Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение
1 Обоснование необходимости проекта………………………………….5
2 Технологическая часть…………………………………………………12
2.1 Методы расчета……………………………………………………….12
2.2 Разработка производственной программы …………………………19
2.3 Расчет сырья ………………………………………………………….35
2.4 Расчет складской группы помещений ……………………………..38
2.5 Расчет овощного цеха……………………………………………….44
2.6 Расчет доготовочного цеха ………………………………………… 50
2.7 Расчет холодного цеха и помещение для нарезки хлеба…………………………………………..………………………..… 56
2.8 Расчет горячего цеха…………………………………………….……68
2.9 Расчет раздаточных………………………………………………..… 82
2.10 Расчет моечных ……………………………………………………..83
2.11 Помещения для потребителей…………………………………..… 87
2.12 Административно – бытовые помещения………………………… 88
2.13 Технические помещения………………………………………..….89
2.14 Расчет площади помещения…………………………………….… 89
2.15 Сертификация услуг общественного питания………………..…..90
2.16 Стратегический план предприятия……………………………… 101
3 Архитектурно – строительная часть………………………………….102
3.1 Объемно-планировочное решение здания…………………………102
3.2 Конструктивное решение……………………………………………102
3.3 Генеральный план…………………………………………………..103
4 Безопасность жизнедеятельности…………………………………… 104
4.1 Условия труда……………………………………………………….104
4.2 Идентификация опасных и вредных факторов технологического процесса……………………………………………………………………………………….109
4.3 Безопасность производственного оборудования и
технологических процессов ……………………………………………… 113
4.4 Меры пожарной безопасности……………………………………..113
4.5 Чрезвычайные ситуации…………………………………………… 116
5 Электроснабжение…………………………………………………… 120
6 Холодоснабжение …………………………………………………… 126
7 Экономическая часть………………………………………………… 130
Список использованных источников…………………………………..152
Приложения
Выдержка из текста
Введение
За последние годы на потребительском рынке города произошли значительные преобразования. С осуществлением коммерциализации и приватизации предприятия получили правовую и хозяйственную самостоятельность. Изменилась инфраструктура сферы потребительского рынка и услуг.
С 1993 года негосударственный сектор города стал преобладающим и в настоящее время обеспечивает 92,3% розничного товарооборота.
По состоянию на 01.10.98 в городе Кемерово функционируют 3956 предприятий, из них 2472 — торговли, 360 — общественного питания, 210 — бытовых услуг, 27 — рынков, 711 — объектов мелкой розницы.
На сегодняшний день очень интенсивно происходят рыночные преобразования в сфере массового питания. Количество государственных предприятий в сфере общественного питания резко сократилось, а частных предприятий напротив, увеличивается.
В данной выпускной квалификационной работе проектируется предприятие общественного питания в составе: ресторан с коктейль-баром на
6. мест из них
1. мест коктейль бар, в дневное время
2. мест бизнес-ланч, вечернее время
1. мест банкетный зал .
В ресторане обслуживают гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами.
Ресторан и коктейль-бар, находясь в одном здании, удовлетворяют интересы разного контингента потребителей. Предприятие имеет еще ряд преимуществ перед предприятиями определенного типа: характеризуются высокой экономичностью, сокращением площадей за счет объединения административно-бытовых, технических, производственных помещений, эффективнее используется оборудование.
В последнее время в России наблюдается рост экономики, улучшается благосостояние людей, увеличивается спрос населения в предприятиях общественного питания. Поэтому проектирование новых предприятий можно считать перспективным.
Список использованной литературы
Список используемых источников:
1. «Блюда-минутка». Карягина О.Ф. – М.: ООО ТД «Издательство Мир книги», 2008. – 256с.
2. «Большая кулинарная энциклопедия». Поскрёбышева Г.И. – М.: ОАМА-ПРЕСС, 2000. – 207с.
3. «Лучшие рецепты». Руфанова Е. 2005.
4. Напитки на любой вкус. Бабин И.П.
5. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. гл. сан. врачом РФ 06.11.01: ввод в действие с 01.09.02. Разработан: Институтом питании РАМН.
6. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.» Сборник технологических нормативов. – М: Хлебпродинформ, 1996. – 616с.
7. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, и т.д………………….
