Пример готовой дипломной работы по предмету: Антикризисное управление
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 2
1. Общественное питание: определение, классификация предприятий, тенденции развития. 7
1.2 Воздействие мирового кризиса на предприятия сферы общественного питания. 17
1.3 Анализ антикризисных мер для предприятий общественного питания…………………………………………………………………………28
2. Общая характеристика ООО ПТФ «Л’ИК» 33
2.1 Анализ внешней среды и выявление конкурентных преимуществ 33
2.2 Анализ внутренней среды и организационно-экономическая характеристика предприятия………………………………………………..48
3 ПРОЕКТ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ВЫВЕДЕНИЮ ИЗ КРИЗИСА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО ПТФ «Л’ИК» 61
3.2 Мероприятия по внедрению инновационного оборудования — конвектомат 65
3.3 Разработка эффективной рекламной политики ресторанов 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 81
Приложения………………………………………………………… 85
Выдержка из текста
Актуальность темы и резко возрастающий интерес к ее изучению обусловлены потенциальными возможностями повышения эффективности ресторанного бизнеса в России и за рубежом, выживаемости и эффективности деятельности в рыночных условиях. Одним из основных направлений исследования ресторанного бизнеса в России и за рубежом является изучение проблем функционирования и развития рынка общественного питания, повышения эффективности системы стратегического управления, в условиях динамично меняющейся неравновесной внешней среды.
Ресторан — это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах.
Сравнительно быстрая окупаемость вложений в рынок общественного питания на протяжении уже нескольких лет привлекает инвесторов из других отраслей экономики: доходность инвестиций еще пару лет назад достигала
60. годовых, а 40% считалось нормальным показателем. Высокие темпы роста российского рынка быстрого питания обеспечиваются появлением новых ресторанов, в первую очередь во вновь открываемых торговых центрах, с размещением в них фуд-кортов, и открытием отдельных ресторанов самообслуживания. Подобный темп роста рынка не сравнится ни с одним европейским рынком. Однако в настоящее время в связи со снижением платежеспособного спроса, роста безработицы сворачиванием деловых проектов наблюдается негативная тенденция развития ресторанного бизнеса. Первые потери от кризиса рестораторы понесли уже в четвертом квартале 2008 года: из-за сокращения платежеспособного спроса у лидеров ресторанного бизнеса: "Росинтера" (сети "IL Патио", "Планета суши", T.G.I Friday`s, Costa Coffee, всего
33. заведений), Ростик-Групп (более 120 ресторанов по России), МакДоналдс (более 120 ресторанов), группа А. Новикова (около 80 ресторанов), “Бразерс и компания” — сеть “Сбарро” (46 ресторанов) в октябре—декабре количество посетителей сократилось на 6,3%. Средний чек в кофейнях уменьшился на 4%. Больше всего пострадал сегмент дорогих ресторанов, где отток посетителей в некоторых заведениях достиг 70%. Уже к лету выручка большинства рестораторов может сократиться минимум на 10%.
Мультипликатор same store sales growth (SSSG; измеряет финансовые показатели ресторанов, работающих более двух лет) лидеров ресторанного бизнеса в четвертом квартале в долларах снизился на 6,8%, а в рублях вырос всего 3,2%.
О своих антикризисных планах, вылившихся в основном в сокращение персонала, рестораторы заявили еще в октябре. Чтобы удержаться на плаву, рестораторы пытаются пересматривать арендные договоры с владельцами помещений.
За рубежом ресторанный бизнес настолько развит, что о каких-то бурных тенденциях роста или изменений говорить не приходится.
Объектом исследования является предприятие сферы общественного питания ООО ПТФ «Л’ИК».
Предметом исследования разработка плана мероприятий по выведению предприятия из кризиса в сфере общественного питания.
Цель работы – разработать план мероприятий по выведению предприятия из кризиса в сфере общественного питания.
Рассмотрение предполагаемой структуры и содержания пояснительной записки в свете поставленных в дипломном проектировании задач:
В теоретической части анализируются имеющиеся как в России, так и за рубежом, научные и практические достижения, связанные с внед
Список использованной литературы
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. ФСГС Р.Ф. Статистика рынка общественного питания 2008 г.
2.Программа антикризисных мер Правительства Р.Ф. на 2009 г.
3. Андреева О.Д. Технология бизнеса: маркетинг. Учебное пособие. — М.: ИНФРА, 2005. — 224с.
4. Андреева О.Д., Андреев А.В. Самоучитель по маркетингу. — М.: ЗАО Бизнес-школа, 2005 — 304с.
5. Афонин И.В. Управление развитием предприятия: Стратегический менеджмент, инновации, инвестиции, цены. — М.: Дашков и К, 2006. — 380с.
6. Бланк И.А. Финансовый менеджмент. Учебный курс. 2-е изд., перераб. и доп — М.: Эльга, 2005.- 541с.
7. Веселков Ф.С. Азбука создания рыночной экономики. 2-е изд. — Санкт-Петербург: Университет рыночной экономики и финансов, 2005. — 231с.
8. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник для экон.спец.вузов. — М.: Высшая школа, 2001. — 325с.
9. Воронина К. Дилер vs филиал — предпочтения участников рынка // Торговое оборудование. – 2008.- сентябрь. – С.45-52
10. Гаврилов Д.А. Проектно-сметное дело. Учебное пособие. . – М.: Альфа, Инфра-М, 2007- 278с.
11. Голубков Е.П. Анализ производственно-сбытовых возможностей фирмы // Маркетинг в России и за рубежом. – 2008. — № 1. — С.63-77
12. Голубков Е.П. Маркетинг. Учебное пособие / Е.П. Голубков – М.: Изд. дом "Дриада", 2003. – 262 с.
13. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования; Теория, практика и методология. — М.: Фин-пресс, 2004. – 321с.
14. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
15. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
16. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
17. Градов А.П. Организационная структура и функции службы маркетинга предприятия: Учебное пособие / А.П. Градов – СПб.: ИК "Невский проспект", 2006. – 92 с.
18. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2006 – 325с.
19. Докторов А.В., Митрофанова Т.И., Мышкина О.Е.Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие- М.: ЗАО Бизнес-школа, 2005 — 183с.
20. Журавов В. Проблемы и перспективы сетевых ресторанов // Торговля и ресторанный бизнес. – 2008. — № 6 (24) июнь. – С.41-42
21. Кащенко В.Ф. , Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа, Инфра-М, 2007- 224с.
22. Костас Катсигрис, Крис Томас Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. – М.: Ресторанные ведомости, 2008 — 400с.
23. Коган М. Оборудование для ресторанов // Ресторанные ведомости. – 2008. — № 01(105).
– январь. – С.25-31
24. Коева В.Охрана труда в предприятиях общественного питания: учебное пособие. Рн/Д: ФЕНИКС, 2006 — 221с.
25. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2006. – 159с.
26. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 2005. – 215с.
27. Лапчинский А. Золотые правила успеха ресторанного рынка // Ресторанные ведомости. – 2008.- № 5 – С.10-12
28. Лапчинский А. Сделано в России. Сделано для России // Ресторанные ведомости. – 2008.- № 4 – С.15-23
29. Портер М. Международная конкуренция. Конкурентные преимущества стран. — М.: Международные отношения, 1993.- 369с.
30. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. — М.: Дашков и К, 2005. -177с.
31. Товары для ресторанов, кафе, кофеен, баров, fast foodа и гостиниц // Отдел продаж. – 2008.- № 03(39) март
32. Хохлов Р. Простые вещи // Ресторанные ведомости. – 2007.- № 12 – С.51-62
