Содержание
ВВЕДЕНИЕ3
1. ИССЛЕДОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «CAFE CIPOLLINO» ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ VIP — ГОСТЕЙ4
1.1 Общая характеристика деятельности ресторана «Cafe Cipollino»4
1.2 Финансовое состояние предприятия6
1.3 Организация обслуживания гостей в ресторане «Cafe Cipollino»8
1.4 Анализ конкурентной позиции предприятия9
1.5 Выявление проблем и выработка направлений совершенствования деятельности11
2. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ VIP – ГОСТЕЙ В «CAFE CIPOLLINO»15
2.1 Разработка программы повышения квалификации персонала15
2.2 Разработка и предложение детского меню.21
2.3 Повышение эффективности через оснащение системой видеонаблюдения и автоматизации Cafe Cipollino26
2.4. Открытие отделения кейтеринга30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ37
ПРИЛОЖЕНИЕ37
ПРИЛОЖЕНИЕ 238
ПРИЛОЖЕНИЕ 340
ПРИЛОЖЕНИЕ 441
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
В последние годы происходят заметные изменения в системе организации общественного питания в нашей стране. По сравнению с началом 90-х годов ХХ века количество предприятий общественного питания резко увеличилось, повысились показатели их работы, улучшились качество и организация обслуживания. Рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западные общества потребления, необходимость более экономного использования рабочего времени — все это обуславливает активное развитие сети общественного питания.
Цель отчета по практике — исследовать систему обслуживания гостей на примере предприятия общественного питания ресторана «Cafe Cipollino»
В соответствии с поставленной целью определены задачи :
•дать общую характеристику предприятию;
•исследовать финансовое положение ресторана
•рассмотреть организационную структуру предприятия;
•исследовать конкурентную позицию ресторана;
•выявить проблемы обслуживания
•выработать предложения по совершенствованию обслуживания VIP-клиентов.
Список использованной литературы
1.Бреус О. Кейтеринг как бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов.// журнал «Услуги и сервис», апрель, 2007
2.Бурьян О. Идея есть // журнал «Власть денег» №42, 2005
3.Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие. – М.: Новое знание, 2008. – 360 с.
4.Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие — 4 изд. – М.: Дашков и К, 2007.
5.Васильев И. Москва : выездной ресторан — наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал «Ресторанные ведомости», октябрь, 2006
6.Ефимова О.П., Ефимова Н.А., Олефиренко Т.А. Экономика гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. – М.: Новое знание, 2008. – 318 с.
7.Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М.: Велби, 2008. – 392 с.
8.Магура МЛ., Курбатова М.И.. Современные персонал — технологии. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2007
9.Наволоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. М:Вершина, 2007.
10.Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. Учебное пособие. – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2006
11.Попов С.Г. Управление персоналом. Учебное пособие.//Ось-89, 2008
12.Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2009
13.Самойлова Ю. Автоматизация ресторанного бизнеса// Ресторанные ведомости, № 4- 2009
14.Устав ООО «Cafe Cipollino»
15.Чепурко А. 10 тысяч мелочей кейтеринга// Ресторанные ведомости , №4-2008