Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 7
1. Основная технологическая часть 11
1.1. Выбор и обоснование способов производства продукции 11
1.2. Технологические схемы и их описание 21
1.3. Продуктовые расчеты и материальные балансы 35
1.4. Выбор и количественный расчет технологического оборудования 49
2. Расчет площадей складских помещений 57
3. Технохимический и микробиологический контроль производства 59
4. Теплотехнические расчеты 64
5. Электротехнические расчеты 72
6. Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 80
7. Описание архитектурно-строительных решений генерального плана и производственных зданий
89
8. Экономические расчеты 92
Заключение 100
Список использованных источников 101
Выдержка из текста
Столовые розовые вина представляют собой напитки, полученные спиртовым брожением чистого сока свежего винограда, с участием во время брожения твердых частей грозди (кожура, гребни, семена ягод) или без них.
В соответствии с этим при изготовлении столовых вин не допускается введение в сусло при брожении или в вино каких-либо посторонних веществ (кроме требуе-мых технологией производства и разрешенных законом), в том числе и спирта. Есте-ственная крепость столовых вин, полученная в результате брожения виноградного сусла, имеющего обычно от 16 до 18% сахара, находится в пределах от 9 до 14% об.
Сухие столовые вина получаются путем полного сбраживания виноградного сусла с мезгой или без нее, розовые столовые вина получаются при кратковременном настаивании сусла на мезге.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин / Г. Г. Валуйко. – Симферополь : Таврида, 2001. – 624 с.
2. Валуйко, Г. Г. Теория и практика дегустации вин / Г. Г. Валуйко, Е. П. Шольц-Куликов. – Симферополь : Таврида, 2001. – 248 с.
3. Валуйко, Г. Г. Справочник по виноделию / Г. Г. Валуйко, В. Т. Косюра. – Симферополь : Таврида, 2000. – 624 с.
4. Виноградов, В. А. Оборудование винодельческих заводов / В. А. Виногра-дов ; под ред. Валуйко Г. Г. – Симферополь.: Таврида, 2003. – 353 с.
5. Переработка винограда на виноматериалы : методические указания / Т. Л. Веревкина, Т. Н. Ковалевская, М. Ю. Шатова и др. ; ФГОУ ВПО Ставроп. гос. аграр. ун-т. – Ставрополь : Изд-во СтГАУ «Агрус», 2009. – 48 с.
6. Виноделие. – Ростов н/Д : Издательский дом «Владис», 2006. – 64 с.
7. Ж.-Р. Гайон. Теория и практика виноделия. Т. 2.и Т.3. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии / Ж.-Р. Гайон. – М. : Пищевая промыш-ленность, 1979. – 352 с.
8. Зайчик, Ц. Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий / Ц. Р. Зайчик. : Учеб. для вузов / 2-е изд., испр. – М. : ДеЛи принт, 2004. – 476 с.
9. Кишковский, З. Н. Технология вина / З. Н. Кишковский, А. А. Мержаниан. – М. : Легкая пищевая промышленность, 1984. – 504 с.