Разработка методики оценки потребительской удовлетворенности в структуре дипломной работы.

В условиях постоянно растущей конкуренции на большинстве рынков фокус бизнеса смещается с простого привлечения клиентов на их удержание. Именно удовлетворенность и лояльность потребителей становятся ключевыми факторами выживания и долгосрочного развития компании. Поэтому дипломная работа, посвященная разработке методики оценки удовлетворенности, — это не просто формальное академическое упражнение. Это актуальное исследование, которое позволяет решить реальные практические задачи для конкретного предприятия и повысить его конкурентоспособность. Особенно остро этот вопрос стоит для отечественных компаний, где данная проблематика часто остается малоисследованной.

Теперь, когда мы осознали важность темы, давайте разберемся, как превратить эту идею в строгую и логичную структуру дипломной работы.

Какова стандартная архитектура диплома и место методики в ней

Чтобы не бояться «чистого листа», важно понимать, куда именно встраивается ваше исследование. Классическая структура дипломной работы выглядит следующим образом:

• Введение: Обоснование актуальности, постановка цели и задач.
• Теоретическая глава: Обзор научной литературы по теме, анализ существующих подходов и понятий.
• Аналитическая/практическая глава: Анализ деятельности объекта исследования (предприятия) и непосредственная разработка методики оценки.
• Проектная глава/Рекомендации: Формулирование конкретных предложений на основе проведенного анализа.
• Заключение: Краткие выводы по всей работе.
• Список литературы и приложения.

В этой структуре разработка методики оценки удовлетворенности является центральным ядром вашей работы. Она логически связывает все части воедино: методика опирается на теоретическую базу, изученную в первой главе, и служит фундаментом для практического анализа и рекомендаций, которые вы представите в заключительной части. Таким образом, это не просто один из разделов, а двигатель всего вашего исследования.

Фундаментом для разработки нашей методики служит теория. Прежде чем создавать собственное исследование, необходимо изучить общепризнанные инструменты, которые станут нашим «алфавитом».

Теоретический фундамент вашего исследования, или обзор ключевых метрик

Прежде чем разрабатывать собственную методику, необходимо изучить три общепринятых «столпа» в измерении клиентского опыта. Они станут основой для вашего инструментария. Важно понимать, что универсального показателя не существует, и часто наилучший результат дает их комбинация.

1. CSI (Customer Satisfaction Index) — Индекс удовлетворенности клиентов. Это комплексная метрика, которая измеряет общую удовлетворенность потребителя продуктом или услугой. Ее главная особенность — оценка не в целом, а по отдельным, наиболее важным для клиента критериям (например, «качество еды», «скорость обслуживания», «цена»). Затем на основе оценок по каждому критерию и их веса (важности) выводится единый индекс.
2. NPS (Net Promoter Score) — Индекс потребительской лояльности. Эта метрика измеряет не столько удовлетворенность, сколько лояльность и готовность рекомендовать вашу компанию другим. Расчет основан на одном вопросе: «С какой вероятностью от 0 до 10 вы порекомендуете нашу компанию друзьям или коллегам?». В зависимости от ответа клиенты делятся на «промоутеров» (9-10 баллов), «нейтралов» (7-8 баллов) и «критиков» (0-6 баллов). Индекс рассчитывается как разница между процентной долей «промоутеров» и «критиков».
3. CES (Customer Effort Score) — Оценка клиентских усилий. Этот показатель отвечает на вопрос, насколько легко клиенту было взаимодействовать с компанией для решения своей задачи (например, сделать заказ, получить консультацию, оформить возврат). Идея проста: чем меньше усилий прикладывает клиент, тем выше его лояльность.

Эти метрики предоставляют бесценные данные, которые служат основой для разработки или корректировки стратегии работы с клиентами.

Понимание этих инструментов — половина дела. Теперь научимся выбирать из них те, что подходят именно для цели вашей дипломной работы.

Как выбрать подходящий инструментарий для анализа

Выбор конкретных методов и метрик напрямую зависит от специфики бизнеса и целей вашего исследования. Не стоит пытаться использовать все и сразу — лучше сконцентрироваться на том, что даст наиболее релевантные данные. Возьмем для примера сферу общественного питания.

Ключевыми факторами, влияющими на удовлетворенность посетителей столовой или ресторана, чаще всего являются:

• Качество еды и напитков
• Скорость обслуживания
• Дружелюбие и компетентность персонала
• Атмосфера и чистота в зале
• Соотношение цены и качества

Для оценки этих параметров идеально подходит комбинированный подход. Например, можно разработать анкету, где основная часть будет посвящена расчету CSI: респонденты сначала оценят важность каждого из перечисленных факторов, а затем — степень своей удовлетворенности ими. А в конце анкеты можно добавить один вопрос для расчета NPS, чтобы оценить общую лояльность и готовность рекомендовать заведение.

Помимо опросов, не забывайте и о других методах сбора данных, которые могут обогатить ваше исследование:

• Глубинные интервью с несколькими постоянными клиентами для выявления неочевидных инсайтов.
• Анализ отзывов на онлайн-картах и в социальных сетях.
• Фокус-группы для обсуждения новых идей или проблемных зон.

После того как мы определились с набором инструментов, наступает самый ответственный этап — проектирование «сердца» вашей работы, самой методики исследования.

Проектируем методику исследования по шагам

Разработка методики — это не просто составление анкеты. Это строгий и последовательный процесс, который превращает вашу идею в научный инструмент. Пройдем его по шагам.

1. Определение целей и задач исследования. Это первый и самый важный шаг. Вы должны четко сформулировать, что именно хотите узнать. Например: «Цель — оценить текущий уровень удовлетворенности посетителей столовой X. Задачи: 1) выявить ключевые факторы, влияющие на удовлетворенность; 2) рассчитать интегральный индекс CSI; 3) сегментировать аудиторию по уровню лояльности (NPS)».
2. Формирование гипотез. Гипотеза — это ваше научное предположение, которое вы будете проверять. Например: «Гипотеза 1: Наибольшее влияние на общую удовлетворенность оказывает фактор ‘качество еды'». «Гипотеза 2: Клиенты старше 45 лет более лояльны, чем клиенты до 30 лет».
3. Создание анкеты (опросного листа). Это ваш главный инструмент сбора данных. Его структура обычно включает три блока:
   • Введение: Кратко представьтесь, объясните цель опроса и гарантируйте анонимность. Это повышает доверие и качество ответов.
   • «Паспортичка» (социально-демографический блок): Соберите базовые данные о респонденте (пол, возраст, частота посещений). Эти данные понадобятся для дальнейшей сегментации.
   • Основной блок: Здесь размещаются вопросы для расчета метрик. Для CSI этот блок удобно разделить на две части. Сначала респондент оценивает важность каждого критерия (например, по 5-балльной шкале от «совсем не важно» до «очень важно»). Затем он оценивает свою удовлетворенность по тем же самым критериям (от «полностью не удовлетворен» до «полностью удовлетворен»). 5-балльная шкала является наиболее привычной и понятной для большинства людей.
4. Планирование выборки. На этом этапе нужно решить, кого, где и в каком количестве вы будете опрашивать. Определите вашу целевую аудиторию (генеральную совокупность) и рассчитайте необходимый объем выборки, чтобы результаты можно было считать достоверными.

Готовая анкета и собранные данные — это «сырье». Теперь его нужно превратить в ценные выводы и наглядные графики для аналитической главы.

От собранных данных к убедительным выводам

Сбор данных — это только половина пути. Их правильная обработка и интерпретация — вот что придает вашей работе научную ценность. Первым делом все ответы из бумажных или онлайн-анкет нужно перенести в сводную таблицу (например, в Excel или Google Sheets), где каждая строка — это один респондент, а каждый столбец — ответ на конкретный вопрос.

Далее начинается расчет ключевых индексов. Например:

• Расчет NPS: Посчитайте общее число респондентов. Затем посчитайте количество «промоутеров» (оценка 9-10) и «критиков» (оценка 0-6). Формула проста: NPS = (% Промоутеров) — (% Критиков).
• Расчет CSI: Этот индекс считается как средневзвешенный балл. Для каждого критерия (например, «чистота») вычисляется его вес (средняя оценка важности по всем респондентам), а затем этот вес умножается на среднюю оценку удовлетворенности по этому же критерию. Сумма полученных значений по всем критериям и дает итоговый индекс CSI.

Результаты расчетов необходимо визуализировать. Столбчатые диаграммы отлично подходят для сравнения оценок по разным критериям, круговые — для демонстрации долей «промоутеров», «нейтралов» и «критиков» в NPS. Таблицы удобно использовать для представления детальных числовых данных.

Очень важно рассматривать показатели удовлетворенности в динамике. Если у вас есть возможность провести замеры несколько раз (например, до и после внедрения каких-либо улучшений), это многократно повысит ценность вашего исследования.

Контекстом для анализа также могут служить и другие клиентские метрики, такие как средний чек или повторяемость посещений, если у предприятия есть такие данные.

Корректный анализ — это фундамент для самого ценного в вашей работе — практических рекомендаций.

Формулируем практические рекомендации на основе анализа

Аналитическая часть дипломной работы не должна заканчиваться простым набором цифр и графиков. Ее главная цель — стать основой для разработки конкретных, измеримых и достижимых рекомендаций для предприятия. Каждая проблема, выявленная в ходе анализа, должна порождать решение.

Например, если ваш анализ показал низкую оценку удовлетворенности по критерию «скорость обслуживания», рекомендации могут быть следующими:

• Что улучшить: Необходимо сократить время ожидания в очереди в часы пик.
• Какие ресурсы потребуются: Внедрение системы электронных заказов через мобильное приложение или установка дополнительной кассы. Проведение тренинга для персонала по оптимизации рабочих процессов.
• Ожидаемый эффект: Повышение оценки удовлетворенности по данному критерию на 10% в течение следующих 3 месяцев, что приведет к росту общей лояльности клиентов.

Данные, полученные с помощью метрик NPS и CSI, позволяют не просто «тушить пожары», а корректировать общую стратегию работы с клиентами. Помните, что высокий уровень удовлетворенности напрямую влияет на формирование долгосрочных и прибыльных отношений между компанией и ее потребителями.

Когда рекомендации сформулированы, работа практически завершена. Осталось собрать все части воедино и подвести итог.

Заключение

Мы прошли весь путь создания ключевой части дипломной работы — от осознания актуальности темы до формулирования практических рекомендаций. Логика этого процесса проста и последовательна: постановка цели, изучение теоретической базы (CSI, NPS, CES), выбор подходящих инструментов, пошаговая разработка собственной методики, глубокий анализ собранных данных и, наконец, создание ценных выводов для бизнеса.

Следуя этому алгоритму, вы сможете не просто написать «формальную» работу для получения диплома, а провести настоящее, полноценное исследование. Исследование, которое имеет реальную практическую ценность и может стать основой для позитивных изменений в деятельности конкретной компании.

Список литературы

1. Айхель К.В., Шарипова Т.И. Обзор современного состояния рынка услуг общественного питания г.Челябинска // В сборнике: Личность и общество: проблемы взаимодействия Материалы VIII Международной научно-практической конференции. 2015. С. 138-139.
2. Амери И.М. Актуальные вопросы маркетинговой стратегии компании в сфере общественного питания // Уникальные исследования XXI века. 2015. № 5 (5). С. 249-251.
3. Аминов И., Садыкова Г.И. Локальный рынок общественного питания в экономической региональной системе согдийской области республики Таджикистан // Вестник Таджикского национального университета. Серия социально-экономических и общественных наук. 2015. № 2-8 (181). С. 288-297.
4. Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях / Маюрникова Л.А., Крапива Т.В., Давыденко Н.И., Самойленко К.В. // Техника и технология пищевых производств. 2015. № 1 (36). С. 141-147.
5. Анализ фактической обеспеченности населения субъектов Российской Федерации услугами общественного питания / Мясникова Е.Н., Безряднова А.С., Беспалова О.В., Соколов А.Ю. // В сборнике: Доминирующие принципы и факторы формирования территорий опережающего социально-экономического развития Сборник статей по материалам международной научно-практической заочной конференции. 2015. С. 201-206.
6. Антонович Ю.Н., Голубцова А.М. Анализ маркетинговой деятельности ГК «Хорошие рестораны» // Экономика и социум. 2015. № 6-1 (19). С. 317-320.
7. Ахметгареева А.А. Динамика основных показателей состояния и развития потребительского рынка республики Татарстан // Научное обозрение. 2015. № 23. С. 152-156.
8. Ахметгареева А.А. Тенденции основных показателей состояния и развития потребительского рынка республики Татарстан // Вестник торгово-технологического института. 2016. № 10. С. 59-64.
9. Бардасова Э.В., Рычкова Н.В. Оценка качества услуг в сфере ресторанного бизнеса // Вестник экономики, права и социологии. 2015. № 2. С. 7-10.
10. Баумгартен Л.В. Стандартизация, контроль и оценка качества услуг и продукции на предприятиях общественного питания // Менеджмент качества. 2016. № 1. С. 24-33.
11. Беленец П.С. Управление франчайзингом в сфере услуг общественного питания (на примере Приморского края) // Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Тихоокеанский государственный университет. Владивосток, 2015.
12. Белушенко В.С., Юрченко А.А. Организация службы питания в номерах гостиничного предприятия как фактор позиционирования гостиничных услуг // В книге: Туризм: гостеприимство, спорт, индустрия питания Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Сочинский государственный университет. 2015. С. 107-110.
13. Бернатавичюте Е.Д., Бернатавичюте А.Д. Применение методов коммерческой разведки для оценки конкурентоспособности кафе KFC и mcDonalds Korporation // Инновационная наука. 2015. № 12-1. С. 71-73.
14. Божук С.Г., Божук В.Н. Особенности проектирования тематических развлекательных парков на основе маркетинга впечатлений // В сборнике: Маркетинг взаимодействия и экономика предпринимательства Ученые записки диссертационного совета Д 212.354.16. Санкт-Петербург, 2015. С. 93-99.
15. Бокая Ю.О. Расширение перечня услуг общественного питания как фактор конкурентоспособности // Научно-методический электронный журнал Концепт. 2015. № 7. С. 116-120.
16. Борисенко К., Попов И. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания // В сборнике: Актуальные проблемы развития туристической инфраструктуры Курского края Материалы III региональной научно-практической конференции. Под ред. Коротеевой Н.Н.. 2015. С. 41-44.
17. Борцова Е.Л. Вопросы страхования ответственности исполнителя услуг общественного питания // В сборнике: Экономика, общество, человек: теория, методология, реальность Сборник научных публикаций: в 2 частях. Министерство образования и науки Российской Федерации, Уральский государственный экономический университе. Екатеринбург, 2015. С. 40-45.
18. Борцова Е.Л. Выбор методов оценки риска страхования услуг общественного питания // Проблемы анализа риска. 2015. Т. 12. № 3. С. 76-85.
19. Борцова Е.Л., Лаврова Л.Ю. Современная система управления качеством услуг общественного питания // Современные технологии управления. 2015. № 12 (60). С. 12-16.
20. Борцова Е.Л., Лаврова Л.Ю. Услуги общественного питания: техническое регулирование, страхование // Экономика и предпринимательство. 2015. № 8-2 (61-2). С. 1020-1023.
21. Борцова Е.Л., Портнов Д.А. Страхование предпринимательских рисков при оказании услуг общественного питания как инструмент управления системой ХАССП // В сборнике: Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли Сборник статей III Международной научно-практической конференции. 2015. С. 15-20.
22. Валиев В.Х. Совершенствование качества услуг предприятия общественного питания на примере кафе «Автодвор» // В сборнике: Роль науки в развитии общества Сборник статей Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор: Сукиасян Асатур Альбертович. 2015. С. 40-46.
23. Влияние маркетинговых стратегий предприятий общественного питания на устойчивую работу в условиях нестабильной экономической ситуации / Ковалёва Л.И., Ковалёва Н.А., Лопырева Ю.А. // NovaInfo.Ru. 2015. Т. 1. № 32. С. 49-54.
24. Воробьева Е.А. Развитие услуг общественного питания // Карельский научный журнал. 2015. № 1 (10). С. 159-163.
25. Вяткин А.В., Чугунова О.В. Обзор развития сферы общественного питания Свердловской области // В сборнике: Туризм: гостеприимство, спорт, индустрия питания Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Сочинский государственный университет. 2015. С. 185-189.
26. Гатауллин Р.Ф., Байгильдина А.У., Каримов А.Г. Развитие потребительского рынка крупного города в условиях глобализации экономического пространства // Фундаментальные исследования. 2015. № 12-1. С. 122-127.
27. Григорьева М.А. Особенности развития рыночных услуг в городских округах сибирского федерального округа // Интернет-журнал Науковедение. 2015. Т. 7. № 5 (30). С. 33.
28. Гузаирова А.Ф., Кравец И.В. Повышение качества обслуживания клиентов на предприятиях общественного питания // Экономика и предпринимательство. 2015. № 11-2 (64-2). С. 831-833.
29. Джум Т.А., Диянова С.Н. Организация инновационной деятельности в предприятиях общественного питании на современном этапе // В сборнике: Управление инновациями: теория, методология и практика сборник материалов международного научного е-симпозиума. Научный редактор Тасуева Тамила Сулеймановна. 2015. С. 17-27.
30. Динамика развития сферы общественного питания Свердловской области / Чугунова О.В., Мекерова О.В., Вяткин А.В. // В сборнике: Продовольственный рынок: состояние, перспективы, угрозы Сборник статей Международной научно-практической конференции. Ответственный за выпуск О. В. Феофилактова. 2015. С. 102-109.
31. Дуванская Е.В., Кандитская Г.С. Перспективные направления повышения качества сервиса на предприятиях питания // В сборнике: Роль науки в развитии общества Сборник статей Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор: Сукиасян Асатур Альбертович. 2015. С. 112-114.
32. Дугина Е.Л., Найданов С.О. Оценка эффективности деятельности предприятий общественного питания // В сборнике: Байкальские экономические чтения. социально-экономическое развитие регионов: проблемы, перспективы Материалы международной научно-практической конференции. 2015. С. 50-55.
33. Духовная Л.Л., Клепикова Д. Роль и значение сети интернет в продвижении услуг предприятий общественного питания // В сборнике: Актуальные проблемы и перспективы инновационного развития туризма, сервиса и сферы услуг Сборник трудов XVI Международной заочной научно-практической конференции. Редакторы: Огнева С.В., Шемятихина Л.Ю. 2015. С. 417-427.
34. Жуплей И.В., Якименко С.А. Повышение качества услуг предприятия общественного питания: прикладные аспекты // Новая наука: Теоретический и практический взгляд. 2015. № 2. С. 41-43.
35. Захарова И.И., Крылова Р.В. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания // Карельский научный журнал. 2015. № 1 (10). С. 169-173.
36. Имущественное страхование услуг общественного питания на основе оценки рисков / Борцова Е.Л., Карх Д.А., Лаврова Л.Ю. // Вестник Омского университета. Серия: Экономика. 2015. № 4. С. 11-15.
37. Исаенко А.В., Чурсина Е.В. Маркетинговый анализ деятельности предприятий общественного питания // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. 2015. № 2 (54). С. 59-67.
38. Кадочникова Т.Е. Необходимость развития новых услуг общественного питания как фактор привлечения клиентов (опыт ресторана «Кот и клевер», Г. Находка, Приморский край) // Наука, техника и образование. 2015. № 4 (10). С. 198-201.
39. Карашева А.Г., Богатырева З.В. Оценка качества предоставления услуг на предприятиях питания // Научные исследования и разработки молодых ученых. 2015. № 7. С. 185-187.
40. Карпов Р.А., Безбородов П.Н. Потребительская активность на предприятиях общественного питания с различными режимами искусственного освещения торгового зала // В сборнике: Научное обеспечение развития общественного питания и пищевой промышленности Белгородский университет кооперации, экономики и права. 2015. С. 159-167.
41. Кейтеринг как способ повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания / Александрова Е.А., Свириденкова М.А., Черненков В.В. // Экономика и предпринимательство. 2015. № 9-2. С. 991-993.
42. Кожевникова С.Ю. Технология организации деятельности предприятий питания: Учебное пособие / Санкт-Петербург, 2015.
43. Комарова Г.Б., Садыкова Г.И. Пути повышения конкурентоспособности субъектов рынка общественного питания (на примере Согдийской области) // Современные тенденции развития науки и технологий. 2015. № 6-9. С. 43-47.
44. Королев А.В. Отечественный и зарубежный опыт повышения качества услуг на предприятиях общественного питания // В сборнике: Научное мышление молодых ученых: настоящее и будущее Материалы международной студенческой научной конференции. 2015. С. 314-322.
45. Крохалев В.А., Худякова Т.С. Управление качеством или качество управления на предприятиях общественного питания // В сборнике: Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Евразийского экономического союза и ВТО Сборник статей III Международной научно-практической конференции. 2015. С. 67-73.
46. Крылова Р.В., Захарова И.И. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2015. № 1 (10). С. 50-53.
47. Кущева Н.Б. Факторы, влияющие на формирование спроса на услуги общественного питания в условиях нестабильности // В сборнике: Актуальные проблемы развития индустрии гостеприимства на современном этапе Сборник научных трудов по материалам XI международной научно-практической конференции. под ред. О.В. Архиповой, О.А. Никитиной. 2015. С. 60-63.
48. Кяжин М.С. Определение нормативных затрат на организацию корпоративного питания // Инфраструктурные отрасли экономики: проблемы и перспективы развития. 2015. № 11. С. 101-105.
49. Лазарев В.А., Карх Д.А. Логистические услуги предприятий торговли // Управленец. 2015. № 3 (55). С. 78-82.
50. Ликтан В.Т. Организация маркетинга на региональном рынке товаров и услуг республики Тыва на примере общественного питания // Томск, 2015.
51. Лисичкина О.И., Дмитриенко Н.А. Рынок услуг общественного питания // Молодой ученый. 2015. № 11. С. 1885-1887.
52. Ляпина И.Р. Особенности комплекса маркетинга, формируемого предприятиями общественного питания // В сборнике: Фундаментальные и прикладные исследования в области экономики и финансов Международная научно-практическая конференция: материалы и доклады. Под общей редакцией О.А. Строевой. 2015. С. 23-27.
53. Малыхина М.П., Какубава И.В. Мобильное приложение для заказа услуг на предприятиях общественного питания // Программы для ЭВМ. Базы данных. Топологии интегральных микросхем. 2015. № 10. С. 848.
54. Малыхина М.П., Какубава И.В. Оптимизация процессов обслуживания клиентов предприятий общественного питания // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 2-3 (344-345). С. 96-99.
55. Манаенкова Т.Ю. Нормативно-правовое регулирование общественного питания в Российской Империи в XVIII-XIX вв // В сборнике: Документационное обеспечение организационной и производственной деятельности Сборник материалов региональной научно-практической конференции. Редакционная коллегия: Н.Н. Коротеева (отв. редактор), О.Л. Ворошилова, Н.Е. Горюшкина, А.А. Колупаев, Т.В. Ковалева, Л.А. Ломова. 2015. С. 74-76.
56. Маркетинговые исследования покупательских предпочтений на рынке общественного питания Белгородской области / Исаенко А.В., Яковлева Л.Р., Чурсина Е.В. // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. 2015. № 4. С. 60-69.
57. Механцева К.Ф., Ткачева Е.С. Об оценке качества и безопасности услуг сетевых предприятий общественного питания г. Ростова-на-Дону // В сборнике: Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Евразийского экономического союза и ВТО Сборник статей III Международной научно-практической конференции. 2015. С. 99-105.
58. Многофакторная модель максимизации выручки от реализации продукции и оказания услуг предприятия общественного питания / Свищев С.И., Медведева О.С., Ошуркова А.А. // В сборнике: Математическое моделирование в экономике, управлении, образовании Материалы Международной научно-практической конференции. Под редакцией Ю.А. Дробышева и И.В.Дробышевой. 2015. С. 137-141.
59. Моисеева А.В. Анализ факторов, влияющих на качество услуг предприятий общественного питания // Системное управление. 2015. № 4 (29). С. 25.
60. Мордовченков Н.В., Сидякова В.А. Определение качества услуг по средствам маркетинговых исследований ресторанов // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2015. № 1 (10). С. 114-118.
61. Невраева И.П. Ресторанный бизнес в условиях кризиса // В сборнике: Социально-экономические, институционально-правовые и культурно-исторические компоненты развития муниципальных образований Сборник трудов XII научно-практической конференции . ответственный редактор: С.Г. Соловьев. 2015. С. 249-250.
62. Орлова А.И. Состояние и перспективы развития предприятий общественного питания // Экономика и предпринимательство. 2015. № 1 (54). С. 702-705.
63. Особенности подготовки кадров в сфере общественного питания и гостиничного сервиса / Саляева Е.Ю., Стряпихина А.А., Воробьева Е.А. // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2015. № 32. С. 100-104.
64. Поклонова Е.В., Баган К.А. Динамика оборота общественного питания в Красноярском крае // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2015. № 37-2. С. 123-128.
65. Понятие и виды услуг общественного питания. В книге: Технология организации деятельности предприятий питания Кожевникова С.Ю. Учебное пособие. Санкт-Петербург, 2015. С. 14-19.
66. Предеус Н.В., Ермакова Н. Критерии признания услуг предприятий общественного питания как объектов учета // Экономика и социум. 2015. № 2-3 (15). С. 1516-1523.
67. Проконина О.В., Артамонова Л.Ю. Маркетинговый анализ рынка ресторанного бизнеса г. Орла // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2015. № 4 (33). С. 103-106.
68. Разработка направлений модернизации предприятий питания в сельской местности / Глебова С.Ю., Голуб О.В., Рыбакова Т.М. // Техника и технология пищевых производств. 2015. № 2 (37). С. 151-157.
69. Репина Ю.А. Проблемы и перспективы развития въездного туризма в республике Марий Эл // В сборнике: Туризм как фактор модернизации экономики и развития регионов Материалы I Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. под общ. ред. А. Н. Полухиной. 2015. С. 154-155.
70. Савицкая Л.А. Развитие ресторанного рынка в городе Сочи // Экономика и социум. 2015. № 5-2 (18). С. 51-54.
71. Сарбасова А.А. Анализ потребительских предпочтений услуг предприятий общественного питания в г. Астрахань // В сборнике: Современные тенденции в научной деятельности VII Международная научно-практическая конференция. Научный центр «Олимп». 2015. С. 1220-1224.
72. Сервис в ресторанах и местах общественного питания / Заблоцкий П.И., Горностаева Ж.В., Сорокина Ю.В., Алехина Е.С., Щербакова Н.В., Буряков С.А. // Экономика и социум. 2015. № 3-1 (16). С. 568-570.
73. Сергеева И.С. Влияние сферы общественного питания на туристскую привлекательность региона (на примере региона Кавминвод) // Актуальные проблемы экономики, социологии и права. 2015. № 2. С. 199-202.
74. Степанова М.А., Иванов В.Ф. Разработка рецептуры изделий из рыбных фаршей с использованием растительного сырья // В сборнике: Актуальные социальные проблемы здорового образа жизни и питания населения Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции. Ответственный за выпуск А.Д. Димитриев . 2015. С. 88-93.
75. Суслова Ю.Ю., Подачина Л.И. Развитие услуг общественного питания как фактора повышения качества жизни населения // Проблемы современной экономики. 2015. № 2 (54). С. 325-328.
76. Сычева В.О. Обзор рынка кейтеринговых услуг в Саратове // Научно-методический электронный журнал Концепт. 2015. № 8. С. 86-90.
77. Тойменцева А.А. Логистический сервис в сфере обслуживания потребителя // Научно-методический электронный журнал Концепт. 2015. Т. 13. С. 1756-1760.
78. Токарев М.А. Оценка требований к услугам общественного питания, содержащихся в ГОСТ Р 31984-2012, и выявление направлений совершенствования // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. 2015. № 3 (55). С. 358-362.
79. Токарев М.А. Оценка требований к услуге кейтеринга, содержащихся в ГОСТ Р 55051-2012 и выявление направлений совершенствования // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. 2015. № 7-1. С. 191-195.
80. Толстова Е.Г. Безопасность как основа качества услуг общественного питания // Вопросы экономики и управления. 2016. № 1 (3). С. 54-56.
81. Траулько Е.С., Масанский С.Л. Проектирование новых услуг общественного питания с использованием метода «дом качества» // В сборнике: Перспективы науки — 2015 Сборник докладов II Международного конкурса научно-исследовательских работ. Научный ред. А.В. Гумеров. 2015. С. 81-91.
82. Услуги общественного питания в муниципальных учреждениях Г. Магнитогорска / Зайцева Т.Н., Быстрова А.А., Лаптева М.Д., Ходакова Е.Е. // Молодой ученый. 2015. № 19. С. 127-130.
83. Формирование и развитие конкурентоспособной системы отраслевых рынков региона / Дугина Е.Л., Бадараева Р.В., Бадараев Т.Д., Доржиева Е.В., Алексеев С.Г., Дугин А.В., Кушнарева И.Г., Петушкеева М.Л., Протасова И.П., Лобанов А.С., Петушинова В.Ц., Битуева Д.В., Сандакова Н.Ю., Корсун Т.А.: Коллективная монография / Под общей редакцией Е.Л. Дугиной, Д.В. Битуевой. Улан-Удэ, 2015.
84. Храмова А.А. Особенности нормативного регулирования деятельности предприятий общественного питания // В сборнике: Проблемы и тенденции развития инновационной экономики: международный опыт и российская практика Материалы III Международной научно-практической конференции. Уфимский государственный нефтяной технический университет, Институт экономики. 2015. С. 271-274.
85. Шевченко И.В., Кизим А.А., Бабак В.А. Региональные аспекты развития кейтеринга на примере южного федерального округа // Региональная экономика: теория и практика. 2015. № 26 (401). С. 51-66.
86. Экономическая сущность производства услуг в условиях рынка / Мордовченков Н.В., Казакова Т.И., Митрошкина Л.Н. // Экономика и социум. 2015. № 1-3 (14). С. 1223-1232.