Проектирование фабрики заготовочной для снабжения школьных столовых г.Тюмени полуфабрикатами высокой степени готовности

Содержание

Выдержка из текста

Тюмени полуфабрикатами высокой степени готовности

Одним из способов достижения стабильного качества и безопасности кулинарной продукции, реализуемой через предприятия общественного питания, является индустриализация производства полуфабрикатов высокой степени готовности.При производстве блюд и кулинарных изделий на фабриках-заготовочных, в столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания используют достаточно большой объем, как свежих, так и вареных овощей, являющихся незаменимыми факторами питания. Использование овощных полуфабрикатов высокой степени готовности имеет ряд существенных преимуществ: во-первых, предприятия питания могут получать стандартизованный безопасный продукт стабильного качества; во-вторых, появляется возможность сократить складские площади для хранения сырых овощей.

Основание потребных условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, увеличение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятия общественного питания — главные социально-экономические задачи государства.Развитие и улучшение отрасли общественного питания в большой степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.

г=305)»

готовой кулинарной продукции, а также полуфабрикатов высокой степени готовности с максимально возможной механизацией и автоматизацией различных машин для нужд предприятий общественного питания.

Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая оснащена всем необходимым оборудованием и инвентарём для приготовления блюд детского питания.

Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. В Законе Российской Федерации «Об образовании» сохранена обязанность образовательного учреждения организовывать питание обучающихся, выделять помещение для питания детей, предусматривать перерыв достаточной продолжительности.

Нормативные правовые акты

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. ГОСТ 30602-97/ ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

3. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

4. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

5. ГОСТ 30494-96. Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях.

6. ПОТ Р М-001-2000. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании.

7. Национальный стандарт ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».

8. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями.

9. СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

10. СП 2.5.1.788-99. Гигиенические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации.

11. СНиП 2.08.02-89. Строительные нормы и правила Общественные здания и сооружения.

12. СНиП 31-05-2003. Строительные нормы и правила Общественные здания административного назначения.

13. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения».

14. СНиП 21-07-97. Пожарная безопасность зданий и сооружений.

Книги

1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.

2. В.А. Еренков. Детское питание / Худож. Н.В. Даниленко 2-е изд., доп. – Кишинев: Тимпул, 1990 – 224 с, ил.

3. Ефимов А.Д. Профессиональная кухня: сто готовых проек-тов: технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, М.В. Вуколова. – М., 2002. – С. 85-88.

4. Каталог профессионального оборудования для ресторанов, баров и кафе (компания «Деловая Русь»). – М., 2008. – 128 с.

5. «Классификация основных групп пищевых продуктов, используемых в школьном питании, по их пищевой ценности» / разработана НИИ питания РАМН и утверждена Руководителем Департамента Госсанэпиднадзора Российской Федерации (2000 г.).

6. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. Учебник для технол. Отд-ний техникумов обществ. Питания. М., «Экономика», 1978. С. 10.

7. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007. С. 5.

8. Метод. рекомендации «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет» (Утв. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 24.08.2007г № 0100/8604-07-34).

9. Метод. рекомендации «Примерное меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет» (Утв. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 24.08.2007Г № 0100/8605-07-34).

10. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

11. Оптимизация доставки кулинарной продукции в пункты реализации: Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» / СПбТЭИ; Сост.: Н. В. Барсукова, Н. П. Котова. – СПб., 2012. – 22 с.

12. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 2 / Т.Л.Корчагина, В.А.Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2003. — 100 с.

13. Питание детей в общеобразовательных учреждениях: Методические рекомендации. – Пермь: Изд-во ПОНИЦАА, 2008. – 76 с.

14. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Е.А.Рубина. — 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 272 с

15. Солнцев Ю.П., Жавнер В.Л., Вологжанина С.А., Горлач Р.В. Оборудование пищевых производств. Материаловедение: Учеб. для вузов. – СПб.: Изд-во «Профессия», 2003. – С. 12 – 19.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания / Сост. А.В. Румянцев. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2000. – 968 с.

17. Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений. – Пермь, 2008.

18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под ред. Ф.Л. Марчука. – М., 1996. – 615 с.

19. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.– СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009. С. 28.

20. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник / Л.Г.Шатун. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. – 480 с.

21. Щетинин, М.П. Проектирование предприятий общественного питания: руководство к выполнению курсового проекта для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» и по направлению подготовки бакалавров 260100 «Технология продуктов питания» / М.П. Щетинин, О.В. Пасько, Н.В. Кочеткова. – Омск : Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2009. – С. 58, 61, 62, 91.

Интернет ресурсы

1. http://www.d-servis.ru/catalog/kuchnya/mech/myasorubki

2. http://kometos.ru/files/pdf/PSS/B282~1.PDF

3. http://mmkmmk.ru/oborudovanie-polufabrikaty/avtomati-dlya-proizvodstva-kotlet-teftelej-naggetsi/avtomaticheskaya-kotletoformovochnaya-mashina-fa600.html

4. http://www.inoxelectric.com/dat/12EDE379/file.pdf?634664426924861328

5. http://www.suharevka.ru/about/price/rada.pdf

6. http://www.rp1990.ru/catalogue/object/566/

7. http://www.rp1990.ru/catalogue/object/1460/

8. http://ipelican.com/6263

9. http://www.rt-fish.ru/cheshuesemnye-mashiny.html

список литературы