Проект завода по переработке красных и белых сортов винограда на соки прямого отжима производительностью 5600 тонн винограда за сезон с цехом розлива

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 7

1. Основная технологическая часть 10

1.1. Выбор и обоснование способов производства виноградного сока 10

1.2. Технологические схемы и их описание 15

1.3. Продуктовые расчеты и материальные балансы 30

1.4. Выбор и количественный расчет технологического оборудования 41

2. Расчет площадей складских помещений 50

3. Технохимический и микробиологический контроль производства 53

4. Теплотехнические расчеты 60

5. Электротехнические расчеты 69

6. Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 77

7. Описание архитектурно-строительных решений генерального плана и производственных зданий

87

8. Экономические расчеты 90

Заключение 100

Список использованных источников 101

Приложения 106

Выдержка из текста

Фрукты и овощи являются неотъемлемой частью рациона здорового питания человека, причем не только ввиду их освежающего вкуса и аромата, но и благодаря высокой питательной и физиологической ценности. Регулярное употребление в пищу фруктов и овощей уменьшает риск возникновения некоторых заболеваний – в част-ности, онкологических и сердечно-сосудистых. Об этих свойствах фруктов и овощей было известно очень давно – еще древние греки и римляне знали, что фрукты и ово-щи являются полноценными продуктами питания. Следы первых культивированных яблок были найдены даже на стоянках времен неолита.

Список использованной литературы

31. Стабников, В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств / В. Н. Стаб-ников, В. Д. Попов, Ф. А. Редько. – М. : Пищепромиздат, 1959. – 584 с.

32. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tehreg.ru. Загл. с экрана.

33. Технологическая инструкция по производству натурального осветленного пастеризованного виноградного сока на предприятиях винодельческой промышлен-ности / Технологические правила виноделия. В 2 т. / Под ред. Г. Г. Валуйко и В. А. Загоруйко. Т.1: Общие положения. Тихие вина. – Симферополь : Таврида, 2006. – С. 373–379.

34. Трошин, Л. П. Сорта винограда юга России: учебное пособие / Л. П. Тро-шин, П. П. Радчевский, А. И. Мисливский ; под ред. проф. Л. П. Трошина. – Красно-дар : РИЦ «Вольные мастера», 2001. – 192 с.

35. Фараджева, Е. Д. Общая технология бродильных производств / Е. Д. Фара-джева, В. А. Федоров. – М. : Колос, 2002. – 480 с.

36. Филонова, Г. Л. Отечественная безалкогольная продукция: история, тради-ции, качество, национальный колорит / Г. Л. Филонова, О. П. Преснякова // Пиво и напитки. – 2005. – № 6. – С. 4–10.

37. Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / У. Шобингер ; пер. с нем. под общ. науч. ред. А. Ю. Колеснова, Н. Ф. Берестеня и А. В. Орещенко. – СПб : Профессия, 2004. – 640 с.

38. Шуманн, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Г. Шуманн ; пер. с нем. под общ. науч. ред. А. В. Орещенко и Л. Н. Беневоленской. – СПб. : Профессия, 2004. – 278 с.

Похожие записи