Пример готовой дипломной работы по предмету: Проектирование предприятий общественного питания
Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
2. Организационный раздел
2.1. Праздник в детском кафе
2.2. Характеристика кафе
2.3. Организационная структура кафе
3. Технологический раздел
3.1. Расчет кафе
3.1.1. Определение количества блюд, реализуемых на предприятии
3.1.2. Составление плана меню
3.1.3.Составление графика реализации блюд
3.1.4. Расчет потребленного количества сырья
3.1.5. Подбор оборудования
3.1.6. Расчет занятой и общей площади
3.1.7.Подбор инструментов и инвентаря
3.1.8. Подбор рабочей силы, составление графика выхода на работу
3.2. Расчет кондитерского цеха
3.2.1. Производственная программа кондитерского цеха
3.2.2 Определение режима работы цеха
3.2.3. Расчёт основного оборудования
3.2.4. Расчёт вспомогательного оборудования
3.2.5. Расчёт площади цеха
3.3. Назначение пончиковой в кафе
4. Строительный раздел
4.1. Генеральный план застройки
4.2. Объемно-планировочные решения
5. Охрана труда
5.1. Техника безопасности
5.2. Мероприятия по гигиене труда и производственной санитарии
5.3. Пожаровзрывобезопасность кафе
5.4. Мероприятия по экологической безопасности предприятия
6. Экономический раздел
6.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота.
6.2. Расчет валового дохода
6.3. Расход на оплату труда
6.4. Расходы на аренду, содержание здания
6.5. Расходы на амортизацию основных средств
6.6. Расходы на ремонт основных средств
6.7. Расходы на приобретение форменной одежды
6.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
6.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
6.10. Расходы на электроэнергию
6.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
6.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования
6.13. Расходы на подсортировку товаров
6.14. Потери товаров и технологические отходы.
6.15. Расходы на тару.
6.16. Расходы на рекламу
6.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ).
6.18. Прочие расходы
6.19. Смета издержек предприятия
6.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Проектирование кондитерского цеха детского кафе на 60 человек с пончиковой
В кондитерском цехе употребляют наиболее разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машинки, тестораскаточные, взбивальные, универсальный привод с комплектом сменных устройств . Однако основой проектирования кулинарного цеха является составление плана-меню, определение потенциального количества потребителей и составление технико-технологических карт. Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента блюд технологии кулинарной продукции кондитерского цеха в кафе на
6. посадочных мест.
Актуальность создания кафе такого формата очевидна, поскольку в поселке Раевский нет детского кафе. Отсутствие же специализированных кафе обуславливает экономическую целесообразность данного проекта.
Проектирование инструментального цеха по производствуконцевых фрез с МНП. Технологический процесс и нормы времени изготовления на деталь «Корпус».
Работу холодного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. Рабочие места в цехе организуются в согласовании с технологическими операциями и снабжаются нужным оборудованием, инвентарем, приборами. Для осуществления этой цели в рамках данной курсовой работы будет спроектирован холодный цех в кафе на
6. посадочных мест.
Проектирование холодного цеха в закусочной на
4. посадочных мест
Кафе самостоятельно разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. К услугам относится изготовление и реализация кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также создание условий для ее реализации и потреблениях[3].
Проект и организация работы кафе на
7. мест с кавказской концепцией в городе Санкт — Петербург
Целью курсового проекта является проектирование кондитерского цеха кафе-кондитерской «Компас» на
12. мест.- расчет оборудования кондитерского цеха;
- расчет количества персонала кондитерского цеха:
Параллельно с предприятиями доготовочного типа, растёт предложение заготовочных предприятий, таких как кондитерских цехов, фабрик кухонь, пекарен и мясокомбинатов по крупнокусковым и порционным полуфабрикатам. Это дает возможность уменьшить площади производственных цехов доготовочных предприятий на 30-40%, за счёт адаптации технологических процессов предприятий питания под стандартные полуфабрикаты крупных заготовочных цехов.
Список литературы
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2003
4. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
5. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
6. Зайцев Н.А. Экономика промышленного предприятия. Учебник. – М.: ИНФА, 1998.
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
8. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, — 192с.
9. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II.
10. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
11. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
12. Попов Н.В. Экономика сельского хозяйства: Учебник – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2000
13. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
14.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
15.СНиП 2.08 02-89* Общественные здания и сооружения [Электронный ресурс]
// Стройконсультант
16. «Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.
17. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
18. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с.
19. С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охрана
труда в общественном питании». М: «Экономика». 1982
20. Экономическая теория/Под ред. В.Д. Камаева. – 10-е изд. перераб. и доп. – М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. – 592с.
21.Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272с.
список литературы
