.Федеральный закон РФ от 07 февраля 1992г № 2300-1 «О защите прав потребителей».
38.Федеральный закон от
0. января 2000г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
39.Федеральный закон от
0. января 2000г № 29-ФЗ «Правила оказания услуг общественного питания».
40.Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
2. мая 2003г №
9. «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов САНПИН 2.3.2.1324-03»
41.ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
42.ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
43.ГОСТ Р 50763-95 «Общие технические условия. Общественное питание.
Кулинарная продукция, реализуемая населению».
44.ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
45.ГОСТ Р 51705.1-2001 “Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП”
