Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА ДЕСТКОГО КАФЕ НА
7. ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ В АЛЬШЕЕВСКОМ РАЙОНЕ ПОСЕЛОК РАЕВСКИЙ
1.1 Характеристика района строительства
1.2 Характеристика контингента обслуживаемых и особенностей работы кафе
1.3 Обоснование источников снабжения сырьем и полуфабрикатами
1.4 Обоснование вместимости зала детского кафе
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Определение количества потребителей и загрузки зала
2.2 Определение количества блюд по таблицам процентного
соотношения
2.3 Составление меню и его обоснование
2.4 Составление производственной программы горячего цеха
2.5 Расчет количества полуфабрикатов, приготовляемых в
горячем цехе
2.6 Составление графика почасовой реализации блюд
2.7 Расчет численности производственных работников горячего цеха детского кафе на
7. мест
2.8 Расчет и подбор оборудования
2.9 Расчет площади помещений цеха
2.10 Расчет площадей административно-бытовых помещений и помещения для посетителей
2.11 Расчет площадей складских помещений
3 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Описание генерального плана
3.2 Объемно-планировочные решения и параметры здания
3.3 Распределение помещений по этажам здания и их планировка
4 ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
4.1 Размещение и монтажная привязка оборудования
4.2 Обеспечение инженерно-техническими системами
5 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ
5.1 Краткая характеристика предприятия
5.2 График и режим работы
5.3 Характеристика рекламной деятельности
6 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
7 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
8 ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЕКТА С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ РЕШЕНИЯ КОНКРЕНТНЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ И ЭКОНОМИЧЕСКИХ ЗАДАЧ…
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Выдержка из текста
Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.
Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.
Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы. Общественное питание организационно входит в состав торговли. Его оборот составляет более
10. общего розничного товарооборота государственной и индивидуальной торговли страны. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.
Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.
Целью работы является проектирование детского кафе на
7. посадочных мест в поселке Раевский Альшеевского района.
Исходя из цели работы сформировались следующие задачи:
1. дать характеристику предприятию;
2. разработать производственную программу;
3. рассчитать сырье и площадь помещений для приема и хранения сырья проектируемого предприятия;
4. спроектировать основные производственные и непроизводственные помещения предприятия.
Новизна и перспективность разработки проявляется в создании предприятия общественного питания, направленного на качественное и недорогое обслуживание.
Актуальность создания кафе такого формата очевидна, поскольку в поселке Раевский нет детского кафе. Отсутствие же специализированных кафе обуславливает экономическую целесообразность данного проекта.
Список использованной литературы
1. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий: ВНТП 04-86 / Минторг СССР: Введ 01.07.1986: Взамен ВТН 04-80. — М., 2004.-71 с.
2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред. от 23.07.2008 N 160-ФЗ).
3. ГОСТ Р 7.0.5-2008. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления [Текст].
- Введ.01.01.2009. — М. : Стандартинформ, 2008.-11 с.
4. ГОСТ 7.1-2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления [Текст].
- Взамен ГОСТ 7.1-84, ГОСТ 7.16-79,
ГОСТ 7.18-79, ГОСТ 7.34-81, ГОСТ 7.40-82; введ.01.07.2004. — М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. -170 с.
5. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. -Взамен ГОСТ Р 50762-95; введ. 01.01.2009. — М.: Стандартинформ, 2008. — 15 с.
6. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. — Взамен ГОСТ Р 50763-95; введ. 01.01.2009. — М. : Стандартинформ, 2008. -14 с.
7. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. — Введ. впервые 01.07.95. — М. : Изд-востандартов, 2001. — 11 с.
8. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.- М.: Минздрав России, 2003.-24с- ( СанПин 2.3.2.1324-03).
10. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. — М.: Минздрав РФ, 2001. — 72 с. — (СанПиН 2.3.6.1079-01).
11. Санитарно-эпидеомиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиями хранения пищевых продуктов
12. Санитарно-эпидеомиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания
13. Санитарно-эпидеомиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидеомиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
14. Сборник нормативных технических документов, рег-ламентирующих производство кулинарной продукции /Под ред. Ю.Н. Болдырева. — М.: Хлебпродинформ, 2001 .-616с.
15. Постановление правительства Российской Федерации «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.97. № 1036 (в ред. от 10.05.2007 г).
16. Антонов А.П.Справочник руководителя предприятия общественного питания /А.П. Антонов, Г. С. Фонарева.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание,2000. — 664 с.
17. Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах [Текст]: учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е.-СПб.: Троицкий мост, 2012-208с.
18. Горенбургов, М. А.Технология и организация услуг питания [Текст]: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям / М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова; Балтийская академия туризма и предпринимательства. — М.: Академия, 2012. — 239с.
19. Гулак, Л. И. Проектирование производственных зданий пищевых предприятий [Электронный ресурс]
: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по напр. подготовки дипломированного спец. "Производство продуктов питания из растительного сырья" : рек. УМО по образованию / Л. И. Гулак, И. Н. Матющенко, А. М. Гавриленков. — СПб. : Проспект Науки, 2009. — 400 с. – Режим доступа: http://biblio.bsau.ru/metodic/12596.pdf
20. Леонова С.А. Учебное пособие к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» [Электронный ресурс]: Уфа, БГАУ: 2013.- 74 с.
21. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. — М.: Изд-во Проспект, 2004. — 392с.
22. Мглинец А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Г. Ловачева, Л.М. Алешина. -М.: Колос, 2000.-416с.
23. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]
: учебник для студ. вузов, обуч. по спец. "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина ; под ред. Т. Т. Никуленковой . — М. : КолосС, 2008. — . — 247 с
24. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник / Л.И.Сорокина, Н.Ф.Тычинина, Е.А.Абрамова. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. — 247 с.
25. Панова Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. — М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2003. -320с.
26. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]
: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по направ. подготовки диплом. спец. 260500 "Технология продовольственных продуктов спец. назначения и общественного питания" : рек. УМО по образованию / Т. В. Шленская [и др.].
- . — СПб. : Троицкий мост, 2011. — . — 285 с.
27. Проектирование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]
: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по направ. подготовки диплом. спец. 260500 "Технология продовольственных продуктов спец. назначения и общественного питания" : рек. УМО по образованию / Т. В. Шленская [и др.].
- СПб. : Троицкий мост, 2011. — 285 с. – Режим доступа: http://www.trmost.ru/userfiles/flash/ppop/index.html ?lZTBUbLmUWwsmXytQ&600849867639;&16;
28. Проектирование производственных зданий пищевых предприятий [Текст]
: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по напр. подготовки дипломированного спец. 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья" : рек. УМО по образованию / Л. И. Гулак, И. Н. Матющенко, А. М. Гавриленков. — . — СПб. : Проспект науки, 2009. — . – 399 с.
29. Профессиональная кухня: сто готовых проектов:Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В.Вуколова, М.И. Ботов. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002. — 207 с, 2003. — 265 с, 2004. — 257 с.
30. Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. В 2т. /Под общей редакцией проф. А. С. Ратушного,- М.: Мир, КолосС, 2004. — 760 с.
31. Рекомендации по проектированию новых, реконструкции, техническому перевооружению действующих предприятий общественного питания в городских и сельских поселениях. — М.: Центросоюз, 2002. — 54 с.
32. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания / Под ред. ВТ. Лапшиной. — М.: Хлебпродинформ, 2004. — 758 с.
33. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под ред. ВТ. Лапшиной. — М.: Хлебпродинформ, 2004. — 639 с.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия / ВТ. Лапшина, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба; под ред.А.П. Антонова. — М.: Хлебпродинформ, 2000. — 720 с.
34. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий зарубежной кухни / Под ред. А.Т.Васюковой — М.: Издательская-торговая корпорация «Дашков и К», 2014. — 816 с.
35. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий /Под ред. ВТ. Лапшиной. — М.: Хлебпродинформ, 2002. — 639 с.
36. Технологический каталог торгово-технологического оборудования: [Рекомендовано Ученым Советом инженерно-экономического факультета РЭА им. Плеханова в качестве учебного пособия для студентов, при проектировании предприятий общественного питания].
- М.: Сухаревка, 2004.-198 с.
37. Ястина, Г.М. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD [Электронный ресурс]: учебник/ Г.М., С.В. Несмелова. – СПб. : Троицкий мост, 2012. – 288 с. – Режим доступа: http://www.trmost.ru/userfiles/flash/ppopo/index.html ?lZTBUbLmUWwsmXytQ&600849867639;&3
