Содержание
Содержание:
1.Литературный обзор 3
1.1.Введение 3-5
1.2.Понятие контроль.6-7
1.3.Виды контроля8-12
1.3.1.Входной контроль13-16
1.3.2.Операционный контроль17-19
1.3.3.Приемочный контроль20-21
1.3.4.Статистические методы управления качеством,
продукцией22-38
Заключение39
2.Экспериментальная часть40
2.1.Описание предприятия40-41
2.2.Ассортимент кондитерских изделий. Выбор продукта42-46
2.2.1.Объекты исследования. Цели и задачи47
2.2.2.Входной контроль. Методы контроля ингредиентов: сахар, мука, маргарин48-57
2.2.3.Операционный контроль. Методы контроля58
2.2.4.Приемочный контроль. Методы контроля: феррицианидный, рефрактометрический59-63
2.2.5.Разработка стандарта организации64-65
Стандарт организации «приемочный контроль ОАО Подольский хлебокомбинат»66-100
3.Охрана труда101
3.1.Охрана труда и окружающей среды101-102
3.2.Требования охраны труда к помещениям лаборатории103
3.3.Микроклимат на рабочем месте и чистота воздуха104-109
3.4.Освещение в помещениях лаборатории110-111
3.5.Шум и вибрация112-113
3.6.Электробезопасность114-115
3.7.Пожарная безопасность116-117
3.8.Охрана окружающей среды118
3.8.1.Отходы, сбросы и выбросы от лаборатории и их
утилизация118-121
4.Экономическая часть122
4.1.Смета затрат123
4.2.Расчет затрат на амортизацию приборов124
4.3.Расчет фонда заработной платы125
4.4.Смета затрат126
4.5.Оценка изменений процесса контроля127
4.6.Сравнительная характеристика технико-экономических показателей сахарного печенья128
Вывод129
Приложения130-133
Список литературы134-137
Выдержка из текста
1.Литературный обзор
1.1.Введение
В настоящее время качество пищевых продуктов оставляет желать лучшего и не всегда соответствует нормативным документам, следовательно процент забраковки или выпуска некачественного продукта на рынок очень высок. Об этом говориться в статье Драчевой Л.В. «Аналитические методы и контроль качества пищевой продукции – 2008» [26].
Взяв за основу статью Нестерова А.В. «Современные методы управления качеством в производстве пищевых продуктов» [10], далее целесообразно перейти к изложению сущности конкуренции на рынке. На данный момент существует очень много предприятий выпускающий один и тот же продукт, следовательно, на рынке появляется конкуренция, и для того чтобы зарекомендовать свой продукт, нужно выпускать его надлежащего качества. А для этого нужно уметь управлять качеством. В Статье Ильиной О.А. «Проблемы управления качеством хлеба, муки, зерна» дано определение качества и от чего зависит качества продукции [38]. Качество продукции – термин комплексный, который определяет эффективность и результативность всех сторон деятельности. Управление качеством – это процесс, в котором поставлены цели и они должны быть выполнены с помощью определенных методов. Для того чтобы конкурировать с другими предприятиями нужно все время повышать качество продукции, продукция должна быть безопасна. Существуют методики придающие продукции качество, к ним относятся СМК, она должна соответствовать требованиям ИСО 9000, система ХАССП, GMP.
Мучные кондитерские изделия на данный момент пользуются большим спросом. Они обладают высокой калорийностью и усвояемостью, им присуще приятный вкус и аромат. Основным видом мучных кондитерских изделий, вырабатываемых предприятиями в большом количестве, является печенье.
Качество печенья зависит от:
1.Гигиенических критериев, включающих;
•пищевую ценность, в частности:
а)состав;
б)биологическую ценность;
в)энергетическую ценность
•безопасность.
2.Потребительских критериев, включающие:
•органолептические показатели;
•реологические показатели качества.
Для того чтобы выпустить качественный продукт на рынок, нужно применять методы контроля, о чем говорится в статье Гупанова Ю.Е. «Организационный механизм управления качеством продукцией хлебопекарной промышленности» [12]. Для того чтобы получить после технологического процесса качественный продукт в обязательном порядке должен проводиться входной контроль сырья, проверяться документация, т.е проводиться лабораторные исследования. Должен проводиться контроль готовой продукции, должны быть внедрены статистические методы с помощью них можно заранее вычислить брак и внести коррективы для выпуска продукции надлежащего качества.
Прочитав статью Сороко О.Л. «Влияние производственных проблем на качество продукции» [11] можно сказать следующее, так как качество продукции формируется на всех стадиях жизненного цикла продукции, следовательно, очень важным аспектом считается проводить контроль на каждой стадии.
Особое место в управлении качеством занимает контроль качества продукции. Так как пищевая продукция является потенциально опасной, то контроль продукции необходим. Качество определяется на всех стадиях жизненного цикла продукции и на каждой стадии предусмотрен контроль. Так как контроль является неотъемлемо важным процессом на предприятии, ведь именно он — эффективное средство достижения целей.
В моей дальней работе я буду писать о контроле, о видах контроля и разработаю стандарт организации «приемочный контроль кондитерских изделий».
Список использованной литературы
Список используемой литературы.
1.Дунченко Н.И., Магомедов М.Д., Рыбин А.В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. -2-е издание – М.: Издательство – торговая марка «Дашков и К», 2008. – 212 с.
2.Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. –М: инфа – М, 2001. – 217 с.
3.Кучеренко М.А. Контроль качества продукции: Учебное пособие Комсомольск-на-Амуре гос. тех. унив. Изд-во, 1995. – 39 с.
4.Барцева С.А., Вакулевич Е.А., Горлевский В.Е., Изюменко Г.И., Колыванова Т.В., Красный Ю.Г., Лапикус В.А. Управление качеством продукции на основе стандартов ИСО-9000: Учебное пособие: Самара: Общество с ограниченной ответственностью научно – внедренная фирма Сенсоры модули, 1998 – 99с.
5.Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции по физико – химическими методами. Хлебобулочные изделия. – М.: Дели; 2000 – 1000 с.
6.Зорин В.А., Павлов А.П., Пегачков А.А. Контроль качества продукции и услуг: учебное пособие/ МАДИ (ГТУ). -М, 2007 – 84 с.
7.Цыганова Л.В., Тихомирова О.И., Матисон В.А. Интегральная система менеджмента – современный инструмент обеспечения качества и безопасности. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
8.Костылева О.Ф. Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2005
9.Недорезова Е.В. Контроль качества пищевых продуктов в системе технического регулирования. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2008
10.Нестеров А.В. Современные методы управления качеством в производстве пищевых продуктов. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
11.Сороко О.Л. Влияние производственных проблем на качество продукции. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
12.Гупанова Ю.Е. Организационно – экономический механизм управления качеством продукцией хлебопекарной промышленности. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
13.Мачихин С.А., Стрелюхина А.Н., Рогальская Т.С. Анализ безопасности технологических систем и технологических процессов по параметрам качества выпускаемой продукции. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
14.Бартерякова Н.А, Вайсерман М.М., Жирова Н.В., Сергунов В.С., Тужилкин В.И. Контроль качества пищевого сырья и продукции на производстве, оптовых складах и в торговой сети. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2007
15.Крюкова Г.Ю., Матисон В.А., Шилов Г.Ю. Система контроля соблюдения стандартов качества и безопасности на предприятиях корпоративного питания. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
16.Карягина С.В., Лабутина Н.В., Погорелов А.Г., Суворов О.А. Аналитические измерения в хлебопекарном производстве. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2008
17.Трушин Ю.В. Мониторинг состояния и развития предприятий пищевой промышленности. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2007
18.Антонова Н.А., Воропаева О.Н., Журавлев А.А., Пономарева Е.И. Определение комплексного показателя качества хлеба. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2008
19.Немцова З.С. Организация хлебопекарного производства: Учебное пособие. – М, 1989 – 23 с.
20.Захаров С.В., Малкина В.Д., Цыганков В.В. Влияние Цыгапана на качество хлеба. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
21.Богатырева Т.Г., Жамукова Ж.М., Пучкова Л.И. Влияние флавоноидов экстракта зеленого чая на качество теста. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
22.Инновации в хлебопечении. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
23.Качество пасхальных куличей оставляет желать лучшего. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2009
24.Петрова Т.М., Шангина Н.Н. Статистические методы контроля и управления качеством: Учебное пособие. –СПБ: Петер. Гос. унив. путей сообщения, 2006 – 42 с.
25.Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебное пособие для нач. проф. Образования. – М: проф.обр. изд-во, 2001 – 432 с.
26.Драчева Л.В. Аналитические методы и контроль качества продукции-2008. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2009
27.Система контроля качества на предприятии компании «Продукты питания». // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2007.
28.Бойко О.Г. Методология статической оценки качества товаров народного потребления. – М, 1991 – 23 с.
29.ГОСТ Р 24297-87. Входной контроль продукции.
30.ГОСТ Р 50779.30-95 Статистические методы. Приемочный контроль качества. Общие требования.
31.ГОСТ Р 50779.51-95 Статистические методы. Непрерывный приемочный контроль качества по альтернативному признаку.
32.Васильев Ю.В., Иняц Н Статистические методы в управлении предприятием: доступно всем. –М. РИА «Стандарты и качество», 2008.-280с.
33.Логанина В.И. Статистические методы управления качеством продукции: учебное пособие/ Логанина В.И., Федосеев А.А., Христолюбов В.Г.-Пенза: ПГУС, 2003. -232с.
34. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
35.Контроль производственного процесса. Обзор. // Бородкина Н.П. –М.:НТК «ТРЕК», 1993 г.
36.Ильина О.А. Проблемы управления качеством хлеба, муки, зерна // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2004.
37.Магомедов М.Д., Рыбин А.В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. – М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.-192с.
38.ГОСТ Р 52697-2006 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные.
39.ГОСТ Р 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определение кислотности.
40.ГОСТ Р 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование.
41.Технический регламент «Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий».