Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 7
1. Основная технологическая часть 9
1.1. Выбор и обоснование способа производства фруктового сухого га-зированного вина из яблок
9
1.2. Технологические схемы и их описание 14
1.3. Продуктовые расчеты и материальные балансы 26
1.4. Выбор и количественный расчет технологического оборудования 34
2. Расчет площадей складских помещений 42
3. Технохимический и микробиологический контроль производства 46
4. Теплотехнические расчеты 51
5. Электротехнические расчеты 60
6. Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 68
7. Описание архитектурно-строительных решений генерального плана и производственных зданий 85
8. Экономические расчеты 89
Заключение 96
Список использованных источников 97
Выдержка из текста
Фруктовые вина занимают особое место среди алкогольных напитков. Они вы-пускаются во многих странах под наименованиями фруктовые вина, плодово-ягодные вина, плодовые вина, медовые вина и т.п., либо им дается название без наименования «вино» – сидр (алкогольный яблочный напиток), пуаре (алкогольный грушевый напиток) и др.
Кустарное изготовление фруктовых вин осуществляется с незапамятных вре-мен. Если опыт виноградного виноделия исчисляется тысячелетиями, то история плодово-ягодного виноделия охватывает всего лишь несколько десятилетий. В стра-нах Западной Европы промышленное производство плодово-ягодных вин началось во второй половине XIX – начале XX столетия. Главной причиной явилась слож-ность технологии производства фруктовых вин, что связано с особенностями плодо-вого сырья, так как в плодах и ягодах сахара накапливается значительно меньше, чем в винограде, так же колеблется показатели по содержанию экстрактивных и красящих веществ, флавоноидов, пектина и органических кислот.
Список использованной литературы
1. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин / Г. Г. Валуйко. – Симферополь : Таврида, 2001. – 624с.
2. Вечер, А. С. Сидры и яблочные игристые вина / А. С. Вечер, Л. А. Юрчен-ко. – М. : Пищевая промышленность, 1976. – 135 с.
3. Виноматериалы шампанские. Технические условия. – [Электронный ре-сурс]. – Режим доступа: ://docs.cntd.ru/document/1200028211 ГОСТ Р 51147-98. Загл. с экрана.
4. Зайчик, Ц. Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий / Ц. Р. Зайчик. : Учеб. для вузов / 2-е изд., испр. – М. : ДеЛи принт, 2004. – 476 с.
5. Ильяшев, А. С. Пособие по проектированию промышленных зданий / А. С. Ильяшев, Ю. С. Тимянский, Ю. Н. Хромец. – М. : Высшая школа, 1990. – 304 с.
6. Кишковский, З. Н. Технология вина / З. Н. Кишковский. – М. : Легкая и пи-щевая промышленность, 1984. – 504 с.
7. Косюра, В. Т. Основы виноделия / В. Т. Косюра, Л. В. Донченко, В. Д. На-дыкта. – М. : ДеЛи принт, 2004. – 440 с.
8. Кретов, И. Т. Инженерные расчеты технологического оборудования пред-приятий бродильной промышленности / И. Т. Кретов, С. Т. Антипов, С. В. Шахов. – М. : КолосС, 2004. – 391 с.
9. Купаж, технологическая обработка и розлив виноградных вин : учебно-методическое пособие по курсовому проектированию / Е. С. Романенко, М. В. Берле-ва ; ФГОУ ВПО Ставроп. гос. аграр. ун-т. – Ставрополь : Изд-во СтГАУ «Агрус», 2008. – 40 с.
10. Лобунько, Н. А. Этюды о вине : монография в 3-х книгах. Книга 1. Анато-мия вина и некоторых других пищевкусовых продуктов / под ред. Н. А. Лобунько. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – Ставрополь : ООО «Бюро новостей», 2012. – 724 с.
11. Лобунько, Н. А. Этюды о вине : монография в 3-х книгах. Книга 2. Симфо-ния вина / под ред. Н. А. Лобунько. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – Ставрополь : ООО «Бюро новостей», 2012. – 496 с.
12. Лобунько, Н. А. Этюды о вине : монография в 3-х книгах. Книга 3. Эколо-гия алкогольных напитков / под ред. Н. А. Лобунько. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – Ставрополь : ООО «Бюро новостей», 2012. – 672 с.