Пример готовой дипломной работы по предмету: Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий
Содержание
Введение
1.Технико-экономическое обоснование
2.Организационный раздел
2.1. Краткая характеристика
2.2. Структура предприятия
3. Технологический раздел
3.1. Меню
3.2. Количество блюд, выпускаемых в смену
3.3. Расчет дневной потребности в сырье
3.4. Расчет складских помещений
3.5. Расчет площадей производственных цехов
3.5.1. Горячий цех
3.5.2. Холодный цех
3.5.3. Кондитерский цех
3.6. Моечные
3.6.1. Моечная столовой посуды
3.6.2. Моечная кухонной посуды
3.7. Помещения для потребителей
3.8. Служебные и бытовые помещения
3.9. Технические помещения
3.10. Определение общей площади проектируемого ресторана
4. Архитектурно-строительный раздел
4.1. Генеральный план
4.2. Конструктивная схема здания
4.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений
4.4. Описание конструктивных элементов здания
4.5. Отделка и дизайн интерьеров
4.7. Технико-экономические показатели
5. Инженерно-технический раздел
5.1. Вентиляция
5.2. Водоснабжение и водоотведение
5.3. Электроснабжение
5.3.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп
5.3.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием
5.3.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой
тепловым оборудованием
6.Охрана труда и техника безопасности
6.1. Техника безопасности при планировке
6.2. Электробезопасность
6.3. Техника безопасности при эксплуатации оборудования
6.4. Производственная санитария
6.5. Пожарная безопасность
7.Экономический раздел
7.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота
7.2. Расчет валового дохода
7.3. Расход на оплату труда
7.4. Расходы на аренду, содержание здания
7.5. Расходы на амортизацию основных средств
7.6. Расходы на ремонт основных средств
7.7. Расходы на приобретение форменной одежды
7.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
7.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
7.10. Расходы на электроэнергию
7.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
7.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования
7.13. Расходы на подсортировку товаров
7.14. Потери товаров и технологические отходы
7.15. Расходы на тару
7.16. Расходы на рекламу
7.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ)
7.18. Прочие расходы
7.19. Смета издержек предприятия
7.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Проектирование кафе-кондитерской на
5. мест
Целью курсового проекта является проектирование кондитерского цеха кафе-кондитерской «Компас» на
12. мест. В ходе проектирования определяются характеристики предприятия.- расчет количества персонала кондитерского цеха:
Целью дипломного проекта является проектирование кондитерского цеха кафе-кондитерской «Компас» на
12. мест. В ходе проектирования определяются характеристики предприятия.- расчет количества персонала кондитерского цеха:
Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.Основная цель проектирования предприятий общественного питания на современном этапе – обеспечить население высококачественными продуктами питания и повысить культуру обслуживания населения применительно к местности, где проживает основная часть населения или занята определенным видом производственного или общественного труда.Целью дипломной работы явилось проектирование кафе-бара на
15. посадочных мест в г.
Что бы подчеркнуть наблюдающийся бум на ресторанном рынке, стоит отметить, что в Москве сейчас открываются 30-40 предприятий общепита ежемесячно. Вместе с расслоением российского общества изменялись и рестораны. Каждый из них стремился найти свою нишу, клиентуру. Появились заведения, ориентированные на средний класс, на людей с высоким доходом, позиционирующие себя в качестве семейных, обслуживающие в основном иностранцев и др. Особенно перспективным в последнее время стало открытие «имиджевых» проектов, достаточно быстро приобретающих статус культовых. Это дорогие рестораны, куда ходят преимущественно богатые люди. Вокруг таких проектов формируется клиентский круг, вхождение в который является фактором престижа. За это человек платит, но и получает немалые дивиденды, не только материального плана, в виде удовольствия от хорошей кухни, но и «невидимые», повышая свой социальный статус. Большая часть подобных ресторанов расположена в центральных районах столицы, что объясняется привлекательностью центра города для времяпрепровождения жителей и гостей города. Поэтому актуальной становится задача создания загородных ресторанных комплексов на основе современных технологий.
Заготовочное предприятие для сети
1. кафе-кондитерских по
5. мест
В данной дипломной работе осуществлено исследование особенностей процесса разработки плана мероприятий по открытию нового предприятия в современных условиях. Объект исследования – создаваемое кафе-кондитерская (ООО «Вкусняшка»).
Предмет исследования – совокупность мероприятий по созданию кафе-кондитерской.
Цель данной работьı – расчет и проектирование кафе общего типа "Магнолия" на
6. посадочньıх мест, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, а также приготовление коктейльных напитков в баре и реализация большого перечня алкогольной продукции.
Теоретической основой исследования являются работы как российских, так и зарубежных исследователей в сфере проектной деятельности. К таким исследователям можно отнести: Андреева Г.М. , Аньшин В.М., Арчибальд Рассел Д., Афонин И.В., Бурков В.Н., Бэгьюли Фил, Васильев Д.К., Вест А. , Воропаев В.И., Горемыкин В.Л., Грэй К.Ф., Дитхелм Герд, Ермаков Н.С., Ефремов В.С., Занковский А.Н., Ивасенко А.Г., Йордон Эдвард, Королев Д., Липсиц И.В., Локк Дэннис, Лукасевич И.Я., Мазур И.И., Шапиро В.Д., Малкиел Б., Маниловский Р.Г., Медынский В.Г., Покровский М.А., Савицкая Г.В., Товб А.С., Фатрелл Роберт Т.,Фатхутдинов Р.А., Ферн Эдвард Дж., Фролов Ю.В., Шульц Д.Е., Якокка Л.
Значение функции организации питания возрастает с развитием рыночных отношений, с повышением культуры питания и спроса населения на услуги общественного питания.
Второй этаж имеет отметку 3,900. Для посетителей имеется торговый зал кондитерской. На этаже имеются следующие помещения для персонала: упаковочная, кладовая, кондитерский цех, контора, душевая для персонала.
Разработка фирменного стиля во всех его проявлениях в сочетании с высоким качеством производимой продукции создаёт великолепный имидж фирмы, продвигая её на рынке, и таким образом, способствуя постоянному повышению интереса к выпускаемым ею продуктам, именно через фирменную символику происходит важный процесс продвижения компании, бренда.
Список литературы
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2003
4. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
5. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
6. Зайцев Н.А. Экономика промышленного предприятия. Учебник. – М.: ИНФА, 1998.
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
8. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, — 192с.
9. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II.
10. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
11. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
12. Попов Н.В. Экономика сельского хозяйства: Учебник – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2000
13. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
14.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
15.СНиП 2.08 02-89* Общественные здания и сооружения [Электронный ресурс]
// Стройконсультант
16. «Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.
17. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
18. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с.
19. С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охрана
труда в общественном питании». М: «Экономика». 1982
20. Экономическая теория/Под ред. В.Д. Камаева. – 10-е изд. перераб. и доп. – М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. – 592с.
21.Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272с.
список литературы
