Содержание
Введение
1. Литературный обзор
1.1. Пищевая ценность, химический состав
1.2. Классификация и ассортимент
1.3. Факторы, формирующие качество и ассортимент
1.4. Требования к качеству и безопасности
1.5. Дефекты, причины возникновения, меры их устранения
1.6. Требования к условиям хранения, транспортирования и реализации
1.6.1 Упаковка муки
1.6.2 Маркировка муки
2. Экспериментальный раздел
2.1. Характеристика объектов исследований и методы испытаний
2.2. Правила приемки и методы отбора проб
2.3. Характеристика ассортимента всей группы, реализуемой в магазинах
2.4. Результаты исследований
Заключение
Библиографический список
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
Поэтому в данной работе рассмотрен широкий ассортимент хлебобулочных изделий; производственная рецептура, расчет выхода, технология приготовления батона «Городской» из пшеничной муки высшего сорт, технохимический контроль вышеописанного технологического процесса, расчет пищевой и энергетической ценности.Целью курсовой работы является изучение производства батона «Городской» из муки пшеничной высшего сорта.
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОСТЫХ, УЛУЧШЕННЫХ И ДИЕТИЧЕСКИХ ВИДОВ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПО ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМ ДОСТОИНСТВАМ
Девясил относится к древним лекарственным растениям, которыми ши-роко пользовались в свое время врачи эпохи Гиппократа. По фармакологическому действию растение девясила обладает противовоспалительным и отхаркивающим действием, улучшает аппетит, уменьшает перистальтику кишечника, снижает выработку желудочного сока. Народная медицина отмечает противоглистное и мочегонное действие [33].
Целью исследования является изучение конкурентоспособности и осуществление анализа качества различных наименований ржано-пшеничного хлеба, производимого пекарней СПК колхоза «Искра» Котельничского района.
Во всех хлебных изделиях преобладают углеводы. Их количество составляет в среднем 50% (из них 80% крахмал). Они удовлетворяют потребности организма человека в энергии (56-58% всех суточных затрат) при норме потребления хлеба 450 г в день (280 г пшеничного и 170 г ржаного). Особое место занимают неусвояемые углеводы (клетчатка и гемицеллюлозы), которые почти не расщепляются, но усиливают перистальтику кишечника.
Библиографический список
1.ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
2.ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
3.ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
4.Гавриченков Д.Н., Экономика, организация и планирование мукомольно-крупяного производства, М., 1957.
5.Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров учебник для студентов вузов / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. — Санкт-Петербург [и др.]: Питер, 2005. — 396 с.: ил.
6.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для студентов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» / Г.Г. Жарикова. — Москва: Academia, 2005. — 299 с
7.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». — 2007. — 400 с.
8.Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. — М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. — 416 с.
9.Криштафович В.И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учебное пособие: для студентов кооперативных высших учебных заведений по специальности «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» / В. И. Криштафович, С. В. Колобов. — Москва: Дашков и К°, 2006. — 122 с.:
10.Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов: для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров» и «Коммерция» / М.А. Николаева. — Москва: Норма, 2006. — 437 с
11.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс 2005. — 416 с.
12.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник: для учреждений нач. проф. образования: для учреждений сред. проф. образования по специальности 0608 «Коммерция» / [А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева]. — 4-е изд., стер. — М.: Academia, 2006. — 471 с
13.Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебное пособие. Ростов-на-Дону.: издательский центр «МарТ». 2001.
список литературы