Пример готовой дипломной работы по предмету: Педагогика
Содержание
Оглавление
Введение…………………………………………………………………………………………………….3
Глава
1. Теоретическое обоснование разработки учебно-методических материалов дисциплин…………………………………………………………………..5
1.1. Учебно-методическое обеспечение образовательного процесс…..5
1.2. Комплексное учебно-методическое обеспечение образовательного процесса, сущность…………………………………….……… 6
1.3. Структура УМК(учебно-методический комплекс).
……………….9
Глава
2. Разработка учебно-методических материалов по дисциплине «Практикум по кулинарии»……………………………………………………………………….17
2.1. Программа дисциплины…………………………………………………………………17
2.2. Тематический план модулей по дисциплине «Практикум по кулинарии»………………………………………………………………………………………………21
2.3. Фонд оценочных средств (Контроль).
……………………………………………30
2.4. Образовательные технологии……………………………………………………….40
2.5. Методические рекомендации по организации проведению занятий……………………………………………………………………………………………………..41
Глава
3. Методическая разработка «Карвинг как технология кулинарного искусства»…………………………………………………………………………….42
3.1. Основы «Карвинга» и ножи для «Карвинга»…………………………………42
3.2. Методические аспектыразработки………………………………………………49
3.3. Кулинарный модуль «Искусство кулинарного карвинга» в дисциплине «Практикум по кулинарии»……………………………………………………51
3.4. Методические рекомендации по карвингу в программе по дисциплине «Кулинария»……………………………………………………………………………………………….55
3.5. Факультативный курс «Искусство кулинарного карвинга»………….56
Заключение……………………………………………………………………………………………….65
Список литературы…………………………………………………………………………………..66
Приложения…………………………………………………………………………………………….71
Выдержка из текста
Введение
Кулинария — это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.
Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга.
Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд.
"Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Знать товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции. Знать основы лечебно-профилактического питания. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами при изготовлении блюд. Осознавать ответственность за выполняемую работу" .
Актуальностью данной темы является то, что на данный момент существует большое количество предприятий общественного питания, с различными направлениями, которым требуется внесение новых изменений для оказания услуг питания. Создание учебно-методического комплекса по этой теме в будущем будет очень помогать студентам разбираться в организации общественного питания.
Объект исследования−кулинария в системе высшего образования.
Предмет исследования –учебно-методические материалоы по дисциплине «Практикум по кулинарии».
ЦельВКР – разработка учебно-методических материалов по дисциплине «Практикум по кулинарии»для студентов.
Гипотеза. Предполагаем, что формирование представлений о кулинарии и развитие творческой активности студентов будут осуществляться более эффективно, при наличии специально разработанных учебно-методических материалов по организации учебного процесса.
Задачи:
1. Проанализировать, изучить литературу по данной теме;
2. Разработать методическую программу по дисциплине «Практикум по кулинарии»;
3. Описать и проанализировать литературу по технологии и организации обслуживания на предприятиях индустрии питания;
4. Приготовить методическую разработку «Карвинг как технология кулинарного искусства»
Список использованной литературы
Список литературы
1. Аграновский, Е. Д. , Дмитриев, Б. В. Охрана труда на производстве и в учебном процессе / Е. Д. Аграновский, Б. В. Дмитриев. – Москва:Экономика, 2008. – 144с.
2. Арустамов, З. А. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие /З. А. Арустамов, Ванукевич, А. С. , Т. Худайшукуров. —Москва :Экономика, 2011. – 208с.
3. Байкалова, А.И.БизнесОрганизация производства на предприятиях общественного питания / А. И. Байкалова. – Томск: ТГУ, 2004. – 53 с.
4. Богулёва, В. А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятийобщественного питания: учебник / В.А. Богулёва. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2002. – 241 с.
5. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В. И. Богушева.– Ростов-на-Дону : Феникс, 2004. – 416 с.
6. Бусыгин, А. В. Предпринимательство:учебникдлявузов/ А. В. Бусыгин. –Москва: Финансы, 2010.– 153 с.
7. Бутейкис, Н. Г. Кулинария и организация приготовления пищи/ Н. Г. Бутейкис. – Москва : Экономика 2007. – 190 с.
8. Введенский, А. П. Кулинарии и питание / А. П. Введенский, М. Д. Велик. – Москва:Экономика, 1989. – 128с.
9. Горемыкин, В. А. Кулинария / А. В. Горемыкин. – Москва:Ось, 2007. – 592с.
10. Идрисов, Ф. Ф. Кулинария как искусство /Ф. Ф. Идрисов. –Томск. :ИздательствоТГПУ, 2009. – 88с.
11. Карсекин, В. И. Бердичевский, В. Х. Столовое оборудование / В. И. Карсекин, В. Х. Бердичевский. – Киев:Вищашкола. Головноеизд-во, 2005. – 208с.
12. Иванов, П.А. Каталогторгово-технологическогооборудованияисредствмеханизациидляпредприятийобщественногопитания /П.А. Иванов. – Москва:Центросоюз, 2010. – 143с.
13. Кирпичников, В. П. Справочникмеханика:Общественноепитание / В. П. Кирпичников, Г. Х. Леенсон. – Москва:Экономика, 2007. — 382с.
14. Колесникова, Е. В. Составлениебизнеспроектавкурсе«Менеджментобщественногопитания» / КолесниковаЕ. В.,КубаревЕ. Н. – Томск:ТГПУ, 2002. – 69с.
15. Кондратьев, К. П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ. : Изд. ВСГТУ, 2007. – 108 с.
16. Кучер, Л. С. Организация обслуживания общественного питания : учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – Москва: Изд. Дом «Деловая Литература», 2002. – 544 с.
17. Липатов, Н. Н. Тепловоеоборудованиепредприятийобщественногопитания / Н. Н. Липатов, М. И. Ботов, М. Ю Муратов. – Москва:Колос, 1994. – 431с.
18. Мидуков, В. З. Выпускныеквалификационныеработынатехнологическомотделениифакультетаэкономикиипредпринимательства:методическоепособие/В. З. Мидуков, Е. В. Колесникова. – Томск:ТГПУ, 2004. – 44с.
19. Никуленкова, Т. Т. Проектированиепредприятийобщественногопитания / Т. Т. Никуленкова, В. Н. Маргелов. – Москва:Экономика, 2001. — 175с.
20. Мирова, А.Б. Организациякулинарной работына предприятияъобщественногопитания/ А.Б. Мирова —Москва:Экономика, 2008. — 254с.
21. Талашев, П.И. Проектированиепредприятийобщественногопитания/ П.И. Талашев. – Москва :Колос, 2000. – 216с.
22. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2005. – 109 с.
23. Макаренко, С.Т. Сборникрецептурблюдикулинарныхизделийдляпредприятийобщественногопитания/ С.Т. Макаренко, – Москва:Экономика, 2002. – 717с.
24. Ламичева, Ю.А. Справочникруководителяпредприятияобщественногопитания./Ю.А.Ламичева. — Москва:Экономика, 2004. – 461с.
25. Менде, Б.И. Справочниктехнологаобщественногопитания. / Б.И. Менде. – Москва:Экономика, 2001. – 463с.
26. Бирюзова, Е.В. Карвинг: нормыиправила. СНиП 2.08.02-89. Общественныезданияисооружения. /Е.В. Бирюзова. – Москва:ЦИТП, 2007. – 40с.
27. Технологияпроизводствапродукцииобщественногопитания/В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина– Москва:Экономика, 2010. – 400с.
28. Уренев, В. П. Предприятияобщественногопитания / В. П. Уренев. – Москва:Стройиздат, 2003. – 176с.
29. Усов, В. В. Организацияпроизводстваиобслуживаниянапредприятияхобщественногопитания/УсовВ. В. – Москва:Академия, 2003. – 416 с.
30. Щербакова, Е.И., Корнилова, О. В. История русской кухни: учебное пособие / Е. И. Щербакова, О. В. Корнилова / под ред. А.Д. Тошева. – Челябинск : ЮУрГУ, 2010. – Часть 1.– 64 с.
31. Бузов, Б.А., Управление качеством продукции. Технический регламент, стандартизация и сертификация: учеб.пособие для вузов / Б. А. Бузов. Москва : Академия, 2008. — 176с.
32. Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учеб.для образ.учреждений нач. проф. образования / Ю. М. Бурашников, А.С.Максимов. — 5-е изд., стер. — Москва: Академия, 2007. — 240с. – 5 экз.
33. Могильный, М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование: учеб.пособие для вузов / М. П. Могильный; Т.В. Калашникова, А.Ю. Баласанян; под ред. М.П. Могильного. — Москва: Академия, 2005. — 192 с.
34. Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / С.И. Главчева.-Москва: Троицкий мост, 2012. -210с.
35. Смирнова И.Р., Козловская Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И.Р. Смирнова.- Москва: Троицкий мост, 2011. -78с.
36. Королев, А.А. Гигиена питания / А.А. Королев.– Москва: Академия, 2006. – 361с.
37. Тутельян, В.А. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне: учебное пособие/ В.А. Тутельян, Г.Г. Онищенко.– Москва: Академия, 2008. – 257с.
38. Тутельян, В.А. Государственная политика здорового питания населения: руководство/ В.А. Тутельян — Москва, 2008. — 256с.
39. Волфдитрих, Э.П. – Яды в нашей пище/ Э.П. Волфдитрих. – Москва, 2003. – 212с.
40. Тутельян, В.А. Питание / В.А. Тутельян, Г.И. Бондарев, А.Н. Мартинчик. – Ростов-на-Дону: Итоги науки и техники и серия токсикологии, 1997. – 41с.
41. Доценко, В.А. Эколого-гигиеническая концепция питания человека/В.А. Доценко, Москва: Гигиена и санитария, 2008. -184с.
42. Конакбаева, З.К. О содержании минеральных веществ в пищевых продуктах / З.К. Конакбаева. – Москва: Вопросы питания, 2002, -69с.
43. Дюньен, Д.И. Пищевые продукты и их влияние на здоровье человека/ Д.И. Дюньен. — Москва: Вопросы питания, 2007.-113с.
44. Алексеев, С.В.Экология человека / С.В. Алексеев, Ю.П. Пивоваров, О.И. Янушанец. – Москва: ИКАР, 2011.-37с.
45. Чебышев, Н. В. / Н. В. Чебышев. – Москва: Новая Волна, 2004. – 112с.
46. Румянцева, Г.И. Карвинг в кулинарии / Г.И. Румянцева. -Москва: ЭРА, 2005. – 84с.
47. Горемыкин, В. А. Кулинария / А. В. Горемыкин. – Москва:Ось, 2007. – 592с.
48. Идрисов, Ф. Ф. Украшения блюд — Карвинг/Ф. Ф. Идрисов. –Томск. :ИздательствоТГПУ, 2009. – 88с.
49. Касеткин, В. И. Карвинг / В. И. Касеткин, В. Х. Бердичевский. – Киев:Вищашкола. Головноеизд-во, 2005. – 208с.
50. Миничев, В.А. Искусство карвинга в кулинарии / В.А.Миничев, – Москва: Академия, 2008. – 257с.
51. Ножи для карвинга //[Электронный ресурс]URL: http://ru.zemmrate.com/620-osnovnye-nozhi-i-instrumenty-dlya-karvinga.html
52. Карвинг в кулинарии //[Электронный ресурс]http://ladyspecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/karving-v-kulinarii
