Пример готовой дипломной работы по предмету: Машины и аппараты пищевых производств
Оглавление
1. Технико-экономическое обоснование проекта 3
2 Технико- экономическая часть 5
2.1 Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и непищевых материалов 5
2.2 Составление принятых в проекте технологических схем 34
2.3 Обоснование выбранной технологии 35
2.4 Пооперационная технологическая инструкция производства готового продукта 36
2. 5 Ассортимент вырабатываемой продукции 41
2.6 Основные расчеты производства 44
2.7 Компоновка цеха 65
3 Архитектурно — строительная часть 70
4 Автоматизация производства вареных колбас 72
5 Экологичность проекта 81
6 Безопасность труда 94
7 Экономический раздел 98
Заключение 113
Список использованных источников 114
Содержание
Выдержка из текста
Современное упаковочное оборудование — Multivac , VC999 , Webomatic, SEALPAC — дает возможность осуществлять упаковку продукции под вакуумом и в модифицированной газовой среде, что увеличивает сроки годности и прекрасно сохраняет вкусовые качества продукта. Компания постоянно модернизирует производственные мощности.
Целью данной работы является проект цеха по производству косметического крема, мощностью 1 т/сутки. Предприятие должно быть конкурентоспособным, а выпускаемая продукция должна соответствовать показателям качества и запросам потребителя.
В проекте представлены следующие основные разделы:архитектурный, расчетно- конструктивный, оснований и фундаментов, охраны окружающей среды, технологии и организации строительства, а также экономики строительства.
- обосновать целесообразность строительства цеха по производству сухих зерно-молочных смесей для детского питания;
- спроектировать цех;
Значительное количество жира в мясе возбуждает значительные потери при производстве блюд из свинины.Цель дипломной работы проектирование цеха по производству крупнокусковых полуфабрикатов из мяса свинины, производительностью 4 тонны в смену.
Если то процесс, то он должен обеспечивать выпуск продукции достаточно высокого качества с учетом спроса на нее и тех возможностей, при которых его можно реализовать. Необходимо также добиться того, чтобы выпуск определенного количества продукции в единицу времени происходил с минимальными затратами — все эти условия требует достаточно тщательного анализа всего производственного процесса.
Темой дипломного проекта является строительство цеха по производству молочной продукции объемом производства 1350 тон в год, г.Строительство нового цеха призвано удовлетворить возникший нереализованный спрос на сливочное масло, обновить производственные фонды, а также расширить ассортимент выпускаемой продукции за счет производства сгущённого молока.
Список использованных источников
1. http://www.peterburgenka.ru/about
2. Технология мяса и мясопродуктов/ Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков. – М.: Агропромиздат, 2009. – 568 с.
3. Скурихин И.М. «Химический состав пищевых продуктов»,/ Скурихин И.М., Волгарев М.Н — изд. «Делипринт», 2007, стр. 38.
4. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/ Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2011.
5. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс.. М.:Учебный центр «Протеин Технолоджиз Интернэшнл», 2010г.
6. Махова В.О., Онуфриева А.Р. «Пищевые добавки в пищевой промышленности», Изд. «РониБух», 2013 г.
7. Журнал «Всё о мясе» №
3. июнь, 2012г. А.А.Семенова, Д.О.Трифонова
8. Д.Г. Шегердюков, В.Ю. Смурыгин «Пластиковые оболочки GSN и GSD — новое решение для полукопченых и варено-копченых колбас» Журнал «Всё о мясе» № 1, 2012.
9. Ефимова Н.Н. «Новые технологии в колбасном производстве», «Мясная индустрия», № 4, 2012г
10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
11. ГОСТ 16290-06 «Колбасы варено-копченые. Общие технические условия».
12. Антипова А.В. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основам и САПР. -М.: Колос, 2013.
13. Антипова А.В., Глотова И. А., Козюлин Г.П. Дипломное проектирования. -Воронеж, 2011. -582с.
14. Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. -M.: Агропромиздат, 2006.-274с.
15. Бредихин С.А., Бредихина О.В., Косодемьянский Ю.В. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов. — М.: Колос, 2007.-396с.
16. Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов. -М. : Колос, 2009.- 183с.
17. Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов. -М. : Агропромиздат, 2005. -302с.
18. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник. -М. : Колос, 2013.- 142с.
19. Машины и оборудование для переработки мяса. -М. :Информагтех, 2006.-148с.
20. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственной сырья. М.: Информагротех, 2012.-230с.
21. Никитин B.C., Будашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности. -М.: Агропромиздат, 2011. -350с.
22. Рогов И.А., Забашта Г.А., Алексахин В.А. и др. Технология и оборудования колбасного производства. -М.: Агропромиздат, 2009, -280с.
23. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. — М.: Агропромиздат, 2013.-562с.
24. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясных продуктов. — М.: Колос, 2010.-373с.
25. Рогов И. А., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. -М. :-Колос. 2013.-434с
26. Сенченко Б.С., Рогов И.А., Забашта А.Г., Бондаренко В.И. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. — Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2011. — 858 с.
27. Сборник нормативных показателей, действующих в мясной промышленности. Срок введения 01.01.08 г.-М.: 2007.-312с.
28. Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. -СПб.: Гидрометеоиздат, 2008. — 314 с.
список литературы
