Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Оглавление
Введение
1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1. Характеристика города (района) и места строительства
1.2. Конкурентоспособность предприятия
1.3. Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами
2. Организационный раздел
2.1. Характеристика проектируемого предприятия
2.2. Организационно-правовая форма
2.3. Структура управления
2.4. Характеристика складского хозяйства
2.5. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб
2.6. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием
2.7. Контроль качества кулинарной продукции
3. Технологический раздел
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
3.1.1 Определение числа потребителей
3.1.2 Определение количества блюд
3.1.3 Составление расчетного меню
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов
3.3. Расчет площадей складских помещений
3.4. Мясной цех
3.5. Рыбный цех
3.6 . Овощной цех и цех обработки зелени
3.7. Горячий цех
3.8. Холодный цех
3.9. Помещение для резки хлеба
3.10. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары
3.11. Расчет помещений для потребителей
3.12. Расчет подсобных помещений торговой группы
3.13. Расчет площадей служебных и бытовых помещений
?
3.14. Расчет площадей технических помещений
3.15. Определение общей площади ресторана
4. Архитектурно-строительный раздел
5. Экономический раздел
5.1. План выпуска продукции план продажи покупных товаров в натуральном выражении
5.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
5.3. Труд и заработная плата
5.4. Издержки производства и обращения
5.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
6. Охрана труда и противопожарная безопасность
Список использованных источников
Приложения
Приложение 1
Приложение 2
Содержание
Выдержка из текста
Проект ресторана при гостинице на
8. мест в Санкт-Петербурге
управления затратами на пред-ии, основы ее формир-я
1. Основные принципы планирования на предприятии
1. Показатели движения трудовых ресурсов на предприятии
При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана — фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини — бары и коктейль — барах.
Во – первых, в концепцию ресторана надо заложить адресность услуг, то есть надо изучить географию района, где будет открыт ресторан, какие жилищные комплексы, фирмы, спортивные клубы, стадионы, торговые центры расположены в близи. Какого посетителя привлечет идея ресторана с предложенной кухней. Поэтому, для начала надо ориентироваться на наиболее доступную среду. Так же очень важно при разработке индивидуального подхода создать такую атмосферу, то есть ауру в будущем ресторане, что посетив его однажды, каждому посетителю захотелось бы прийти сюда еще раз, то есть интерьер, кухня, стилистика обслуживания должны быть увязаны в одно целое – в концепции ресторана нужна «изюминка». Это как раз то, что выделяет наш ресторан из других. В настоящее время существует огромное множество ресторанов с кухнями: японской, французской, китайской, греческой, английской, индийской и так далее. В последнее время появились рестораны с вегетарианской кухней, есть и такие, которые специализируются на приготовлении чили, пиццы, люля – кебаб.
Почитатели и ценители кулинарных традиций Италии, в рационе которых итальянские шедевры занимают почетное место, наверное, с ходу могут назвать множество блюд, которые наиболее полно характеризуют понятие «итальянские кулинарные традиции». Эти блюда предлагают своим посетителям многие
Дизайн-проект ресторана может отвечать, например, духу советской эпохи, иметь «киношную» устремленность или парировать стилистику средневековья.Целью дипломной работы является проектирование ресторана туркменской кухни на
8. мест.
Несмотря на некоторые мрачные прогнозы и тревожные ожидания, рестораторы продолжают открывать новые заведения, клиенты продолжают к ним ходить, поставщики расширяют ассортимент и со все большим интересом и вниманием рассматривают рестораны в качестве возможных клиентов. Ресторанный бизнес в России растет, укрепляется и дает ощутимые плоды.
–этнические рестораны (Развитие индустрии этнических ресторанов неразрывно связано с туризмом, эмиграцией и широким освещением в культурной и публицистической прессе различных кухонь народов мира, привлекающих как своей самобытностью и разнообразием, так и приверженностью к натуральным и экологически чистым продуктам. Большинство национальных кухонь привлекают современных людей благодаря тому, что пища, веками употребляемая народами разных стран, является здоровой, содержащей большое количество клетчатки, с низким содержанием сахаров и искусственных компонентов. Как правило, этнические рестораны специализируются на том или ином виде национальной кухни- китайской, тайской, аргентинской и т.д.).
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.Х
В последнее время просторное распространение заработали тематические заведения, концепцией которых предусматривается оформление в том или ином стиле. Дизайн-проект ресторана может отвечать, например, духу советской эпохи, иметь «киношную» устремленность или парировать стилистику средневековья. Но главное, чтобы он был редким, ведь в ресторанном бизнесе клиента сложно удивить стандартным набором стандартных многозначительных средств или просто хорошей кухней. Врядли посетитель заведения будет ошеломлен просто аккуратно рассположенными столами, вежливыми официантами или свежей, вкусно произведенной пищей. Разумеется, все это важно. Но впечатление от заведения без «изюминки» останется весьма посредственное.
Список использованных источников
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2.Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002
3.Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2003
4.Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
5.Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
6.Гацалолаев В.М.,Никуленкова Т.Т.Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов.-М.:ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В.Плеханова»,2008.
7.Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.
8. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
9. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, — 192с.
10.Кирпичников В,П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. М.: Колос, 2006.
11.Кирпичников В.П.,Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ИЦ «Академия»,2005 г.
12.Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания га предприятиях общественного питания.-М:Изд. дом «Деловая литература»,2002.
13.Мглинец А.И.,Акимова.Н.А.,Дзюба Г.Н и др. Технология продуктов общественного питания.-СПб.: Изд. дом «Троицкий мост», 2010
14.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
15.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техническиеусловия»
16.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания.Общие требования»
17.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.
18.Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
19.СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
20.СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».
21.Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-89.М.: Госстрой СССР, 1989.
22.Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
23.СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
24.СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
25.СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
26.СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы
27.Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
28.Система нормативных документов в строительстве .Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М.,1999.
29.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.
30.Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 234 с.
31. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с.
32.Экономическая теория/Под ред. В.Д. Камаева. – 10-е изд. перераб. и доп. – М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. – 592с.
список литературы
