Содержание
Выдержка из текста
Функционированное блюдо.
Так как в основе меню городского специализированного бара находится ограниченный ассортимент блюд, дом необходимо приложить максимум усилий для обеспечения высокого качества продукции при быстром и качественном обслуживании посетителей.
В работе были использованы материалы, собранные в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов, а также информации из глобальной сети Интернет.
Целью выпускной квалификационной работы «Организация производ-ства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда» является организация предприятия общественного питания, отвечающего всем современным требованиям. Для этого необходимо провести анализ предполагаемых конкурентов и рынков сбыта, разработать модель ресторана, способного в кратчайшие сроки получить высокий доход.
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».Цель работы — организация производства и приготовление фирменных блюд из мяса в ресторане класса люкс, специализирующегося на татарской национальной кухне.-определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале;
Главной чертой Индии являются ее жители. Их простота и открытость, без всякого намека на лукавство, готовы подкупить любого человека, и в тоже время, стоит зазеваться, как можно лишиться кошелька или каких-нибудь других ценных вещей. Индия кастовая страна, здесь порой очень трудно разобраться, кто есть кто. Иногда какой-то нищий может оказаться гуру известной секты или религиозного течения.
В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.
Проект и организация работы кафе на 75 мест с кавказской концепцией в городе Санкт — Петербург
Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни (Японской)
Наверное, нет ни одного более или менее крупного города, где бы не было ресторанчика с испанской кухней. Эта национальная кухня, без преувеличения, завоевала весь мир! В приготовлении блюд испанская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта.
Список источников информации
1.Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
2.Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 1991
3.Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 1979
4.Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
5.Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа, 1988
6.Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2004
7.Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986
8.Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
9.Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: «Экономика», 1980
10.Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004
11.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005
Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
12.Справочник товароведа. М: «Экономика». 1990
13.Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972
14.Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 1975
15.Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 1981
16.Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
17.Усов В.В Организация обслуживания в ресторанах. Москва «Высшая школа», 1990
18.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: «Новое знание», 2002
19.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04-86. – М.: Минторг СССР, 1986. – 71 с.
20.Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 247 с.
21.Кухни народов мира. Немецкая кухня. Под. ред. Барагамян А. М.: Директ-Медиа, 2011. – 74 с. С. 6.
22.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006. – 247 с. С. 29.
23.Шулутко Б. И., Макаренко С. В. Стандарты диагностики и лечения внутренних болезней. 3-е изд. СПб.: «Элби-СПБ», 2005. 526 с.
24.Гурвич М.М. Лечебное питание. Полный справочник. М. Эксмо, 2009, 800с. С. 34
список литературы