Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………….………………………….………………..…4
1 Характеристика предприятия……………………………………………….5
2 Производственная программа предприятия общественного питания…..…6
2.1 Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества
посетителей…….……..……..…….……….……..………….………..………6
2.2 Определение количества блюд, реализуемых за день ………….………8
2.3 Составление плана-меню ………….……………….……….….………12
2.4 Составление графика почасовой реализации блюд ………….………..15
2.5 Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд,
предусмотренных планом-меню……….…….….………..…………………19
2.6 Оформление требования на отпуск продуктов
из кладовой………….……….….………….……….………………………19
3 Расчет численности работников производства и зала……….…………..…23
4 Технологический расчет и подбор оборудования…………………………..32
4.1 Технологический расчет и подбор механического оборудования……..32
4.2 Технологический расчет и подбор вспомогательного оборудования…39
4.3 Технологический расчет и подбор холодильного оборудования……..45
4.4 Технологический расчет и подбор теплового оборудования…………..48
4.5 Технологический расчет и подбор раздаточного оборудования………60
5 Расчет площадей складских помещений……………………….…………….62
5.1 Расчет площадей помещений по удельной нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола……………….…………………………….…………………62
5.2 Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием……………………………………………………….…67
6 Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений……….…………………………….………………………….. 69
6.1 Расчет площади помещений по площади, занимаемой оборудованием.…………………….…………………………………….69
6.2 Расчет площади помещений по нормативным данным ……………….74
Заключение………….…………………………………..…………..……..…..…76
Список литературы…………………..……………………………..….…….…77
Приложение А. Расчет потребного количества сырья……………….………..78
Выдержка из текста
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………….………………………….………………..…4
1 Характеристика предприятия……………………………………………….5
2 Производственная программа предприятия общественного питания…..…6
2.1 Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества
посетителей…….……..……..…….……….……..………….………..………6
2.2 Определение количества блюд, реализуемых за день ………….………8
2.3 Составление плана-меню ………….……………….……….….………12
2.4 Составление графика почасовой реализации блюд ………….………..15
2.5 Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд,
предусмотренных планом-меню……….…….….………..…………………19
2.6 Оформление требования на отпуск продуктов
из кладовой………….……….….………….……….………………………19
3 Расчет численности работников производства и зала……….…………..…23
4 Технологический расчет и подбор оборудования…………………………..32
4.1 Технологический расчет и подбор механического оборудования……..32
4.2 Технологический расчет и подбор вспомогательного оборудования…39
4.3 Технологический расчет и подбор холодильного оборудования……..45
4.4 Технологический расчет и подбор теплового оборудования…………..48
4.5 Технологический расчет и подбор раздаточного оборудования………60
5 Расчет площадей складских помещений……………………….…………….62
5.1 Расчет площадей помещений по удельной нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола……………….…………………………….…………………62
5.2 Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием……………………………………………………….…67
6 Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений……….…………………………….………………………….. 69
6.1 Расчет площади помещений по площади, занимаемой оборудованием.…………………….…………………………………….69
6.2 Расчет площади помещений по нормативным данным ……………….74
Заключение………….…………………………………..…………..……..…..…76
Список литературы…………………..……………………………..….…….…77
Приложение А. Расчет потребного количества сырья……………….………..78
Список использованной литературы
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………….………………………….………………..…4
1 Характеристика предприятия……………………………………………….5
2 Производственная программа предприятия общественного питания…..…6
2.1 Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества
посетителей…….……..……..…….……….……..………….………..………6
2.2 Определение количества блюд, реализуемых за день ………….………8
2.3 Составление плана-меню ………….……………….……….….………12
2.4 Составление графика почасовой реализации блюд ………….………..15
2.5 Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд,
предусмотренных планом-меню……….…….….………..…………………19
2.6 Оформление требования на отпуск продуктов
из кладовой………….……….….………….……….………………………19
3 Расчет численности работников производства и зала……….…………..…23
4 Технологический расчет и подбор оборудования…………………………..32
4.1 Технологический расчет и подбор механического оборудования……..32
4.2 Технологический расчет и подбор вспомогательного оборудования…39
4.3 Технологический расчет и подбор холодильного оборудования……..45
4.4 Технологический расчет и подбор теплового оборудования…………..48
4.5 Технологический расчет и подбор раздаточного оборудования………60
5 Расчет площадей складских помещений……………………….…………….62
5.1 Расчет площадей помещений по удельной нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола……………….…………………………….…………………62
5.2 Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием……………………………………………………….…67
6 Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений……….…………………………….………………………….. 69
6.1 Расчет площади помещений по площади, занимаемой оборудованием.…………………….…………………………………….69
6.2 Расчет площади помещений по нормативным данным ……………….74
Заключение………….…………………………………..…………..……..…..…76
Список литературы…………………..……………………………..….…….…77
Приложение А. Расчет потребного количества сырья……………….………..78