Введение
I. Теоретические основы управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1. Специфика ресторанногоы бизнеса как сферы услуг
1.2. Требования к предприятиям общественного питания
1.3. Этапы разработки мероприятий по диагностике и совершенствованию деятельности предприятия общественного питания
1.4. Дополнительные услуги в ресторанном бизнесе
1.5. Выводы по главе 1
II. Анализ текущего состояния и условий реализации проекта по организации летнего кафе
2.1. Краткая характеристика предприятия
2.2. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и используемой системы оплаты труда
2.3. Анализ производства и реализации
2.4. Анализ ресторанного рынка Санкт-Петербурга
2.5. Выводы по главе 2
III. Разработка летнего кафе для бистро «Прокофий»
3.1. Краткая характеристика проекта
3.2. Расчет затрат на открытие кафе
3.3. Расчет эффективности открытия летнего кафе
3.4. Выводы по главе 3
Заключение
Список использованной литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Содержание
Выдержка из текста
Предмет Развитие и расширение услуг в сфере сервиса в рамках салона красоты «Афродита».провести теоретическое исследование основ развития и расширения услуг в сфере сервиса в рамках салона красоты;привести обоснование необходимости развития и расширения услуг;
Во второй главе анализируется текущее состояние объекта исследования, рассматриваются особенности его деятельности, основные результирующие показатели, место предприятия в окружающей деловой среде. Проводится анализ рекламной деятельности и системы продвижения анализируемого ресторана, на основе чего делаются выводы об основных направлениях совершенствования данных аспектов деятельности ресторана.
Во второй главе анализируется текущее состояние объекта исследования, рассматриваются особенности его деятельности, основные результирующие показатели, место предприятия в окружающей деловой среде. Проводится анализ рекламной деятельности и системы продвижения анализируемого ресторана, на основе чего делаются выводы об основных направлениях совершенствования данных аспектов деятельности ресторана.
1.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требова-ния
2.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предпри-ятий.
3.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
4.ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг
5.Абчук В.А. Менеджмент: Учебник. – СПб.: Издательство «Союз», 2002
6.Айситулина К. Ресторанный завтрак: борьба а прибыль http://www.allcafe.info/business/koncept/1174/
7.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
8.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.
9.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005.
10.Захарьин В.Р. Летние кафе. Особенности создания и функциониро-вания // Бухучет и налоги в торговле и общественном питании. — №4. – 2004.
11.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
12.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Питер, 2000.
13.Куликова К., Жубрева Т. Как организовать сезонное кафе // Ресто-ранные ведомости. — №5. – 2001.
14.Лесник А.А. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: 2000.
15.Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в ресторане). – М.: Изд-во «Жигульского», 2002.
16.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004.
17.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преус-петь в ресторанном бизнесе. – М.: BBHG, 2006.
18.Петербург на завтрак http://subscribe.ru/archive/marketing.reste/200605/16101023.html
19.Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии госте-приимства // Маркетинг. — 2004. — №2.
20.Повышение эффективности бизнес-ланчей http://www.horeca.ru/?p=article&view=58
21.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора www.burocom.ru
22.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
23.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общест-венно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp
24.Пономарева Е.В. Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2006 году http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/
25.Пугач Ю.В. Особенности и тенденции развития рынка общественно-го питания // По Материалам 7-й межрегиональной научно-практической кон-ференции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития». – 18 ок-тября 2006 года.
26.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного пита-ния. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
27.Рекомендации по открытию и работе летних кафе http://www.tentostroy.ru/public/public6.html
28.Салий В.В. Маркетинг в общественном питании. – Новосибирск.: СибУПК, 1999.
29.Спивак О. Обзор рынка ресторанной недвижимости Санкт-Петербурга. Ближе к народу http://www.dm-realty.ru/doc/articles/id_10798
30.Толчельникова М. Гостей надо не ждать, а…привлекать http://www.torg.spb.ru/2002/arch12/gostey.htm
31.Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / Под ред. В.С.Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2002.
32.http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
33.http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=94&Itemid=6
34.http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/
35.http://www.restcon.ru/index.php/docs/tasis.doc?section=article&article_id=156
36.http://www.restorus.com
список литературы