Содержание
Введение
Глава 1. Значение предприятий общественного питания
1.1. Организация обслуживания в кафе и значение культуры обслуживания
1.2. Классификация предприятий общественного питания и их характеристики
1.3. Организация производства на предприятиях общественного питания
Глава 2. Анализ деятельности кафе ООО «Бриош»
2.1. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов
2.2. Анализ эффективности использования основных и оборотных средств
2.3. Оценка общей эффективности деятельности предприятия
Глава 3. Разработка проекта торгового предприятия-кафе на примере ООО «Бриош»
3.1. Описание месторасположения кафе «Курашель»
3.2. Описание рынка
3.3. Описание продукта
3.4. Финансовый план
3.5. Риски по проекту
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Выдержка из текста
Разработка проекта торговаого предприятия — кафе на примере ООО"Бриош".
Список использованной литературы
1.Абрютина М.С. Экономика предприятия. – М.: Дело и Сервис, 2006.
2.Амблер Т. Практический маркетинг / Пер. с англ. под общей ред. Ю. Н. Каптуревского. — СПб: Издательство «Питер», 1999.
3.Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учеб-ник. — М.: Финансы и статистика, 2006.
4.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе обще-ственного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУ-ЭФ, 1998.
5.Богатин Ю. В., Швандар В.А. Экономическое управление бизне-сом: Учеб. пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.
6.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей рестора-нов и баров.– Ростов н/Д.: Феникс, 2002.
7.Бочаров В.В. Комплексный финансовый анализ. – СПб.: Питер, 2005. – С. 36.
8.Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувство-вал себя королем. — М.: Издательство "Добрая книга" , 2006. – 136 с.
9.Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация про-изводства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2006. – С. 68
10.Веретенникова И.И.. Факторы, влияющие на общественное разде-ление труда // Вестник Белгородского университета потребительской коопе-рации. – 2006. – Вып. III. – С. 24-27.
11.Веркина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное пита-ние. — М.: Академия, 2005.
12.Воробьева Г.Н., Раков А.В. Стандартизация и сертификация в сфе-ре услуг. – М.: МИК, 2002. – 151 с.
13.Гайдаенко Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс MBA. Принципы управленческих решений и российская практика. – М.: Эксмо, 2006.
14.Геппорт Т. Связи с клиентами – концепция и результаты нового эмпирического исследования // Проблемы теории и практики управления. – 2006. — №6. — С. 73-80.
15.Горшкова Л.А. Анализ организации управления. Аналитический ин-струментарий. – М.: Финансы и статистика, 2003.
16.Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги насе-лению. Термины и определения. ГОСТ Р 50646-94
17.Государственный стандарт Российской Федерации. Модель обес-печения качества услуг. ГОСТ Р 50691-94
18.Государственный стандарт Российской Федерации. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования
19.Грищенко О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия http://www.cfin.ru/finanalysis/grisheko/07.shtml
20.Гуляев В.Г. Организация бизнеса. — М.: Нолидж, 2005. – С. 68
21.Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007.
22.Джи Б. Имидж фирмы. Планирование, формирование, продвиже-ние. – СПб.: Питер, 2004.
23.Дихтль Е., Хёршген Х. Практический маркетинг: Учебное посо-бие/ Пер. с нем. А. М. Макарова. – М.: Высшая школа, 1996. – 255 с.
24.Долгих И. Управление дебиторской задолженностью / Управление корпоративными финансами. – 2007. — № 3. – С. 44-47.
25.Зельман М. Как открыть ресторан http://www.restoranoff.ru/topics/topic.php?ID=20640
26.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное пита-ние. — М.: Академия, 2005.
27.Ильин В. Система управления качеством. Российский опыт. – М.: Вектор, 2007. – 215 с.
28.Исмаев Д.К. Маркетинг гостиничных услуг в России. – М.: Выс-шая школа по туризму и гостиничному хозяйству, 1999. – 188 с.
29.ИСО 8402-94 «Управление качеством и обеспечение качества. Словарь» http://www.standard.ru/articles/article01.phtml
30.Источники выбора концепции для ресторана http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=98
31.Кабалина А.В. Особенности сферы услуг и механизм её влияния на развитие национальной экономики // Интеграция науки, практики и образо-вания потребительской кооперации: материалы региональной научно-практической конференции 18-19 мая 2006 года: В 7ч. — Белгород: Коопера-тивное образование, 2006. – С. 55-59.
32.Кабанин И.В. Сущность сферы услуг, ее состояние и значение для развития национальной экономики: Монография. — Белгород: Кооперативное образование, 2006. – 312 с.
33.Как добиться успеха http://www.artpeople.ru/34.htm
34.Кабардинская И.С. Имидж в системе маркетинга http://www.aup.ru
35.Концепция ресторана http://www.restcon.ru/index.php/index.php?section=article&article_id=54
36.Коровина Е.Б. Некоторые механизмы управления поведением со-трудников предприятия сферы услуг (на примере предприятий индустрии гостеприимства) // Актуальные проблемы современной науки. – 2001. — № 2. – С. 31-34.
37.Короткий Ю.Г. Товарная конкурентоспособность и ее количест-венное представление.// Маркетинг в России и за рубежом. – 2000. — № 2.
38.Новаторов Э. В. Методы разработки и анализа процесса обслужи-вания в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2001. – №1. — С. 50-54.
39.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преус-петь в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG , 2006.
40.Панкова Л. А., Петровский А. М., Шнейдерман М. В. Организация экспертиз и анализ экспертной информации. – М.? Наука, 1984
41.Петраков А.А. Идея и концепция ресторана http://www.snackbar.ru/reading-room/restaurant-concept/38/
42.Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гос-теприимства // Маркетинг. — 2004. — №2.
43.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора http://www.burocom.ru
44.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка обще-ственно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp
45.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
46.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного пи-та-ния. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
47.Райзберг Б. А. Основы экономики: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, 2002.
48.Ренард А., Кузнецов А., Череховская Л. Золотые яйца курицу учат. Как сделать работу по удержанию постоянных клиентов эффективной // Марке-тинговые коммуникации. – 2005. — №6. — С.2-10.
49.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — Минск: ООО «Новое знание», 2007.
50.Сала Юзеф Маркетинг в общественном питании . — М.: Финансы и статистика, 2006.
51.Салий В.В. Маркетинг в общественном питании. – Новосибирск.: Си-бУПК, 1999.
52.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
53.Словарь по экономике и финансам. Глоссарий.ру http://slovari.yandex.ru/dict/glossary/article/
54.Спивак О. Обзор рынка ресторанной недвижимости Санкт-Петербурга. Ближе к народу http://www.dm-realty.ru/doc/articles/id_10798
55.Финансовый менеджмент: Учебник для вузов / Под редакцией Н.В. Самсонова – М.: Финансы, 2001.
56.Фридман А.Н. Экономика предприятий торговли и питания потре-би-тельского общества. – М.: Дашков и К0, 2007.
57.Челенков А. Управление качеством сервисных продуктов http://www.bma.ru
58.Чуев И.Н., Чуева Л.Н. Комплексный экономический анализ хозяй-ственной деятельности: Учебник для вузов. – М.: Дашков и К, 2006. – С. 354
59.Ширенбек Х. Экономика предприятия. – СПб.: Питер, 2006.
60.Щербаков В. Изменение концепции ресторана http://www.allcafe.info/business/koncept/1373/
61.Экономика предприятия: Учебник для вузов /Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара.-4-е изд., перераб. и доп.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.
62.Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индуст-рии и туризме: российский и международный опыт / Под ред. В.С.Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2002.
63.http://www.reste.ru/
64.http://www.restcon.ru
65.http://www.accordmg.ru/mystery-guest.html
66.http://www.allcafe.info/education/view/2005-04/
67.http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/
68.http://www.delinform.ru/sr.php?page=sr/2006/arch09/14format.htm
69.http://www.mallmag.ru/ru/archive/2005/05/154.php
70.http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
71.http://www.ko.ru/pr_doc.asp?pr_no=13822