Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1. Ассортимент полуфабрикатов из свинины 5
1.2. Химический состав свинины 7
1.3. Технология разделки свиных туш 18
1.4. Рецептуры маринованных полуфабрикатов из свинины 28
2. Технологическая часть 30
2.1. Технологическая схема производства маринованных полуфабрикатов из свинины 30
2.2. Материальный баланс производства маринованных полуфабрикатов из свинины 35
2.3. Характеристика оборудования для производства маринованных полуфабрикатов из свинины 37
3. Охрана труда и техника безопасности производства 38
4. Охрана окружающей среды 41
5. Технико-экономическая часть 46
Заключение 57
Список литературы 58
Содержание
Выдержка из текста
Свиное мясо консервируется посолом, на не большой срок с той же целью можно заливать его молоком. Не используется консервирование в заправке из уксуса, так как свиное мясо с незначительными жировыми прослойками выделяется нежностью[3].
Целью данной работы является проект цеха по производству косметического крема, мощностью 1 т/сутки. Предприятие должно быть конкурентоспособным, а выпускаемая продукция должна соответствовать показателям качества и запросам потребителя.
Некоторые полуфабрикаты вырабатывают централизованно на крупных предприятиях общественного питания или в специализированных цехах, которые снабжают этими полуфабрикатами более мелкие предприятия (доготовочные).
Целью данной курсовой работы является приведение полной характеристики производства крупнокусковых полуфабрикатов из кролика, а также современного состояния технологии их изготовления
Мясо является высокоценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Биологическая ценность мяса обуславливается в первую очередь содержанием в нем полноценных белков (около
85. их общего содержания) и степенью их усвояемости. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, причем в соотношении, близком к оптимальному[13].
Анализ разнообразных мясных продуктов питания, показал, что их сбалансированность по основным пищевым веществам и особенно потребительские характеристики отдельных видов мясных изделий, входящих в состав как первых, так и вторых блюд, являются объектами совершенствования рецептур и технологий. Особое место при этом занимают полуфабрикаты на мясной основе[6].
- обосновать целесообразность строительства цеха по производству сухих зерно-молочных смесей для детского питания;
- спроектировать цех;
Список источников информации
1. Багданов Г. А. и др. Оборудование организаций общественного питания. — М.: Экономика, 2015.
2. Бутейкис Н. Г. Организация производства организациийй общественного питания. — М.: БЕК, 2013.
3. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А., Технология приготовления мяса. – М., ПрофОбрИздат, 2011.
4. Ковалев Н. И., Куткика М. Н., Кравцова В. А. Технология производства пищи. — М.: Деловая литература. 2011.
5. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. М.: Комерция, 2014.
6. Станкевич Л. Г. Организация и технология торговли. Минск: Издательство БГУ, 2010.
7. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л. А. Брагина. М.: Издательство МГУ, 2007.
8. Баутин В. М., Емельянов Ю. З., Здановская В. Г. Главные направления создания технологического оборудования для перерабатывающих отраслей АПК в 2011– 2015 гг. – М. : Информагротех, 2010. – 56 с.
9. Баутин В. М., Черноиванов В. И. и др. Главные показатели развития перерабатывающих отраслей АПК в 2006-2010 гг. – М. : АгроНИИТЭИИТО, 2009. – 64 с.
10. Беседина, Т.В. Тара и упаковка в рыбной промышленности/ Т. В. Беседина, [и др.].
- М.: Агропромиздат, 2007. — 255 с.
11. Бражников, А. М. Теория термической обработки мясопродуктов/ А.М. Бражников. — М.: Агропромиздат, 207. — 272 с.
12. Бредихин С.А. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов М.:Колос, 2010.-392 с.
13. Буянов, А.С. Дипломное проектирование предприятий мясной отрасли / Буянов А.С., Рейн Л.М., Слепченко И.Р., Чурилин И.Н – М.:Пищевая пром-ть, 2009. – 248 с.
14. В.Н.Соколова – Л.: Машиностроение, 2012. – 384 с.
15. Горбатов, А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ А. В. Горбатов, [и др.].
- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 2012. — 296 с.
16. Грау Р. Мясо и мясопродукты. – М.: Пищевая промышленность, 2014. – 192с.
17. Грицай Е.В., Грицай Н.П. Убой скота и разделка туш. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2013. – 264с.
18. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. –М.: Пищевая пром-ть, 2009. – 288с.
19. Дергунова А.А. Обработка кишок. – М.: Пищевая промышленность, 1976.
20. Единая система конструкторской документации. Общие правила выполнения чертежей. – М.: Изд–во стандартов, 2011.
21. Единая система конструкторской документации: Основные положения. – М.: Изд–во стандартов, 2008. – 296 с.
22. Жаринов А.И. Н.А. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованных фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США).
Ч.1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. М.: Колос, 2014. – 154с.
23. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса /Под ред. М.П. Воякина: Часть 1 Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты, М.: 2014
24. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина Н.А. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованных фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США).
Ч.2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. М.: Колос, 2007. – 180с.
25. Заяс Е.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011. – 480с.
26. Здановская В. Г. Современные виды упаковок и оборудования для упаковки мясных продуктов. – М. : Информагротех, 2005. – 16 с.
27. Зеликовский И X., Каплан Л Г. Малые холодильные машины и установки. – М. : Агропромиздат, 2009. – 672 с.
28. Золотин Ю. П., Френклах М. Б., Лашутина Н. Г. Оборудование предприятий молочной промышленности. – М. : Агропромиздат, 2005. – 270 с.
29. Калачев, А.А., Астанина В.Ю., Кузнецов А.Н. Технологическое оборудование мясной отрасли (колбасное производство и полуфабрикаты)/ А.А. Калачев, В.Ю. Астанина, А.Н. Кузнецов: Учебное пособие. – Воронеж: ВГТА, 2012 . — 176 с.
30. Корнюшко Л. М. Оборудование для производства колбасных изделий. – М. : Колос, 2013. – 304 с.
31. Корнюшко, Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий/ Л.М. Корнюшенко. — М.: Колос, 2013. — 304 с.
32. Краснокутский Ю. В., Панченко Ю. Б. Машины и оборудование для получения цельномолочной продукции. – М. : Росагропромиздат, 2010. – 254 с.
33. Курочкин, А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко. — М.: Колос, 2011. — 440 с.
34. Либерман С.Г. Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах. – М.: Пищевая промышленность, 2012. – 256с.
35. Мазуренко А. Г., Федоров В. Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках. – М. : Агропромиздат, 2008. – 207 с.
36. Макарова Е.В., Фищенко Е.С., Текутьева Л.А., Каленик Т.К. Дипломное проектирование с элементами системы автоматического проектирования: Учебное пособие. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009 – 308 с.
37. Аверин, Г.Д. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов/ Г. Д. Аверин, [и др.].
- М.: Агропромиздат, 2005. — 256 с.
38. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов/ Л. Т. Алехина и [и др.].
- М.: Агропромиздат, 2008. — 576 с.
39. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2011.– 376 с.
40. Антипова, Л.В. Дипломное проектирование/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, Г.П. Казюлин. — Воронеж: ВГТА, 2011.- 584 с.
41. Антипова, Л.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР (теория и практика): учеб. пособие / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж: ВГТА, 2010. — 75 с.
42. Анцыпович И.С., Попенко Л.Я Охрана окружающей среды на предприятиях мясной и молочной промышленности. –М.: Агропромиздат, 2006. – 255с.
43. Баутин В. М. Малые перерабатывающие цехи – каждому хозяйству. – М. : Земля и люди, 2009. – № 37. – 11 с.
список литературы
