Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение 3
1. Обзор литературы 6
1.1. Товароведная характеристика молока и круп 6
1.2. Классификация молока и круп 9
2.Экспериментальная часть 18
2.1 Пищевая ценность и химический состав 18
2.2 Полезные свойства, питательная ценность, диетические свойства, витамины 19
2.3 Изменения, происходящие с питательными веществами при тепловой обработке 24
3. Организация работы цеха 25
4. Методика определения норм отходов при механической обработке 28
5. Методика определения отходов при тепловой обработке 30
6. Методика органолептического анализа 33
7. Характеристика используемого сырья и его анализ 34
8. Разработка технологического процесса-схемы 48
9. Технологическая часть 51
9.1. Рецептура разработки на новые фирменные блюда 51
9.2. Фрукты, добавляемые к десертам 54
10. Технико-технологические карты 57
11. Охрана окружающей среды и санитарные требования к личной гигиене персонала 72
12. Заключение 73
13.
Список использованной литературы 75
Содержание
Выдержка из текста
Пудинг – весьма необычный десерт. В его основе лежит рис и белый хлеб. Порой начинка может быть не только фруктовой, но и мясной. Изначально это блюдо готовилось из остатков разнообразных блюд, которое соединяли в одно целое. Такое «объединение» стали именовать пудингом. Чтобы пудинг не распадался, его необходимо было чем-либо скрепить. Для чего готовили смесь из яйца с молоком или алкоголем (коньяк, ром).
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за
3. лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за
3. лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
3. Знать товароведческую характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий.
В последнее время основной упор делается на формирование ориентированной на рынок, эффективной организационной и управленческой системы распределения ресурсов предприятия. Актуальность выбранной темы исследования объясняется необходимостью повышения эффективности маркетинговой деятельности, которая позволит максимально удовлетворить требования потребителя, что в свою очередь увеличит продажи, и в итоге улучшит финансовое положение предприятия
В работе использованы исследования российских и зарубежных специалистов в области производства ювелирных изделий, опубликованные в книгах и периодических изданиях
Разработка мероприятий по внедрению нового вида услуги для расширения деятельности в ООО «Биотехмед»
Практическая значимость данной дипломной работы состоит в том, что современной промышленностью выпускается большой ассортимент мазей, включающих в качестве активного компонента лекарственные вещества различных фармакологических групп. Для их производства используется широкий круг вспомогательных веществ. Постоянно расширяется номенклатура мазевых основ, проводится их изучение с точки зрения биофармации. Постоянно совершенствуется и аппаратура, используемая в производстве, а также разрабатываются новые методики стандартизации и оценки качества мазей с учетом их реологических свойств.
Рыночная экономика потребовала от руководителей предприятий нового подхода к выработке управленческих решений. Это очень тяжело без оперативного получения предприятием информации от деятельности компании для своевременного принятия решения, прежде чем они найдут свое отражение в виде финансовых результатов.
Рыночная экономика потребовала от руководителей предприятий нового подхода к выработке управленческих решений. Это очень тяжело без оперативного получения предприятием информации от деятельности компании для своевременного принятия решения, прежде чем они найдут свое отражение в виде финансовых результатов.
13.
Список использованной литературы
Основная
1. А.И. Мглинец, Н.А.Акимов, Г.Н.Дзюба, Технология продукции общественного питания, изд. СПБ «Троицкий мост» 2010.-736с.
2. А.И. Мглинец, Б.А.Баранов, Г.Н. Дзюба ,Н.А.Акимов, Технология продукции общественного питания, лабораторный практикум, изд. СПБ. «Троицкий мост», 2010.-392с.
3.Баранов В.С., Мглинец А.И., Технология производства общественного питания. М., Экономика, 2011. – 521с.
4. Корячкина, С.Я. Научные основы производства продуктов питания: учебное пособие для высшего профессионального образования / С.Я. Корячкина, О.М. Пригарина. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. – 377 с.
5. Еремина, О.Ю. Кисломолочные напитки с крупяными концентратами / О.Ю.Еремина // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3. – С.55-
6. Шилов, А.И. Молочный напиток с натуральными добавками / А.И. Шилов // Пищевая промышленность. – 2009. – № 1 – С.16-19.
7. Закон РФ № 2300 — 1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (в редакции ФЗ от 09.01.1996 г. с изменениями и дополнениями от
2. ноября 2009 года).
8. Постановление Правительства РФ от
1. августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001г. № 389).
9. Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. — М.: Ресторанные ведомости, 2013. – 512 с.
10. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Министерство торговли Российской Федерации, 2010.
11. Справочник Химический состав российских продуктов: Справочник /Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна.- М: ДеЛи принт, 2012.- 236с.
12. Аграновский, Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании / Е.Д. Аграновский. — М.:Экономика, 2014. – 254 c.
13. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 2011. – 464 с.
14. Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / С И. Главчева, Е.И. Коваленко. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2011.- 404с.
15. Голубев, В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н. Голубев, М.П. Могильный, Т.В. Шленская. – М: ДеЛи принт, 2016. – 590 с.
16. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для среднего проф. образования / Дубцов Г.Г. — М.: Академия, 2011. – 336 с.
17. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии– С.В.Долгополова — М.;ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015. – 277с.
18. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2013. – 256 с.
19. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред. спец. учеб. заведений / М.Н., Куткина В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2012.- 552 с.
20. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратов. – М.: ИД «Деловая литература», 2011. – 544 с.
21. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. — Ростов н/д: Феникс, 2011. – 352 с.
22. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В. Усов. — М.: Академия, 2011. – 432 с.
список литературы
