Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение
Определение количества посетителей кафе
Составление плана-меню на расчетный день для кулинарии и кондитерского цехов
Кулинария
Содержание меню
Рецептура блюд
Характеристика сырья
Общая технология приготовления блюд
Реализация (отпуск) кулинарной продукции
Требования к качеству
Посуда, инвентарь, оборудование. Виды, характеристика, назначение
Приспособления для нарезки овощей
Оборудование
Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
Рабочее место повара
Кондитерское производство
Характеристика продукции кондитерского производства
Рецептуры на кондитерские изделия
Подготовка сырья к производству
Приготовление основного полуфабриката
Приготовление отделочных полуфабрикатов
Отделка готовых изделий
Контроль качества готовой продукции
Условия хранения тортов и их транспортировка
Посуда, инвентарь, оборудование кондитерского цеха
Организация работы кондитерского цеха
Охрана труда
Технологии приготовления блюд и кондитерских изделий по 4 рецептурам
Технология «Супа крестьянского с крупой»
Технология приготовления «Котлеты натуральной из филе птицы, фаршированной печенью»
Технология приготовления «Баклажанов, фаршированных овощами»
Технология приготовления торта «Ленинградский»
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
Разработать тему согласно выбранной специальности и актуальности
Вопрос 16 — Птицефабрика освоила выпуск колбасных изделий, которые более чем на 90% состоят из куриного мяса без всяких соевых добавок. Однако наблюдения показали, что многие покупатели не приобретают этот продукт, принимая его за обычную вареную колбасу, но более дорогую. Какое из предложенных мероприятий по изменению ситуации менее эффективно?
Методологическая база курсовой работы. В ходе работы были использованы общие и частные методы научного познания: логический, сравнительно-правовой, исторический, системно-структурный, социологический т.д.
Тема: «Проект общедоступного кафе на
7. мест, днем работающего как общедоступная столовая в городе Миассе»4.3.1 Безопасность технологических процессов и рабочих мест
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей.В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, кафе, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных столовых, поэтому проектирование этого типа предприятия является не менее актуальным.будет разработано дневной рацион питания, сбалансированного по основным веществам и энергетической ценности с помощью АИС «Диета»;
В данной работе будет рассмотрено кафе-пиццерия, так как оно является одним из самых привлекательных мест рынка услуг питания. Это объясняется тем, что пиццерия являются наиболее удачным местом для того, чтобы быстро перекусить и хорошо провести время.
Список источников информации
1.Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. –
320 с.
2.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, ВНТП-04-86 (приказ Министерства торговли СССР от 28.02.86 г. № 44М).
3.ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». – М.: Госстандарт России, Изд-во стандартов, 1977.- 50 с.
4.ГОСТ Р 50663-95 «Общественное питание» Классификация предприятий».
5.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины. Определения».
6.ГОСТ 12.4.011-89. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация.- 10с.: ил. — ( Система стандартов безопасности труда).
7.ГОСТ 12.1.003-83. Шум. Общие требования безопасности.- Переизд. Апр.1982 с изм.- Взамен ГОСТ 12.1.003-68; Введ. 01.01.77 дл 01.07.84.- М.: Изд-в стандартов, 1982.- 9 с : ил.
8.ГОСТ 12.1.005-76. Воздух рабочей зоны. Общие санитарно-гигиенические требования.- Введ.01.01.87.- М.: Изд-во стандартов, 1984.- 31 с.
9.Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания.- М.: МАИК «Наука», 1998.- 304 с., ил.
10.Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. «Технология продуктов детского питания»: Учебное пособие. – Ростов на Дону: Издательский центр «МирТ», 2001.- 101 с.
11. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. для студ. Учреждений сред.проф.образования.- М.: Мастерство, 2002.- С. 319.
12. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 182 с.
13.Назаров Н.И. и др.- Технология и оборудование пищевых производств. М.:
- Пищ. пр-ть, 1977г. …с. 125.
14. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.
15.Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания: Учебник. – 3-е изд., перераб и доп. – М.: Медицина, 1982. – С. 87 – 119, 136 – 157.
16. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственнных товаров.- Новосибирски.: Изд-во Новосибирск. Ун-та, 1999.- 447 с.
17.Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002.- 344 с.:ил.
18.Постановление Министерства по труду Российской Федерации от
3. марта 2003г., № 13.
19.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
20.СанПин 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»
21.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Спб.: Профессия, 2001.-688 с.
22.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.688.
23.Справочник по диетологии /Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981 – С. 14 – 20.
24.Справочник кондитера, т. 1 «Сырьё и технология кондитерского производства». М. Пищевая промышленность, 1966.-639 с.
25.Тимофеев В.М., Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.- М., 1988
26.Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам).
– М.: Колос, 2002.- 424с.: ил. (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
27. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 — 18.
28.Химический состав пищевых продуктов //Под ред. Д.м.н. Нестерина М.Ф. и д.т.н. Скурихина И.М. – М.: Пищевая пром-ть, 1979, 247с.
29.Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Акад.АМН СССР А.А. Покровского.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 226 с.
30.Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология.- Одесса: «Оптимум», 2000.-С. 439-441.
список литературы
