Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 7
1 Основная технологическая часть 11
1.1 Выбор и обоснование способа производства игристого вина 11
1.2 Описание процессуальной схемы производства игристого вина 23
1.3 Продуктовый расчет и материальный баланс производства 43
1.4 Расчет вспомогательных материалов 53
1.5 Выбор и количественный расчет технологического оборудования 55
2 Расчет площадей складских помещений 62
3 Технохимический и микробиологический контроль производства 66
4 Теплотехнические расчеты 88
5 Электротехнические расчеты 97
6 Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 105
7 Описание архитектурно-строительных решений генерального плана и производственных зданий 119
8 Экономические расчеты 130
Заключение 143
Список использованных источников 144
Выдержка из текста
Среди большого разнообразия виноградных вин особое место занимает произ-водство шампанского. Шампанское – игристое вино, приготовленное по специальной технологии в результате вторичного брожения обработанных шампанских виномате-риалов в герметических сосудах под избыточным давлением, которое образуется при брожении диоксида углерода.
Впервые французское игристое вино произвели члены монашеской общины, бенедиктинского монастыря Сент-Илэр в Лангедоке. Тем не менее, «отцом совре-менной индустрии шампанского» в истории виноделия считается Пьер Периньон, бе-недиктский монах и смотритель винного подвала (келарь) аббатства Овилер, который удивил свою братию необычным вином. Новый напиток оказался ни на что не похож: со дна бокалов поднимались, тихо шелестя, серебристые пузырьки, прозрачное вино пенилось и играло, словно живое.
Список использованной литературы
1. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин / Г. Г. Валуйко. – Симферополь : Таврида, 2001. – 624с.
2. Виноградов, В.А. Оборудование винодельческих заводов / В.А. Виногра-дов. – Симферополь: Таврида, 2003. – 352 с.
3. Виноградов, В.А. Оборудование винодельческих заводов / В.А. Виноградов – Симферополь: Таврида, 2002. – 416 с.
4. Зайчик, Ц. Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий / Ц. Р. Зайчик. : Учеб.для вузов / 2-е изд., испр. – М. :ДеЛипринт, 2004. – 476 с.
5. Ильяшев, А. С. Пособие по проектированию промышленных зданий / А. С. Ильяшев, Ю. С. Тимянский, Ю. Н. Хромец. – М. : Высшая школа, 1990. – 304 с.
6. Инвестиционная привлекательность отрасли виноградарства и виноделия Ставропольского края – [Электронный ресурс]. – Режим доступа. – http://www.stavvinprom.com. Загл. с экрана.
7. Косюра, В. Т. Основы виноделия / В. Т. Косюра, Л. В. Донченко, В. Д. На-дыкта. – М. :ДеЛипринт, 2004. – 440 с.
8. Кретов, И. Т. Инженерные расчеты технологического оборудования пред-приятий бродильной промышленности / И. Т. Кретов, С. Т. Антипов, С. В. Шахов. – М. :КолосС, 2004. – 391 с.
9. Купаж, технологическая обработка и розлив виноградных вин : учебно-методическое пособие по курсовому проектированию / Е. С. Романенко, М. В. Берле-ва ; ФГОУ ВПО Ставроп. гос. аграр. ун-т. – Ставрополь : Изд-во СтГАУ «Агрус», 2008. – 40 с.
10. Лобунько, Н. А. Виноградарство и виноделие Ставрополья: страницы исто-рии : монография в 2 книгах / Н. А. Лобунько. – Ставрополь : ГУП СК «Ставрополь-ская краевая типография», 2004. – 618 с.