Пример готовой дипломной работы по предмету: Гостиничное дело
Содержание
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
1. СИСТЕМА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И НЕОБХОДИМОСТЬ ПОВЫШЕНИЯ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЭТОЙ СФЕРЕ — ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ………………………………………………..6
1.1. Сущность ресторанного бизнеса. Основные понятия…………………… 6
1.2. Система общественного питания в Республике Татарстан, состояние и перспективы развития ………………………………………………………… 15
1.3. Культура обслуживания как фактор качества общественного питания..27
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ТАВЕРНА НА
ПРОЛОМНОЙ»………………………………………………………………… 41
2.1. Организационно-экономическая характеристика и основные показатели деятельности…………………………………………………………………….41
2.2. Анализ качества обслуживания в ресторане «Таверна на Проломной»..53
2.3. Влияние качества обслуживания на конкурентные преимущества ресторана «Таверна на Проломной»……………………………………………………….60
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ТАВЕРНА НА ПРОЛОМНОЙ»……………………………….67
3.1. Прогрессивный мировой и отечественный опыт предприятий общественного питания…………………………………………………………………………..67
3.2. Мероприятия по совершенствованию культуры обслуживания в ресторане «Таверна на Проломной»……………………………………………………….72
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий …………….80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….82
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ…….… 84
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………….87-89
Выдержка из текста
Актуальность выбранной темы дипломного проекта определяется тем, что ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы, потребителям труднее оценить по критерию качества до того, как будет совершен заказ в ресторане (потребитель при выборе руководствуется советами персонала, друзей, рекламой или фотографиями в меню, но не может заранее знать, что именно он получит).
Поэтому ресторанные услуги тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.
В целом ресторанный бизнес напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. В последнее время меняется само содержание понятия «конкурентоспособность» — односложное определение, связанное, прежде всего, с ценой, уступает место комплексному, в рамках которого такие характеристики, как качество, индивидуальный подход, профессионализм и уникальность приобретают особую ценность. Для предприятий общественного питания источником поступления денежных средств является клиент. Предприятия должны уметь привлекать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать расходы на приобретение ими услуг. В будущем ресторанный бизнес все больше будет ориентироваться на привлечение повторных клиентов, и стимулировать дополнительные расходы с их стороны, предлагая широкий ассортимент блюд и напитков и высокую культуру обслуживания, которая в условиях высокой конкуренции на рынке ресторанных услуг является важным фактором развития ресторанного бизнеса.
В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).
В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов — в России пока еще отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес и формировать высокую культуру обслуживания предприятий ресторанного бизнеса.
Таким образом, целью дипломного проекта является: разработка рекомендаций по повышению культуры обслуживания как ключевого фактора повышения конкурентоспособности предприятия на примере ресторана «Таверна на Проломной».
В соответствии с целью поставлены и решены следующие задачи:
• исследованы теоретические основы системы общественного питания (ресторанного бизнеса) и обоснована необходимость повышения культуры обслуживания в данной сфере;
• дана организационно-экономическая характеристика и проанализированы основные показатели деятельности ресторана «Таверна на Проломной».
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ
I. Нормативно-правовые материалы:
1. Федеральный закон от 08.08.2001 № 128-ФЗ (ред. от 27.12.2009) № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»
2. Федеральный закон от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ»
3. Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ Р 50764-95
4. Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населению. Термины и определения. ГОСТ Р 50646-94
II. Специальная литература:
5. Агаева Н. Ресторанная культура пошла в народ // Время и деньги. — № 195. — 17.10.09.
6. Айситулина К. Тренинг персонала в ресторане. — М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 380 с.
7. Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. – 256 с.
8. Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007. – 398 с.
9. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005. – 512 с.
10. Катсигрис Костас, Томас Крис Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 456 с.
11. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 618 с.
12. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. — РосКонсульт, 2008. – 456 с.
13. Марвин Б. Маркетинг ресторана. – М.: Литтерра, 2006. – 398 с.
14. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. – 590 с.
15. Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. — № 7. – 2009. – С. 56-61.
16. Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити, 2009. – 400 с.
17. Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004. – 450 с.
18. Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. – М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 398 с.
19. Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. – М.: Ресторанные ведомости, 2004. – 456 с.
20. Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 388 с.
21. Новаторов Э. В. Методы разработки и анализа процесса обслуживания в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом.– 2001.– № 1.- . 50-54.
22. Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG, 2006. – 500 с.
23. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001. – 568 с.
24. Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. — М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 438 с.
25. Шок Патти Д., Боуэн Джон Т., Стефанелли Джон М. Маркетинг в ресторанном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 386 с.
26. Харламова Т. Проблемы и перспективы сетевых ресторанов // Торговля и ресторанный бизнес. — № 6. – 2009. – С. 13-19.
27. Бизнес-форум для рестораторов
http://www.vkusov.net/index.php?option=com_content&view=article&id=52&catid=11&Itemid=13
28. Больше всего от кризиса пострадают банкетные залы, меньше всего – фастфуд http://www.klerk.ru/more/?124499
29. Концепция ресторана
http://www.restcon.ru/index.php/index.php?section=article&article_id=54
30. Кризис в ресторанном бизнесе Казани как повод для оптимизма
http://www.reste.ru/pages/news/index.3.2.8.htm
31. Кто пойдет в ресторан? http://www.restorus.com/management/13/351.html
32. Обучение сотрудников – не всех, но постоянно
http://www.artpeople.ru/40_4.htm
33. Общепит в зоне риска http://www.horeca.ru/news/restaurant/7872/
34. Перспективы ресторанов в условиях кризиса
http://00o.ru/7-perspektivy-restoranov-v-uslovijakh-krizisa.html
35. Петраков А.А. Идея и концепция ресторана
http://www.snackbar.ru/reading-room/restaurant-concept/38/
36. Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания
http://www.burocom.ru/meop.asp
37. Ресторанный рынок РФ в 2006 г. вырос на 25% http://top.rbc.ru/retail/02/08/2007/111467.shtml
38. Рестораны и кафе http://kazan.allcafe.info/excursions/restandcf/
39. Словарь по экономике и финансам. Глоссарий.ру
http://slovari.yandex.ru/dict/glossary/article/
40. Средний класс вымер от кризиса http://krizis-kopilka.ru/archives/3919
41. Темпы роста демократичного сегмента ресторанов составляют
20. ежегодно http://marketing.rbc.ru/
42. Территориальный орган федеральной службы государственной статистики по Республике Татарстан http://www.tatstat.ru/
43. Харламова Т. В ресторане не должно быть музыки! http://www.restop.ru/
44. Чем живет татарстанский общепит http://www.horeca.ru/
45. Щербаков В. Изменение концепции ресторана
http://www.allcafe.info/business/koncept/1373/
46. "Экономический барометр" об основных тенденциях социально-экономического развития в 2012 году http://mert.tatar.ru/rus/
