Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение
Глава
1. Технологический процесс производства сложной кулинарной продукции
1.1. Историческая справка
1.2. Общая характеристика вида кулинарной продукции
1.3. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции
Глава
2. Характеристика предприятия
2.1. Общая характеристика предприятия
2.2. Ассортимент продукции структурного подразделения
2.3. Организация работы структурного подразделения
Глава
3. Разработка технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции
3.1. Разработка фирменных блюд (изделий)
3.2. Расчет сырья и энергетической ценности блюд (изделий)
3.3. Организация рабочего места при приготовлении сложной кулинарной продукции
Глава
4. Планирование основных показателей производства
4.1. Расчет пропускной способности торгового зала
4.2. Расчет производственной программы предприятия
4.3. Расчет численности производственных работников
Заключение
Список литературы
Приложение
Выдержка из текста
Целью выпускной работы является изучение и освещение приготовления блюд из
рубленной мясной массы, а также разработка ТТК и составление нормативно-технологической документации.
Список использованной литературы
Содержит актуальные источники.
