Содержание
Введение 3
1 Литературный обзор 5
1.1 Характеристика технологического процесса изготовления соуса красного основного 8
1.2 Ассортимент соусов 12
1.3 Характеристика органопорошка «ProАктивBio2», как сырья, используемого для расширения ассортимента соуса красного основного 18
2 Экспериментальная часть 38
2.1 Объекты исследования 38
2.2 Методы исследования 40
2.3 Обсуждение результатов иcследования 45
3 Экономическая часть 51
3.1 Расчет оборудования и числености производственных работников 51
3.2 Затраты на оплату труда 58
3.3 Расчет суммы амортизационных отчислений 59
3.4 Экономические показатели инновационного проекта 60
3.5 Расчет издержек производства и обращения 62
4 Охрана труда 65
Заключение 73
Список использованных источников 74
Приложение А 78
Приложение Б 79
Приложение В 80
Приложение Г 81
Приложение Д 82
Приложение Е 83
Выдержка из текста
За последнее время люди стали более внимательно относиться не только к количеству, но и к качеству потребляемых пищевых продуктов. Они стали уделять внимание качеству потребляемой воды, покупают витамины и биологически активные добавки, для восполнения дефицита веществ в организме и улучшить своё здоровье. Вместе с тем, по-прежнему, наблюдается у ряда потребителей дефицит потребления белка, что может привести к возникновению потенциальных рисков здоровью. Это серьёзный пробел, ведь белок выполняет много важных функций, а его дефицит приводит к необратимым последствиям.
Одним из выходов и восполнения незаменимых белков может стать органопорошок «ProАктивBio2» – экстракт протеина из семян тыквы. Данный продукт с высоким содержанием белка отлично подходит для этой задачи. Высоким потребительским значением порошка является способность длительное время сохранять свой состав и биохимические свойства. Также в связи с высокой пищевой ценности и содержанием биологически активных веществ, определена возможность применения порошка в технологии приготовления различных кулинарных изделий, например, в соусах.
Соусы в современной технологии приготовления стали неотъемлемой частью не только второй горячих блюд, но и холодных закусок и десертов. Соусы могут использоваться и как составной элемент в приготовлении блюд, при подаче и для оформления. Современной тенденцией является использование сразу нескольких соусов (обычно двух) перед подачей одной блюда позволяет получить вкусовой и цветовой контраст.
Список использованной литературы
5. Омаров Р.С., Сычева О.В., Основы рационального питания [Текст], директ-медиа, 2015. – 534 с.
6. Пилат Т.Л., Волкова Л.Ю. Современное состояние питания трудящегося населения в России. [Текст] -М.: Национальные проекты, 2011. – 86 с.
7. Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания. В 2–х т. Т.1. Физико–химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарном использовании [Текст]/ Под ред. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 214 с.
8. Рязанова О. А., Кирилечева О. Д. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов [Текст]// Пищевая промышленность, 2010. – №6. – 72 с.
9. Теплова А.И. Витамины и минералы для жизни и здоровья. [Текст] – Санкт-Петербург: СпецЛит, 2015. – 111 с.
10. Феофилактова О. В. Казаков А. В. Разработка соусов с применением эубиотических микроорганизмов и их метаболитов [Текст]// Пищевая промышленность, 2009. –№9–38 с.
11. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств [Текст]: Учебник/Бурашников Ю. М. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 416 с.