Пример готовой дипломной работы по предмету: Гостиничное дело
Содержание
Введение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Организация работы службы питания гостиницы 13
1.3. Организация обслуживания на предприятиях питания при гостиницах 24
2. Практическая часть 35
2.1. Общая характеристика гостиницы «Татьяна» 35
2.2. Характеристика предприятий питания гостиницы «Татьяна» 43
2.3. Характеристика обслуживания гостей на предприятиях питания гостиницы «Татьяна» 48
3. Рекомендательная часть 54
3.1.Повышение качества обслуживания гостей путем разработки инструкций для официантов и проведения тренингов для персонала 54
3.2.Удержание постоянных и привлечение новых клиентов в ресторан путем разработки программ поощрения 67
3.3. Повышение загрузки ресторана в выходные и праздничные дни 85
Заключение 92
Список использованных источников 96
Выдержка из текста
Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США — третье место).
Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса:
50. новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года — 65% и только один ресторан из десяти доживает до 5 лет.
В XX в. общественное питание получает стремительное развитие. Это связано со многими факторами: значительное увеличение числа работающих женщин, рост числа разводов, значительный рост туризма, увеличение доходов населения. Это вызвало появление новых типов предприятий общественного питания (рестораны быстрого обслуживания, рестораны, предлагающие самые разные национальные кухни и т.д.)
Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до
70. гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до
50. не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей.
До 50-х гг. XX в. ресторан в гостинице был второстепенным источником дохода. Считалось допустимой небольшая убыточность ресторана, которая покрывалась доходами от номерного фонда. С другой стороны, постоялец отеля часто считал еду в ресторане отеля неважной по качеству и предпочитал обедать и ужинать вне гостиницы. Однако по мере снижения загрузки гостиниц, роль службы питания как источника дохода стала возрастать, и в настоящее время практически сравнялась с ролью номерного фонда. Отсюда повышенное внимание к этой службе — рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны с национальными кухнями, кофейни, бары и т.д. В настоящее время, чем выше класс отеля, тем значительнее роль ресторана.
Служба ресторанов и баров обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и других праздничных мероприятий.
Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини бары в номере и др.
Таким образом, правильная организация питания гостей во время пребывания в предприятиях гостеприимства является одной из главных задач каждой гостиницы.
Целью исследования является сбор и систематизация материала о работе службы питания и в гостинице «Татьяна» для разработки рекомендаций по совершенствованию работы данной службы.
Актуальность темы дипломной работы очевидна, так как существование и эффективная деятельность гостиницы невозможна без хорошо налаженного механизма предоставления гостям услуг питания.
Объектом исследования является гостиница «Татьяна».
Предмет исследования дипломной работы – организация питания гостей в гостинице «Татьяна».
При написании данной работы были использованы труды зарубежных и российских авторов по вопросам организации обслуживания на предприятиях питания, классификации предприятий общественного питания. Из чего можно сделать вывод, что данная тема хорошо освещена в современных литературных источниках.
Конечная цель дипломной работы – это разработка рекомендаций по совершенствованию работы предприятий питания гостиницы «Татьяна».
Практическая значимость работы состоит в том, что разработанные рекомендации позволят укрепить положение гостиницы «Татьяна» на рынке, получить конкурентные преимущества, повысить качество обслуживания, расширить клиентскую базу и увеличить количество постоянных гостей. Главным образом разрабатываемые в рамках данной дипломной работы мероприятия позволят увеличить прибыль и рентабельность предприятий питания отеля.
Список использованной литературы
1. Азар В.И., Туманов С.Ю. Экономика туристского рынка. — М.,2008.
2. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: Учеб. пособие – М.:Юнити-Дана, 2002. — 252 с.
3. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма. — М.,2009.
4. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы. — М-Воронеж,2004.
5. Боголюбов В.С. Экономика туризма: учеб. пособие для студентов высших учебных заведений. М. Академия, 2005г.
6. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства/Перераб. С англ. — М.: Аспект Пресс, 2008.-382с.
7. Вавилова Е.В. Основы международного туризма. М. Гардарики, 2005г.
8. Ваген Л.В.Д. Гостиничный бизнес /пер. А. Сухорукова. – М.: Феникс, 2001. – 416с.
9. Гостеприимный маркетинг // Туристический Бизнес. — 2005. — N1.
10. Гуляев В.Г. Туризм: экономика и социальное развитие. — М.,2002.
11. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие для вузов / Е.А.Джанджугазова, 2003. — 224 с.
12. Дурович А.П. Маркетинг в туризме. Учебное пособие.-2-е издание перераб. идополн. — М.: Новое издание, 2001.- 496с.
13. Елканова Д.И. Основы индустрии гостеприимства: Учебное пособие — М.: ЛА «Научная книга», 2009. – 151с.
14. Ефимов О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов, -М: 2003г.
15. Изотова М.А. Инновации в социокультурном бизнесе и туризме. — М.: ЛА «Научная книга», 2008. – 254с.
16. Ильина Е.Н. Туроперейтинг стратегия и финансы. — М. Финансы и статистика, 2005г.
17. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко, 2003. — 368 с.
18. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 320с.
19. Классификация питания. — http://www.hot-photo.ru/index.php/information/101-types-food
20. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник / Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д., 1998. — 787 с.
21. Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство.Туризм [http://tourlib.net/books_tourism/kotler_tourism_04.htm]//Все о туризме: туристическая библиотека. URL: http://tourlib.net
22. Кумушкин Г.Ф. Организация гостиниц и ресторанов. — М.: Финансы и статистика, 2005 – 492с.
23. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания : Учебник для проф. образования / Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А. Ю.Лапина. — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2002.
24. Менеджмент гостиничного обслуживания. — М, 2007, Российская международная академия туризма.
25. Моисеева А.В. Стратегическое управление туристической фирмой.// А.В. Моисеева, — М.: Финансы и статистика, 2005 – 500с.
26. Новые звезды российских гостиниц // Турбизнес. — 2002. — № 1. — С. 14.
27. Оценка эффективности деятельности предприятия// Информационно-образовательный портал Ханадеевой Е.А.:
28. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. — М.: ОАО «НПО Издательство «Экономика», 2008. – 207с.
29. Рак Н. Г. Методика комплексной оценки кадров управления. -Управление персоналом, 2007, № 10.
30. Ревинский И.А. Поведение фирмы на рынке услуг. — Новосибирск, 2001.
31. Роль гостиниц в современном турбизнесе// Служба кадров — 2003г. № 1. -С.18-20.
32. Российские гостиницы в цифрах // Турбизнес. — 2010. — № 13. — С. 20-21.
33. Рынок туристских услуг (номенклатура, емкость, структура) [http://www.turbooks.ru/stati/marketing/228-rynok-turistskikh-uslug-nomenklatura.html ]// Библиотека туризма. URL: www.turbooks.ru
34. Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие, — СПб.: Питер, 2007. — 432 с.
35. Сенин В.С. Гостиничный бизнес: Классификация гостиниц и других средств размещения: Учеб. пособие для вузов / В.С.Сенин, А.В.Денисенко, 2004. — 144 с.
36. Сенин В.С. Организация международного туризма. Учебник. — 2-е изд., перераб. и доп. – М.: 2003, 400с.
37. Туризм и гостиничное хозяйство./ Под ред. А. Д. Чудновского. — М.,2000.
38. Туризм, гостеприимство, сервис: Слов. — справ. / Ред. Л.П.Воронкова, 2002. — 367 с.
39. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство, 4-е изд. — М.: Юнити-Дана, 2008. – 736с.
40. Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. — М.: ИКЦ МарТ, 2004г.
41. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е.Е.Филипповский, Л.В.Шмарова, 2006. — 176 с.
42. Хайем А. Способы повышения мотивации [http://www.md-management.ru/articles/html/article 32874.html ]//Консалтинговая группа MD. URL: http://www.md-management.ru
43. Что нужно современной гостинице?//Туристический Бизнес. -2005. — № 1. -С.7-9.
44. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес: Учебник / Чудновский А.Д., 2008. — 352 с.
45. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство, — М: Наука, 2009г.
46. Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма. // А.Д. Чудновский, М.А. Жукова, В.С. Сенин:
- М.,2010.
47. Шекшня С. В. Управление персоналом современной организации. — М.: Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2007.
48. Шматько Л.П., Жолобова Л.В., Ляшко Г.И. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. М: Март, 2005г.
49. Шпилько С.П., Шенгелия К.О. Концепция развития туризма в Российской Федерации. — «Труды Академии туризма». — СПб.: ОЛБИС. 2005.
50. Янкевич В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / В.С.Янкевич, 2002 . — 416 с.
