Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение 7
1 Основная технологическая часть 10
1.1 Выбор и обоснование способов производства продукции 10
1.2 Технологические схемы и их описание 18
1.3 Продуктовые расчеты и материальные балансы 34
1.4 Выбор и количественный расчет технологического оборудования 40
2 Расчет площадей складских помещений 52
3 Технохимический и микробиологический контроль производства 55
4 Теплотехнические расчеты 59
5 Электротехнические расчеты 68
6 Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 77
7 Описание архитектурно-строительных решений генерального плана и производственных зданий 86
8 Экономические расчеты 88
Заключение 98
Список использованных источников 99
Содержание 102
Выдержка из текста
Изготовление вин, сырьем для которых служит не виноград, а фрукты и ягоды, осуществляется с незапамятных времен. Организация промышленного производства началасьтолько во второй половине XIX начале XX вв. Главной сложностью плодо-во-ягодного виноделия, связанной с сырьем является низкое сахаронакопление, большие колебания по содержанию других экстрактивных и красящих веществ, фла-воноидов, пектина, органических кислот. Важным в развитии отрасли виноделия из плодово-ягодного сырья является комплексное использование сырья и отходов про-изводства, создание безотходной технологии переработки.
В западной Европе промышленное плодово-ягодное виноделие во второй по-ловине XIX в. особенно успешно развивалось во Франции, Германии и Великобрита-нии. Во Франции в отдельные годы производство плодово-ягодных вин достигало 69,9% по отношению к изготавливаемым виноградным винам (например, в 1885 г.).
Широкое распространение получили сидры (яблочное вино) и пуаре(грушевое) вино, насыщенное СО 2. В этот период применялась, в основном, технология сбраживания плодово-ягодных соков без добавления сахара и спирта. Объемная доля этилового спирта в них была низкой (от 2,45 до 5,95% – в винах из груш; от 3,2 до 6,6% – в плодовых винах и сидрах из яблок)
Список использованной литературы
1. Алексанян, К.А. Технология производства фруктово-ягодных натураль-ных вин / К.А. Алексанян, Л.А. Ткачук, под общ.ред. З.В. Ловкиса. – Минск: Бела-рус.навука, 2012. – 246 с.
2. Бахарев, В. В. Сидр из местного сырья Поволжского региона / В. В. Ба-харев, Н. А. Киселева // Виноделие и виноградарство. 2012. № 6. С. 3233
3. Бурашников, Ю. М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств / Ю. М. Бурашников. – Спб. :ДеЛипринт, 2007. – 278 с.
4. Бурьян, И. И. Микробиология виноделия / И. И. Бурьян. – Симферо-поль: Институт винограда и вина «Магарач», 2002. – 433 с.
5. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин / Г. Г. Валуйко. – Симферо-поль : Таврида, 2001. – 624с.
6. Вебер, К. К. Плодовое и ягодное виноделие и его значение для России / К. К. Вебер. – М.: Либроком, 2012. – 106 с.
7. Вечер, А.С. Сидры и яблочные игристые вина / А.С. Вечер, Л.А. Юрчен-ко. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 135 с.
8. ГОСТ 21713-76. Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия (с Изменениями)– Введ. 01.07.1977. – М.: Стандартинформ, 2011. – 41 с.
9. ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия (с Изменениями)– Введ. 01.07.1977. – М.: Стандартинформ, 2011. – 6 с.
10. ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. – Введ. 01.07.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. – 8 с.
11. Гоффманн, М. Сидр – успешный и надежный розлив / М. Гоффманн, Ф. Веллманн // Виноградарство и виноделие. — № 3, 2014. С. 12-13.
