Пример готовой дипломной работы по предмету: Ресторанный бизнес
Содержание
Введение 3
Глава
1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности организации общественного питания 6
1.1.Понятие конкурентоспособности организации общественного питания 6
1.2. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания в современных условиях 9
1.3. Обзор рынка ресторанного бизнеса в г. Екатеринбург 15
Глава 2 Анализ хозяйственной деятельности кафе «Пятница» 20
2.1 Общая характеристика деятельности кафе «Пятница» 20
2.2 Анализ основных экономических показателей кафе «Пятница» 27
2.3 Анализ конкурентоспособности кафе «Пятница» 31
2.4 SWOT – анализ и выявление проблем конкурентоспособности кафе 34
Глава
3. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности 44
3.1 Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе( название мероприятий) 44
3.2 Экономическая эффективность внедрения мероприятий 60
Заключение 69
Список литературы 71
Приложения 78
Содержание
Выдержка из текста
При выборе блюд человек может отдавать предпочтения определенной кухне, поэтому существует дифференциация предприятий питаний по видам блюд из определенной кухни: европейская, японская, индийская, арабская и так далее.
Необходимость оценки конкурентоспособности присутствует и для рынка общественного питания, который по оценкам специалистов имеет довольно устойчивые тенденции развития, однако характеризуется высоким уровнем конкуренции (присутствие на рынке большого числа крупных, средних и мелких игроков), зависимостью от развития смежных отраслей.
Оценка конкурентоспособности по средствам социологического опроса
3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ООО «ЭЛАТ-В»…………………………………………………………………………
3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности ООО «Элат-В»….
В работе использовались методы: статистической группировки, сравнительного анализа, метод прогнозирования результатов хозяйственной деятельности; метод расчета чистого дисконтированного дохода, индекса доходности.
Информационной базой послужили методологические материалы, учебная, научная, методическая литература по рассматриваемому вопросу, проблемные статьи в средствах массовой информации, электронные ресурсы удаленного доступа, статистические данные.
В работе использовались методы: статистической группировки, сравнительного анализа, метод прогнозирования результатов хозяйственной деятельности; метод расчета чистого дисконтированного дохода, индекса доходности.
Теоретическую основу работы составили научные труды зарубежных и отечественных специалистов в области производственного (операционного) менеджмента, основные положения стратегического планирования, материалы отраслевой периодической печати.
В рамках системного подхода к исследованию были применены мето-ды анализа и синтеза, группировки и сравнения, моделирования; в практи-ческой части использовались расчетно-аналитические методы, методы структурно-динамического анализа.
Актуальному вопросу повышения уровня конкурентоспособности посвящено большое количество работ отечественных и зарубежных авторов, таких как: Ф. Котлер[16], В. В. Никишкин[42], Ф. Г. Панкратов [22,23]
и ряда других. В работе также использованы материалы периодических изданий, отражающие проблемы формирования конкурентоспособности.
В ходе теоретической части исследования использовались следующие методы: для разложения предмета исследования на свойства и признаки и наоборот были применены методы анализа и синтеза соответственно; в ходе формулировки выводов о предмете исследования по ряду признаков и, наоборот, о признаках явления по предмету, использовались методы дедукции и индукции соответственно; суммированные выводы о предмете изучения по массе показателей получены на основе применения метода обобщения; для деления предмета исследования на группы по признакам использовался метод классификации. В ходе практической части исследования использовались следующие методы: с целью сбора информации о свойствах и признаках предмета изучения использовался метод объективного наблюдения; метод сравнения применялся для сравнения показателей проявления предмета исследования; для получения числовых параметров явлений использовался метод измерения.
Практическая значимость работы состоит в том, что исследование содержит разработки практических рекомендаций по повышению конкурентоспособности предприятия, которая имеет большое значение для его дальнейшей деятельности.
Информационную базу составили документы и материалы органов государственной власти и управления, законодательные и нормативные акты РФ и РТ, материалы и данные периодической печати, монографическая и другая научная литература по теме выпускной квалификационной работы.
Проблема конкурентоспособности на российском рынке стоит достаточно остро, поскольку отечественные предприятия не способны соперничать с зарубежными предприятиями по многим показателям. Совершенствование конкурентоспособности предприятия является на сегодняшний день наиглавнейшей задачей, необходимой для успешного ведения бизнеса.
Список литературы
1. Барлоу Дж., Стюарт П. Сервис, ориентированный на бренд. Новое конкурентное преимущество / Пер. с англ. — М.: ЗАО «Олимп- Бизнес», 2013. — 288 с.
2. Баскаков А.П. Оценка эффективности системы управления как составляющая часть построения организационно-экономического механизма ВЭД //Материалы Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы управления экономическими процессами промышленных предприятий: Харьков, Изд. ХНЭУ, 2014.
3. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2013.
4. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. — М.: Флинта: Наука, 2013. – 654 с.
5. Волохович С.В. Соколов А.Г. Анализ целевых установок управления предприятиями современного бизнеса // Информационные технологии и системы: управление, экономика, транспорт, право, Межвузовский сб. научных трудов. – СПб, ООО «Андреевский изд. дом», 2014.
6. Гаппарова А.М. Теоретические основы подготовки и принятия управленческих решений на предприятиях общественного питания // Проблемы теории и практики экономики народнохозяйственного комплекса региона. ЧастьVIII. Сборник научных трудов. – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2014.
7. Гаппарова А.М. Управление развитием сервиса в системе общественного питания // Современные проблемы формирования национальной инновационной экономики. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2014.
8. Герпотт Т.Й. Эмпирические исследования лояльности клиентов //Проблемы теории и практики управления. — 2013. — № 3.
9. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания. – Минск: Вышейшая школа, 2014. – 408 с.
10. Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 500 с.
11. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать и как преуспеть Советы владельцам и управляющим. – Спб.: Питер, 2015. – 224 с.
12. Каманина Р.В., Оленев Л.А. Проблемы внедрения информационных технологий на предприятиях питания // Общественное питание сегодня: теория и практика. – М.: ООО «Дом печати «Столичный бизнес», 2014.
13. Киреев Д.В. Резервы эффективного развития комплексной системы управления промышленным предприятием. – Дис. на соиск. уч. ст. к.э.н. — Саратов, 2014.
14. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия /Пер. с англ. Т.В. Безвенюк, О.И. Медведь, Н.Е. Метоль. — М.: Вильямс, 2014. — 1008 с.
15. Лавлок К., Гаммессон Э. Маркетинг услуг — что дальше? В поисках новой парадигмы и свежих веяний // Маркетинг и маркетинговые исследования. — 2013. — № 2– 4.
16. Лазерсон И. Как привлечь гостей в ресторан. – М. : ЭКСМО, 2015. – 281 с.
17. Лопатинская И.В. Лояльность как основной показатель удержания потребителей услуг // Маркетинг в России за рубежом. 2014. № 3
18. Ляхова В.В. Механизмы возможного совершенствования ресторанного бизнеса в России //Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. науч. ст. асп. СПбГИЭУ. Вып.16/ Редкол.: Е.Б. Смирнов (отв. ред.) и др. – СПб.: СПбГИЭУ, 2014
19. Ляхова В.В. Проблемы развития ресторанного бизнеса в современной России //Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. науч. ст. асп. СПбГИЭУ. Вып.15/ Редкол.: Е.Б. Смирнов (отв. ред.) и др. – СПб.: СПбГИЭУ, 2014.
20. Ляхова В.В. Российский рынок ресторанных услуг: тенденции и перспективы развития //Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. науч. ст. асп. СПбГИЭУ. Вып.13/ Редкол.: Е.Б. Смирнов (отв. ред.) и др. – СПб.: СПбГИЭУ, 2015.
21. Ляхова В.В. Совершенствование инфраструктуры рынка услуг ресторанного бизнеса в России //Журнал «Вестник ИНЖЭКОНа» № 3 (12) СПб.: СПбГИЭУ, 2014.
22. Магомедов А.Г., Гаппарова А.М. Факторы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания //Проблемы теории и практики управления развитием социально-экономических систем. Материалы II-ой Всероссийской научно-практической конференции – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2014.
23. Малышкина Е.А. Современное состояние рынка ресторанного бизнеса в России / Е.А. Малышкина // Вестник Тамбовского университета. Серия Гуманитарные науки. Тамбов, 2013.
24. Мараго Ги Сильвэн. Антикризисное управление: стадии кризиса предприятия, диагностика //Сб.статей III Международной научно-практической конференции «Механизмы развития социально-экономических региона» — Воронеж, 2013. – С. 59.
25. Мартышев А.В. Маркетинг отношений/учебное пособие. — Владивосток; издательство ДВГУ,2014. – 542 с.
26. Медведев В. П., Понуждаев Э. А. Теория организации: учебно-методический комплекс. – М.: Экономист, 2014. С.68-70
27. Медвецкая Е.И. Анализ хозяйственной деятельности, — Мн.: «Высшая школа», 2014, 223с.
28. Найденов Ю.С. Актуальность применения брендинга в ресторанном бизнесе //Двадцать вторые международные Плехановские чтения: сб. докладов. – М. : Изд-во Рос. экон. акад., 2013.
29. Найденов Ю.С. Преимущества формирования сети ресторанов //Двадцать первые международные Плехановские чтения: сб. докладов. – М. : Изд-во Рос. экон. акад., 2014.
30. Найденов Ю.С. Современные средства продвижения ресторана на рынке потребительских услуг // РИСК. – 2014. – № 2.
31. Найденов Ю.С., Родионов А.С. Формирование бренда в ресторанном бизнесе // РИСК. – 2013. – № 1.
32. Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». — 2014. — Вып.4. — 27(99)
33. Новиков Д. Т., Бусалов Ю. В., Сорокина Т. В. Управление качеством услуг па предприятиях в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие. — М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2014. – 450 с.
34. Оленев Л.А. Необходимость применения информационных технологий в управлении // XXIII международные Плехановские чтения. – М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2014
35. Оленев Л.А. Рынок общественного питания г. Санкт-Петербурга в период финансово-экономического кризиса // Труды Инженерно-экономического факультета Выпуск 6. – М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2014
36. Оленев Л.А. Эффективность применения информационных технологий на предприятиях питания // XXII международные Плехановские чтения. – М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2013
37. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны).
- М.: Экономика, 2014. – 454 с.
38. Реан А. А., Бордовская Н. В., Розум С. И. Педагогика и психология. СПб.: Питер, 2002
39. Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие. — СПб.: Питер, 2014. – 356 с.
40. Сирый В.К. и другие. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно Полное практическое руководство. – М.: Эксмо, 2014. – 352 с.
41. Софиев Ш.А. Совершенствование системы управления предприятием общественного питания // Хозяйствующие субъекты в системе мировой экономики: матер. междунар. науч.-практ. конф., 16-17 дек. 2014 г.– Махачкала: ДГТУ, 2014. – Ч. 2.
42. Фадеева З.О. Методические подходы к оценке эффективности предприятий общественного питания// Сборник материалов научно-практической конференции «Современные тенденции развития общественного питания и сервиса». Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2014
43. Фадеева З.О. Общественное питание в условиях рыночной экономики// Сборник материалов научно-практической конференции «Современные тенденции развития общественного питания и сервиса». Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2014
44. Фадеева З.О. Основные тенденции развития рынка общественного питания на современном этапе// Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России: Тез.
1. всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2014
45. Фадеева З.О. Эффективность услуг предприятий общественного питания //Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире: Тез. 8 всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2014
46. Чарыева М.О. Теоретико-методологические основы индустрии общественного питания в сфере потребительского рынка и услуг мегаполиса. Монография. М., Экономические науки, 2014
47. Шерешев Г.Г. Использование современных маркетинговых технологий в стратегическом управлении ресторанным бизнесом//Туризм и биологическое разнообразие. Сборник докладов международной научно-практической конференции по случаю Всемирного Дня туризма 21-22 сентября 2014 г. Научное издание (Санкт-Петербург, Россия).
Часть 2.- СПб.: ИНЖЭКОН, 2014. – 230 с. С. 131-134
48. Шерешев Г.Г. Комплексное стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях кризиса//Сборник научных статей Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы развития предпринимательства в условиях кризиса». 30 сентября 2014 г. Научное издание. — СПб.: Изд-во СПб ГУСЭ. СПб., 2014. 311 с. С.296-299
49. Шерешев Г.Г. Определение стратегии как условие обеспечения эффективного стратегического управления предприятием ресторанного бизнеса//Сборник материалов научно-практической конференции «Актуальные проблемы менеджмента в России на современном этапе: проблемы управления модернизацией экономики». Научное издание. — СПбГУ, 3 декабря 2014 г. СПб., 2015
50. Шерешев Г.Г. Стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях кризиса//Международный и отечественный опыт модернизации в экономической и правовой сфере: история и современность: сб. ст. междунар. науч.-практ. конф.
1. декабря 2014 года/под общ. ред. к. ю. н., проф. Т. И. Козловой; Институт правоведения и предпринимательства, Межрегиональная общественная организация юристов и предпринимателей «ФОРУМ». Научное издание. — СПб.: Изд-во ИПП, 2015. — С. 146-160
51. Шоул Д. Лояльный клиент: Как превратить разгневанного покупателя в счастливого за 60 секунд = Loyal for Life: How to Take Unhappy Customers from Hell to Heaven in 60 Seconds or Less. — М.: Альпина, 2014. — 114 С.
52. Шоул Д. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество = Achieving Excellence Through Customer Service (Paperback).
- М.: Альпина, 2014. — 338 С.
53. Шоул Д. Реальные полномочия: Самостоятельность сотрудников как ключ к успеху = Empowerment: A Way of Life. — М.: Альпина, 2015. — 183 С.
список литературы
