Методологический план разработки и внедрения автоматизированной информационной системы управления производством в ресторане (на примере ООО «Альянс»)

Потери выручки при неработающем эквайринге могут достигать 60% в день. Это не просто статистическая выкладка, а громкое предупреждение для любого предприятия общественного питания о критической важности бесперебойной работы информационных систем. Сегодняшний ресторан — это не только искусство кулинарии и гостеприимства, но и высокотехнологичный механизм, где каждая деталь бизнес-процесса требует точной настройки и управления. Недостаточная автоматизация или сбои в IT-инфраструктуре напрямую бьют по прибыли и репутации, делая современный ресторанный бизнес особенно уязвимым без надежных цифровых решений.

Дипломная работа, для которой мы разрабатываем этот методологический план, призвана стать руководством по проектированию и внедрению автоматизированной информационной системы (АИС) управления производством в ресторане. Мы ориентируемся на студентов, магистрантов и аспирантов технических или экономических вузов, специализирующихся на информационных технологиях, системном анализе или менеджменте предприятий общественного питания. Наша главная цель — предоставить исчерпывающее, научно-обоснованное руководство, которое позволит создать авторитетную и практико-ориентированную дипломную работу. В качестве объекта исследования будет выступать ООО «Альянс».

В данном руководстве мы последовательно рассмотрим все этапы, начиная с фундаментальных понятий и заканчивая специфическими требованиями нормативно-правового регулирования. Структура материала охватит теоретические основы АИС, глубокий анализ и моделирование бизнес-процессов, методологии проектирования, архитектуру баз данных, функциональные требования, обзор типовых решений, экономическую эффективность и управление рисками, а также необходимые законодательные и стандартизационные аспекты. Каждый раздел будет углубляться в детали, предоставляя не только общую картину, но и конкретные примеры и обоснования, которые помогут автору дипломной работы создать полноценное и высококачественное исследование.

Теоретические основы автоматизации и системного анализа в HoReCa

Основа любой сложной системы, будь то инженерное сооружение или информационный комплекс, закладывается в тщательном понимании ее фундаментальных принципов. Этот раздел призван раскрыть ключевые понятия, без которых невозможно представить эффективное проектирование автоматизированной информационной системы для предприятия общественного питания. Мы погрузимся в мир АИС, разберем анатомию бизнес-процессов ресторана и познакомимся с инструментами, позволяющими управлять цифровыми данными.

Понятие и принципы автоматизированных информационных систем (АИС)

В современном мире, пронизанном цифровыми технологиями, концепция автоматизированных информационных систем (АИС) становится центральной для любого бизнеса, стремящегося к эффективности и конкурентоспособности. АИС представляет собой не просто набор компьютерных программ или оборудования; это организованная, синергетическая совокупность программно-аппаратных средств, объединенных сложными, но логически выстроенными информационными потоками. Ее главное предназначение – сбор, хранение, обработка и выдача информации, при этом ключевое слово здесь – "автоматизация" различных процессов.

Основная цель внедрения АИС в предприятиях, особенно в такой динамичной сфере, как ресторанный бизнес, многогранна:

• Учет и обработка информации: АИС обеспечивает четкие, структурированные процессы, которые поддаются полному контролю. Это позволяет эффективно организовывать учет всех операций, от поступления ингредиентов до расчета с клиентами, и оперативно обрабатывать огромные массивы данных.
• Оптимизация деятельности: Высвобождение сотрудников от рутинных, монотонных задач – одно из важнейших преимуществ АИС. Когда система берет на себя подсчеты, формирование отчетов и контроль складских остатков, персонал может сосредоточиться на более важных, стратегических и креативных аспектах работы, таких как улучшение качества обслуживания, разработка новых блюд или взаимодействие с гостями.
• Оперативное реагирование и улучшение процессов: Благодаря автоматическому сбору и анализу данных, менеджмент ресторана может в режиме реального времени отслеживать ключевые показатели, выявлять "узкие места", оперативно реагировать на проблемы (например, внезапное окончание какого-либо ингредиента) и постоянно совершенствовать бизнес-процессы. Это напрямую влияет на качество продукции и услуг.
• Снижение затрат и эффективное использование ресурсов: Автоматизация уменьшает необходимость в ручном труде, сокращает количество ошибок, минимизирует потери и оптимизирует использование ресурсов (например, за счет более точного прогнозирования закупок).
• Повышение скорости и точности: От обработки заказов до формирования финансовых отчетов – АИС значительно увеличивает скорость выполнения задач и обеспечивает высокую точность данных, что является критичным для принятия обоснованных управленческих решений.
• Прозрачность бизнес-процессов: Система делает все этапы производства и обслуживания прозрачными, позволяя отслеживать их в реальном времени, что важно для контроля и аудита.

Ключевые принципы, на которых базируется эффективная АИС, включают:

1. Надежность: Система должна быть устойчива к сбоям, обеспечивая сохранность данных и непрерывность работы.
2. Гибкость: Адаптивность к меняющимся требованиям бизнеса, возможность масштабирования и интеграции с другими системами.
3. Соответствие стандартам: Соблюдение отраслевых и государственных стандартов (например, ГОСТов для ПО) для обеспечения совместимости, безопасности и качества.
4. Окупаемость: Внедрение АИС должно быть экономически оправдано, принося ощутимые выгоды, превышающие затраты.
5. Дружественность (User-friendliness): Интуитивно понятный интерфейс и легкость освоения для всех категорий пользователей, от официантов до управляющих.

Таким образом, АИС – это не просто модное слово, а мощный инструмент, способный трансформировать ресторанный бизнес, переводя его на качественно новый уровень эффективности и конкурентоспособности. Более того, она становится обязательным условием для выживания на высококонкурентном рынке, где каждая минута простоя и каждая ошибка в учете оборачиваются прямыми финансовыми потерями.

Сущность и классификация бизнес-процессов ресторана

Прежде чем автоматизировать, необходимо понять, что именно автоматизировать. Именно здесь вступает в силу концепция бизнес-процессов. Бизнес-процесс — это не просто хаотичный набор действий, а полный, структурированный перечень взаимосвязанных процедур и этапов, которые функционируют в рамках предприятия, начиная от управления персоналом и заканчивая сложными финансовыми схемами. Конечным результатом любого бизнес-процесса является производство определенного продукта или оказание услуги. В случае с рестораном, этим продуктом является готовое блюдо, а услугой – полноценное и качественное обслуживание гостя.

Для лучшего понимания и последующего моделирования, бизнес-процессы принято классифицировать. Эта классификация позволяет выделить наиболее важные направления для автоматизации и определить их взаимосвязи:

1. Операционные бизнес-процессы: Это ядро деятельности ресторана. Они непосредственно создают ценность для клиента и напрямую взаимодействуют с ним. Примеры:
   • Прием заказов и обслуживание гостей: От момента встречи посетителя до подачи блюд и финального расчета.
   • Приготовление блюд и напитков: Весь цикл от получения ингредиентов на кухню до выдачи готового блюда.
   • Доставка заказов: Если ресторан предоставляет такую услугу.
   • Уборка и подготовка зала к приему гостей.
2. Вспомогательные бизнес-процессы: Эти процессы не создают продукт или услугу напрямую для внешнего клиента, но критически важны для поддержания операционных процессов. Без них основные процессы не смогут функционировать эффективно. Примеры:
   • Управление персоналом: Найм, обучение, аттестация, расчет заработной платы, формирование графиков работы.
   • Бухгалтерский и налоговый учет: Ведение финансовой отчетности, расчет налогов, учет прибыли и убытков.
   • Закупки и логистика: Выбор поставщиков, заказ продуктов, контроль поставок.
   • Складирование и инвентаризация: Учет складских остатков, контроль сроков годности, проведение инвентаризаций.
   • Техническое обслуживание оборудования: Поддержание в рабочем состоянии кухонного оборудования, кассовых систем.
   • Маркетинг и продвижение: Разработка рекламных кампаний, управление лояльностью клиентов.
3. Управленческие бизнес-процессы: Эти процессы стоят над остальными, их задача – управление, координация, контроль и стратегическое планирование. Они обеспечивают общее руководство и развитие предприятия. Примеры:
   • Планирование и разработка меню: Определение ассортимента блюд, ценообразование, анализ конкурентов.
   • Контроль качества: Мониторинг стандартов приготовления, обслуживания и санитарных норм.
   • Финансовое планирование и бюджетирование: Распределение ресурсов, анализ рентабельности.
   • Управление рисками: Выявление и минимизация потенциальных угроз для бизнеса.
   • Стратегическое развитие.

В контексте ресторана ООО «Альянс» к типовым бизнес-процессам относятся: управление персоналом, финансовые схемы, планирование, закупки продуктов, их приемка, складирование, непосредственно приготовление блюд, обслуживание гостей, проведение инвентаризации, строгое соблюдение санитарных норм и, конечно же, сбор и анализ обратной связи с клиентами. Детальное описание каждого из этих процессов, с учетом их взаимосвязей и особенностей, является первым и одним из важнейших шагов к успешной автоматизации. Ведь только понимая, как работает система «как есть», можно эффективно спроектировать ее улучшенную версию.

Системы управления базами данных (СУБД) и ERP для HoReCa

В основе любой современной информационной системы лежит база данных, а ключом к ее эффективному функционированию является Система Управления Базами Данных (СУБД). Что же это такое? СУБД — это сложный программно-языковой комплекс, выступающий в роли посредника между пользователями (или приложениями) и хранилищем данных. Ее главная задача — позволить эффективно создавать, объединять, удалять информацию в базах данных, а также предоставлять к ним контролируемый доступ определенным пользователям и надежно защищать от взлома.

Представьте себе огромную библиотеку: СУБД — это не только каталог, но и библиотекарь, который знает, где хранится каждая книга, как ее найти, кто имеет право ее читать, и кто последний раз брал ее.

Основные функции СУБД:

• Определение данных (DDL — Data Definition Language): Позволяет создавать и изменять структуру базы данных, определять таблицы, поля, типы данных, связи.
• Манипулирование данными (DML — Data Manipulation Language): Предоставляет средства для добавления, обновления, удаления и извлечения данных из базы.
• Управление данными (DCL — Data Control Language): Отвечает за управление доступом пользователей к данным и обеспечение безопасности.
• Целостность данных: Поддерживает согласованность и корректность данных, предотвращая ошибки.
• Резервное копирование и восстановление: Обеспечивает сохранность данных в случае сбоев.

Существуют различные типы СУБД, каждый со своими архитектурными особенностями и областями применения:

• Реляционные СУБД: Наиболее распространенный тип. Информация организована в виде таблиц, которые связаны между собой. Управление осуществляется с помощью языка SQL. Примеры: PostgreSQL, Microsoft SQL Server, MySQL, Oracle. Они идеально подходят для структурных данных, таких как заказы, клиенты, меню.
• Объектно-ориентированные СУБД: Хранят данные в виде объектов, что может быть полезно для сложных, неструктурированных данных.
• Объектно-реляционные СУБД: Комбинируют элементы реляционной и объектной моделей.
• Графовые СУБД: Специализируются на хранении данных, представленных в виде графов (узлов и связей), например, для анализа социальных сетей или рекомендательных систем.
• Колоночные СУБД: Оптимизированы для аналитических запросов, поскольку хранят данные по столбцам, а не по строкам.
• NoSQL СУБД (например, MongoDB, Redis): Предлагают гибкие модели данных, не требующие жесткой схемы, и часто используются для больших объемов неструктурированных данных или высоконагруженных систем.

Помимо общих СУБД, для ресторанного бизнеса существуют специализированные решения – ERP (Enterprise Resource Planning) системы для HoReCa. Это комплексные, интегрированные решения, разработанные для управления всеми аспектами деятельности предприятия общественного питания. Они охватывают:

• Производственные процессы: Управление рецептурами, складской учет, планирование работы кухни.
• Учетные процессы: Финансовый, бухгалтерский, складской учет, расчет себестоимости.
• Управленческие процессы: Аналитика продаж, управление персоналом, программы лояльности, CRM.
• Интеграция с государственными системами: Например, ВетИС (для ветеринарного контроля продуктов) и ЕГАИС (для алкогольной продукции).

Ведущие игроки на этом рынке, такие как iiko, R-Keeper, Poster POS, Контур.Маркет, Restik, Трактиръ и СБИС Presto, предлагают решения, которые позволяют автоматизировать ресторан "под ключ". Они не только упрощают рутинные операции, но и предоставляют мощные аналитические инструменты для принятия стратегических решений. Выбор подходящей СУБД и, при необходимости, комплексной ERP-системы для ООО «Альянс» будет зависеть от специфических требований, масштабов бизнеса и бюджета, но в любом случае, их использование станет фундаментом для построения эффективной АИС. В конечном итоге, именно грамотно спроектированная и реализованная база данных определяет успех всей автоматизации, поскольку она является источником истины для всех операций ресторана.

Анализ и моделирование бизнес-процессов ресторана ООО «Альянс» для автоматизации

Проектирование информационной системы подобно строительству здания: нельзя приступать к чертежам, не изучив участок и не определив, для чего это здание будет служить. В контексте АИС для ресторана ООО «Альянс» это означает глубокий анализ существующих бизнес-процессов и их последующее моделирование. Этот этап является ключевым для выявления слабых мест, определения потенциала для оптимизации и формулирования четких требований к будущей системе.

Обследование предметной области и идентификация ключевых процессов ООО «Альянс»

Перед тем как предложить решения по автоматизации, необходимо досконально понять, как функционирует ресторан ООО «Альянс» в его текущем состоянии. Это требует системного подхода к сбору и анализу информации, что позволит создать точную картину "как есть". Методика обследования предметной области включает:

1. Интервьюирование: Проведение структурированных бесед с ключевыми сотрудниками:
   • Управляющий/Директор: Понимание стратегических целей, общих проблем, требований к отчетности.
   • Шеф-повар/Су-шеф: Детализация процессов приготовления, управления запасами на кухне, взаимодействия с поставщиками.
   • Администратор зала/Старший официант: Описание процессов обслуживания клиентов, приема заказов, работы с бронированиями, разрешения конфликтных ситуаций.
   • Бухгалтер/Экономист: Анализ финансовых потоков, учета затрат и доходов, инвентаризации, работы с поставщиками.
   • Сотрудники склада: Процессы приемки, хранения, отпуска товаров, инвентаризации.

   Важно задавать открытые вопросы, чтобы сотрудники могли свободно выражать свои проблемы и предложения.

2. Наблюдение за рабочими процессами: Непосредственное присутствие в рабочей среде ресторана для фиксации реального выполнения задач. Это помогает выявить неформальные процессы, "обходные пути", которые сотрудники используют для решения проблем, и которые могут быть неописаны в официальных регламентах. Например, как происходит передача информации от официанта к повару в пиковые часы, как отслеживается наличие свободных столов.
3. Анализ существующей документации: Изучение всех доступных документов, регламентирующих деятельность ресторана:
   • Меню и технологические карты: Основа для управления производством.
   • Журналы учета: Журналы бронирований, учета рабочего времени, температурных режимов холодильников.
   • Накладные, акты приемки-передачи, инвентаризационные описи: Документы по управлению запасами.
   • Отчеты о продажах, чеки: Финансовые документы.
   • Должностные инструкции, регламенты обслуживания: Документы, описывающие обязанности сотрудников и стандарты работы.

На основе собранных данных необходимо выделить ключевые бизнес-процессы ООО «Альянс», которые демонстрируют наибольший потенциал для повышения эффективности через автоматизацию. При этом особый акцент должен быть сделан на производственный цикл, так как он является сердцем ресторана.

Бизнес-процессы ООО «Альянс», подлежащие автоматизации:

• Подготовка к производству и реализации:
  • Планирование закупок: Автоматический анализ продаж и складских остатков для формирования оптимальных заказов поставщикам.
  • Разработка меню и технологических карт: Централизованное хранение рецептур, автоматический расчет себестоимости блюд на основе текущих цен поставщиков.
• Приемка, складирование и инвентаризация:
  • Автоматизированный учет продуктов: Приемка товаров по электронным накладным, автоматическое оприходование на склад, учет движения товаров.
  • Минимизация потерь: Системы контроля сроков годности, автоматическое списание порчи, анализ причин недостач.
  • Эффективная инвентаризация: Проведение инвентаризации с использованием мобильных терминалов сбора данных, автоматическое сравнение с учетными данными.
  • Поддержка систем ВетИС и ЕГАИС: Автоматическая передача данных в государственные информационные системы.
  • Управление поставщиками: Ведение базы данных поставщиков, формирование заказов, учет поставок.
• Управление кухней:
  • Электронная передача заказов: От официантов на кухню с учетом приоритетов и времени приготовления.
  • Распределение задач: Визуализация очереди заказов для поваров, контроль времени приготовления.
  • Контроль качества: Возможность фиксации отклонений от рецептуры или стандартов.
• Обслуживание зала:
  • Прием заказов через мобильные приложения: Ускорение процесса, снижение ошибок.
  • Управление бронированиями: Онлайн-система бронирования, автоматическое распределение столов.
  • Взаимодействие с гостями: Быстрый доступ к информации о предпочтениях клиентов, истории заказов.
• Учет продаж и кассовые операции:
  • Автоматизация кассовых операций: Фискализация чеков, формирование отчетов о продажах.
  • Аналитика продаж: Глубокий анализ данных о продажах по блюдам, времени суток, официантам.
  • Отчетность: Генерация различных отчетов для управленческого учета.
• CRM-системы лояльности:
  • Управление программами лояльности: Начисление/списание бонусов, персонализированные предложения.
  • База данных клиентов: Хранение информации о предпочтениях, истории заказов, дней рождения.
  • Рассылки и уведомления: Автоматизированные маркетинговые кампании.
• Онлайн-присутствие:
  • Интеграция с сайтом и мобильным приложением: Для бронирования столиков, онлайн-заказов, публикации актуального меню.
• Управление персоналом:
  • Учет рабочего времени: Электронные табели, расчет заработной платы.
  • Планирование графиков: Оптимизация расписания сотрудников.

Этот детальный список позволит не упустить ни одного важного аспекта при дальнейшем проектировании АИС для ООО «Альянс», создавая комплексный подход к автоматизации. Учитывая, что в 2023 году выручка российских IT-сервисов для рынка общественного питания выросла на 68,3%, становится очевидным, что глубокая цифровизация — это не просто тренд, но и прямой путь к значительному увеличению эффективности и конкурентоспособности.

Методы и средства моделирования бизнес-процессов

После идентификации ключевых процессов, следующим шагом является их визуализация и анализ с помощью различных методологий моделирования. Это позволяет не только наглядно представить текущее состояние ("как есть"), но и спроектировать оптимальное будущее ("как должно быть"), выявив и устранив неэффективные звенья.

Ключевые методологии моделирования информационных систем включают:

1. SADT (Structured Analysis and Design Technique): Методология структурного анализа и проектирования. SADT позволяет декомпозировать сложную систему на более простые, управляемые компоненты, представляя ее как иерархию функций (действий) и данных. Диаграммы SADT (IDEF0) используют блоки для обозначения функций и стрелки для обозначения данных:
   • Вход (Input): Данные или объекты, которые преобразуются процессом.
   • Выход (Output): Результат выполнения процесса.
   • Управление (Control): Правила, стандарты, условия, регулирующие процесс.
   • Механизм (Mechanism): Ресурсы (люди, инструменты, системы), выполняющие процесс.

   SADT идеален для высокоуровневого описания деятельности предприятия и понимания взаимосвязей между различными функциями.

2. DFD (Data Flow Diagrams): Диаграммы потоков данных. DFD фокусируются на движении информации внутри системы. Они показывают, как данные входят в систему, преобразуются процессами, хранятся в хранилищах данных и выходят из системы. Основные элементы DFD:
   • Процессы: Преобразование входных данных в выходные.
   • Внешние сущности: Источники или приемники данных, находящиеся вне анализируемой системы (например, "Клиент", "Поставщик").
   • Хранилища данных: Места, где данные сохраняются (например, "База данных клиентов", "Складские остатки").
   • Потоки данных: Направленные линии, показывающие движение информации.

   DFD прекрасно подходят для детального описания информационных потоков и выявления потребностей в хранении и обработке данных.

3. ERD (Entity-Relationship Diagrams): Диаграммы "сущность-связь". ERD используются для моделирования структуры базы данных, описывая сущности (объекты реального мира, которые необходимо хранить информацию), их атрибуты (характеристики) и связи между ними.
   • Сущность: Прямоугольник, представляющий объект или концепцию (например, "Блюдо", "Заказ", "Сотрудник").
   • Атрибут: Овал, описывающий свойство сущности (например, "Название блюда", "Цена", "Дата заказа").
   • Связь: Ромб, показывающий взаимосвязь между сущностями (например, "Заказ содержит Блюда").

   ERD являются фундаментом для проектирования логической и физической структуры базы данных.

Пример построения моделей "как есть" и "как должно быть" для ООО «Альянс» применительно к процессу "Учет складских остатков ингредиентов":

Модель «Как есть» (фрагмент DFD):

Элемент DFD	Описание «Как есть»
Внешние сущности	Поставщик, Шеф-повар, Бухгалтер
Процессы	1.0 Приемка товара (ручная проверка, сверка с бумажной накладной) 2.0 Учет расхода (Шеф-повар фиксирует расход на бумаге) 3.0 Инвентаризация (ручной пересчет, фиксация на бумаге)
Хранилища данных	Бумажный журнал учета (текущие остатки), Карточки технологических карт (рецептуры)
Потоки данных	Накладная от поставщика, Запись о расходе ингредиента, Результаты инвентаризации, Запрос на остатки (от Шеф-повара), Отчет по инвентаризации (Бухгалтеру)
Оптимизация	Неэффективность: высокие временные затраты, ошибки при ручном вводе, сложность оперативного контроля остатков, отсутствие связи между расходом по технологическим картам и фактическими остатками. Риски: порча продуктов из-за отсутствия контроля сроков годности, пересортица, хищения.

Модель «Как должно быть» (фрагмент DFD с элементами автоматизации):

Элемент DFD	Описание «Как должно быть» (после внедрения АИС)
Внешние сущности	Поставщик, Шеф-повар, Бухгалтер, Мобильное приложение официанта
Процессы	1.0 Автоматизированная приемка товара (сканирование штрих-кодов, сверка с электронной накладной) 2.0 Автоматический учет расхода (повар списывает ингредиенты через терминал, система автоматически списывает по технологическим картам при готовке) 3.0 Плановая/внеплановая инвентаризация (с помощью ТСД)
Хранилища данных	Централизованная БД ИС (текущие остатки, технологические карты, поставщики, история заказов)
Потоки данных	Электронная накладная, Данные о расходе ингредиентов (автомат.), Заказы блюд (от официанта), Автоматические уведомления о низких остатках, Отчеты (по инвентаризации, себестоимости)
Оптимизация	Улучшения: сокращение времени на учет, минимизация ошибок, оперативный контроль, автоматическое формирование заказов, повышение точности расчета себестоимости, возможность отслеживания сроков годности, интеграция с ВетИС.

Использование таких нотаций позволяет четко выявить все этапы, участников и информационные потоки, а также наглядно продемонстрировать, как автоматизированная система решит текущие проблемы и повысит эффективность. Почему это важно? Потому что без четкого понимания текущих "болей" и того, как их устранить, любая автоматизация рискует стать дорогостоящим, но бесполезным приобретением.

Методологии проектирования информационной системы и архитектура баз данных

Создание сложной информационной системы – это не спонтанный процесс, а строго регламентированная последовательность действий, основанная на проверенных методологиях. Этот раздел призван осветить различные подходы к проектированию ИС, показать роль современных инструментов и углубиться в принципы построения эффективной базы данных для ресторана ООО «Альянс».

Подходы к проектированию информационных систем и модели жизненного цикла ПО

Общая методология проектирования информационных систем включает ряд отдельных методологий, использующих общие понятия, такие как жизненный цикл и информационная модель. Выбор правильного подхода к проектированию является одним из самых критичных решений на начальном этапе, поскольку он определяет структуру работы, распределение ресурсов и, в конечном итоге, успех всего проекта. В истории развития информационных технологий утвердились три основных подхода:

1. Метод "снизу вверх" (Bottom-Up): Этот подход предполагает автоматизацию отдельных рабочих мест или небольших, локальных задач, а затем постепенное объединение этих разрозненных компонентов в единую систему.
   • Преимущества: Быстрый старт, возможность увидеть первые результаты на небольших участках, хорош для небольших, изолированных задач.
   • Недостатки: Может привести к дублированию функционала, несогласованности данных и отсутствию информационных связей при попытке объединения систем. В долгосрочной перспективе это часто порождает "лоскутную автоматизацию", которая сложна в поддержке и развитии. Для комплексной АИС управления производством ресторана этот метод наименее предпочтителен.
2. Метод "сверху вниз" (Top-Down): В этом подходе сначала разрабатывается общая концепция системы, ее архитектура и высокоуровневые функции, а затем происходит детализация до отдельных подсистем и модулей. Это подход "одна программа для всех".
   • Преимущества: Обеспечивает единое управление, согласованность данных и общую архитектуру, что значительно упрощает интеграцию и дальнейшее развитие.
   • Недостатки: Может быть длительным и дорогостоящим на начальных этапах, есть риск не учесть специфические особенности отдельных подсистем или рабочих мест, если не проводить достаточно глубокий анализ на нижних уровнях.
3. Многокомпонентный метод: Этот подход является компромиссом, сочетающим преимущества двух предыдущих. Он предполагает автоматизацию общих функций управления на верхнем уровне, а затем унификацию и интеграцию подсистем.
   • Преимущества: Позволяет быстро создать основу АИС, обеспечивая единую информационную среду, и постепенно дорабатывать функциональные возможности. Гибкость в развитии, возможность использования готовых модулей. Этот метод часто является наиболее оптимальным для комплексных систем, таких как АИС управления производством в ресторане, поскольку он позволяет начать с ключевых, общих функций (например, складской учет, учет продаж) и затем наращивать функционал (управление кухней, CRM).

Жизненный цикл разработки программного обеспечения (ЖЦПО) является основополагающим понятием в проектировании ИС. Он представляет собой последовательность фаз, через которые проходит программный продукт от момента возникновения идеи до его вывода из эксплуатации. Стандарты регламентируют этот процесс, обеспечивая структурированность и контролируемость. Исторически утвердились четыре основные модели ЖЦПО:

1. Каскадная (Водопадная) модель: Линейная последовательность фаз (анализ, проектирование, реализация, тестирование, внедрение, сопровождение). Каждая фаза завершается до начала следующей.
   • Применение: Подходит для проектов с четко определенными и стабильными требованиями, где изменения маловероятны.
2. Каскадно-возвратная модель: Усовершенствованная каскадная модель, допускающая возврат на предыдущие этапы для исправления ошибок или уточнения требований, но такие возвраты ограничены.
3. Каскадно-итерационная модель (инкрементальная): Система разрабатывается по частям (инкрементам), каждый из которых проходит мини-каскад. Позволяет постепенно наращивать функционал и получать обратную связь.
4. Спиральная модель: Итерационная модель, где на каждой итерации (витке спирали) особое внимание уделяется анализу рисков. Цикл включает планирование, анализ рисков, проектирование, разработку и оценку.
   • Применение: Идеальна для крупных, сложных проектов с неопределенными или меняющимися требованиями, где управление рисками критично. Для АИС ресторана, где требования могут меняться в процессе эксплуатации (новое меню, новые акции), спиральная модель может быть весьма эффективной.

ГОСТ Р ИСО/МЭК 12207-2010 «Информационная технология. Системная и программная инженерия. Процессы жизненного цикла программных средств» устанавливает общую структуру процессов жизненного цикла, определяющую заказ, поставку, разработку, применение, сопровождение и прекращение использования программных продуктов. Этот стандарт не требует использования какой-либо конкретной модели жизненного цикла, но предписывает определение подходящей модели для каждого проекта. При разработке дипломной работы для ООО «Альянс» важно будет обосновать выбор конкретной модели ЖЦПО, исходя из специфики проекта (его масштаба, сложности, рисков, требований к гибкости).

Применение ГОСТов при разработке программных продуктов:

ГОСТы (Государственные стандарты) являются сводом правил, регламентирующих процедуры, методологии и подходы в различных отраслях. В сфере проектирования информационных систем они служат основой для создания программных продуктов, их интеграции и взаимодействия с другими системами, обеспечивая:

• Качество: Стандартизация процессов разработки ведет к более предсказуемому и высокому качеству конечного продукта.
• Устойчивость к ошибкам: Четкие требования к тестированию и документированию снижают вероятность ошибок.
• Безопасность: Регламентирование аспектов информационной безопасности.
• Унификация: Обеспечение совместимости и возможности взаимодействия различных компонентов системы.
• Снижение трудоемкости: Стандартизированные процессы сокращают время и усилия на разработку, сопровождение и документирование.
• Автоматизация документации: Возможность автоматизации создания и хранения проектной документации.

Ключевые ГОСТы, устанавливающие порядок разработки программного обеспечения, его требования и стандарты, будут детально рассмотрены в разделе "Нормативно-правовое регулирование и стандартизация". Однако уже на этапе выбора методологии важно помнить, что все решения должны быть приняты с учетом этих стандартов, чтобы гарантировать академическую корректность и практическую применимость будущей АИС для ООО «Альянс». Ведь только соответствующая стандартам разработка обеспечивает долгосрочную надежность и предсказуемость системы.

Роль CASE-средств в проектировании и разработке ИС

В эпоху цифровизации, когда сложность информационных систем постоянно растет, ручное проектирование становится неэффективным и чреватым ошибками. На помощь приходят CASE-средства (Computer-Aided Software Engineering) — программные комплексы, которые автоматизируют и поддерживают процессы создания и/или сопровождения информационных систем на протяжении всего их жизненного цикла. Они действуют как интеллектуальные помощники, ускоряя, упорядочивая и повышая качество разработки.

Функционал CASE-средств охватывает широкий спектр задач:

• Анализ требований: Помогают собирать, систематизировать и проверять требования к системе, выявлять противоречия и неполноту.
• Проектирование баз данных и приложений: Предоставляют инструменты для визуального моделирования логической и физической структуры баз данных (например, ERD-диаграммы), архитектуры приложений, интерфейсов по��ьзователя.
• Генерация кода: Некоторые CASE-средства могут автоматически генерировать часть программного кода на основе созданных моделей, что значительно ускоряет этап реализации и снижает количество ручных ошибок.
• Тестирование: Поддерживают автоматизированное тестирование различных компонентов системы.
• Обеспечение качества: Помогают контролировать соблюдение стандартов, анализировать метрики качества кода и проектирования.
• Управление проектом: Инструменты для планирования, отслеживания прогресса, управления ресурсами и рисками.
• Документирование: Автоматически генерируют техническую документацию на основе моделей, обеспечивая ее актуальность и полноту.

Преимущества использования CASE-средств:

• Высокое качество и отсутствие ошибок: Автоматизация рутинных операций снижает человеческий фактор и вероятность ошибок.
• Поддержка различных методологий: CASE-средства поддерживают как структурный (SADT, DFD, ERD), так и объектно-ориентированный (UML) подходы к анализу и проектированию. Это позволяет выбрать наиболее подходящую методологию для конкретного проекта.
• Ускорение разработки: Генерация кода, автоматическое документирование и визуальное моделирование значительно сокращают время, необходимое для создания ИС.
• Улучшение коммуникации: Визуальные модели облегчают понимание системы всеми участниками проекта, включая заказчиков и разработчиков.
• Поддержка жизненного цикла ПО: CASE-средства охватывают все стадии жизненного цикла, от анализа до сопровождения.

Типы CASE-средств:

• CASE-средства верхнего уровня (Upper CASE): Ориентированы на анализ требований и концептуальное проектирование (например, моделирование бизнес-процессов с использованием DFD, ERD). Примеры: Bizagi Modeler, Aris Express, MS Visio.
• CASE-средства нижнего уровня (Lower CASE): Фокусируются на физическом проектировании, генерации кода, тестировании и сопровождении.
• Интегрированные CASE-средства (I-CASE): Объединяют функционал верхнего и нижнего уровней, предоставляя полный набор инструментов для всего жизненного цикла разработки. Примеры: Oracle Designer, Rational Rose.

Для проектирования АИС управления производством в ресторане ООО «Альянс» будут особенно полезны CASE-средства, позволяющие создавать концептуальные модели баз данных (ERD) и преобразовывать их в физические, а также поддерживающие моделирование бизнес-процессов. Например, использование ERD-редактора позволит визуально спроектировать структуру базы данных, а затем автоматически сгенерировать SQL-скрипты для ее создания. Это обеспечивает не только скорость, но и методологическую корректность, позволяя легко вносить изменения и поддерживать актуальность моделей и кода. Почему же современные разработчики всё чаще полагаются на эти инструменты, нежели на ручное кодирование?

Проектирование оптимальной архитектуры базы данных для управления производством

Архитектура базы данных — это кровеносная система любой информационной системы. От ее продуманности зависит скорость, надежность и масштабируемость всей АИС. Для системы управления производством в ресторане ООО «Альянс» оптимальным выбором, исходя из требований к структурированности данных и необходимости обеспечения целостности, является реляционная модель данных. В этой модели информация хранится в виде двумерных таблиц, связанных между собой посредством общих полей, а управление данными осуществляется с помощью мощного и стандартизированного языка SQL.

Обоснование выбора реляционной модели:

• Целостность данных: Реляционная модель позволяет легко обеспечивать целостность данных через первичные и внешние ключи, что критично для таких чувствительных областей, как учет ингредиентов, заказов и финансов.
• Гибкость запросов: SQL предоставляет широкие возможности для выполнения сложных запросов, агрегирования данных и генерации разнообразных отчетов, что необходимо для аналитики и управленческого учета.
• Масштабируемость: Реляционные СУБД хорошо масштабируются, что важно для растущего бизнеса.
• Стандартизация: Широкая поддержка и множество инструментов для работы с реляционными базами данных.

Детализация логической и физической модели базы данных:

Логическая модель описывает сущности и связи между ними независимо от конкретной СУБД. Физическая модель детализирует, как эти сущности и связи будут реализованы в выбранной СУБД (например, PostgreSQL или MySQL), с указанием типов данных, индексов и других технических параметров.

Ниже представлена структура ключевых таблиц и связей, необходимых для АИС управления производством в ресторане:

1. Таблица «Клиенты»

• id_клиента (PRIMARY KEY, INTEGER): Уникальный идентификатор клиента.
• имя (VARCHAR(50)): Имя клиента.
• фамилия (VARCHAR(50)): Фамилия клиента.
• телефон (VARCHAR(15)): Контактный телефон.
• email (VARCHAR(100)): Адрес электронной почты.
• дата_регистрации (DATE): Дата регистрации в системе лояльности.
• баланс_бонусов (DECIMAL(10, 2)): Текущий баланс бонусных баллов.

2. Таблица «Сотрудники»

• id_сотрудника (PRIMARY KEY, INTEGER): Уникальный идентификатор сотрудника.
• id_должности (FOREIGN KEY, INTEGER): Ссылка на таблицу «Должности».
• имя (VARCHAR(50)).
• фамилия (VARCHAR(50)).
• дата_рождения (DATE).
• телефон (VARCHAR(15)).
• логин (VARCHAR(50), UNIQUE): Логин для доступа в систему.
• пароль_хеш (VARCHAR(255)): Хеш пароля.

3. Таблица «Должности»

• id_должности (PRIMARY KEY, INTEGER).
• название_должности (VARCHAR(50), UNIQUE).
• уровень_доступа (INTEGER): Уровень доступа к функциям системы.

4. Таблица «Меню» (Блюда/Продукция)

• id_блюда (PRIMARY KEY, INTEGER).
• наименование (VARCHAR(100), UNIQUE).
• описание (TEXT).
• цена (DECIMAL(10, 2)).
• категория (VARCHAR(50)): Например, "Салаты", "Горячие блюда", "Напитки".
• активно (BOOLEAN): Доступно ли блюдо для заказа.

5. Таблица «Ингредиенты» (Складские позиции)

• id_ингредиента (PRIMARY KEY, INTEGER).
• наименование (VARCHAR(100), UNIQUE).
• id_единицы_измерения (FOREIGN KEY, INTEGER): Ссылка на таблицу «Единицы измерения».
• остаток_на_складе (DECIMAL(10, 3)): Текущее количество.
• мин_остаток (DECIMAL(10, 3)): Минимальный неснижаемый остаток (для автоматических уведомлений).
• срок_годности_дни (INTEGER): Количество дней.

6. Таблица «Единицы измерения»

• id_единицы (PRIMARY KEY, INTEGER).
• название_ед_изм (VARCHAR(20), UNIQUE): Например, "кг", "л", "шт".

7. Таблица «Технологические карты» (Состав блюд)

• id_тех_карты (PRIMARY KEY, INTEGER).
• id_блюда (FOREIGN KEY, INTEGER): Ссылка на таблицу «Меню».
• id_ингредиента (FOREIGN KEY, INTEGER): Ссылка на таблицу «Ингредиенты».
• количество (DECIMAL(10, 3)): Количество ингредиента для одной порции блюда.
• комментарии (TEXT).

8. Таблица «Заказы»

• id_заказа (PRIMARY KEY, INTEGER).
• id_клиента (FOREIGN KEY, INTEGER, NULLABLE): Ссылка на таблицу «Клиенты» (для зарегистрированных).
• id_сотрудника (FOREIGN KEY, INTEGER): Ссылка на официанта, принявшего заказ.
• дата_время_заказа (DATETIME).
• статус_заказа (VARCHAR(50)): "Принят", "Готовится", "Готов", "Доставлен", "Оплачен".
• сумма_заказа (DECIMAL(10, 2)).
• номер_столика (INTEGER, NULLABLE).
• тип_заказа (VARCHAR(20)): "В зале", "На вынос", "Доставка".

9. Таблица «ДеталиЗаказа»

• id_детали_заказа (PRIMARY KEY, INTEGER).
• id_заказа (FOREIGN KEY, INTEGER): Ссылка на таблицу «Заказы».
• id_блюда (FOREIGN KEY, INTEGER): Ссылка на таблицу «Меню».
• количество (INTEGER).
• цена_за_единицу (DECIMAL(10, 2)): Цена блюда на момент заказа.
• статус_приготовления (VARCHAR(50)): "Ожидает", "На кухне", "Готово к выдаче".

10. Таблица «Поставщики»

• id_поставщика (PRIMARY KEY, INTEGER).
• название (VARCHAR(100), UNIQUE).
• контактное_лицо (VARCHAR(100)).
• телефон (VARCHAR(15)).
• email (VARCHAR(100)).

11. Таблица «Поставки»

• id_поставки (PRIMARY KEY, INTEGER).
• id_поставщика (FOREIGN KEY, INTEGER).
• дата_поставки (DATE).
• номер_накладной (VARCHAR(50), UNIQUE).
• общая_сумма (DECIMAL(10, 2)).

12. Таблица «ДеталиПоставки»

• id_детали_поставки (PRIMARY KEY, INTEGER).
• id_поставки (FOREIGN KEY, INTEGER).
• id_ингредиента (FOREIGN KEY, INTEGER).
• количество (DECIMAL(10, 3)).
• цена_за_единицу (DECIMAL(10, 2)).
• дата_производства (DATE, NULLABLE).
• срок_годности (DATE, NULLABLE).

Связи между таблицами (пример):

• «Заказы» ↔ «Клиенты» (один ко многим: один клиент может сделать много заказов).
• «Заказы» ↔ «Сотрудники» (один ко многим: один официант может принять много заказов).
• «Заказы» ↔ «ДеталиЗаказа» (один ко многим: один заказ содержит много позиций).
• «ДеталиЗаказа» ↔ «Меню» (многие к одному: много позиций заказа ссылаются на одно блюдо).
• «Меню» ↔ «Технологические карты» (один ко многим: одно блюдо имеет одну или несколько тех.карт).
• «Технологические карты» ↔ «Ингредиенты» (многие ко многим, через промежуточную таблицу «Состав_Блюда» или напрямую, если тех.карта агрегирует ингредиенты).
• «Ингредиенты» ↔ «Единицы измерения» (многие к одному).
• «Сотрудники» ↔ «Должности» (многие к одному).
• «Поставки» ↔ «Поставщики» (многие к одному).
• «Поставки» ↔ «ДеталиПоставки» (один ко многим).
• «ДеталиПоставки» ↔ «Ингредиенты» (многие к одному).

Примеры ERD-диаграмм:

ERD-диаграммы будут визуализировать эти сущности и их связи. Например, прямоугольник "Клиенты" будет связан линией с прямоугольником "Заказы", с обозначением типа связи "один ко многим" (1:N). Аналогично, "Меню" будет связано с "Технологические карты", а "Технологические карты" с "Ингредиенты". Важно будет показать атрибуты каждой сущности и типы ключей (первичные, внешние). Понимание этих связей критически важно для построения действительно эффективной системы.

Такая детализированная архитектура базы данных позволит эффективно учитывать меню, заказы, информацию о клиентах, поставщиках, сотрудниках, складских остатках, продажах и финансах, обеспечивая надежное хранение и быструю обработку информации, что является основой для успешного функционирования АИС управления производством в ООО «Альянс».

Функциональные требования и типовые решения для автоматизации ресторанов

После того как теоретическая база заложена, а бизнес-процессы проанализированы и смоделированы, наступает этап определения конкретных функциональных возможностей, которыми должна обладать будущая информационная система. Этот раздел посвящен детализации требований к АИС для ресторана ООО «Альянс» и обзору существующих на рынке решений.

Формирование функциональных и нефункциональных требований к АИС

Формирование требований — это критический этап, который определяет, что именно должна уметь делать система и какими качествами она должна обладать. Требования делятся на функциональные (что система делает) и нефункциональные (как система это делает).

Функциональные требования к информационной системе управления рестораном ООО «Альянс» (перечень ключевых возможностей):

1. Автоматизация работы зала и кухни:
   • Мобильные приложения для официантов: Прием заказов со столов, отправка на кухню/бар, формирование предварительного счета, управление статусами столов, быстрый доступ к информации о наличии блюд.
   • Модуль для поваров (Kitchen Display System — KDS): Отображение заказов в режиме реального времени, статусы приготовления (принят, готовится, готов), таймер для каждого блюда, возможность отметки о готовности, управление очередью.
   • Управление бронированиями: Система онлайн-бронирования столиков через сайт/приложение, автоматическое распределение столов, уведомления для клиентов и персонала.
2. Складской учет:
   • Создание и управление рецептурами: Централизованная база технологических карт с точным указанием ингредиентов и их количества для каждого блюда.
   • Расчет себестоимости: Автоматический пересчет себестоимости блюд на основе актуальных цен поставщиков и технологических карт.
   • Контроль остатков: Оперативный учет прихода и расхода ингредиентов, автоматическое уведомление о достижении минимального уровня запасов.
   • Инвентаризация: Проведение инвентаризации с использованием мобильных терминалов сбора данных (ТСД), автоматическое сравнение с учетными данными, выявление излишков и недостач.
   • Поддержка систем ВетИС и ЕГАИС: Автоматическая интеграция с государственными информационными системами для учета ветеринарной продукции и алкоголя.
   • Управление поставщиками: Ведение базы данных поставщиков, формирование заказов, учет поставок.
3. Учет продаж и кассовые операции:
   • POS-система (Point of Sale): Прием оплаты (наличными, картами, бонусами), формирование фискальных чеков (интеграция с онлайн-кассой).
   • Аналитика продаж: Отчеты по популярности блюд, среднему чеку, выручке по времени суток, официантам, категориям.
   • Отчетность: Формирование различных финансовых и управленческих отчетов.
4. Управление меню и технологическими картами:
   • Централизованное управление меню: Возможность быстрого изменения цен, добавления/удаления блюд, создания сезонных предложений.
   • Ведение технологических карт: Хранение и актуализация рецептур, спецификаций, методов приготовления.
5. CRM-системы лояльности:
   • Управление программами лояльности: Накопление и списание бонусных баллов, дисконтные системы, персонализированные предложения.
   • База данных клиентов: Хранение информации о предпочтениях, истории заказов, дней рождения.
   • Рассылки и уведомления: Автоматизированные маркетинговые кампании.
6. Онлайн-присутствие:
   • Интеграция с сайтом и мобильным приложением: Возможность онлайн-заказа, просмотра актуального меню, бронирования столиков.
7. Управленческая отчетность и аналитика:
   • Dashboard: Интерактивные панели с ключевыми показателями эффективности (KPI) для руководства.
   • Финансовые отчеты: Отчеты о прибылях и убытках, движении денежных средств, рентабельности.
8. Управление персоналом:
   • Учет рабочего времени: Электронные табели, расчет заработной платы.
   • Планирование графиков: Автоматизированное составление расписаний, учет отпусков, больничных.

Нефункциональные требования:

• Надежность: Система должна быть отказоустойчивой, минимизировать простои и потерю данных.
• Производительность: Быстрая обработка запросов, особенно в пиковые часы.
• Масштабируемость: Возможность расширения функционала и увеличения числа пользователей без значительной переработки.
• Безопасность: Защита данных от несанкционированного доступа, утечек и кибератак (соответствие ФЗ-152, приказам ФСТЭК).
• Удобство использования (юзабилити): Интуитивно понятный интерфейс для всех категорий пользователей.
• Совместимость: Интеграция с существующим оборудованием (онлайн-кассы, принтеры чеков) и государственными системами (ЕГАИС, ВетИС).
• Поддержка: Наличие технической поддержки и регулярных обновлений.

Тщательная проработка этих требований позволит создать АИС, которая не только автоматизирует существующие процессы, но и предоставит ООО «Альянс» новые возможности для развития. Ведь что такое система, которая не соответствует реальным потребностям пользователей?

Обзор существующих типовых решений (ERP для HoReCa) и обоснование выбора

На современном рынке существует множество типовых решений для автоматизации ресторанного бизнеса, часто называемых ERP-системами для HoReCa. Эти комплексные платформы призваны охватить все аспекты работы заведения – от управления складом до взаимодействия с клиентами. Выбор одной из них для ООО «Альянс» является стратегическим решением, требующим тщательного анализа.

Ведущие программы (ERP для HoReCa) включают:

1. iiko: Одна из самых популярных систем в России и СНГ. Предлагает комплексное решение, охватывающее POS-систему, складской учет, управление кухней, финансы, CRM, отчетность, онлайн-заказы и интеграцию с ЕГАИС/ВетИС. Отличается широким функционалом �� гибкостью.
2. R-Keeper: Долгожитель рынка, зарекомендовавший себя как надежное и функциональное решение. Также предлагает модульную структуру для POS, склада, управления персоналом, бронирования, CRM и доставки. Имеет обширный опыт внедрения в крупных сетевых проектах.
3. Poster POS: Современная, облачная POS-система, ориентированная на малый и средний бизнес. Проста в освоении, работает на планшетах, имеет удобный интерфейс. Включает базовый складской учет, аналитику, CRM. Преимущества – доступность и простота.
4. Контур.Маркет: Решение от компании "СКБ Контур", ориентированное на комплексный учет и работу с ЕГАИС/ВетИС, онлайн-кассами. Более акцентирован на учетных операциях, чем на управлении залом/кухней.
5. Restik: Российская система, активно развивающаяся на рынке, заявляет об увеличении прибыли ресторанов на 23% за счет оптимизации процессов. Предлагает модули для склада, продаж, финансов, CRM и доставки.
6. Трактиръ: Ещё одно отечественное решение, часто интегрирующееся с 1С. Подходит для различных форматов заведений, предлагает модули для бэк-офиса, фронт-офиса, склада.
7. СБИС Presto: Часть экосистемы СБИС, ориентирована на автоматизацию всех процессов, включая электронный документооборот, сдачу отчетности, управление продажами и складом.

Сравнительный анализ и применимость для ООО «Альянс» (таблица):

Критерий оценки	iiko	R-Keeper	Poster POS	Контур.Маркет	Restik	Трактиръ	СБИС Presto
Комплексность функционала	Высокая	Высокая	Средняя	Средняя	Средняя	Средняя	Высокая
Удобство использования	Среднее	Среднее	Высокое	Среднее	Высокое	Среднее	Среднее
Интеграция с ЕГАИС/ВетИС	Да	Да	Да	Да	Да	Да	Да
Складской учет	Полный	Полный	Базовый	Полный	Полный	Полный	Полный
Управление кухней (KDS)	Да	Да	Опционально	Нет	Да	Да	Да
Мобильные приложения (официант)	Да	Да	Да	Нет	Да	Да	Да
CRM и лояльность	Да	Да	Базовый	Нет	Да	Да	Да
Отчетность и аналитика	Расширенная	Расширенная	Базовая	Учетная	Расширенная	Расширенная	Расширенная
Ценовая категория	Высокая	Высокая	Низкая/Средняя	Средняя	Средняя	Средняя	Средняя
Облачное решение	Опционально	Опционально	Да	Да	Да	Опционально	Да

Обоснование выбора программных и аппаратных средств для ООО «Альянс» (гипотетический пример):

Для ООО «Альянс» предлагается рассмотреть внедрение системы Restik по следующим причинам:

1. Комплексность: Система охватывает все ключевые процессы, идентифицированные в анализе (склад, производство, продажи, CRM, персонал, интеграция с ВетИС/ЕГАИС).
2. Экономическая эффективность: Заявленное увеличение прибыли на 23% за счет оптимизации расходов и роста среднего чека соответствует стратегическим целям ООО «Альянс», что подтверждается потенциальной экономической эффективностью.
3. Гибкость и масштабируемость: Облачная архитектура позволяет легко масштабировать систему по мере роста ресторана и интегрировать новые модули.
4. Удобство для пользователя: Интуитивно понятный интерфейс снизит время на обучение персонала и сопротивление изменениям.
5. Отечественная разработка: Снижает риски, связанные с геополитической нестабильностью и санкциями, обеспечивает локализованную поддержку и соответствие российским стандартам.

Этот выбор должен быть подкреплен детальным технико-экономическим обоснованием, включая расчеты ROI и TCO, что будет рассмотрено в следующем разделе.

Техническое и программное обеспечение для реализации ИС

Выбор программного обеспечения для автоматизированной информационной системы управления производством в ресторане ООО «Альянс» неразрывно связан с подбором соответствующего аппаратного обеспечения. Вместе они формируют единую, работоспособную технологическую инфраструктуру.

Архитектура программного обеспечения:

На основе выбранной ERP-системы (например, Restik) будет строиться модульная архитектура программного обеспечения, которая обеспечивает гибкость, масштабируемость и простоту обслуживания.

1. Модуль для кассовых станций (Front-office/POS):
   • Назначение: Обслуживание клиентов, прием заказов, формирование чеков, прием оплаты.
   • Функционал: Интуитивно понятный интерфейс для официантов, поддержка работы с планшетами/моноблоками, интеграция с онлайн-кассами, эквайрингом, программами лояльности, отображение актуального меню, возможность разделения/объединения счетов.
   • Технология: Обычно это клиентское приложение (настольное или веб-приложение), работающее на POS-терминале.
2. Модуль для управленцев (Back-office/CRM):
   • Назначение: Контроль и управление всеми аспектами деятельности ресторана, аналитика, отчетность.
   • Функционал: Управление меню, ценообразованием, складским учетом, персоналом, финансами. Доступ к детализированным отчетам о продажах, прибыльности, расходах. CRM-функционал для управления клиентской базой и программами лояльности. Интеграция с бухгалтерскими системами.
   • Технология: Обычно веб-интерфейс, доступный через любой браузер, или специализированное настольное приложение.
3. Модуль складского учета:
   • Назначение: Управление запасами ингредиентов и готовой продукции.
   • Функционал: Приемка, отпуск, перемещение товаров, инвентаризация, контроль сроков годности, автоматическое формирование заказов поставщикам при достижении минимальных остатков. Поддержка работы с ТСД. Интеграция с ВетИС и ЕГАИС.
   • Технология: Может быть частью управленческого модуля или отдельным приложением, часто имеет мобильный клиент для работы на складе.
4. Мобильные приложения:
   • Для официантов: Прием заказов прямо со столика, оперативная связь с кухней/баром, контроль статуса заказа.
   • Для клиентов: Онлайн-заказ, бронирование столов, просмотр меню, участие в программе лояльности, получение персонализированных предложений.
   • Для руководства: Доступ к ключевым показателям и отчетам в режиме реального времени.
   • Технология: Нативные приложения для iOS и Android или кроссплатформенные решения.
5. Система управления базами данных (СУБД):
   • Назначение: Хранение и управление всеми данными системы.
   • Примеры: PostgreSQL, MySQL (для облачных решений) или Microsoft SQL Server (для стационарных решений). Выбор будет зависеть от требований к масштабируемости, нагрузке и совместимости с выбранной ERP-системой.

Аппаратное обеспечение:

Правильно подобранное аппаратное обеспечение гарантирует стабильность и производительность работы программных решений.

1. Моноблоки/POS-терминалы:
   • Назначение: Основные рабочие станции для официантов, кассиров, барменов.
   • Характеристики: Сенсорный экран, прочный корпус, устойчивость к влаге и пыли, встроенные считыватели магнитных карт/RFID (для карт лояльности), сканеры штрих-кодов. Для кухни могут использоваться специальные влагозащищенные KDS-экраны.
   • Количество: По количеству рабочих мест в зале, на баре, на кухне.
2. Онлайн-кассы (Фискальные регистраторы):
   • Назначение: Соответствие 54-ФЗ, фискализация чеков, передача данных в ФНС.
   • Характеристики: Поддержка выбранной ERP-системой, возможность интеграции по проводному или беспроводному соединению.
   • Количество: По количеству кассовых точек.
3. Принтеры чеков (сервисные принтеры):
   • Назначение: Печать предварительных счетов для клиентов, печать заказов на кухню/бар (с указанием номера столика, блюд, модификаторов).
   • Характеристики: Термопринтеры (для экономии на расходных материалах), с интерфейсами Ethernet/Wi-Fi для сетевой работы.
4. Терминалы сбора данных (ТСД):
   • Назначение: Для быстрого и точного проведения инвентаризации, приемки товаров на склад.
   • Характеристики: Встроенный сканер штрих-кодов, беспроводная связь, эргономичный дизайн.
5. Серверное оборудование (для локальных решений):
   • Назначение: Размещение СУБД, основного ПО ERP-системы, резервного копирования.
   • Характеристики: Достаточная вычислительная мощность (процессор, ОЗУ), объем дискового пространства (SSD для производительности), системы резервного копирования, отказоустойчивость (RAID-массивы).

   Для облачных решений серверная инфраструктура предоставляется поставщиком услуг.

6. Сетевое оборудование:
   • Назначение: Обеспечение стабильной и безопасной работы сети.
   • Характеристики: Маршрутизаторы, коммутаторы, точки доступа Wi-Fi (для мобильных приложений официантов и клиентов), файрволы.
7. Источники бесперебойного питания (ИБП):
   • Назначение: Защита оборудования от перепадов напряжения и кратковременных отключений электроэнергии, позволяя корректно завершить работу системы и сохранить данные.

Тщательный подбор и интеграция этих программных и аппаратных компонентов обеспечат надежную и эффективную работу АИС управления производством в ресторане ООО «Альянс», способствуя достижению поставленных целей по автоматизации. Только гармоничное сочетание ПО и "железа" может гарантировать бесперебойное функционирование всей системы, а значит, и стабильность бизнеса.

Экономическая эффективность и управление рисками при внедрении АИС

Внедрение любой новой технологии, особенно такой масштабной, как автоматизированная информационная система, всегда сопряжено с инвестициями. Поэтому крайне важно не только спроектировать функциональную систему, но и доказать ее экономическую целесообразность, а также предвидеть и минимизировать потенциальные риски. Этот раздел посвящен финансовой стороне проекта и стратегиям управления угрозами.

Методики расчета экономической эффективности внедрения ИС

В современном мире использование информационных технологий является не просто модным трендом, а обязательным условием для эффективного управления предприятием и повышения его конкурентоспособности. Однако прежде чем инвестировать значительные средства в АИС, необходимо тщательно оценить экономическую выгоду от ее внедрения.

Внедрение современных IT-решений может значительно увеличить выручку ресторана. Аналитические данные подтверждают это: выручка российских IT-сервисов для рынка общественного питания в 2023 году выросла на 68,3% по сравнению с 2022 годом, достигнув 5,8 млрд рублей. Этот показатель красноречиво свидетельствует об активном процессе цифровизации в отрасли и о том, что инвестиции в IT приносят реальные доходы.

Автоматизация позволяет достичь следующих экономических результатов:

• Сокращение издержек: Оптимизация рабочих процессов, снижение потерь (например, за счет точного складского учета и контроля сроков годности), уменьшение фонда оплаты труда за счет сокращения рутинных операций.
• Увеличение рентабельности: Снижение себестоимости блюд (благодаря более эффективным закупкам и контролю расхода ингредиентов), увеличение оборачиваемости столов.
• Повышение скорости и качества обслуживания: Быстрый прием заказов, оперативная передача на кухню, что ведет к увеличению пропускной способности ресторана и удовлетворенности клиентов.
• Увеличение среднего чека: За счет персонализированных предложений, эффективных программ лояльности и удобства оплаты.
• Рост прибыли: Все вышеперечисленные факторы в совокупности приводят к значительному росту прибыли. Например, система Restik заявляет об увеличении прибыли на 23% за счет оптимизации процессов, сокращения расходов и роста среднего чека.
• Минимизация потерь от простоев: Потери выручки при неработающем эквайринге могут составлять до 60% в день. Стабильные IT-решения предотвращают такие ситуации.

Для оценки инвестиционной привлекательности проекта по внедрению АИС применяются следующие методики расчета экономической эффективности:

1. ROI (Return on Investment) — Коэффициент окупаемости инвестиций:
   Показывает, насколько эффективно были использованы инвестиции, выраженные в процентах.
   Формула:
   ROI = ((Доход от инвестиций - Стоимость инвестиций) / Стоимость инвестиций) × 100%
   Где:
   • Доход от инвестиций: Увеличение прибыли, сокращение издержек, экономия на персонале, снижение потерь и т.д., полученные благодаря АИС за определенный период.
   • Стоимость инвестиций: Общие затраты на приобретение, внедрение, настройку и обучение персонала (CAPEX + OPEX за период окупаемости).

   Пример для ООО «Альянс» (упрощённый):

   • Предположим, внедрение АИС стоило 2 000 000 рублей.
   • Ожидаемый годовой доход от экономии и увеличения прибыли составляет 800 000 рублей.
   • ROI за первый год = ((800 000 — 2 000 000) / 2 000 000) × 100% = -60%. Отрицательное значение означает, что система не окупилась за первый год.
   • ROI за третий год (с учетом накопленного дохода 2 400 000) = ((2 400 000 — 2 000 000) / 2 000 000) × 100% = 20%. Это означает, что инвестиции окупились и принесли 20% дополнительной прибыли.
2. TCO (Total Cost of Ownership) — Общая стоимость владения:
   Оценивает все прямые и косвенные затраты, связанные с владением и эксплуатацией информационной системы на протяжении всего ее жизненного цикла (обычно 3-5 лет).
   TCO = Прямые затраты + Косвенные затраты
   Где:
   • Прямые затраты: Стоимость покупки ПО, оборудования, лицензий, внедрения, обучения, поддержки, обновления, а также расходы на электроэнергию, аренду серверных мощностей.
   • Косвенные затраты: Потери от простоев системы, снижение производительности из-за сбоев, затраты на управление и администрирование, риски безопасности.

   Пример для ООО «Альянс» (упрощённый):

   • Покупка ПО и лицензий: 800 000 рублей.
   • Оборудование (POS-терминалы, онлайн-кассы, ТСД): 500 000 рублей.
   • Внедрение и настройка: 400 000 рублей.
   • Обучение персонала: 100 000 рублей.
   • Ежегодная поддержка и обновления (на 3 года): 150 000 × 3 = 450 000 рублей.
   • Предполагаемые косвенные затраты (например, потери от начальных ошибок) = 100 000 рублей.
   • TCO за 3 года = 800 000 + 500 000 + 400 000 + 100 000 + 450 000 + 100 000 = 2 350 000 рублей.
3. NPV (Net Present Value) — Чистая приведенная стоимость:
   Оценивает текущую стоимость будущих денежных потоков от проекта, дисконтированных к текущему моменту времени. Если NPV > 0, проект считается экономически выгодным.
   Формула:
   NPV = Σnt=1 (CFt / (1 + r)t) - I0
   Где:
   • CF_t: Чистый денежный поток в период t (доходы минус расходы, связанные с проектом).
   • r: Ставка дисконтирования (стоимость капитала, требуемая норма доходности).
   • t: Номер периода.
   • I₀: Первоначальные инвестиции.

   Пример для ООО «Альянс» (упрощённый):

   • Первоначальные инвестиции (I₀) = 2 000 000 рублей.
   • Ставка дисконтирования (r) = 10% в год.
   • Чистый денежный поток: 1 год: 300 000 руб., 2 год: 600 000 руб., 3 год: 900 000 руб., 4 год: 1 200 000 руб., 5 год: 1 500 000 руб.
   • NPV = (300 000 / (1+0.1)¹) + (600 000 / (1+0.1)²) + (900 000 / (1+0.1)³) + (1 200 000 / (1+0.1)⁴) + (1 500 000 / (1+0.1)⁵) — 2 000 000
   • NPV ≈ 272 727 + 495 867 + 676 270 + 819 700 + 931 381 — 2 000 000 = 1 195 945 рублей.

   Так как NPV > 0, проект считается экономически привлекательным.

Применение этих методик позволит всесторонне обосновать инвестиции в АИС для ООО «Альянс» и подтвердить ее экономическую целесообразность. Ведь в конечном итоге, любой проект должен приносить прибыль, иначе он теряет свой смысл.

Анализ и минимизация рисков при внедрении информационной системы

Внедрение любой новой информационной системы, особенно в условиях динамичного ресторанного бизнеса, представляет собой сложный процесс, сопряженный с целым спектром потенциальных рисков. Успех проекта во многом зависит от способности идентифицировать эти риски на ранних этапах и разработать эффективные стратегии их минимизации.

Идентификация потенциальных рисков:

1. Сопротивление изменениям со стороны сотрудников: Люди по своей природе склонны сопротивляться новому, особенно если это касается их привычного уклада работы. Сотрудники могут опасаться потери рабочих мест, необходимости обучения, усложнения задач или потери контроля. Это может замедлить внедрение и даже увеличить бюджет проекта из-за необходимости дополнительного обучения или пересмотра процессов.
   • Последствия: Низкая продуктивность, саботаж, ошибки в работе с системой, отток квалифицированного персонала.
2. Автоматизация нерегламентированных бизнес-процессов: Если текущие бизнес-процессы ресторана ООО «Альянс» не формализованы, не описаны или неэффективны, их автоматизация не принесет ожидаемой пользы, а лишь закрепит существующие проблемы в цифровом виде. "Мусор на входе – мусор на выходе".
   • Последствия: Неэффективность системы, разочарование пользователей, дополнительные затраты на перепроектирование.
3. Необходимость частичной или полной реорганизации структуры предприятия или изменения технологии бизнеса: Внедрение АИС может потребовать пересмотра организационной структуры, перераспределения обязанностей, а иногда и кардинального изменения подходов к ведению бизнеса.
   • Последствия: Дополнительные затраты, сопротивление со стороны менеджмента, затягивание сроков проекта.
4. Риски обеспечения непрерывности работы бизнеса с ИС: После внедрения АИС становится критически важной для ежедневной деятельности.
   • Эксплуатация ИТ-систем: Сбои оборудования, проблемы с программным обеспечением.
   • Коммуникации: Нестабильность интернет-соединения, проблемы с внутренней сетью.
   • Информационная безопасность: Уязвимость к кибератакам, вирусам, несанкционированному доступу.
   • Сохранность информации: Потеря или искажение данных.
   • Восстановление после аварий: Отсутствие или неэффективность планов по восстановлению данных и систем после сбоев.
5. Риски неприятия продукта проекта пользователями: Если система окажется неудобной, сложной или не соответствующей ожиданиям пользователей, она не будет использоваться эффективно.
   • Последствия: Низкая отдача от инвестиций, необходимость доработок, возвращение к "старым" методам работы.
6. Коммерческие риски: Связаны с выбором технологии, поставщика ПО или оборудования.
   • Последствия: Несоответствие системы заявленным характеристикам, высокие затраты на поддержку, прекращение поддержки продукта.
7. Риски информационной безопасности (ИБ): Цифровизация значительно увеличивает уязвимость к кибератакам и утечкам данных.
   • Последствия: Кража персональных данных клиентов (что влечет штрафы по ФЗ-152), финансовых данных, производственных секретов, репутационный ущерб.
8. Слабая проработка целей внедрения: Самой распространенной ошибкой на этапе принятия решений является отсутствие четких, измеримых целей.
   • Последствия: Отсутствие понимания критериев успеха, размытые требования, невозможность оценить эффективность.

Стратегии минимизации рисков:

1. Сопротивление персонала:
   • Стратегия: Проактивная коммуникация, вовлечение сотрудников в процесс проектирования (сбор требований, тестирование), демонстрация преимуществ системы, качественное обучение, психологическая поддержка. Создание системы мотивации за освоение новых инструментов.
2. Автоматизация нерегламентированных процессов:
   • Стратегия: Проведение тщательного анализа бизнес-процессов "как есть" перед автоматизацией. Реинжиниринг и оптимизация процессов до их внедрения в АИС. Формализация и документирование всех процессов.
3. Необходимость реорганизации:
   • Стратегия: Предварительный анализ организационной структуры и технологии бизнеса. Планирование изменений, их поэтапное внедрение, четкое информирование и подготовка персонала.
4. Непрерывность работы бизнеса:
   • Стратегия: Выбор надежного поставщика оборудования и ПО. Внедрение систем резервного копирования и восстановления данных. Разработка планов аварийного восстановления (Disaster Recovery Plan). Обеспечение стабильной сетевой инфраструктуры. Мониторинг работы системы и своевременное обслуживание.
5. Неприятие продукта пользователями:
   • Стратегия: Разработка user-friendly интерфейса, проведение пилотных проектов с ограниченным кругом пользователей для сбора обратной связи, итеративный подход к разработке с постоянным учетом мнения конечных пользователей.
6. Коммерческие риски:
   • Стратегия: Тщательный выбор поставщиков, анализ их репутации, заключение детальных договоров с прописанными SLA (Service Level Agreement). Проведение тестирования и пилотных внедрений.
7. Риски информационной безопасности:
   • Стратегия: Внедрение комплексных мер ИБ: межсетевые экраны, антивирусное ПО, системы обнаружения вторжений, регулярное обновление ПО. Применение шифрования данных. Разработка политики безопасности и обучение персонала правилам ИБ. Обязательное соблюдение требований законодательства РФ (ФЗ-152, приказы ФСТЭК). Риски, связанные с несоответствием или недостаточностью функций ИТ-системы требованиям предприятия, могут быть уменьшены путем использования лучших практик стандартов проектирования ИС (например, ГОСТ 34) и тщательного утверждения функциональных требований на всех этапах проекта.
8. Слабая проработка целей:
   • Стратегия: Четкая формулировка SMART-целей (Specific, Measurable, Achievable, Relevant, Time-bound) на старте проекта. Регулярный мониторинг достижения этих целей.

Комплексный подход к управлению рисками позволит минимизировать негативные последствия и обеспечить успешное внедрение АИС для ООО «Альянс», способствуя достижению экономических целей предприятия. Ведь игнорирование рисков — это верный путь к провалу даже самого перспективного проекта.

Нормативно-правовое регулирование и стандартизация в сфере ИТ и общепита РФ

Разработка и внедрение информационной системы – это не только технический, но и юридический процесс, который должен строго соответствовать действующему законодательству и государственным стандартам. В Российской Федерации существует обширная база нормативно-правовых актов, регулирующих как сферу информационных технологий, так и специфику деятельности предприятий общественного питания. Игнорирование этих требований может привести к серьезным правовым и финансовым последствиям для ООО «Альянс».

Законодательство РФ в области информационных технологий и защиты данных

Основой для регулирования вопросов, связанных с информацией, ее обработкой и защитой, в Российской Федерации служат несколько ключевых федеральных законов и подзаконных актов. Их строгое соблюдение является обязательным условием при проектировании и эксплуатации любой АИС, особенно той, что обрабатывает персональные данные.

1. Федеральный закон от 27 июля 2006 года №152-ФЗ «О персональных данных»: Этот закон является краеугольным камнем регулирования защиты персональных данных (ПДн) в РФ. Он устанавливает требования к обработке, хранению и защите личной информации граждан, а также обязывает операторов (в данном случае, ООО «Альянс» как владельца АИС) обеспечивать защиту данных и получать согласие владельца перед их сбором, обработкой и передачей.
   • Ключевые аспекты для АИС ресторана:
     • Согласие на обработку: Необходимо получать явное согласие клиентов на обработку их ПДн (имя, телефон, email, история заказов, предпочтения) при регистрации в программе лояльности или онлайн-заказах.
     • Принципы обработки: Соблюдение принципов законности, целевого назначения, минимизации данных, точности, конфиденциальности.
     • Меры защиты: Оператор обязан принимать необходимые правовые, организационные и технические меры для защиты ПДн от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий.
2. Федеральный закон №149-ФЗ «Об информации, информационных технологиях и о защите информации»: Этот закон определяет ключевые термины в области информационных технологий и регулирует отношения, связанные с поиском, получением, передачей, производством и распространением информации, применением информационных технологий и обеспечением защиты информации.
   • Ключевые аспекты для АИС ресторана: Определяет правовые основы для создания и эксплуатации информационных систем, ответственность за распространение недостоверной информации, принципы государственного регулирования в сфере ИТ.
3. Федеральный закон №187-ФЗ «О безопасности критической информационной инфраструктуры Российской Федерации»: Этот закон регулирует отношения в области обеспечения безопасности критической информационной инфраструктуры (КИИ) РФ. Хотя ресторан обычно не относится к субъектам КИИ напрямую, если его АИС будет интегрирована с государственными системами (например, через облачные сервисы, которые могут являться частью КИИ) или обрабатывать большой объем чувствительной информации, этот закон может стать релевантным.
4. Федеральный закон №63-ФЗ «Об электронной подписи»: Этот закон регулирует использование электронных подписей (ЭП). В контексте АИС ресторана, ЭП может использоваться для электронного документооборота с поставщиками, подписания внутренних приказов, передачи отчетности.
5. Постановление Правительства РФ от 01 ноября 2012 года №1119 «Об утверждении требований к защите персональных данных при их обработке в информационных системах персональных данных»: Детализирует требования к защите ПДн при их обработке в информационных системах, определяя уровни защищенности и меры, которые должен предпринять оператор.
6. Приказы ФСТЭК России: Эти документы устанавливают конкретные технические и организационные меры по обеспечению безопасности информации.
   • Приказ ФСТЭК России №21 от 18 февраля 2013 года «Об утверждении Состава и содержания организационных и технических мер по обеспечению безопасности персональных данных при их обработке в информационных системах персональных данных» (действует до 01.03.2027): Определяет конкретные меры защиты, которые должны быть реализованы в АИС, обрабатывающих ПДн.
   • Приказ ФСТЭК России №17 от 11 февраля 2013 года «Об утверждении Требований о защите информации, не составляющей государственную тайну, содержащейся в государственных информационных системах»: Хотя напрямую не относится к коммерческому ресторану, содержит общие принципы и подходы к защите информации, которые могут быть адаптированы.

Соблюдение этого комплекса законодательных актов требует не только технической реализации защитных мер, но и разработки внутренних нормативных документов (политик, регламентов), назначения ответственных лиц и регулярного контроля. Для ООО «Альянс» это означает необходимость проведения аудита информационной безопасности, разработки модели угроз и нарушителя, а также регулярного обучения персонала правилам работы с персональными данными. Только так можно избежать серьезных штрафов и репутационных потерь.

Государственные стандарты (ГОСТы) в разработке и документировании ПО и АС

ГОСТы играют ключевую роль в обеспечении качества, унификации и безопасности в сфере разработки программного обеспечения и автоматизированных систем в России. Они представляют собой свод правил, регламентирующих процедуры, методологии и подходы на всех этапах жизненного цикла ИС. Для дипломной работы по проектированию АИС управления производством в ресторане ООО «Альянс» крайне важно опираться на эти стандарты, чтобы обеспечить методологическую корректность и практическую применимость разработанной системы.

ГОСТы, определяющие порядок разработки ПО, его требования и стандарты, включают:

1. ГОСТы 34-й серии (Комплекс стандартов на автоматизированные системы):

• ГОСТ 34.003-90 «Информационная технология. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Термины и определения» (действует до 01.07.2027): Предоставляет единую терминологию, что критично для однозначного понимания и документирования всех аспектов АИС.
• ГОСТ 34.601-90 «Информационная технология. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Автоматизированные системы. Стадии создания»: Определяет основные стадии создания АС (например, формирование требований, разработка концепции, техническое задание, эскизное проектирование, техническое проектирование, рабочая документация, внедрение, сопровождение). Это является основой для структурирования всего проекта дипломной работы.
• ГОСТ 34.602-89 «Информационная технология. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Техническое задание на создание автоматизированной системы»: Устанавливает требования к содержанию и оформлению технического задания (ТЗ) — основного документа, определяющего цели, задачи, функции и требования к будущей системе. Разработка ТЗ является обязательным этапом проектирования АИС.
• ГОСТ 34.201-2020 «Информационные технологии. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Виды, комплектность и обозначение документов при создании автоматизированных систем»: Определяет виды, наименование, комплектность и обозначение документов, которые должны быть разработаны на различных стадиях создания АС. Это обеспечивает единообразие и полноту проектной документации.
• ГОСТ Р 59795-2021 «Информационные технологии (ИТ). Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Автоматизированные системы. Требования к содержанию документов»: Устанавливает детальные требования к содержанию основных документов, разрабатываемых при создании АС, таких как техническое задание, описание системы, руководство пользователя.

2. ГОСТы 19-й серии (Единая система программной документации — ЕСПД):

• ГОСТ 19.101-2024 «Единая система программной документации. Виды программ и программных документов» (введен 01.03.2025): Определяет состав и виды документов, разрабатываемых при создании программного обеспечения (например, описание программы, программа и методика испытаний, текст программы).
• ГОСТ 19.102-77 «ЕСПД. Стадии разработки» (действует до 01.07.2027): Устанавливает этапы разработки программного обеспечения, такие как постановка задачи, анализ требований, проектирование, реализация и сопровождение.

3. Международные и специализированные ГОСТы:

• ГОСТ Р ИСО/МЭК 12207-2010 «Информационная технология. Системная и программная инженерия. Процессы жизненного цикла программных средств»: Устанавливает общую структуру процессов жизненного цикла ПО, определяя заказ, поставку, разработку, применение, сопровождение и прекращение использования программных продуктов. Этот стандарт не требует использования какой-либо конкретной модели жизненного цикла, но предписывает определение подходящей модели для каждого проекта, что важно для обоснования выбора модели ЖЦПО в дипломной работе.
• ГОСТ Р 56939-2024 «Защита информации. Разработка безопасного программного обеспечения. Общие требования» (введен 01.03.2025): Этот стандарт критически важен для обеспечения информационной безопасности АИС. Он предназначен для разработчиков и организаций, проводящих оценку соответствия процессов разработки ПО, и устанавливает требования к обеспечению безопасности на всех этапах ЖЦПО, включая анализ уязвимостей, тестирование и безопасное кодирование.
• ГОСТ Р 51904-2002 «Программное обеспечение встроенных систем. Общие требования к разработке и документированию» (действует до 01.07.2027): Хотя и ориентирован на встроенные системы, содержит общие требования к верификации, заплатам, объектному коду и отказоустойчивости, которые могут быть применимы и к отдельным модулям АИС ресторана.

Применение этих ГОСТов при разработке дипломной работы позволит не только создать методологически корректный проект АИС для ООО «Альянс», но и обеспечить высокий уровень качества, надежности и безопасности будущей информационной системы, а также соответствие всем требованиям к научной и технической документации. Только стандартизированный подход гарантирует, что разработанная система будет функциональной, безопасной и легко поддерживаемой.

Санитарно-эпидемиологические требования (СанПиН) для предприятий общественного питания

Помимо строгих регламентов в области информационных технологий, разработка и внедрение АИС для ресторана ООО «Альянс» должны учитывать специфические требования, касающиеся деятельности предприятий общественного питания. В Российской Федерации эти требования регламентируются санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами (СанПиН), которые направлены на обеспечение безопасности и качества пищевой продукции.

Актуальным санитарно-эпидемиологическим требованием для предприятий общественного питания является СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», вступивший в силу с 01.01.2021 и действующий до 01.01.2027 года. Этот документ охватывает широкий спектр вопросов, напрямую влияющих на проектирование АИС, особенно в части управления производством и складским учетом.

Ключевые требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которые необходимо учесть при разработке АИС:

1. Общие правила организации общественного питания: АИС должна поддерживать учет и контроль за соблюдением общих принципов организации работы, таких как поточность технологических процессов, исключающая встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
2. Требования к помещениям: Хотя АИС напрямую не проектирует помещения, она должна учитывать их функциональное зонирование. Например, система складского учета должна предусматривать раздельное хранение различных групп продуктов (сухих, охлажденных, замороженных) в соответствии с санитарными нормами, а система управления кухней – логику перемещения продуктов по производственным цехам.
3. Обработка сырья и приготовление блюд:
   • Контроль качества сырья: АИС должна быть способна фиксировать данные о качестве поступающего сырья, его происхождении, сроках годности. Интеграция с ВетИС обязательна для продукции животного происхождения.
   • Технологические карты: Система должна обеспечивать строгое соблюдение технологических карт, включая контроль веса ингредиентов и этапов приготовления.
   • Температурные режимы: АИС может включать модули для мониторинга и регистрации температурных режимов хранения продуктов в холодильниках и морозильных камерах, а также температурной обработки блюд.
4. Подача готовых блюд: Система должна обеспечивать контроль за временем приготовления и выдачи блюд, чтобы минимизировать время нахождения готовой продукции вне температурных зон.
5. Соблюдение гигиенических норм:
   • Учет чистоты: Хотя АИС не моет посуду, она может планировать и отслеживать графики уборки, дезинфекции и санитарной обработки помещений и оборудования.
   • Личная гигиена персонала: Система управления персоналом может хранить данные о прохождении медицинских осмотров и санитарной подготовки.
6. Производственный контроль по системе ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points): Это одно из наиболее важных нововведений СанПиН 2.3/2.4.3590-20. АИС должна быть спроектирована таким образом, чтобы поддерживать внедрение и функционирование принципов ХАССП. Это включает:
   • Идентификацию опасных факторов: Система может помогать в выявлении потенциальных биологических, химических и физических опасностей на каждом этапе производства.
   • Определение критических контрольных точек (ККТ): Например, температурный режим хранения сырья, температура приготовления мяса. АИС должна контролировать эти параметры.
   • Установление критических пределов: Система должна отслеживать выход за допустимые пределы и сигнализировать об этом.
   • Разработка системы мониторинга: Автоматическая регистрация данных мониторинга (температура, время) в ККТ.
   • Корректирующие действия: Фиксация и отслеживание корректирующих действий при выявлении отклонений.
   • Процедуры верификации и документирования: АИС должна обеспечивать ведение полной документации по системе ХАССП.
7. Требования к персоналу:
   • Ежедневный осмотр сотрудников: Все сотрудники, занимающиеся приготовлением блюд, должны ежедневно осматриваться на предмет выявления инфекционных и кожных заболеваний. АИС может включать модуль для регистрации результатов таких осмотров в электронном журнале, обеспечивая удобство и централизованное хранение данных.
   • Медицинские книжки: Учет сроков действия медицинских книжек и прохождения обязательных медицинских осмотров.

Учет этих санитарно-эпидемиологических требований при проектировании АИС для ООО «Альянс» позволит не только избежать штрафов и предписаний со стороны надзорных органов, но и значительно повысить безопасность пищевой продукции, доверие клиентов и общую репутацию ресторана. Как можно гарантировать безопасность продуктов без их строгого учета и контроля на каждом этапе?

Заключение

Мы завершаем наше методологическое путешествие по миру автоматизированных информационных систем, призванное стать надежным ориентиром для разработки дипломной работы по проектированию и внедрению АИС управления производством в ресторане ООО «Альянс». Путь от абстрактных концепций до конкретных технических решений, нормативных требований и экономической оценки позволяет увидеть, насколько многогранным и ответственным является процесс создания современной информационной системы.

В ходе данного руководства мы:

• Раскрыли фундаментальные понятия АИС, бизнес-процессов и СУБД, заложив теоретическую основу для понимания того, что такое автоматизация и как она функционирует.
• Детально проанализировали и смоделировали бизнес-процессы ресторана ООО «Альянс», выявив ключевые области для автоматизации и продемонстрировав принципы перехода от состояния "как есть" к "как должно быть" с помощью DFD и других нотаций.
• Обосновали выбор методологий проектирования ИС, рассмотрев различные подходы и модели жизненного цикла ПО в соответствии с ГОСТ Р ИСО/МЭК 12207-2010, а также подчеркнули роль CASE-средств как мощных инструментов разработки.
• Спроектировали оптимальную архитектуру базы данных, детально представив логическую и физическую модели, включая таблицы и связи, что является основой для эффективного учета и хранения ресторанных данных.
• Сформулировали функциональные и нефункциональные требования к АИС, охватив все аспекты от автоматизации работы зала и кухни до складского учета, CRM и управленческой отчетности, а также провели обзор и обоснование выбора типовых ERP-систем для HoReCa и необходимого технического обеспечения.
• Оценили экономическую эффективность внедрения АИС с использованием методик ROI, TCO и NPV, показав потенциал увеличения прибыли и сокращения издержек, а также разработали комплексный план по управлению рисками, учитывающий сопротивление персонала, вопросы безопасности и другие потенциальные угрозы.
• Глубоко проанализировали нормативно-правовое регулирование и стандартизацию в сфере ИТ и общепита РФ, выделив ключевые Федеральные законы (№152-ФЗ, №149-ФЗ), постановления Правительства, приказы ФСТЭК России, а также применимые ГОСТы (34-й и 19-й серий, ГОСТ Р 56939-2024) и санитарно-эпидемиологические требования (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, включая систему ХАССП).

Разработанный методологический план представляет собой исчерпывающее и структурированное руководство, которое позволит автору дипломной работы провести глубокое аналитическое исследование, спроектировать функциональную и безопасную АИС для ООО «Альянс», а также грамотно обосновать ее экономическую целесообразность и соответствие всем нормативным требованиям. Применение данного руководства гарантирует создание научно обоснованной, практически значимой и методологически выверенной дипломной работы, отвечающей самым высоким академическим стандартам.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 2.105-95. Единая система конструкторской документации. Общие требования. Взамен ГОСТ 2.105-79, ГОСТ 2.906-71. Введ. 1.07.96. М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. 36 с.
2. ГОСТ 19.791-90 (ИСО 5807-85). Единая система программной документации. Схемы алгоритмов, программ, данных и систем. Условные обозначения и правила выполнения. Взамен ГОСТ 19.002-80, ГОСТ 19.003-80. Введ. 1.01.92. М.: ИПК Издательство стандартов, 1991. 26 с.
3. ГОСТ Р 56939-2024. Защита информации. Разработка безопасного программного обеспечения. Общие требования. Доступно по ссылке: https://docs.cntd.ru/document/1200201648 (дата обращения: 16.10.2025).
4. Автоматизированные информационные системы. Инфотактика. Доступно по ссылке: https://infotaktika.ru/avtomatizirovannye-informatsionnye-sistemy/ (дата обращения: 16.10.2025).
5. Автоматизированные информационные системы (АИС). Доступно по ссылке: https://www.it-planet.com.ua/avtomatizirovannie-informacionnie-sistemi.html (дата обращения: 16.10.2025).
6. Автоматизированные информационные системы. it-minsk. Доступно по ссылке: https://it-minsk.by/avtomatizirovannye-informatsionnye-sistemy/ (дата обращения: 16.10.2025).
7. Автоматизированные системы обработки учетно-аналитической информации: Учебник. Рожнов В.С., Либерман В.Б., Умнова Э.А. и др. / под ред. проф. В.С. Рожнова. М.: Финансы и статистика, 2002. 252 с.
8. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. М.: Финансы и статистика, 2002. 248 с.
9. Антипов Д.В., Соколов А.В. Базы данных. Москва, Игфра-М, 2002.
10. Атре Ш. Структурный подход к организации баз данных. М.: Финансы и статистика, 2003. 320 с.
11. Аткинсон Л. MySQL. Библиотека профессионала. М., Изд-во O’Reilly, 2006. 316 с.
12. Аузан В. В2С: Васk to College. М., IT-Group, 2004. 198 с.
13. Аузан В. Программирования для В2В. М., IT-Group. 2005. 196 с.
14. Аузан В., Гришанков Д. Реляционные базы данных. Спб., BHV. 2002. 355 с.
15. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: Учеб. пособие. М.: Финансы и статистика, 2002. 340 с.
16. Бизнес-процессы в ресторане. Блог компании Фрост. Доступно по ссылке: https://www.frost-equipment.ru/articles/biznes-processy-v-restorane/ (дата обращения: 16.10.2025).
17. Бизнес-процессы ресторана — эффективное управление для успеха заведения. Revizor.pro. Доступно по ссылке: https://revizor.pro/blog/biznes-processy-restorana (дата обращения: 16.10.2025).
18. Бизнес-процессы: описание и моделирование с примерами. Unicraft. Доступно по ссылке: https://unicraft.org/blog/biznes-processy-opisanie-i-modelirovanie-s-primerami (дата обращения: 16.10.2025).
19. Благодатских В.А. Экономика, разработка и использование программного обеспечения ЭВМ: Учебник. М.: Финансы и статистика, 1999. 288 с.
20. Бобылева М.В. Эффективный документооборот: от традиционного к электронному. М.: Изд. МЭИ, 2004.
21. Бойко В.В., Савинков В.М. Проектирование баз данных информационных систем. М.: Финансы и статистика, 1999. 351 с.
22. Вейскас Д. Эффективная работа с Access. СПб., BHV, 2004. 320 с.
23. Гласс Р. Руководство по надежному программированию: Пер. с англ. М.: Финансы и статистика, 2002. 280 с.
24. Горев А., Макашарипов С., Ахаян Р. Эффективная работа с СУБД. СПб, BHV, 2005. 260 с.
25. Григоренко Г.П., Данелян Т.Я. Системы автоматизированной обработки экономической информации (САОЭИ): Учебное пособие. Моск. эконом. стат. ин-т. М., 1996. 126 с.
26. Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в ресторанном бизнесе. М.: Издательство ПРИОР, 1999. 118 с.
27. Гурвиц Г.А. Разработка приложения в среде клиент-сервер. ДВГУПС, 2005. 204 с.
28. Данилин А.В. Электронные информационные системы и административные регламенты. М.: Инфра-М. 2004.
29. Дейт К. Введение в системы баз данных. К: «Диалектика», 2004. 268 с.
30. Джексон Г. Проектирование реляционных баз данных. М.: Мир, 2001. 440 с.
31. Документация на разработку программного обеспечения и системная документация. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ. Доступно по ссылке: https://gostperevod.ru/dokumentatsiya_na_razrabotku_programmnogo_obespecheniya_i_sistemnaya_dokumentatsiya.html (дата обращения: 16.10.2025).
32. Дуванов А.А. Конструирование баз данных. СПб, BHV, 2003.
33. Дюбуа П. SQL. М., Информикс, 2007. 267 с.
34. Ефремова М.В. Основы технологии ресторанного бизнеса. Учебное пособие. М.: “Ось-89”, 2001. 316 с.
35. Жураковская А.Л. Влияние компьютерных технологий на здоровье пользователя. Вестник Оренбургского государственного университета. 2007, № 2.
36. Законы и нормативно-методические документы в области персональных данных. Астрал. Доступно по ссылке: https://www.astral.ru/articles/edo/56578/ (дата обращения: 16.10.2025).
37. Защита информации в информационных системах. Конахович Г.Ф., Климчук В.П. и др. Издательство: МК-ПРЕСС, 2006. 288 с.
38. Защита информации, персональные данные и функционирование ИС: изменения в ИТ-законах в РФ в 2025 году. Habr. Доступно по ссылке: https://habr.com/ru/articles/799042/ (дата обращения: 16.10.2025).
39. Игнатьев А.В. Методы и средства проектирования информационных систем и технологий: учебное пособие. Доступно по ссылке: http://www.vgasu.ru/upload/iblock/49a/metody-i-sredstva-proektirovaniya-informatsionnykh-sistem-i-tekhnologiy.pdf (дата обращения: 16.10.2025).
40. Иванцов И.А. Тестирование и диагностика локальных сетей. Сети и системы связи. 2004, 2(44).
41. Инструменты для автоматизации работы общепита: полный список. Rusbase. Доступно по ссылке: https://rb.ru/list/automation-horeca/ (дата обращения: 16.10.2025).
42. Информационные системы в экономике: Учебник / Под ред. проф. В.В. Дика. М. Финансы и статистика, 2003. 180 с.
43. Информационные системы и структуры данных / С.М.Диго, Г.Н.Клешко, А.И.Мишенин, Е.А.Петров. М.: Статистика, 2001. 188 с.
44. Исследование факторов риска при внедрении и эксплуатации информационных систем управления предприятием. КиберЛенинка. Доступно по ссылке: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-faktorov-riska-pri-vnedrenii-i-ekspluatatsii-informatsionnyh-sistem-upravleniya-predpriyatiem (дата обращения: 16.10.2025).
45. Ищенко А.А. Самоучитель Access. М., Информикс, 2005. 440 с.
46. Карминский А.М., Нестеров П.В. Информатика в современном бизнесе. М.: Финансы и статистика, 2002. 228 с.
47. CASE-средства проектирования баз данных. ВШБИ НИУ ВШЭ. Доступно по ссылке: https://www.hse.ru/data/2020/05/26/1585800041/CASE-%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0.pdf (дата обращения: 16.10.2025).
48. CASE — Википедия. Доступно по ссылке: https://ru.wikipedia.org/wiki/CASE (дата обращения: 16.10.2025).
49. Case средства. CodeNet. Доступно по ссылке: https://codenet.ru/web_book/metod_sred_proekt_inf_sist/case-sredstva_obshchaya_harakteristika_i_klassifikaciya.php (дата обращения: 16.10.2025).
50. Кириллов В.В. Структурированный язык запросов (SQL). СПб.: ИТМО, 2004. 80 с.
51. Ключевые законы в области хранения и защиты данных. МТС Web Services. Доступно по ссылке: https://cloud.mts.ru/blog/laws-on-data-protection (дата обращения: 16.10.2025).
52. Конявский В.А., Гадасин В.А. Основы понимания феномена электронного обмена информацией. Минск: Беллитфонд, 2004.
53. Котляров В.П. Основы тестирования программного обеспечения. Интернет-университет информационных технологий – Изд-во INTUIT.ru, 2006.
54. Куницына Л.Е. Информационные технологии и системы в экономике: Методический комплекс. Ростов-на-Дону: РГЭА, 1998. 175 с.
55. Куняев Н.Н. О некоторых вопросах правового регулирования электронного документооборота. Документация в информационном обществе: законодательство и стандарты. Доклады и сообщения на XII Международной научно-практической конференции 22-23 ноября 2007 г. М.: Росархив, ВНИИДАД, 2006.
56. Липаев В.В. Отладка сложных программ. М.: Энергоатомиздат, 2003.
57. Липаев В.В., Штрик А.А. Технология сборочного программирования. М.: Радио и связь, 2002. 148 с.
58. Майкл Дж. Саттон. Корпоративный документооборот на предприятиях общественного питания: принципы, технологии, методология внедрения. СПб.: Азбука, 2006.
59. Маклаков С.В. Создание информационных систем с AllFusion Modeling Suite. М.: ДИАЛОГ – МИФИ, 2002. 286 с.
60. Мамаев Е.В. Microsoft SQL Server 2000. СПБ.: Питер, 2001. 1280 с.
61. Маркетинговые исследования в сфере услуг: Учеб.-практич. пособие / А. Дурович, Л. Анастасова. М.: Новое знание, 2008. 159 с.
62. Мартин Дж. Планирование развития автоматизированных систем. М.: Финансы и статистика, 2004. 196 с.
63. Матвеев Л.А. Компьютерная поддержка решений: Учебник. СПб: Специальная Литература, 2005. 440 с.
64. Мейер М. Теория реляционных баз данных. М.: Мир, 1997. 608 с.
65. МЕТОДЫ И СРЕДСТВА ПРОЕКТИРОВАНИЯ ИНФОРМАЦИОННЫХ СИСТЕМ И ТЕХНОЛОГИЙ. ТГТУ. Доступно по ссылке: http://www.tstu.ru/book/elib/pdf/2012/ivanovskiy.pdf (дата обращения: 16.10.2025).
66. Методы и средства проектирования информационных систем и технологий + еПриложение. (Бакалавриат). Учебник. Издательство «КНОРУС». Доступно по ссылке: https://www.knorus.ru/catalog/metody-i-sredstva-proektirovaniya-informacionnyh-sistem-i-tehnologij-e-prilozhenie-bakalavriat-uchebnik/ (дата обращения: 16.10.2025).
67. Методы и средства проектирования информационных систем и технологий. Учебник + еПриложение. Ткаченко С. Лабиринт. Доступно по ссылке: https://www.labirint.ru/books/890432/ (дата обращения: 16.10.2025).
68. Методы проектирования информационных систем. Studfile.net. Доступно по ссылке: https://studfile.net/preview/8086259/page:2/ (дата обращения: 16.10.2025).
69. Мишенин А.Н. Теория экономических информационных систем. М.: Финансы и статистика, 2002. 248 с.
70. Нормы СанПиН для общепита в 2025 году. Моё дело. Доступно по ссылке: https://www.moedelo.org/club/normy-sanpin-dlya-obschepita-v-2025-godu (дата обращения: 16.10.2025).
71. Новый СанПиН для общественного питания СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санпрофит. Доступно по ссылке: https://sanprofit.ru/normativnye-dokumenty/novyy-sanpin-dlya-obshchestvennogo-pitaniya-sanpin-2-3-2-4-3590-20/ (дата обращения: 16.10.2025).
72. Общероссийский классификатор отраслей народного хозяйства. ОК-175018-93. М., 2001.
73. Оптимизация бизнес-процессов в ресторане и кафе. Revizor.pro. Доступно по ссылке: https://revizor.pro/blog/optimizaciya-biznes-processov-v-restorane-i-kafe (дата обращения: 16.10.2025).
74. Патрушина С.М. Информационные системы в экономике. М.: МарТ, 2004. 216 с.
75. Паутов А.Ю. Документация SQL. С-Пб: Питер, 2004. 107 с.
76. Программа автоматизации ресторана — обзор лучших решений. Онлайн кассы. Доступно по ссылке: https://online-kassa.ru/blog/programmy-dlya-avtomatizatsii-restorana-obzor-luchshih-reshenij/ (дата обращения: 16.10.2025).
77. Проектирование экономических информационных систем: Учебник / Е.А. Петров, Г.М. Смирнов, А.А. Сорокин, Ю.Ф. Тельнов. М.: Финансы и статистика, 2006. 286 с.
78. Риски при внедрении системы автоматизации. Информационные технологии. Доступно по ссылке: https://it-infor.ru/riski-pri-vnedrenii-sistemy-avtomatizacii.html (дата обращения: 16.10.2025).
79. Романов Д.А., Ильина Т.Н., Логинова А.Ю. Экономические информационные системы в сфере услуг. М.: ДМК Пресс, 2007.
80. Российские IT-решения для ресторана, которые не исчезнут с рынка. Лемма.плейс. Доступно по ссылке: https://lemma.place/rossiyskie-it-resheniya-dlya-restorana-kotorye-ne-ischeznut-s-rynka/ (дата обращения: 16.10.2025).
81. СанПиН 2.2.2/2.4.2198-07. Изменение № 1 к СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03.
82. СанПиН для общепита в 2025 году: Правила, нормы и новые требования для безопасного питания. Татпотребсоюз. Доступно по ссылке: https://tatpotrebsoyuz.ru/sanpin-dlya-obshchepita-v-2025-godu-pravila-normy-i-novye-trebovaniya-dlya-bezopasnogo-pitaniya/ (дата обращения: 16.10.2025).
83. СанПиН для организаций общественного питания в 2025 году. Потребитель-эксперт. Доступно по ссылке: https://potrebitel-expert.ru/articles/sanpin-dlya-organizatsii-obshchestvennogo-pitaniya-v-2025-godu (дата обращения: 16.10.2025).
84. Сенин В.С. Организация ресторанного бизнеса. М., «Финансы и статистика», 1999. 238 с.
85. Сибаров К.Г., Сколотнев Н.Н., Васин В.К., Начинаев В.Н. Охрана труда в вычислительных центрах: учебное пособие. М.: Машиностроение, 2005. 262 с.
86. Симонович С.В. Язык структурированных запросов SQL. СПб «Питер», 2005.
87. Система управления базами данных: что это такое и зачем она нужна. Skillbox. Доступно по ссылке: https://skillbox.ru/media/code/sistema-upravleniya-bazami-dannyh-chto-eto-takoe-i-zachem-ona-nuzhna/ (дата обращения: 16.10.2025).
88. Спенсер П. Access – проектирование и реализация. М., Открытые системы, 2005. 366 с.
89. Степаненко Е. Ресторанный бизнес в России. Основные вопросы. Хозяйство и право. 2003, № 12.
90. Сухоруков А. Технологии работы в Access. СПб, BHV, 2003. 224 с.
91. СУБД: что это, виды, структура, функции — где и как используются системы управления базами данных, примеры. Яндекс Практикум. Доступно по ссылке: https://practicum.yandex.ru/blog/chto-takoe-subd/ (дата обращения: 16.10.2025).
92. СУБД — что это: Системы Управления Базами Данных. Skillfactory media. Доступно по ссылке: https://skillfactory.ru/media/chto-takoe-subd (дата обращения: 16.10.2025).
93. Тассел Д. Ван. Стиль, разработка, эффективность, отладка и испытание программ. М.: Изд-во МГУ, 2005.
94. Тиори Т., Фрай Дж. Проектирование структур баз данных. В 2 кн. М.: Мир, 2005. Кн. 1. 287 с.; Кн. 2. 320 с.
95. УПРАВЛЕНИЕ РИСКАМИ ПРИ ВНЕДРЕНИИ ИНФОРМАЦИОННЫХ СИСТЕМ ПРЕДПРИЯТИЯ. КиберЛенинка. Доступно по ссылке: https://cyberleninka.ru/article/n/upravlenie-riskami-pri-vnedrenii-informatsionnyh-sistem-predpriyatiya (дата обращения: 16.10.2025).
96. УПРАВЛЕНИЕ РИСКАМИ ПРИ ВНЕДРЕНИИ ИТ-ПРОЕКТОВ. Успехи современного естествознания (научный журнал). Доступно по ссылке: https://www.natural-sciences.ru/ru/article/view?id=25577 (дата обращения: 16.10.2025).
97. Управление бизнес-процессами в ресторане. Restoclub.ru. Доступно по ссылке: https://restoclub.ru/blog/upravlenie-biznes-protsessami-v-restorane (дата обращения: 16.10.2025).
98. Ушаков И.Б. и др. Оценка и нормированеи освещенности рабочего места оператора ПК. Безопасность жизнедеятельности. 2005, № 7.
99. ФЗ №152. Лаборатория Касперского. Доступно по ссылке: https://www.kaspersky.ru/resource-center/definitions/fz-152 (дата обращения: 16.10.2025).
100. Фролов А.В., Фролов Г.В. Локальные сети персональных компьютеров. М.: ДИАЛОГ — МИФИ, 2003. 280 с.
101. Цикритизис Д., Лоховски Ф. Модели данных. М.: Финансы и статистика, 2005. 144 с.
102. Чудновский А.Д. Гостиничный и ресторанный бизнес. Учебник. М.: “Тендем”, 2007. 218 с.
103. Что такое АИС (Автоматизированная Информационная Система) простыми словами? И как её сделать? Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро). Доступно по ссылке: https://yandex.ru/q/question/chto_oznachaet_ais_avtomatizirovannaia_f1a5ff68/ (дата обращения: 16.10.2025).
104. Что такое СУБД? Наиболее популярные СУБД. Nic.ru. Доступно по ссылке: https://www.nic.ru/help/what-is-database-management-system.html (дата обращения: 16.10.2025).
105. Что такое СУБД – подробно о системах управления базами данных, их типах и назначении. Reg.ru. Доступно по ссылке: https://www.reg.ru/blog/chto-takoe-subd/ (дата обращения: 16.10.2025).
106. Шуленин А.В. Microsoft SQL Server и активный Internet. Материалы Форума «Информационные Технологии’05». М.: Издательство МГУ, 2005. 239 с.
107. Шуленин В.В. OLAP-технологии разработки баз данных. М.: Диалог-МИФИ, 2003. 140 с.
108. Шураков В.В. Надежность программного обеспечения систем обработки данных. М.: Статистика, 2001. 215 с.
109. 5 IT-решений для ресторана. Программа для общепита Fusion POS. Доступно по ссылке: https://fusion-pos.ru/blog/5-it-reshenij-dlya-restorana/ (дата обращения: 16.10.2025).
110. 5 ключевых законов РФ об информационной безопасности: как хранить и защищать данные. VK Cloud. Доступно по ссылке: https://vk.com/vkcloud?w=wall-192667332_1622 (дата обращения: 16.10.2025).
111. АИС: что такое — Определение и принцип работы. Skyeng. Доступно по ссылке: https://skyeng.ru/articles/ais-chto-takoe-opredelenie-i-princip-raboty/ (дата обращения: 16.10.2025).
112. TOP-5 IT-решений для автоматизации ресторана в 2025 году. Foodtech.ru. Доступно по ссылке: https://foodtech.ru/top-5-it-reshenij-dlya-restorana-v-2025-godu/ (дата обращения: 16.10.2025).