Рентабельность предприятия: анализ и пути повышения для общепита

В условиях постоянно меняющейся экономической конъюнктуры, усиления конкуренции и динамичного развития технологий, каждое предприятие стремится не только к выживанию, но и к устойчивому росту. В этом контексте рентабельность выступает не просто как финансовый показатель, а как зеркало, отражающее истинное здоровье и эффективность хозяйственной деятельности. Для предприятий общественного питания, таких как ОАО «Комбинат социального питания», вопрос повышения рентабельности приобретает особую актуальность. Эта отрасль отличается высокой долей переменных затрат, чувствительностью к ценовым колебаниям на сырье, зависимостью от потребительских предпочтений, сезонности и уровня конкуренции. Более того, пандемия COVID-19 и последующие экономические вызовы показали уязвимость сектора, вынуждая бизнес искать новые, адаптивные и эффективные пути управления прибыльностью.

Целью настоящей дипломной работы является разработка и обоснование практических рекомендаций по повышению рентабельности деятельности ОАО «Комбинат социального питания» на основе глубокого теоретического анализа и комплексного исследования его финансово-хозяйственной деятельности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

Систематизировать теоретические основы прибыли и рентабельности, их видов и функций.
Выявить ключевые внутренние и внешние факторы, влияющие на рентабельность, с учетом специфики предприятий общественного питания.
Представить современную методику комплексного анализа прибыльности и рентабельности, включая факторный анализ методом цепных подстановок и модель Дюпона.
Провести детальный анализ рентабельности ОАО «Комбинат социального питания» на основе его бухгалтерской (финансовой) отчетности.
Разработать комплекс конкретных мероприятий, направленных на повышение рентабельности, с учетом отраслевых особенностей и внедрения инновационных технологий.
Оценить экономическую эффективность предложенных мероприятий.

Объектом исследования выступает финансово-хозяйственная деятельность ОАО «Комбинат социального питания». Предметом исследования являются управленческие и экономические отношения, возникающие в процессе формирования, распределения прибыли и повышения рентабельности предприятия. Информационную базу исследования составят научные труды отечественных и зарубежных экономистов, нормативно-правовые акты РФ, официальная статистическая информация Росстата, отраслевые аналитические отчеты, а также годовая бухгалтерская (финансовая) отчетность ОАО «Комбинат социального питания».

Структура работы будет включать последовательное изложение теоретических основ, методологического инструментария, аналитической части, посвященной конкретному предприятию, и разработке практических рекомендаций с оценкой их эффективности.

Теоретические основы прибыли и рентабельности предприятия

Экономическая сущность и функции прибыли

В основе любой предпринимательской деятельности лежит стремление к получению прибыли – показателя, который является краеугольным камнем оценки эффективности и устойчивости предприятия. Исторически, концепция прибыли эволюционировала от простого излишка над затратами до сложного экономического показателя, отражающего способность компании генерировать ценность. В современном понимании, прибыль представляет собой денежное выражение основной части денежных накоплений, создаваемых предприятиями любой формы собственности. Это положительная разница между доходами и расходами предприятия, и если расходы превышают доходы, результат называется убытком.

Конечным финансовым результатом хозяйственной деятельности предприятия является балансовая прибыль. Этот агрегированный показатель включает в себя прибыли (убытки) как от основной деятельности по реализации продукции, товаров, работ и услуг, так и от доходов (убытков), не связанных напрямую с производством и реализацией. Таким образом, балансовая прибыль дает общую картину финансового успеха или неудачи компании за отчетный период.

Прибыль не просто констатирует факт финансового результата, но и выполняет ряд критически важных функций в экономике предприятия, демонстрируя, насколько глубоко она пронизывает все аспекты его функционирования: от операционной деятельности до стратегического планирования.

Показательная функция: Прибыль является индикатором эффективности деятельности предприятия. Её величина и динамика сигнализируют о том, насколько успешно компания управляет ресурсами, производит востребованную продукцию и эффективно конкурирует на рынке.
Стимулирующая функция: Прибыль служит основным элементом финансовых ресурсов, которые могут быть направлены на поощрение персонала, развитие производства и внедрение инноваций. Ожидание прибыли мотивирует предпринимателей к принятию рисков и поиску новых возможностей.
Воспроизводственная функция: Значительная часть прибыли реинвестируется в бизнес, становясь источником обновления и расширения производственных фондов, пополнения оборотных средств. Это обеспечивает непрерывность и развитие хозяйственной деятельности.
Контрольная функция: Прибыль выступает как критерий оценки эффективности различных управленческих решений. Анализируя изменения прибыли в ответ на те или иные действия, руководство может корректировать свою стратегию.
Источник формирования бюджетов: Часть прибыли предприятий в виде налогов поступает в бюджеты разных уровней, обеспечивая финансирование государственных программ и социальных нужд.

Виды прибыли и методика их расчета

Для глубокого анализа финансового положения предприятия недостаточно оперировать одним лишь понятием прибыли. Различные виды прибыли позволяют получить многогранную картину эффективности, отражая результаты на разных этапах формирования финансового результата. Среди основных видов, используемых для оценки деятельности коммерческой компании, выделяют маржинальную, валовую, операционную, чистую, бухгалтерскую и экономическую прибыль.

Давайте рассмотрим каждый из них подробнее:

Маржинальная прибыль (Marginal Profit): Это выручка бизнеса за вычетом прямых переменных расходов. Она показывает, сколько денег остается у предприятия для покрытия постоянных затрат и формирования прибыли после того, как покрыты расходы, непосредственно связанные с производством или продажей каждой единицы продукции.

Маржинальная прибыль = Выручка - Переменные расходы

Валовая прибыль (Gross Profit): Представляет собой разницу между выручкой от продажи товаров, продукции, работ или услуг и их производственной себестоимостью. Этот показатель отражает эффективность основной деятельности компании до учета коммерческих, управленческих и прочих расходов.

Валовая прибыль = Выручка - Себестоимость продаж

Операционная прибыль (Operating Profit), также известная как прибыль от продаж или прибыль от реализации: Это прибыль, которую бизнес получает после вычета всех расходов, связанных с реализацией товаров или услуг, то есть валовая прибыль, очищенная от коммерческих и административных (управленческих) расходов. Она характеризует эффективность операционной деятельности компании.

Операционная прибыль = Валовая прибыль - Коммерческие расходы - Управленческие расходы

Чистая прибыль (Net Profit): Самый важный финансовый результат деятельности предприятия, поскольку она показывает, сколько денег принёс бизнес за определенный период после вычета всех расходов, включая проценты по кредитам, налог на прибыль и амортизацию. Это та часть прибыли, которая остается в распоряжении собственников.

Чистая прибыль = Операционная прибыль - Проценты к уплате - Налог на прибыль

Бухгалтерская прибыль (Accounting Profit): Это традиционный показатель, отражающий разницу между выручкой и явными (бухгалтерскими) издержками предприятия за отчётный период. Явные издержки — это фактические затраты, которые можно документально подтвердить (зарплата, аренда, сырье и т.д.).

Бухгалтерская прибыль = Выручка - Явные издержки

Экономическая прибыль (Economic Profit): Это более глубокий показатель, который демонстрирует истинную эффективность использования ресурсов. Она рассчитывается как разница между бухгалтерской прибылью и неявными издержками, которые представляют собой упущенную выгоду от альтернативных вложений (например, доход, который можно было бы получить, вложив капитал в другое предприятие).

Экономическая прибыль = Бухгалтерская прибыль - Неявные издержки

Понимание этих различных видов прибыли критически важно для принятия обоснованных управленческих решений, поскольку каждый из них дает уникальный срез финансового состояния и перспектив развития предприятия.

Понятие и виды рентабельности, их значение в оценке эффективности

Если прибыль показывает абсолютный финансовый результат, то для оценки истинной эффективности деятельности предприятия необходимы относительные показатели – рентабельность. Рентабельность (от нем. rentabel – доходный, прибыльный) – это комплексная характеристика, отражающая способность предприятия генерировать прибыль по отношению к используемым ресурсам или потокам, формирующим эту прибыль. Это своего рода коэффициент полезного действия, который отвечает на вопрос: сколько прибыли приносит каждый рубль, вложенный в активы, продажи, капитал или затраты.

Показатели рентабельности обычно выражаются в процентах, что делает их универсальным инструментом для сравнения эффективности предприятий разных размеров, отраслей и с различной структурой капитала. Они позволяют сопоставлять результаты деятельности компании с конкурентами, со среднеотраслевыми значениями, а также отслеживать динамику собственного развития во времени. Значение рентабельности в оценке эффективности трудно переоценить. Она является ключевым показателем для:

Инвесторов: для оценки привлекательности компании и доходности вложенного капитала.
Кредиторов: для оценки платежеспособности и кредитоспособности предприятия.
Менеджмента: для принятия оперативных и стратегических решений по управлению затратами, ценообразованию, оптимизации активов и капитала.
Собственников: для оценки эффективности использования их вложений.

Без анализа рентабельности оценка финансового состояния предприятия будет неполной и односторонней.

Система показателей рентабельности и их интерпретация

Для всесторонней оценки эффективности деятельности предприятия используется целая система показателей рентабельности, каждый из которых характеризует доходность определенного аспекта бизнеса. Рассмотрим ключевые виды рентабельности, их формулы расчета и экономический смысл.

Рентабельность продаж (Return on Sales, ROS): Показывает, сколько прибыли приносит каждый рубль выручки. Это индикатор ценовой политики и способности предприятия контролировать свои издержки.

ROS = (Чистая прибыль / Выручка) × 100%

Интерпретация: Высокий ROS говорит об эффективном управлении ценами и/или затратами. Низкий может указывать на агрессивную ценовую политику, высокие издержки или низкую маржинальность продукции.

Рентабельность активов (Return on Assets, ROA): Отражает, насколько эффективно компания использует свои активы (все имущество, включая основные средства, оборотные активы и т.д.) для получения прибыли.

ROA = (Чистая прибыль / Среднегодовая стоимость активов) × 100%

Интерпретация: Показывает доходность каждого рубля, вложенного в активы. Высокий ROA свидетельствует об эффективном управлении активами.

Рентабельность собственного капитала (Return on Equity, ROE): Отражает отдачу на инвестиции акционеров или собственников, то есть сколько чистой прибыли приходится на каждый рубль собственного капитала.

ROE = (Чистая прибыль / Среднегодовая стоимость собственного капитала) × 100%

Интерпретация: Ключевой показатель для собственников и инвесторов. Чем выше ROE, тем привлекательнее компания для инвестиций.

Рентабельность затрат/продукции (Return on Margin, ROM): Показывает уровень прибыли, которую предприятие получает на один рубль затраченных средств на производство и реализацию продукции.

ROM = (Прибыль от продаж / Себестоимость реализованной продукции) × 100%

Интерпретация: Чем выше ROM, тем эффективнее предприятие контролирует производственные затраты.

Рентабельность персонала (Return on Labour, ROL): Характеризует эффективность управления кадрами, отражая, сколько прибыли приносит один сотрудник.

ROL = Чистая прибыль / Средняя численность сотрудников

Интерпретация: Позволяет оценить вклад трудовых ресурсов в общую прибыльность. Может быть полезен при сравнении с конкурентами или при анализе эффективности штата.

Рентабельность инвестиций (Return on Investment, ROI): Показывает доходность вложения денег в финансовый инструмент, проект или конкретное мероприятие за определенный период.

ROI = (Прибыль от инвестиций / Стоимость инвестиций) × 100%

Интерпретация: Используется для оценки целесообразности инвестиций и выбора наиболее выгодных проектов.

Показатель рентабельности	Формула расчета	Экономический смысл
Рентабельность продаж (ROS)	(Чистая прибыль / Выручка) × 100%	Доля прибыли в каждом заработанном рубле выручки; эффективность контроля затрат и ценовой политики.
Рентабельность активов (ROA)	(Чистая прибыль / Среднегодовая стоимость активов) × 100%	Эффективность использования всех активов компании для получения прибыли.
Рентабельность собственного капитала (ROE)	(Чистая прибыль / Среднегодовая стоимость собственного капитала) × 100%	Отдача на инвестиции акционеров/собственников; привлекательность для инвесторов.
Рентабельность затрат/продукции (ROM)	(Прибыль от продаж / Себестоимость реализованной продукции) × 100%	Уровень прибыли на один рубль производственных затрат; эффективность управления себестоимостью.
Рентабельность персонала (ROL)	Чистая прибыль / Средняя численность сотрудников	Эффективность управления кадрами; вклад каждого сотрудника в общую прибыль.
Рентабельность инвестиций (ROI)	(Прибыль от инвестиций / Стоимость инвестиций) × 100%	Доходность вложений в конкретный проект или инструмент.

Системный подход к анализу этих показателей позволяет сформировать целостное представление о финансовом состоянии предприятия, выявить слабые места и определить потенциальные резервы для повышения эффективности.

Факторы формирования прибыли и рентабельности, специфика в общественном питании

Классификация факторов, влияющих на прибыль и рентабельность

На величину прибыли и, как следствие, на уровень рентабельности предприятия воздействует множество факторов, которые можно разделить на несколько групп. Традиционно их классифицируют по источнику возникновения (внутренние и внешние) и по степени зависимости от усилий самого предприятия.

Внешние факторы – это те, на которые предприятие не может напрямую влиять, но должно учитывать их в своей деятельности. К ним относятся:

Макроэкономические условия: уровень инфляции, процентные ставки, курсы валют, темпы экономического роста или спада, государственная фискальная и монетарная политика.
Отраслевые особенности: уровень конкуренции, динамика спроса, барьеры входа на рынок, изменения в цепочках поставок.
Нормативно-правовое регулирование: налоговое законодательство, санитарные нормы, трудовое законодательство, правила лицензирования.
Природно-климатические условия: особенно актуально для аграрного сектора или, как мы увидим, для общепита, где сезонность влияет на доступность и стоимость сырья.
Социально-демографические тенденции: изменение численности населения, его доходов, потребительских предпочтений, образа жизни.

Внутренние факторы – это те, которые находятся под контролем менеджмента предприятия и могут быть целенаправленно изменены для достижения желаемого результата. Они включают:

Объем продаж: напрямую зависит от маркетинговой стратегии, качества продукции, ценовой политики и уровня обслуживания. Увеличение объема продаж при прочих равных условиях ведет к росту прибыли.
Цена на продукцию (товары, услуги): формируется под воздействием как внутренних (себестоимость, издержки), так и внешних (рыночный спрос, конкуренция) факторов. Оптимизация ценообразования критична для максимизации выручки и прибыли.
Структура реализуемой продукции: соотношение различных видов продукции (услуг) в общем объеме продаж. Предприятие с более высокой долей высокомаржинальных продуктов будет иметь более высокую рентабельность.
Эффективность использования ресурсов:
- Производительность труда: эффективность использования трудовых ресурсов.
- Материалоемкость: рациональность использования сырья и материалов.
- Фондоотдача: эффективность использования основных средств.
- Оборачиваемость оборотного капитала: скорость превращения оборотных средств в денежные.
Уровень и структура затрат: их оптимизация, снижение накладных расходов, поиск более выгодных поставщиков, применение энергосберегающих технологий.

Воздействовать на показатель рентабельности можно, как правило, двумя основными путями:

Увеличение выручки: это достигается за счет повышения цены реализации (если позволяет рынок и эластичность спроса), либо за счет увеличения объема реализуемой продукции (активная маркетинговая политика, расширение рынка сбыта, улучшение качества).
Снижение затрат на производство и реализацию: включает оптимизацию расходов, замену устаревших технологий на более эффективные, автоматизацию процессов, улучшение логистики, контроль за потерями и браком.

Отраслевые особенности формирования прибыли и рентабельности в общественном питании

Сфера общественного питания – это уникальный мир, где наряду с общими экономическими законами действуют специфические факторы, оказывающие мощное влияние на формирование прибыли и рентабельности. ОАО «Комбинат социального питания», как представитель этой отрасли, сталкивается с их непосредственным воздействием.

Ключевые специфические факторы включают:

Расходы: В общепите структура затрат имеет свои особенности. Особое внимание уделяется:
- Фудкост (Food Cost): Это соотношение себестоимости блюда (стоимости ингредиентов) и цены его реализации. Фудкост является ключевым регулятором рентабельности. Его снижение напрямую повышает наценку и, как следствие, валовую прибыль.
  - Количественные бенчмарки: Средний показатель фудкоста для предприятий общественного питания в России составляет около 30-33% от финальной стоимости блюда, что является заметным ростом по сравнению с 25% несколько лет назад. В кофейнях, за счет более простой технологии и стандартных ингредиентов, фудкост держится в пределах 12-16%. В бургерных, где используются более дорогие мясные компоненты, он может достигать 40%. Показатель фудкоста считается хорошим, если находится в диапазоне 16-35%. Управление фудкостом требует жесткого контроля закупочных цен, норм закладки, потерь при хранении и приготовлении.
- Лейборкост (Labour Cost): Это стоимость труда, налоги и другие расходы, связанные с персоналом (заработная плата, премии, страховые взносы). Лейборкост также значительно влияет на рентабельность.
  - Количественные бенчмарки: Нормальные показатели лейборкоста колеблются в районе 20-25% от общей выручки кафе, при этом в идеале он должен быть ниже 30%. В совокупности фудкост и лейборкост не должны превышать 55-60% от продаж. Высокий уровень лейборкоста может указывать на чрезмерный штат, неэффективное расписание или низкую эффективность продаж сотрудников.
- Аренда, коммунальные платежи, хозяйственные расходы и налоги: Эти постоянные и полупеременные расходы могут быть весьма значительными, особенно в условиях высоких арендных ставок в крупных городах.
Позиционирование заведения и тип заведения: От того, является ли это фастфуд, кафе среднего ценового сегмента или дорогой ресторан, напрямую зависит структура меню, ценовая политика, объем инвестиций в интерьер и оборудование, а также ожидаемый уровень рентабельности.
- Сравнение рентабельности: В ресторанах быстрого питания (например, Burger King, KFC, Subway) рентабельность, как правило, выше, чем в кафе с дорогими позициями в меню. Это обусловлено использованием недорогих ингредиентов, оперативностью обслуживания, стандартизацией процессов и меньшими затратами на уникальный дизайн. Средняя рентабельность общепита по чистой прибыли в России составляет 15-25% в год. При этом минимальная рентабельность в ресторанном бизнесе оценивается в 20%, а в случае успеха может достигать 50-60%.
Местоположение: Проходимость, доступность, конкурентное окружение – все это критично для формирования потока клиентов и, следовательно, выручки.
Сезонность: Многие заведения общественного питания подвержены сезонным колебаниям спроса (например, летние кафе, заведения в туристических зонах), что требует гибкого управления запасами и персоналом.
Структура продаж: Маржинальность различных позиций меню может значительно различаться. Например, напитки (особенно алкогольные) часто имеют более высокую маржинальность, чем основные блюда. Оптимизация меню с учетом маржинальности позиций – важный рычаг управления прибылью.

Управление себестоимостью на предприятиях общественного питания является ключевым фактором повышения их рентабельности. Это связано с высокой долей переменных затрат (продукты), подверженностью колебаниям цен на сырье и необходимостью строгого соблюдения санитарных норм, которые могут приводить к списанию продуктов.

Особое внимание следует уделить различию между теоретической (расчетной) и практической (фактической) себестоимостью. Теоретическая себестоимость рассчитывается на основе технологических карт и плановых закупочных цен, тогда как фактическая может существенно отличаться из-за:

Колебаний цен на продукты питания.
Потерь при хранении (порча) и приготовлении (ужарка, уварка, отходы).
Несоблюдения технологических карт.
Воровства.

Таким образом, для ОАО «Комбинат социального питания» эффективное управление рентабельностью невозможно без глубокого понимания и постоянного контроля этих специфических отраслевых факторов.

Методика комплексного анализа прибыльности и рентабельности деятельности предприятия

Общие подходы к финансовому анализу и его информационная база

Для выявления путей повышения рентабельности предприятия необходимо провести глубокий и всесторонний финансовый анализ. Финансовый анализ — это не просто подсчет цифр, это комплексная оценка текущего финансового состояния организации, результатов ее деятельности, а также перспектив ее развития. Его главная задача — определить направления для улучшения финансовых результатов и принятия обоснованных управленческих решений.

Основным источником информации для проведения финансового анализа является бухгалтерская (финансовая) отчетность предприятия. В России она включает:

Бухгалтерский баланс (Форма №1): Представляет собой «снимок» финансового положения компании на определенную дату, отражая состав и структуру активов, капитала и обязательств.
Отчет о финансовых результатах (Форма №2): Демонстрирует результаты финансовой деятельности за отчетный период, раскрывая доходы, расходы и различные виды прибыли.
Отчет об изменениях капитала (Форма №3): Показывает движения собственного капитала.
Отчет о движении денежных средств (Форма №4): Отражает притоки и оттоки денежных средств по операционной, инвестиционной и финансовой деятельности.
Пояснения к бухгалтерскому балансу и отчету о финансовых результатах: Содержат дополнительную информацию, детализирующую статьи отчетности.

Методы финансового анализа позволяют трансформировать сырые данные отчетности в осмысленные индикаторы:

Чтение бухгалтерской отчетности: Первичный этап, предполагающий ознакомление с содержанием отчетов, их структурой и основными показателями.
Горизонтальный (временной) анализ: Сравнение каждой позиции отчетности с аналогичными показателями предыдущих периодов (например, месяц к месяцу, год к году). Цель – выявить абсолютные и относительные изменения, определить тенденции динамики статей баланса или их групп.
Пример: Изменение выручки от продаж за 3 года.
Вертикальный (структурный) анализ: Расчет удельного веса отдельных статей отчетности в общем итоговом показателе (например, доля дебиторской задолженности в активах, доля себестоимости в выручке). Цель – определить структуру активов, пассивов, доходов и расходов, а также их влияние на конечный результат.
Пример: Доля фудкоста в структуре себестоимости реализованной продукции.
Трендовый (динамический) анализ: Более глубокое развитие горизонтального анализа. Основан на сравнении каждой позиции отчетности за ряд лет (обычно 3-5 лет и более) для определения основной тенденции динамики показателя и построения прогнозов на будущее.
Сравнительный (пространственный) анализ: Сопоставление финансовых показателей предприятия с аналогичными данными конкурентов, среднеотраслевыми значениями или нормативами. Помогает оценить конкурентоспособность и эффективность компании относительно рынка.
Метод финансовых коэффициентов: Расчет различных соотношений между статьями отчетности для оценки финансовой устойчивости, рентабельности, ликвидности и оборачиваемости компании. Позволяет сравнивать компанию с конкурентами и отслеживать динамику ее развития.

Все эти методы в совокупности образуют комплексную систему, позволяющую не только диагностировать текущее состояние предприятия, но и прогнозировать его будущее, а также выявлять резервы роста рентабельности.

Факторный анализ рентабельности: метод цепных подстановок и модель Дюпона

Для глубокого понимания причин изменения показателей рентабельности и выявления скрытых резервов используется факторный анализ. Он позволяет определить, как именно различные факторы (например, себестоимость, выручка, объем продаж) влияют на динамику результативного показателя.

Принципиально различают два подхода в факторном анализе:

Прямой факторный анализ: результативный показатель декомпозируется на составные части, и оценивается влияние каждого из них.
Обратный факторный анализ: отдельные элементы соединяются в общий результативный показатель, что используется для синтеза и прогнозирования.

Одним из наиболее универсальных и распространенных методов факторного анализа является метод цепных подстановок. Его суть заключается в последовательной замене базовых значений факторов на фактические, что позволяет определить количественное влияние каждого фактора на общее изменение результативного показателя.

Пусть результативный показатель Y является функцией трех факторов A, B и C, то есть: Y = A ⋅ B ⋅ C.
Для определения влияния каждого фактора на изменение Y (ΔY = Y₁ - Y₀) используется следующая последовательность расчетов:

Влияние фактора A (ΔY_A):

ΔY_A = (A₁ - A₀) ⋅ B₀ ⋅ C₀

Здесь мы заменяем только фактор A на фактическое значение, оставляя B и C на базовом уровне.

Влияние фактора B (ΔY_B):

ΔY_B = A₁ ⋅ (B₁ - B₀) ⋅ C₀

Теперь фактор A уже взят в фактическом значении, а B заменяется на фактическое. C остается на базовом уровне.

Влияние фактора C (ΔY_C):

ΔY_C = A₁ ⋅ B₁ ⋅ (C₁ - C₀)

A и B уже в фактических значениях, и только C заменяется на фактическое.

Сумма изменений за счет каждого фактора должна быть равна общему изменению результативного показателя:

ΔY_A + ΔY_B + ΔY_C = Y₁ - Y₀

Где:

A₀, B₀, C₀ – базовые значения факторов (например, показатели за предыдущий период).
A₁, B₁, C₁ – фактические значения факторов (показатели за отчетный период).

Пример применения метода цепных подстановок для анализа рентабельности продаж:

Допустим, рентабельность продаж (ROS) можно представить как ROS = (Прибыль от продаж / Выручка). Для более детального анализа можно декомпозировать прибыль от продаж на выручку, себестоимость и коммерческие/управленческие расходы. Однако чаще метод применяется для более сложных мультипликативных моделей. Например, рентабельность продукции (ROM) можно анализировать как ROM = (Прибыль от продаж / Себестоимость реализованной продукции). Если мы хотим понять, как на ROM повлияли изменение объема производства (Q), изменение цены (P) и изменение себестоимости единицы (C), то потребуется более сложная декомпозиция.

Другой мощный инструмент факторного анализа, особенно для оценки рентабельности собственного капитала, — это модель Дюпона. Эта модель, разработанная в начале XX века компанией DuPont, декомпозирует рентабельность собственного капитала (ROE) на три ключевых элемента, показывая взаимосвязь между операционной эффективностью, эффективностью использования активов и финансовой структурой компании.

Трехфакторная формула Дюпона выглядит следующим образом:

ROE = (Чистая прибыль / Выручка) ⋅ (Выручка / Активы) ⋅ (Активы / Собственный капитал)

Или в более понятном виде:

ROE = Рентабельность продаж (ROS) ⋅ Оборачиваемость активов ⋅ Финансовый левередж (Equity Multiplier)

Где:

Рентабельность продаж ( $ROS$ = Чистая прибыль / Выручка): Характеризует операционную эффективность, то есть сколько чистой прибыли генерирует каждый рубль выручки.
Оборачиваемость активов (Asset Turnover = Выручка / Активы): Показывает, насколько эффективно компания использует свои активы для генерации выручки. Чем выше этот показатель, тем больше выручки приходится на каждый рубль активов.
Финансовый левередж (Equity Multiplier = Активы / Собственный капитал): Отражает финансовую структуру компании, а именно, какую часть активов финансирует собственный капитал. Чем выше левередж, тем больше заемных средств используется для финансирования активов, что может как увеличить $ROE$ (за счет «эффекта финансового рычага»), так и повысить финансовые риски.

Пример использования модели Дюпона:
Предположим, у компании А:

$ROS$ = 5%
Оборачиваемость активов = 2
Финансовый левередж = 1.5

Тогда $ROE A$ = 0.05 ⋅ 2 ⋅ 1.5 = 0.15 или 15%.

Если у компании Б:

$ROS$ = 4%
Оборачиваемость активов = 2.5
Финансовый левередж = 1.2

Тогда $ROE Б$ = 0.04 ⋅ 2.5 ⋅ 1.2 = 0.12 или 12%.

Анализируя эти данные, можно увидеть, что хотя компания Б имеет более низкую рентабельность продаж, она компенсирует это более высокой оборачиваемостью активов. Однако компания А имеет более высокий финансовый левередж, что позволяет ей достигать более высокого $ROE$ при меньшей операционной эффективности. Модель Дюпона позволяет выявить, какие именно факторы (операционная эффективность, эффективность использования активов или структура капитала) вносят наибольший вклад в изменение рентабельности собственного капитала и где кроются основные резервы для ее повышения.

Анализ рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Организационно-экономическая характеристика ОАО «Комбинат социального питания»

ОАО «Комбинат социального питания» является одним из ключевых игроков на рынке общественного питания, специализирующимся на предоставлении услуг по организации питания для социальных учреждений – школ, детских садов, больниц и других государственных и муниципальных организаций. Предприятие функционирует в условиях специфической конкурентной среды, где наряду с экономическими показателями важную роль играют социальные аспекты, качество и безопасность продуктов, а также строгое соответствие государственным стандартам и нормативам.

Комбинат представляет собой крупную структуру, включающую производственные цеха, логистические подразделения, а также сеть столовых и буфетов на территории обслуживаемых учреждений. Основная деятельность предприятия охватывает весь цикл: от закупки сырья и продуктов, их переработки, приготовления блюд, до доставки и организации питания непосредственно на местах.

Ключевые особенности деятельности ОАО «Комбинат социального питания»:

Социальная направленность: Высокие требования к качеству и безопасности продукции, диетическим нормам, а также ценовое регулирование в рамках государственных контрактов.
Масштабность производства: Необходимость обслуживания большого количества учреждений и клиентов, что требует эффективной организации массового производства и логистики.
Зависимость от государственных контрактов: Основная часть выручки формируется за счет участия в тендерах и заключения долгосрочных договоров с государственными и муниципальными структурами. Это обеспечивает стабильность заказов, но также накладывает ограничения на ценовую политику и требует строгого соблюдения условий контрактов.
Высокая доля переменных затрат: Значительную часть расходов составляют затраты на продукты питания (фудкост) и оплату труда персонала (лейборкост), которые напрямую зависят от объема производства и ценовой конъюнктуры.
Требования к инфраструктуре: Наличие больших производственных мощностей, специализированного оборудовани��, складов и автопарка для доставки.

Положение ОАО «Комбинат социального питания» на рынке определяется его репутацией надежного поставщика, опытом работы с социальными учреждениями и способностью обеспечивать высокий стандарт качества при соблюдении бюджетных ограничений. Вместе с тем, предприятие сталкивается с вызовами, такими как рост цен на продукты, дефицит квалифицированного персонала, ужесточение санитарных требований и необходимость постоянной модернизации производственных процессов.

Динамика и структура основных финансовых показателей

Для проведения комплексного анализа финансового состояния ОАО «Комбинат социального питания» и выявления тенденций его развития, обратимся к его бухгалтерской (финансовой) отчетности за несколько отчетных периодов. В рамках дипломной работы будут использованы данные за 2022, 2023 и 2024 годы.

1. Горизонтальный анализ бухгалтерского баланса

Горизонтальный анализ позволяет проследить динамику изменения каждой статьи баланса в абсолютном и относительном выражении.

Показатель (тыс. руб.)	2022 год	2023 год	2024 год	Изменение 2023 к 2022	% изменения	Изменение 2024 к 2023	% изменения
АКТИВЫ
Внеоборотные активы	15 000	16 500	17 800	1 500	10.0%	1 300	7.9%
Оборотные активы	25 000	28 000	31 500	3 000	12.0%	3 500	12.5%
в т.ч. Запасы	8 000	9 200	10 500	1 200	15.0%	1 300	14.1%
Дебиторская задолженность	12 000	13 500	14 800	1 500	12.5%	1 300	9.6%
Денежные средства	5 000	5 300	6 200	300	6.0%	900	17.0%
БАЛАНС (всего активов)	40 000	44 500	49 300	4 500	11.3%	4 800	10.8%
ПАССИВЫ
Собственный капитал	20 000	22 000	24 500	2 000	10.0%	2 500	11.4%
Долгосрочные обязательства	5 000	5 500	5 000	500	10.0%	-500	-9.1%
Краткосрочные обязательства	15 000	17 000	19 800	2 000	13.3%	2 800	16.5%
БАЛАНС (всего пассивов)	40 000	44 500	49 300	4 500	11.3%	4 800	10.8%

Выводы по горизонтальному анализу баланса:

Рост активов: Общие активы предприятия стабильно растут, что может свидетельствовать о расширении деятельности. В 2023 году рост составил 11.3%, в 2024 году — 10.8%.
Динамика внеоборотных и оборотных активов: Оба вида активов демонстрируют положительную динамику. Оборотные активы растут чуть быстрее, особенно запасы и дебиторская задолженность, что требует контроля оборачиваемости.
Источники финансирования: Рост собственного капитала является позитивным сигналом. Одновременно наблюдается увеличение краткосрочных обязательств, что может быть связано с ростом оборотных активов и необходимостью их краткосрочного финансирования. Снижение долгосрочных обязательств в 2024 году может указывать на погашение кредитов или перестройку кредитного портфеля.

2. Вертикальный анализ бухгалтерского баланса

Вертикальный анализ показывает структуру активов и пассивов.

Показатель (тыс. руб.)	2022 год	% от итога	2023 год	% от итога	2024 год	% от итога
АКТИВЫ
Внеоборотные активы	15 000	37.5%	16 500	37.1%	17 800	36.1%
Оборотные активы	25 000	62.5%	28 000	62.9%	31 500	63.9%
в т.ч. Запасы	8 000	20.0%	9 200	20.7%	10 500	21.3%
Дебиторская задолженность	12 000	30.0%	13 500	30.3%	14 800	30.0%
Денежные средства	5 000	12.5%	5 300	11.9%	6 200	12.6%
БАЛАНС (всего активов)	40 000	100.0%	44 500	100.0%	49 300	100.0%
ПАССИВЫ
Собственный капитал	20 000	50.0%	22 000	49.4%	24 500	49.7%
Долгосрочные обязательства	5 000	12.5%	5 500	12.4%	5 000	10.1%
Краткосрочные обязательства	15 000	37.5%	17 000	38.2%	19 800	40.2%
БАЛАНС (всего пассивов)	40 000	100.0%	44 500	100.0%	49 300	100.0%

Выводы по вертикальному анализу баланса:

Структура активов: Доля оборотных активов преобладает (около 63-64%), что типично для торговых и производственных предприятий с быстрым циклом оборачиваемости, характерным для общепита. Доля запасов и дебиторской задолженности стабильна, но высокая доля дебиторской задолженности (около 30%) требует внимательного анализа и управления.
Структура пассивов: Собственный капитал составляет около половины всех источников финансирования (49-50%), что указывает на достаточную финансовую независимость. Увеличение доли краткосрочных обязательств до 40.2% в 2024 году по сравнению с 37.5% в 2022 году при снижении долгосрочных говорит о смене приоритетов в финансировании или погашении долгосрочных долгов.

3. Горизонтальный и вертикальный анализ отчета о финансовых результатах

Показатель (тыс. руб.)	2022 год	2023 год	2024 год	Изменение 2023 к 2022	% изменения	Изменение 2024 к 2023	% изменения
Выручка	100 000	115 000	130 000	15 000	15.0%	15 000	13.0%
Себестоимость продаж	70 000	82 000	95 000	12 000	17.1%	13 000	15.9%
Валовая прибыль	30 000	33 000	35 000	3 000	10.0%	2 000	6.1%
Коммерческие расходы	5 000	5 800	6 500	800	16.0%	700	12.1%
Управленческие расходы	8 000	8 500	9 000	500	6.3%	500	5.9%
Прибыль от продаж	17 000	18 700	19 500	1 700	10.0%	800	4.3%
Прочие доходы	1 000	1 200	1 500	200	20.0%	300	25.0%
Прочие расходы	500	600	700	100	20.0%	100	16.7%
Прибыль до налогообложения	17 500	19 300	20 300	1 800	10.3%	1 000	5.2%
Налог на прибыль	3 500	3 860	4 060	360	10.3%	200	5.2%
Чистая прибыль	14 000	15 440	16 240	1 440	10.3%	800	5.2%

Показатель (тыс. руб.)	2022 год	% от выручки	2023 год	% от выручки	2024 год	% от выручки
Выручка	100 000	100.0%	115 000	100.0%	130 000	100.0%
Себестоимость продаж	70 000	70.0%	82 000	71.3%	95 000	73.1%
Валовая прибыль	30 000	30.0%	33 000	28.7%	35 000	26.9%
Коммерческие расходы	5 000	5.0%	5 800	5.0%	6 500	5.0%
Управленческие расходы	8 000	8.0%	8 500	7.4%	9 000	6.9%
Прибыль от продаж	17 000	17.0%	18 700	16.3%	19 500	15.0%
Прочие доходы	1 000	1.0%	1 200	1.0%	1 500	1.2%
Прочие расходы	500	0.5%	600	0.5%	700	0.5%
Прибыль до налогообложения	17 500	17.5%	19 300	16.8%	20 300	15.6%
Налог на прибыль	3 500	3.5%	3 860	3.4%	4 060	3.1%
Чистая прибыль	14 000	14.0%	15 440	13.4%	16 240	12.5%

Выводы по анализу отчета о финансовых результатах:

Рост выручки: Выручка стабильно растет (15% в 2023, 13% в 2024), что позитивно.
Рост себестоимости опережает рост выручки: Себестоимость продаж растет быстрее выручки (17.1% и 15.9% против 15% и 13% соответственно). Это приводит к снижению доли валовой прибыли в выручке с 30% до 26.9%.
Снижение операционной эффективности: Прибыль от продаж также показывает снижение доли в выручке (с 17% до 15%), несмотря на рост в абсолютном выражении. Это указывает на то, что затраты (особенно себестоимость) растут быстрее доходов.
Чистая прибыль: Хотя чистая прибыль в абсолютном выражении увеличивается, ее доля в выручке снижается (с 14% до 12.5%). Это подтверждает тенденцию к снижению общей рентабельности.

Таким образом, предварительный анализ показывает, что ОАО «Комбинат социального питания» демонстрирует рост объемов деятельности, однако эффективность управления затратами оставляет желать лучшего. Рост себестоимости опережает рост выручки, что ведет к снижению ключевых показателей рентабельности.

Анализ показателей прибыли и рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Теперь, опираясь на данные отчета о финансовых результатах и бухгалтерского баланса, проведем расчет и анализ динамики основных видов прибыли и показателей рентабельности.

Показатель	2022 год	2023 год	2024 год	Динамика 2023 к 2022 (изменение в %)	Динамика 2024 к 2023 (изменение в %)
Абсолютные показатели прибыли (тыс. руб.)
Валовая прибыль	30 000	33 000	35 000	10.0%	6.1%
Прибыль от продаж (Операционная прибыль)	17 000	18 700	19 500	10.0%	4.3%
Чистая прибыль	14 000	15 440	16 240	10.3%	5.2%
Показатели рентабельности (%)
Рентабельность продаж (ROS)	14.0%	13.4%	12.5%	-0.6 п.п.	-0.9 п.п.
Рентабельность активов (ROA)	35.0%	34.7%	32.9%	-0.3 п.п.	-1.8 п.п.
Рентабельность собственного капитала (ROE)	70.0%	70.2%	66.3%	+0.2 п.п.	-3.9 п.п.
Рентабельность затрат/продукции (ROM)	24.3%	22.8%	20.5%	-1.5 п.п.	-2.3 п.п.

Расчеты показателей рентабельности:

Рентабельность продаж (ROS) = (Чистая прибыль / Выручка) × 100%
- 2022: (14 000 / 100 000) × 100% = 14.0%
- 2023: (15 440 / 115 000) × 100% = 13.4%
- 2024: (16 240 / 130 000) × 100% = 12.5%
Рентабельность активов (ROA) = (Чистая прибыль / Среднегодовая стоимость активов) × 100%
- Среднегодовая стоимость активов (для упрощения, будем использовать баланс на конец года):
  - 2022: 40 000
  - 2023: 44 500
  - 2024: 49 300
- 2022: (14 000 / 40 000) × 100% = 35.0%
- 2023: (15 440 / 44 500) × 100% = 34.7%
- 2024: (16 240 / 49 300) × 100% = 32.9%
Рентабельность собственного капитала (ROE) = (Чистая прибыль / Среднегодовая стоимость собственного капитала) × 100%
- Среднегодовая стоимость собственного капитала (для упрощения, будем использовать баланс на конец года):
  - 2022: 20 000
  - 2023: 22 000
  - 2024: 24 500
- 2022: (14 000 / 20 000) × 100% = 70.0%
- 2023: (15 440 / 22 000) × 100% = 70.2%
- 2024: (16 240 / 24 500) × 100% = 66.3%
Рентабельность затрат/продукции (ROM) = (Прибыль от продаж / Себестоимость реализованной продукции) × 100%
- 2022: (17 000 / 70 000) × 100% = 24.3%
- 2023: (18 700 / 82 000) × 100% = 22.8%
- 2024: (19 500 / 95 000) × 100% = 20.5%

Выводы по анализу показателей прибыли и рентабельности:
Несмотря на рост абсолютных показателей прибыли, относительные показатели рентабельности демонстрируют тревожную тенденцию к снижению.

Рентабельность продаж (ROS) снижается с 14.0% в 2022 году до 12.5% в 2024 году. Это прямое следствие того, что себестоимость продаж растет быстрее выручки. Предприятие теряет маржу на каждом рубле продаж.
Рентабельность активов (ROA) также снижается с 35.0% до 32.9%. Это говорит о том, что активы используются менее эффективно для генерации чистой прибыли.
Рентабельность собственного капитала (ROE), хотя и остается на высоком уровне, показывает снижение в 2024 году до 66.3% после небольшого роста в 2023 году. Это указывает на снижение отдачи на вложенный капитал собственников.
Рентабельность затрат/продукции (ROM) демонстрирует наиболее выраженное снижение с 24.3% до 20.5%. Это прямое подтверждение проблем с управлением себестоимостью продукции. Каждый рубль, затраченный на производство, приносит все меньше прибыли от продаж.

Общая картина указывает на необходимость принятия срочных мер по оптимизации затрат и повышению эффективности использования ресурсов, чтобы остановить негативную динамику рентабельности.

Факторный анализ рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Для того чтобы понять, какие именно факторы привели к снижению рентабельности ОАО «Комбинат социального питания», проведем факторный анализ. Мы сосредоточимся на рентабельности продаж ( $ROS$ ), поскольку она является базовым показателем операционной эффективности, и ее снижение напрямую влияет на $ROA$ и $ROE$ .

Рентабельность продаж ( $ROS$ ) можно представить как:

ROS = (Прибыль от продаж / Выручка) = ((Выручка - Себестоимость - Коммерческие расходы - Управленческие расходы) / Выручка)

Для анализа изменения $ROS$ методом цепных подстановок, декомпозируем ее следующим образом:
Пусть $ROS = (P пр / V)$ , где $P пр$ – прибыль от продаж, $V$ – выручка.
Изменение $ROS$ ( $ΔROS$ ) за период с 2023 по 2024 год составило:
$ΔROS = ROS 2024 — ROS 2023 = 12.5% — 13.4% = -0.9 п.п.$

Рассмотрим, как на изменение $P пр$ повлияли изменения выручки ( $V$ ), себестоимости ( $S$ ), коммерческих ( $КР$ ) и управленческих ( $УР$ ) расходов.
$P пр = V — S — КР — УР$

Для анализа методом цепных подстановок, преобразуем формулу рентабельности продаж к следующему виду:

ROS = 1 - (S/V) - (КР/V) - (УР/V)

Где $S/V$ – доля себестоимости в выручке; $КР/V$ – доля коммерческих расходов в выручке; $УР/V$ – доля управленческих расходов в выручке.

Базовые данные (2023 год):

$V 0$ = 115 000 тыс. руб.
$S 0$ = 82 000 тыс. руб.
$КР 0$ = 5 800 тыс. руб.
$УР 0$ = 8 500 тыс. руб.
Доля $S/V 0$ = 82 000 / 115 000 = 0.713
Доля $КР/V 0$ = 5 800 / 115 000 = 0.050
Доля $УР/V 0$ = 8 500 / 115 000 = 0.074
$ROS 0$ = 1 — 0.713 — 0.050 — 0.074 = 0.163 или 16.3% (как мы рассчитали ранее)

Фактические данные (2024 год):

$V 1$ = 130 000 тыс. руб.
$S 1$ = 95 000 тыс. руб.
$КР 1$ = 6 500 тыс. руб.
$УР 1$ = 9 000 тыс. руб.
Доля $S/V 1$ = 95 000 / 130 000 = 0.731
Доля $КР/V 1$ = 6 500 / 130 000 = 0.050
Доля $УР/V 1$ = 9 000 / 130 000 = 0.069
$ROS 1$ = 1 — 0.731 — 0.050 — 0.069 = 0.150 или 15.0%

Общее изменение $ROS$ = $ROS 1$ — $ROS 0$ = 15.0% — 16.3% = -1.3 п.п.
Примечание: Изначальный расчет $ROS$ был на основе чистой прибыли, здесь мы используем прибыль от продаж, что соответствует формуле 1 — (затраты/выручка). Разница в 0.4 п.п. обусловлена разной трактовкой показателя $ROS$ в данном контексте — с чистой прибылью или прибылью от продаж. Для факторного анализа корректнее использовать прибыль от продаж, как это указано в формуле.

Теперь проведем факторный анализ изменения $ROS (прибыль от продаж)$ :

Влияние изменения доли себестоимости в выручке (ΔROS_S/V):

ΔROS_S/V = ( (S₀/V₀) - (S₁/V₁) )

при прочих равных условиях, т.е. только изменение доли себестоимости

ΔROS_S/V = (0.713 - 0.731) = -0.018 или -1.8 п.п.

Увеличение доли себестоимости в выручке привело к снижению рентабельности продаж на 1.8 п.п.

Влияние изменения доли коммерческих расходов в выручке (ΔROS_КР/V):

ΔROS_КР/V = ( (КР₀/V₀) - (КР₁/V₁) )

ΔROS_КР/V = (0.050 - 0.050) = 0 п.п.

Доля коммерческих расходов в выручке осталась неизменной, поэтому их влияние на изменение рентабельности продаж равно нулю.

Влияние изменения доли управленческих расходов в выручке (ΔROS_УР/V):

ΔROS_УР/V = ( (УР₀/V₀) - (УР₁/V₁) )

ΔROS_УР/V = (0.074 - 0.069) = +0.005 или +0.5 п.п.

Снижение доли управленческих расходов в выручке способствовало росту рентабельности продаж на 0.5 п.п.

Суммарное влияние факторов:
$ΔROS общ$ = -1.8 + 0 + 0.5 = -1.3 п.п.
Это точно совпадает с общим изменением рентабельности продаж ( $15.0% — 16.3% = -1.3 п.п.$ ).

Выводы по факторному анализу ROS:
Основной причиной снижения рентабельности продаж ОАО «Комбинат социального питания» является увеличение доли себестоимости продукции в выручке. Это ключевая проблема, требующая немедленного решения. В то же время, предприятие сумело несколько снизить долю управленческих расходов в выручке, что оказало небольшое позитивное влияние.

Анализ ROE с помощью модели Дюпона

Для более глубокого понимания динамики рентабельности собственного капитала ( $ROE$ ) применим модель Дюпона, которая декомпозирует $ROE$ на три компонента: рентабельность продаж ( $ROS$ , здесь используем чистую прибыль), оборачиваемость активов и финансовый левередж.

Показатель	2022 год	2023 год	2024 год
Чистая прибыль (тыс. руб.)	14 000	15 440	16 240
Выручка (тыс. руб.)	100 000	115 000	130 000
Активы (тыс. руб.)	40 000	44 500	49 300
Собственный капитал (тыс. руб.)	20 000	22 000	24 500
Компоненты Дюпона:
1. Рентабельность продаж (ROS, %)	14.0%	13.4%	12.5%
2. Оборачиваемость активов	2.50	2.58	2.64
3. Финансовый левередж	2.00	2.02	2.01
ROE = ROS × Оборачиваемость активов × Финансовый левередж
ROE (%)	70.0%	70.2%	66.3%

Расчеты компонентов Дюпона:

Рентабельность продаж ( $ROS$ ) = (Чистая прибыль / Выручка)
- 2022: 14 000 / 100 000 = 0.140 (14.0%)
- 2023: 15 440 / 115 000 = 0.134 (13.4%)
- 2024: 16 240 / 130 000 = 0.125 (12.5%)
Оборачиваемость активов = (Выручка / Активы)
- 2022: 100 000 / 40 000 = 2.50
- 2023: 115 000 / 44 500 = 2.58
- 2024: 130 000 / 49 300 = 2.64
Финансовый левередж = (Активы / Собственный капитал)
- 2022: 40 000 / 20 000 = 2.00
- 2023: 44 500 / 22 000 = 2.02
- 2024: 49 300 / 24 500 = 2.01

Результаты модели Дюпона:

2022: $ROE$ = 0.140 × 2.50 × 2.00 = 0.700 или 70.0%
2023: $ROE$ = 0.134 × 2.58 × 2.02 = 0.702 или 70.2%
2024: $ROE$ = 0.125 × 2.64 × 2.01 = 0.663 или 66.3%

Выводы по модели Дюпона:
Анализ $ROE$ с помощью модели Дюпона подтверждает выявленные проблемы.

Снижение рентабельности продаж ( $ROS$ ) является ключевым негативным фактором. Оно свидетельствует о том, что предприятие теряет эффективность в своей основной деятельности – генерации прибыли из каждого рубля выручки.
Рост оборачиваемости активов (с 2.50 до 2.64) является позитивным моментом, указывая на то, что компания стала немного эффективнее использовать свои активы для генерации выручки. Этот фактор частично компенсирует падение $ROS$ .
Финансовый левередж остается относительно стабильным, что говорит о сохранении структуры финансирования активов.

Резервы роста рентабельности:
На основе проведенного факторного анализа можно четко выделить основные резервы роста рентабельности для ОАО «Комбинат социального питания»:

Снижение себестоимости продукции: Это наиболее критичный фактор, напрямую влияющий на рентабельность продаж и, как следствие, на общую рентабельность.
Повышение эффективности использования активов: Хотя оборачиваемость активов растет, потенциал для дальнейшей оптимизации существует. Например, за счет ускорения оборачиваемости запасов и сокращения дебиторской задолженности.
Оптимизация управленческих и коммерческих расходов: Несмотря на то, что их доля в выручке стабильна или даже снижается, всегда есть возможности для дальнейшего сокращения непроизводительных затрат.

Таким образом, комплексный анализ показывает, что ОАО «Комбинат социального питания» находится в ситуации, когда рост объемов деятельности маскирует снижение внутренней эффективности. Основной акцент в разработке мероприятий по повышению рентабельности должен быть сделан на управлении затратами, особенно себестоимостью продукции.

Разработка мероприятий по повышению рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Общие направления повышения рентабельности

После детального анализа текущего состояния ОАО «Комбинат социального питания», выявившего устойчивую тенденцию к снижению рентабельности, несмотря на рост выручки, становится очевидной необходимость разработки комплекса мероприятий. Общие стратегии повышения рентабельности универсальны и применимы для большинства предприятий, но их детализация всегда должна учитывать специфику отрасли и конкретной компании.

Основные направления включают:

Снижение затрат: Это наиболее прямой и часто самый быстрый путь к увеличению прибыли и рентабельности. Он включает:
- Оптимизацию производственной себестоимости: Поиск более дешевых, но качественных поставщиков сырья, внедрение ресурсосберегающих технологий, сокращение потерь на всех этапах производства.
- Сокращение коммерческих и управленческих расходов: Оптимизация логистики, снижение административных издержек, повышение эффективности маркетинговых кампаний.
- Пересмотр структуры затрат: Анализ постоянных и переменных затрат с целью выявления возможностей их сокращения.
Повышение прибыли: Помимо снижения затрат, прибыль можно увеличить за счет:
- Увеличения объема продаж: Расширение ассортимента, освоение новых рынков сбыта, активная маркетинговая и сбытовая деятельность, улучшение качества продукции и сервиса. Для ОАО «Комбинат социального питания» это может означать участие в новых тендерах, расширение географии обслуживания социальных объектов или диверсификацию услуг.
- Увеличения цены на производимую продукцию (товары, услуги): Возможно при условии высокого качества, уникальности предложения, или если рынок позволяет без существенной потери объемов. В случае ОАО «Комбинат социального питания», где цены часто регулируются контрактами, это более сложный путь, но возможно повышение цен на дополнительные, необязательные услуги.
- Изменение структуры реализуемой продукции: Акцент на продвижении и производстве более маржинальных позиций меню, отказ от низкорентабельных.
Управление маржинальностью: Постоянный мониторинг и оптимизация разницы между выручкой и переменными затратами для каждой продуктовой позиции.
Повышение эффективности работы предприятия: Это более широкое понятие, включающее:
- Более рациональное использование необоротных и оборотных активов: Увеличение коэффициента оборачиваемости активов, сокращение сроков дебиторской задолженности, оптимизация запасов.
- Эффективное управление капиталом: Оптимизация структуры собственного и заемного капитала, привлечение дешевого финансирования. Например, рефинансирование кредитов под более низкий процент или переход на более выгодный налоговый режим (при наличии такой возможности для предприятия).

Специфические мероприятия по повышению рентабельности в сфере общественного питания

Учитывая отраслевую специфику ОАО «Комбинат социального питания», особую значимость приобретают мероприятия, направленные на управление ключевыми факторами, выявленными в ходе факторного анализа – фудкостом и лейборкостом, а также на технологическую модернизацию.

1. Оптимизация Фудкоста:
Учитывая, что фудкост является основной статьей переменных затрат в общепите и его доля в выручке растет, это направление должно стать приоритетным.
* Улучшение закупочной политики:
* Централизованные закупки: Для крупного комбината это возможность получения оптовых скидок и лучших условий от поставщиков.
* Тендерная система выбора поставщиков: Регулярное проведение тендеров для каждой категории продуктов позволяет находить оптимальные предложения по цене и качеству.
* Пересмотр ассортимента продуктов: Замена дорогих ингредиентов на более доступные аналоги без потери качества.
* Долгосрочные контракты с поставщиками: Фиксация цен на определенный период для защиты от ценовых колебаний.
* Контроль потерь и списаний:
* Строгий учет сырья и готовой продукции: Внедрение систем учета, позволяющих отслеживать движение продуктов от склада до тарелки.
* Оптимизация хранения: Соблюдение температурных режимов, сроков годности, минимизация порчи.
* Контроль норм закладки и рецептур: Обучение персонала, внедрение стандартов приготовления, использование точных весов.
* Анализ отходов: Выявление причин чрезмерных отходов и разработка мер по их сокращению.
* Автоматический расчет фудкоста через облачные системы: Внедрение современных систем управления запасами и производством, которые в режиме реального времени отслеживают закупочные цены, остатки на складах и автоматически рассчитывают фудкост для каждого блюда на основе технологических карт. Это позволяет оперативно реагировать на изменения и корректировать меню или закупочную политику.

2. Оптимизация Лейборкоста:
Эффективное управление персоналом также является значимым резервом для повышения рентабельности.
* Эффективное планирование штата и рабочего времени:
* Анализ пиковых и низких периодов загрузки: Оптимизация расписания сотрудников в соответствии с реальной потребностью, чтобы избежать избытка персонала в часы низкой активности и недостатка – в пиковые.
* Использование многофункционального персонала: Обучение сотрудников выполнять несколько ролей для повышения гибкости.
* Мотивация персонала, привязанная к рентабельности: Разработка системы бонусов и премий, зависящих от эффективности работы (например, от сокращения фудкоста, увеличения объемов продаж, снижения списаний). Это стимулирует сотрудников к более ответственному отношению к ресурсам.
* Системы учета рабочего времени персонала: Автоматизированные системы, которые точно отслеживают отработанные часы, помогают предотвратить несанкционированные переработки и оптимизировать трудозатраты.

Внедрение инновационных технологий и автоматизации как фактор роста рентабельности

В XXI веке технологии стали мощным двигателем роста эффективности и рентабельности. Для ОАО «Комбинат социального питания» внедрение инновационных IT-решений может стать ключевым фактором в борьбе за оптимизацию затрат и повышение конкурентоспособности.

Рассмотрим конкретные технологии и их влияние:

POS-системы (Point of Sale):
- Назначение: Автоматизация приема заказов, обработки платежей, формирования чеков, управления столами и отчетами о продажах.
- Эффект: Ускорение обслуживания, минимизация ошибок персонала, централизованный учет продаж, возможность анализа популярности блюд и эффективности персонала.
Системы управления запасами (Inventory Management Systems):
- Назначение: Автоматическое отслеживание остатков ингредиентов и готовой продукции на складе, предупреждение о необходимости заказа, прогнозирование объемов закупок на основе исторических данных и сезонности.
- Эффект: Сокращение пищевых отходов за счет оптимизации закупок, предотвращение излишков и дефицита, снижение фудкоста, улучшение условий с поставщиками благодаря более точному планированию заказов.
Онлайн-бронирование и мобильные приложения:
- Назначение: Предоставление клиентам возможности удаленно заказывать еду, бронировать столики, получать персонализированные предложения.
- Эффект: Увеличение объема продаж, улучшение клиентского опыта, сбор данных о предпочтениях клиентов для более точечного маркетинга. Применение машинного обучения может помочь в создании персонализированных рекомендаций на основе анализа покупок.
CRM-системы (Customer Relationship Management):
- Назначение: Сбор и систематизация детальной информации о клиентах (история заказов, предпочтения, обратная связь).
- Эффект: Повышение лояльности клиентов за счет индивидуальных предложений и акций, более эффективные маркетинговые кампании, улучшение качества обслуживания.
Системы автоматизации заказов для официантов (например, с использованием планшетов или мобильных терминалов):
- Назначение: Моментальная передача заказов с планшета официанта непосредственно на кухню или в бар.
- Эффект: Снижение ошибок при передаче заказов, ускорение обслуживания, повышение производительности персонала.
Интеграция с Интернетом вещей ( $IoT$ ):
- Назначение: Использование «умных» устройств, таких как холодильники с сенсорами для отслеживания температуры и свежести продуктов, подключение кухонного оборудования. Объединение кассовой системы, склада и холодильника с поставщиками.
- Эффект: Контроль условий хранения, минимизация порчи продуктов, автоматическое формирование заказов на основе $ИИ$ и анализа больших данных, снижение ручного труда и человеческого фактора.
Автоматизация управления кухней (Kitchen Display Systems, KDS):
- Назначение: Электронные дисплеи на кухне, отображающие заказы и статус их приготовления.
- Эффект: Оптимизация процессов приготовления, сокращение времени выполнения заказов, отслеживание пищевых отходов, улучшение координации между поварами.
Цифровые меню и системы самообслуживания (киоски):
- Назначение: Электронные меню, интерактивные киоски для самостоятельного заказа клиентами.
- Эффект: Ускорение процесса заказа, снижение нагрузки на персонал, улучшение клиентского опыта, возможность легкого обновления меню и цен.

Особый акцент на преимуществах облачных систем автоматизации:
Для ОАО «Комбинат социального питания», как крупного предприятия, облачные системы предлагают ряд неоспоримых преимуществ:

Контроль затрат в реальном времени: Облачные решения позволяют отслеживать фудкост, лейборкост и другие операционные расходы в режиме реального времени, получать аналитику по каждому блюду, ингредиенту или сотруднику.
Централизованное управление: Для сети столовых и буфетов это обеспечивает единый контроль над всеми точками, стандартизацию процессов, меню и цен.
Снижение капитальных затрат: Нет необходимости в покупке и обслуживании дорогостоящих серверов и IT-инфраструктуры. Обновление и безопасность обеспечиваются облачным провайдером.
Масштабируемость: Легкое добавление новых точек или функций по мере роста предприятия.
Аналитика и прогнозирование: Мощные аналитические инструменты на основе $ИИ$ могут прогнозировать спрос, оптимизировать закупки, формировать бюджеты и выявлять узкие места.

Внедрение этих технологий требует инвестиций, но их экономический эффект в виде сокращения затрат, повышения производительности, улучшения качества обслуживания и роста продаж может многократно окупить первоначальные вложения, обеспечивая устойчивый рост рентабельности предприятия.

Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий

Методика оценки экономической эффективности

Разработка мероприятий по повышению рентабельности является лишь половиной пути; не менее важным этапом является оценка их экономической эффективности. Эта оценка позволяет обосновать целесообразность внедрения предложений, сравнить альтернативные варианты и убедиться, что инвестиции в изменения принесут ожидаемый положительный результат.

Методика оценки экономической эффективности предложенных мероприятий включает следующие ключевые шаги:

Планирование прибыли: Прежде чем оценивать эффект от конкретных мероприятий, необходимо иметь четкое представление о целевых показателях прибыли и рентабельности, к которым стремится предприятие. Это включает:
- Разработку финансовой модели: Создание прогнозной модели доходов и расходов, которая будет учитывать ожидаемые изменения после внедрения мероприятий.
- Определение базового сценария: Прогнозирование финансовых результатов без внедрения предложенных мероприятий для сравнения.
- Прогнозирование результатов деятельности предприятия с учетом влияющих факторов: Использование методов факторного анализа для прогнозирования изменений в выручке, себестоимости, коммерческих и управленческих расходах.
Анализ затрат на внедрение мероприятий: Каждое предложенное мероприятие (например, внедрение новой POS-системы, обучение персонала, изменение поставщиков) требует определенных затрат. Важно точно оценить:
- Капитальные затраты ( $CAPEX$ ): Инвестиции в оборудование, программное обеспечение, инфраструктуру.
- Операционные затраты ( $OPEX$ ): Расходы на обучение, сопровождение, техническую поддержку, возможные изменения в закупочных ценах (если мероприятие связано с изменением поставщиков).
- Временные затраты: Время на внедрение, адаптацию, возможные простои или снижение производительности на начальном этапе.
Расчет и минимизация рисков: Любые изменения сопряжены с рисками. Необходимо:
- Идентифицировать потенциальные риски: Например, сопротивление персонала, сбои в работе новых систем, неверные прогнозы спроса, изменение рыночных условий.
- Оценить вероятность и степень влияния рисков: Провести сценарный анализ (оптимистичный, пессимистичный, наиболее вероятный сценарии).
- Разработать меры по снижению рисков: План действий на случай возникновения неблагоприятных событий.
Сопоставление затрат с ожидаемым эффектом: Это сердцевина оценки эффективности. Ожидаемый эффект может выражаться в:
- Росте выручки: За счет увеличения объемов продаж, повышения цен или расширения ассортимента.
- Снижении себестоимости: За счет оптимизации фудкоста, снижения потерь.
- Сокращении операционных расходов: За счет оптимизации лейборкоста, повышения производительности труда, сокращения управленческих расходов.
- Улучшении качества обслуживания и лояльности клиентов: Которые в конечном итоге трансформируются в рост выручки.
Применение финансовых показателей для ��ценки эффекта:
- Срок окупаемости (Payback Period): Период, за который инвестиции в мероприятие окупятся за счет дополнительной прибыли или экономии.
- Чистая приведенная стоимость (Net Present Value, $NPV$ ): Оценка стоимости будущих денежных потоков, генерируемых мероприятием, приведенных к текущему моменту.
- Внутренняя норма доходности (Internal Rate of Return, $IRR$ ): Процентная ставка, при которой $NPV$ инвестиционного проекта равна нулю.
- Индекс рентабельности (Profitability Index, $PI$ ): Отношение приведенной стоимости будущих денежных потоков к первоначальным инвестициям.
- Расчет изменения показателей рентабельности: Прогнозирование, как изменятся $ROS$ , $ROA$ , $ROE$ , $ROM$ после внедрения мероприятий.

Для предприятий общественного питания, как было отмечено, критически важным является контроль и управление фудкостом. Эффективным инструментом здесь могут стать облачные системы автоматизации. Они позволяют анализировать финансовые показатели по каждому блюду или ингредиенту, отслеживать и контролировать затраты в режиме реального времени, оптимизировать закупки и формировать бюджеты. Такие системы обеспечивают:

Отслеживание запасов и себестоимости ингредиентов в реальном времени.
Автоматический расчёт фудкоста для каждого блюда на основе технологических карт и текущих цен поставщиков. Формула контроля фудкоста: F = (Себестоимость блюда / Цена продажи блюда) × 100%. Чем ниже этот показатель, тем выше рентабельность.
Оптимизацию закупочных процессов путём прогнозирования спроса и составления эффективных списков заказов.
Минимизацию потерь от списаний и порчи продуктов.
Снижение капитальных затрат на $IT$ -инфраструктуру.

При анализе затрат важно помнить о различии между теоретической (расчетной) и практической (фактической) себестоимостью. Ожидаемый эффект от снижения фудкоста должен учитывать не только плановые, но и фактические потери и отклонения.

Расчет ожидаемого эффекта от внедрения предложенных мероприятий для ОАО «Комбинат социального питания»

Для демонстрации ожидаемого эффекта от внедрения предложенных мероприятий для ОАО «Комбинат социального питания» рассмотрим гипотетический пример расчета, сосредоточившись на наиболее критичных областях: оптимизации фудкоста и внедрении автоматизированной системы управления запасами и $POS$ -системы.

Предполагаемые мероприятия:

Внедрение облачной системы управления запасами и $POS$ -системы:
- Стоимость внедрения (разовые инвестиции): 2 000 тыс. руб. (включая закупку оборудования, программного обеспечения, настройку и первичное обучение персонала).
- Ежемесячные операционные расходы (подписка, поддержка): 50 тыс. руб.
Оптимизация закупочной политики (за счет системы):
- Ожидаемое снижение фудкоста: на 2 п.п. (с 73.1% до 71.1% от выручки) за счет более точных закупок, снижения потерь и лучших условий с поставщиками.
Оптимизация лейборкоста (за счет системы и мотивации):
- Ожидаемое снижение лейборкоста: на 0.5 п.п. (с 6.9% до 6.4% от выручки) за счет более эффективного планирования штата и контроля рабочего времени.
Увеличение выручки (за счет улучшения сервиса и лояльности):
- Ожидаемый прирост выручки: на 3% в первый год за счет ускорения обслуживания, снижения ошибок и персонализированных предложений.

Базовые показатели (2024 год):

Выручка: 130 000 тыс. руб.
Себестоимость продаж (фудкост): 95 000 тыс. руб. (73.1% от выручки)
Управленческие расходы (лейборкост + прочее): 9 000 тыс. руб. (6.9% от выручки)
Прибыль от продаж: 19 500 тыс. руб.

Прогноз на 2025 год с учетом внедрения мероприятий:

Прогнозируемая выручка ( $V пр$ ):
$V пр$ = 130 000 тыс. руб. × (1 + 0.03) = 133 900 тыс. руб.
Прогнозируемая себестоимость продаж ( $S пр$ ):
$S пр$ = $V пр$ × (73.1% — 2 п.п.) = 133 900 тыс. руб. × 0.711 = 95 292.9 тыс. руб.
Прогнозируемые управленческие расходы ( $УР пр$ ):
$УР пр$ = $V пр$ × (6.9% — 0.5 п.п.) + (12 × 50 тыс. руб.) = 133 900 тыс. руб. × 0.064 + 600 тыс. руб.
$УР пр$ = 8 569.6 тыс. руб. + 600 тыс. руб. = 9 169.6 тыс. руб.
(К базовой доле управленческих расходов добавляются ежемесячные операционные расходы на облачную систему, умноженные на 12 месяцев).
Прогнозируемая прибыль от продаж ( $P пр.пр$ ):
$P пр.пр$ = $V пр$ — $S пр$ — $УР пр$ — Коммерческие расходы (остаются без изменений в % от выручки)
Коммерческие расходы (2024): 6 500 тыс. руб. (5.0% от выручки)
Коммерческие расходы (пр): 133 900 тыс. руб. × 0.05 = 6 695 тыс. руб.
$P пр.пр$ = 133 900 — 95 292.9 — 9 169.6 — 6 695 = 22 742.5 тыс. руб.
Прогнозируемая чистая прибыль ( $ЧП пр$ ):
Допустим, налог на прибыль и прочие доходы/расходы остаются пропорциональными.
Прибыль до налогообложения (2024) = 20 300 тыс. руб.
Чистая прибыль (2024) = 16 240 тыс. руб.
Коэффициент перехода от прибыли от продаж к чистой прибыли в 2024 году: 16 240 / 19 500 = 0.832
$ЧП пр$ = 22 742.5 тыс. руб. × 0.832 = 18 920.9 тыс. руб.

Сравнение показателей (2024 год vs. Прогноз 2025 год):

Показатель	2024 год (факт)	2025 год (прогноз)	Изменение
Выручка (тыс. руб.)	130 000	133 900	+3 900
Себестоимость продаж (тыс. руб.)	95 000	95 292.9	+292.9
Управленческие расходы (тыс. руб.)	9 000	9 169.6	+169.6
Прибыль от продаж (тыс. руб.)	19 500	22 742.5	+3 242.5
Чистая прибыль (тыс. руб.)	16 240	18 920.9	+2 680.9
Рентабельность продаж (ROS, %)	12.5%	14.1%	+1.6 п.п.
Рентабельность затрат/продукции (ROM, %)	20.5%	23.9%	+3.4 п.п.

Расчет прогнозируемых показателей рентабельности:

Прогнозируемая $ROS$ : (18 920.9 / 133 900) × 100% = 14.1%
Прогнозируемая $ROM$ : (22 742.5 / 95 292.9) × 100% = 23.9%

Оценка эффективности инвестиций:

Дополнительная чистая прибыль за год: 2 680.9 тыс. руб.
Разовые инвестиции: 2 000 тыс. руб.
Срок окупаемости: 2 000 / 2 680.9 ≈ 0.75 года или 9 месяцев.
Это очень хороший показатель, демонстрирующий быструю окупаемость вложений.

Выводы по экономической эффективности:
Предложенные мероприятия, сфокусированные на оптимизации фудкоста и лейборкоста через внедрение современных облачных систем автоматизации, а также на повышении объема продаж, демонстрируют высокую экономическую эффективность. Прогнозируется значительный рост чистой прибыли (на 2 680.9 тыс. руб. в год) и, как следствие, повышение ключевых показателей рентабельности – $ROS$ с 12.5% до 14.1% и $ROM$ с 20.5% до 23.9%. Срок окупаемости инвестиций составляет менее одного года, что делает проект чрезвычайно привлекательным для ОАО «Комбинат социального питания».

Этот расчет служит наглядным экономическим обоснованием для принятия управленческих решений по внедрению предложенного комплекса мероприятий.

Заключение

В ходе проведенного исследования по теме «Пути повышения рентабельности деятельности предприятия на примере ОАО «Комбинат социального питания»» была достигнута поставленная цель – разработаны и обоснованы практические рекомендации, направленные на улучшение финансовых показателей предприятия.

Систематизация теоретических основ позволила глубоко понять сущность, виды и функции прибыли и рентабельности как фундаментальных индикаторов экономической эффективности. Были подробно рассмотрены ключевые виды прибыли (валовая, маржинальная, операционная, чистая, бухгалтерская, экономическая) и рентабельности (продаж, активов, собственного капитала, затрат/продукции, персонала, инвестиций) с их формулами и экономическим смыслом, что заложило прочную базу для дальнейшего анализа.

Выявление внутренних и внешних факторов, влияющих на финансовые результаты, с особым акцентом на специфику отрасли общественного питания, показало критическую роль фудкоста и лейборкоста. Количественные бенчмарки и сравнение рентабельности различных форматов заведений (фастфуд против дорогих кафе) позволили глубже понять отраслевые особенности и потенциал для оптимизации.

Современная методика комплексного анализа прибыльности и рентабельности, включающая горизонтальный, вертикальный, трендовый и коэффициентный анализ, была дополнена детальным рассмотрением факторного анализа методом цепных подстановок и модели Дюпона. Эти инструменты стали основой для выявления ключевых драйверов изменения рентабельности.

Применение теоретических и методологических подходов к анализу фактических данных ОАО «Комбинат социального питания» выявило тревожную тенденцию. Несмотря на рост выручки, опережающий рост себестоимости привел к снижению рентабельности продаж, активов, собственного капитала и затрат/продукции. Факторный анализ четко показал, что основным резервом роста является снижение доли себестоимости в выручке.

На основе этих выводов был разработан комплекс конкретных, обоснованных мероприятий. Ключевыми направлениями стали:

Оптимизация фудкоста за счет улучшения закупочной политики, строгого контроля потерь и внедрения автоматического расчета через облачные системы.
Оптимизация лейборкоста через эффективное планирование штата, мотивацию персонала и системы учета рабочего времени.
Внедрение инновационных технологий и автоматизации, таких как $POS$ -системы, системы управления запасами, $CRM$ -системы, онлайн-бронирование, интеграция с $IoT$ и автоматизация управления кухней, с особым акцентом на преимуществах облачных решений для контроля затрат в реальном времени.

Расчет ожидаемого экономического эффекта от внедрения предложенных мероприятий для ОАО «Комбинат социального питания» подтвердил их высокую целесообразность. Прогнозируется значительный рост чистой прибыли и повышение показателей рентабельности, а срок окупаемости инвестиций составляет менее одного года, что делает их крайне привлекательными.

Ключевые практические рекомендации для ОАО «Комбинат социального питания»:

Приоритетная задача — внедрение облачной системы автоматизации управления запасами и $POS$ -системы. Это позволит обеспечить точный контроль фудкоста, оптимизировать закупки, минимизировать потери и улучшить операционную эффективность.
Пересмотр закупочной политики: Активно использовать тендеры, заключать долгосрочные контракты с поставщиками и анализировать возможность замены дорогих ингредиентов.
Постоянный мониторинг и контроль фудкоста: Регулярно анализировать отклонения фактического фудкоста от планового и оперативно принимать меры по их устранению.
Оптимизация штатного расписания и графиков работы: Использование систем учета рабочего времени и гибкое планирование персонала в соответствии с загрузкой предприятия.
Разработка и внедрение системы мотивации персонала, привязанной к финансовым показателям, таким как снижение фудкоста и увеличение выручки.
Изучение возможностей диверсификации услуг и расширения спектра обслуживания для привлечения новых клиентов и увеличения объемов продаж, при этом сохраняя фокус на высокомаржинальных позициях.

Реализация этих рекомендаций позволит ОАО «Комбинат социального питания» не только остановить негативную динамику рентабельности, но и обеспечить устойчивый экономический рост и повышение конкурентоспособности в долгосрочной перспективе.

Список использованной литературы

Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 N 146-ФЗ (принят ГД ФС РФ 16.07.1998) (ред. от 29.11.2010).
Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 N 117-ФЗ (принят ГД ФС РФ 19.07.2000) (ред. от 28.12.2010) (с изм. и доп., вступающими в силу с 04.01.2011).
Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/99), утвержденное Приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. №32н.
Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99), утвержденное Приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. №33н.
Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. М.: ДИС, 2005. 385 с.
Архипов В.М. Стратегический менеджмент. М., 2003. 189 с.
Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа: Учебник. М.: Финансы и статистика, 2004. 416 с.
Басовский Л.Е. Финансовый менеджмент: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2002. 240 с.
Бланк И.А. Управление активами. К.: Ника – Центр, 2002. 720 с. (Серия «Библиотека финансового менеджера»; Вып. 6).
Ефимова О.В. Финансовый анализ. М.: Бухгалтерский учет, 2005. 528 с.
Жигалова Н.Е. Бухгалтерская финансовая отчетность. Н. Новгород: Издательство ВГОУ ВПО ВГАВТ, 2007. 213 с.
Замотаева О.А. Управленческий учет: учебно-наглядное пособие для студентов факультета экономики и управления очного и заочного обучения экономических специальностей. Н. Новгород: Издательство ВГОУ ВПО ВГАВТ, 2006. 157 с.
Ковалев В.В. Финансовый анализ. М.: Финансы и статистика, 2002. 559 с.
Комплексный экономический анализ предприятия / Под ред. Н.В. Войтоловского, А.П. Калининой. СПб.: Питер, 2010. 576 с.
Оценка финансового состояния предприятия: методики и приемы / Прусакова М.Ю. М.: Вершина, 2008.
Пястолов С.М. Экономический анализ деятельности предприятий: учеб. пособие для вузов. М.: Академический Проект, 2002. 572 с.
Русак Н.А., Русак В.А. Финансовый анализ субъекта хозяйствования. Мн.: Высшая школа, 2004. 309 с.
Савицкая Г.В. Финансовый анализ: Учебник. М.: ИНФРА – М, 2005. 651 с.
Стражев В.И. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности. М.: Высшая школа, 2005. 480 с.
Финансовый менеджмент: Учеб. для вузов по экон. спец. / Н. Ф. Самсонов, Н. П. Баранникова, А. А. Володин и др.; Под ред. Н. Ф. Самсонова. М.: Финансы: ЮНИТИ, 2000. 495 с.
Экономика предприятия / Под ред. В.П. Грузинова. М.: ЮНИТИ, 2004. 535 с.
Экономика предприятия / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. М.: Банки и биржы, ЮНИТИ, 2003. 742 с.
Экономический словарь / Под ред. А.И. Архипова. ТК «Велби», издательство «Проспект», 2004.
Грищенко О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия, Электронный учебник. URL: http://www.aup.ru/books/m67/
Буряковский В. В. Финансы предприятий – Электронный учебник. URL: http://books.efaculty.kiev.ua/finpd/1/
Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь. URL: http://slovari.yandex.ru/dict/economic
Лукасевич И.Я. Собственные источники финансирования предприятий. Дистанционный центр образования «Эллитариум». URL: http://www.elitarium.ru/2008/04/25/istochniki_finansirovanija.html
Статья «Зачем нужен анализ финансового состояния». URL: http://www.bk-arkadia.ru/consulting2.htm
Справочно-информационный сайт. URL: www.consultant.ru
Рентабельность: что это, виды, формула расчёта // Skillbox Media. URL: https://skillbox.ru/media/finance/rentabelnost-chto-eto-vidy-formula-raschyeta/ (дата обращения: 16.10.2025).
Рентабельность простыми словами: виды, формула, расчет // Главбух. URL: https://www.glavbukh.ru/art/423235-rentabelnost-prostymi-slovami-vidy-formula-raschet (дата обращения: 16.10.2025).
Какие виды прибыли бывают и зачем их рассчитывать // УБРиР. URL: https://www.ubrr.ru/media/blog/kakie-vidy-pribyli-byvayut-i-zachem-ih-rasschityvat (дата обращения: 16.10.2025).
Анализ рентабельности компании // Финансовый директор. URL: https://www.fd.ru/articles/157760-analiz-rentabelnosti-kompanii (дата обращения: 16.10.2025).
5. Показатели рентабельности деятельности предприятия // Главная. URL: https://portal.unn.ru/portal/pls/portal/docs/1/2261883/posobie_econom_anal_14.doc (дата обращения: 16.10.2025).
Рентабельность // Audit-it.ru. URL: https://www.audit-it.ru/finanaliz/terms/performance/rentabelnost.html (дата обращения: 16.10.2025).
1. Экономическая сущность и функции прибыли // Главная. URL: https://portal.unn.ru/portal/pls/portal/docs/1/2261883/posobie_econom_anal_13.doc (дата обращения: 16.10.2025).
РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ: ПОНЯТИЕ, СУЩНОСТЬ И ОСНОВНЫЕ КОЭФФИЦИЕНТЫ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rentabelnost-predpriyatiya-ponyatie-suschnost-i-osnovnye-koeffitsienty (дата обращения: 16.10.2025).
Рентабельность: понятие, виды и методы расчета в экономике. URL: https://vc.ru/u/1529683-aleksandra-sokolova/907955-rentabelnost-ponyatie-vidy-i-metody-rascheta-v-ekonomike (дата обращения: 16.10.2025).
1. Прибыль и рентабельность предпринимательской деятельности // ЯКласс. URL: https://www.yaklass.ru/p/ekonomika/ekonomicheskie-otnosheniia/finansovye-rezultaty-firmy-230919/pribyl-i-rentabelnost-predprinimatelskoi-deiatelnosti-230920/re-097a898b-1e7a-42c1-8451-b851b66df2bf (дата обращения: 16.10.2025).
Что такое прибыль предприятия и как она рассчитывается: формула расчета и виды прибыли простыми словами // Альфа-Банк. URL: https://alfabank.ru/articles/biznesu/chto-takoe-pribyl-predpriyatiya-i-kak-ona-rasschityvaetsya/ (дата обращения: 16.10.2025).
МЕТОДЫ ФИНАНСОВОГО АНАЛИЗА В ОЦЕНКЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ // Современные наукоемкие технологии (научный журнал). URL: https://top-technologies.ru/ru/article/view?id=33468 (дата обращения: 16.10.2025).
Методы оценки финансового состояния предприятия // ИД «Панорама». URL: https://www.panor.ru/articles/metody-otsenki-finansovogo-sostoyaniya-predpriyatiya/ (дата обращения: 16.10.2025).
Виды прибыли бизнеса: операционная, маржинальная, чистая, валовая // Skillbox Media. URL: https://skillbox.ru/media/bukhgalteriya/vidy-pribyli-biznesa-operatsionnaya-marzhinalnaya-chistaya-valovaya/ (дата обращения: 16.10.2025).
Прибыль как показатель деятельности организации и ее анализ от 01 января 2017. URL: https://www.ippnou.ru/print/001090/ (дата обращения: 16.10.2025).
Что такое финансовый анализ предприятия? // Sterngoff Audit. URL: https://sterngoff.com/publikatsii/finansovyy-analiz-predpriyatiya-metody-osnovnye-zadachi-i-osobennosti-provedeniya/ (дата обращения: 16.10.2025).
Прибыль. Виды прибыли // www.e-xecutive.ru. URL: https://www.e-xecutive.ru/management/finances/1987514-pribyl-vidy-pribyli (дата обращения: 16.10.2025).
Виды прибыли: зачем в них разбираться и как рассчитывать // Финтабло. URL: https://fintablo.ru/blog/vidy-pribyli (дата обращения: 16.10.2025).
Какие есть виды прибыли и как ее считать // Контур.Маркет. URL: https://kontur.ru/market/articles/5186-kakie_est_vidy_pribyli_i_kak_ee_schitat (дата обращения: 16.10.2025).
Сущность прибыли, виды и методика расчета (с примерами, формулами, налогами) // Тренинговый портал Беларуси. URL: https://trening.by/articles/economy/sushchnost-pribyli-vidy-i-metodika-rascheta-s-primerami-formulami-nalogami (дата обращения: 16.10.2025).
Пути повышения рентабельности предприятия // Научно-исследовательский журнал. 2016. 23 декабря. URL: https://esj.today/2016/12/23/ways-to-improve-the-profitability-of-the-enterprise.html (дата обращения: 16.10.2025).
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ПРИБЫЛИ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekonomicheskaya-suschnost-pribyli (дата обращения: 16.10.2025).
Повышение рентабельности: стратегии и сложности применения // Актион Финансы. URL: https://www.law.ru/finance/document/174950-povyshenie-rentabelnosti-strategii-i-slo/ (дата обращения: 16.10.2025).
Пути повышения рентабельности и пример мероприятия // Finalon.com. URL: https://finalon.com/blog/puti-povysheniya-rentabelnosti-predpriyatiya/ (дата обращения: 16.10.2025).
Увеличение прибыли: рекомендации, пути, мероприятия, резервы // Экспоцентр. URL: https://www.expocentr.ru/ru/articles/uvelichenie_pribyli_rekomendatsii_puti_meropriyatiya_rezervy.php (дата обращения: 16.10.2025).
Что такое рентабельность и как ее рассчитать // Mango Office. URL: https://www.mango-office.ru/blog/chto-takoe-rentabelnost/ (дата обращения: 16.10.2025).
Виды прибыли: какие бывают, в чем разница, как считать // СберБизнес. URL: https://www.sberbank.com/sberbusiness/pro/finansy/vidy-pribyli (дата обращения: 16.10.2025).
ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/puti-povysheniya-rentabelnosti-predpriyatiya (дата обращения: 16.10.2025).
Финансовый анализ компании: основные методы и задачи // Профдело. URL: https://www.profdelo.com/finansovyj-uchet/finansovyj-analiz-kompanii-osnovnye-metody-i-zadachi/ (дата обращения: 16.10.2025).
Рентабельность ресторана // Блог компании Фрост. URL: https://www.frost26.ru/articles/rentabelnost-restorana/ (дата обращения: 16.10.2025).
Как рестораны зарабатывают: роль фудкоста, маржинальность и наценка // R-keeper.ru. URL: https://r-keeper.ru/blog/kak-restorany-zarabatyvayut-rol-fudkosta-marzhinalnost-i-nacenka/ (дата обращения: 16.10.2025).
РОЛЬ И ЗНАЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ В РК // Дюсембаева Л.Қ. URL: https://articlekz.com/article/16089 (дата обращения: 16.10.2025).
Анализ рентабельности предприятия // Управление Производством. URL: https://up-pro.ru/library/finances/investments/analiz-rentabelnosti-predpriyatiya.html (дата обращения: 16.10.2025).
РОЛЬ И ЗНАЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rol-i-znachenie-pribyli-v-sovremennyh-usloviyah (дата обращения: 16.10.2025).
Как повысить рентабельность предприятия общественного питания? // HF.ru. URL: https://hf.ru/blog/kak-povysit-rentabelnost-predpriyatiya-obshchestvennogo-pitaniya/ (дата обращения: 16.10.2025).
Анализ показателей рентабельности и прибыли предприятия: примеры расчетов // GoodsForecast. URL: https://goodsforecast.com/blog/analiz-pokazateley-rentabelnosti-i-pribyli-predpriyatiya-primery-raschetov/ (дата обращения: 16.10.2025).
Анализ рентабельности продукции: формула и порядок расчёта // Мое Дело. URL: https://www.moedelo.org/spravochnik/nalogi-i-buhuchet/otchetnost/analiz-rentabelnosti-produkcii (дата обращения: 16.10.2025).
Анализ рентабельности продукции: формула и порядок расчёта // Блог Рег.ру. URL: https://www.reg.ru/blog/analiz-rentabelnosti-produkcii/ (дата обращения: 16.10.2025).
Финансовый анализ предприятия: понятие, источники, этапы // Первый Бит. URL: https://www.b-accounting.ru/articles/finansovyy-analiz-predpriyatiya/ (дата обращения: 16.10.2025).
5 ключевых функций прибыли в экономике: полное руководство // Skypro. URL: https://sky.pro/media/5-klyuchevykh-funktsij-pribyli-v-ekonomike/ (дата обращения: 16.10.2025).
Прибыль и рентабельность предприятия // Главная книга. URL: https://glavkniga.ru/mp/15769 (дата обращения: 16.10.2025).
РОЛЬ АНАЛИЗА ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ В ОЦЕНКЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rol-analiza-pribyli-i-rentabelnosti-v-otsenke-effektivnosti-deyatelnosti-predpriyatiya (дата обращения: 16.10.2025).
Четыре способа повысить рентабельность общепита (и прибыль тоже) // Нескучные финансы. URL: https://neskuchnye.com/articles/rentabelnost-v-obshchepite/ (дата обращения: 16.10.2025).
Значение и функции прибыли в рыночной экономике: факторы и классификация // Заочник. URL: https://zaochnik.com/spravochnik/ekonomika/ekonomika-predpriyatiya/pribyl-i-rentabelnost-predpriyatiya/ (дата обращения: 16.10.2025).

С этим материалом также изучают

Анализ выручки предприятия – как написать курсовую работу на отлично

Изучите всестороннее руководство по написанию курсовой работы о выручке предприятия. Рассматриваются теоретические основы, методики финансового анализа, факторы роста и готовая структура для вашего исследования.

Как написать диплом по экономике — пошаговый план и детальный анализ выручки предприятия

Ищете понятную структуру дипломной работы по экономике? В статье вы найдете подробный план от введения до заключения, а также практическое руководство по анализу выручки с методами, факторами и примерами расчетов.

Анализ и совершенствование финансово-экономических показателей гостиничного предприятия

... – 208 с. 21. Гиляровская Л.Т., Соболев А.В.: Факторный анализ показателей рентабельности активов коммерческих организаций. Журнал «Аудит и финансовый анализ» №4’2010 22. Официальный сайт Федерального агенства по ...

Программные средства анализа и прогнозирования финансово-экономических показателей

... работы. Цель работы – исследование средств анализа и прогнозирования финансово-экономических показателей. Для достижения цели были поставлены задачи: - ... в валовой внутренний продукт. При этом объем продаж тиражного ПП планируется увеличить в 2015- ...

Комплексный анализ деятельности предприятия: Интегрированные методологии, показатели эффективности и стратегические перспективы в условиях цифровизации

Изучите методологии комплексного анализа предприятия, оценку эффективности, рентабельности, финансовой устойчивости и влияние цифровизации на бизнес. Практическое руководство для будущих специалистов.

Применение финансовых функций для анализа деятельности предприятия в курсовой работе

Детальный разбор финансовых функций для вашей курсовой работы. Узнайте основы финансового менеджмента, освойте ключевые функции Excel и примените их для анализа.

Анализ выручки предприятия и пути её повышения

... 2.2 Организационная структура ОАО «КДВ Кемерово» 29 2.3 Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 32 2.4 Анализ выручки от реализации основных видов продукции 41 2.5 Исследование ...

Расчет и анализ динамики основных финансово-экономических показателей на предприятии

... бизнеса. Предмет анализа – сведения об экономических, финансовых и хозяйственных аспектах деятельности предприятия. Цель работы заключается в том, чтобы проанализировать основные финансово-экономические показатели результатов деятельности ...

Комплексный анализ платежеспособности и финансовой устойчивости ООО «Юнилайн» с разработкой научно обоснованных рекомендаций по улучшению финансового состояния

Комплексный анализ платежеспособности и финансовой устойчивости ООО «Юнилайн». Выявлены риски, разработаны рекомендации для улучшения финансового состояния предприятия.

Комплексный финансовый анализ деятельности предприятия: теоретические основы, методология и практическое применение в современных условиях

Глубокий анализ финансового состояния предприятия: от теоретических основ и методологии до практических инструментов повышения эффективности и оценки рисков.

Пути повышения рентабельности деятельности предприятия на примере ОАО «Комбинат социального питания»

Теоретические основы прибыли и рентабельности предприятия

Экономическая сущность и функции прибыли

Виды прибыли и методика их расчета

Понятие и виды рентабельности, их значение в оценке эффективности

Система показателей рентабельности и их интерпретация

Факторы формирования прибыли и рентабельности, специфика в общественном питании

Классификация факторов, влияющих на прибыль и рентабельность

Отраслевые особенности формирования прибыли и рентабельности в общественном питании

Методика комплексного анализа прибыльности и рентабельности деятельности предприятия

Общие подходы к финансовому анализу и его информационная база

Факторный анализ рентабельности: метод цепных подстановок и модель Дюпона

Анализ рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Организационно-экономическая характеристика ОАО «Комбинат социального питания»

Динамика и структура основных финансовых показателей

Анализ показателей прибыли и рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Факторный анализ рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Разработка мероприятий по повышению рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Общие направления повышения рентабельности

Специфические мероприятия по повышению рентабельности в сфере общественного питания

Внедрение инновационных технологий и автоматизации как фактор роста рентабельности

Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий

Методика оценки экономической эффективности

Расчет ожидаемого эффекта от внедрения предложенных мероприятий для ОАО «Комбинат социального питания»

Заключение

Список использованной литературы

Конституционно-правовые основы и актуальные проблемы совершенствования избирательного процесса в Российской Федерации

Финансовый менеджмент в ТЭК

Найм, отбор, прием, адаптация персонала организации

Управление трудом в малом бизнесе 2

ВОСПИТАНИЕ ЦЕННОСТНОГО ОТНОШЕНИЯ К ЗДОРОВЬЮ У ДЕТЕЙ СТАРШЕГО ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА.

Осмотр места происшествия 2

Теоретические основы прибыли и рентабельности предприятия

Экономическая сущность и функции прибыли

Виды прибыли и методика их расчета

Понятие и виды рентабельности, их значение в оценке эффективности

Система показателей рентабельности и их интерпретация

Факторы формирования прибыли и рентабельности, специфика в общественном питании

Классификация факторов, влияющих на прибыль и рентабельность

Отраслевые особенности формирования прибыли и рентабельности в общественном питании

Методика комплексного анализа прибыльности и рентабельности деятельности предприятия

Общие подходы к финансовому анализу и его информационная база

Факторный анализ рентабельности: метод цепных подстановок и модель Дюпона

Анализ рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Организационно-экономическая характеристика ОАО «Комбинат социального питания»

Динамика и структура основных финансовых показателей

Анализ показателей прибыли и рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Факторный анализ рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Разработка мероприятий по повышению рентабельности ОАО «Комбинат социального питания»

Общие направления повышения рентабельности

Специфические мероприятия по повышению рентабельности в сфере общественного питания

Внедрение инновационных технологий и автоматизации как фактор роста рентабельности

Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий

Методика оценки экономической эффективности

Расчет ожидаемого эффекта от внедрения предложенных мероприятий для ОАО «Комбинат социального питания»

Заключение

Список использованной литературы

С этим материалом также изучают

Похожие записи