Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 7
1. Основная технологическая часть 11
1.1. Выбор и обоснование способов производства продукции 11
1.2. Технологические схемы и их описание 25
1.3. Продуктовые расчеты и материальные балансы 33
1.4. Выбор и количественный расчет технологического оборудования 38
2. Расчет площадей складских помещений 45
3. Технохимический и микробиологический контроль производства 47
4. Теплотехнические расчеты 51
5. Электротехнические расчеты 64
6. Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 72
7. Описание архитектурно-строительных решений генерального плана и производственных зданий
89
8. Экономические расчеты 92
Заключение 100
Список использованных источников 101
Выдержка из текста
Нет, наверное, ничего более загадочного, праздничного и романтичного, чем игра пузырьков в бокале. Специалисты подсчитали, что в каждой бутылке с игристым вином находится 49 миллионов пузырьков. Пузырьки газа влияют не только на об-лик вина, но и на его вкус. Они сообщают вину свежесть и живость. Критерием оцен-ки мусса является размер пузырьков и то, как долго держится пена. Грубые вина да-ют быстроопадающую пену из крупных пузырьков. В хорошем игристом вине пузырьки мелкие, дающие ощущение кружевного и кремового мусса, освежаю-щие и покалывающие язык так долго, как долго вино находится во рту. Все общие критерии качества также приложимы к игристому вину: сила вкуса, долгота восприя-тия, аромат и длительность послевкусия. Чтобы насытить вино углекислым газом, используют два основных способа изготовления игристых вин — «шампанский» (methode champenoise) и «резервуарный»
Список использованной литературы
1. Авакянц, С. П. Игристые вина / С. П. Авакянц. – М. : Агропромиздат, 1986. – 272 с.
2. Агеева, Н. М. Физико-химические показатели шампанских виноматериа-лов из различных сортов винограда / Н. М. Агеева, Е. Н. Симоненко // Плодоводство и виноградарство Юга России. – 2012. – №14. – С. 62–66
3. Бурашников, Ю. М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств / Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов. – Спб . : ГИОРД, 2007. – 416 .
4. Валуйко, Г. Г.Технология виноградных вин / Г. Г. Валуйко. – Симферо-поль : Таврида, 2011. – 624 с.
5. Герасимов, М. А. Технология вина / М. А. Герасимов. – М. : Пищевая промышленность, 1958. – 630 с.
6. Гержикова, В. Г. Методы технохимического контроля в виноделии / В. Г. Гержикова. – Симферополь: Таврида, 2002. – 260 с.
7. Глазунов, А. И. Технология вин и коньяков / А. И. Глазунов, И. Н. Цара-ну. – М. : Агропромиздат,1988. – 342 с.