Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
Введение 4
Глава
1. Анализ состояния проблемы разработки учебно-методического обеспечения самостоятельной работы учащихся при изучении темы «Качественные характеристики молока» в теоретико-методической литературе 10
1.1 Понятие, значение и особенности самостоятельной работы учащихся 10
1.2 Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы учащихся в учреждениях профессионального образования 18
Вывод по Главе I 32
Глава
2. Разработка учебно-методического обеспечения самостоятельной работы учащихся при изучении темы «Качественные характеристики молока» 33
2.1 Структура и содержание темы «Качественные характеристики молока» как содержательная основа учебно-методического обеспечения самостоятельной работы учащихся 33
2.2 Структура и содержание учебно-методического обеспечения самостоятельной работы учащихся в процессе изучения темы «Качественные характеристики молока» 41
2.3 Экспериментальная эффективность применения учебно-методического обеспечения самостоятельной работы учащихся по теме «Качественные характеристики молока» 50
Вывод по Главе II 60
Заключение 61
Библиографический список 65
Выдержка из текста
Одна из основных целей современного образования состоит в развитии у учащихся потребности в самообразовании и самоизменении.
Превращение учащегося в субъекта, заинтересованного в преобразовании себя как личности и будущего специалиста, обусловливает необходимость изменения не только содержания профессионального образования, но и тех условий, при которых оно реализуется — учебного сопровождения образовательного процесса, учебно-методического обеспечения образовательного процесса, технологического обеспечения учебного процесса, актуализации самостоятельной деятельности учащихся и преподавателей в учебном процессе лицеея (А.М. Анохин, В.И. Богословский, Е.В. Бондаревская, А.А. Греков, Л.В. Занина, В.В. Краевский, С.В. Кульневич, В.И. Мареев, В.М. Монахов, П.К. Пидкасистый, Н.К. Сергеев, В.В. Сериков, В.А. Сластёнин, Н.В. Чекалева и др.).
Современные тенденции реформирования образования характеризуются противоречивостью, суть которой состоит в том, что, с одной стороны, интенсивно развивается личностно-ориентированная модель образования, позволяющая осуществлять гуманитарный тип образования, обеспечивать вариативность и личностную ориентацию процесса обучения, создавать условия для индивидуально-творческого становления учащихся в период освоения содержания профессиональной деятельности.
С другой стороны, социально-экономические преобразования в России не в полной мере обеспечивают финансирование системы начального профессионального образования, что сказывается на характере управленческой деятельности по руководству и регулированию процессом подготовки специалистов.
В Законе РФ «Об образовании» говорится о том, что государство гарантирует права граждан на образование путём создания системы образования и соответствующих условий для его получения.
Указанные вопросы стали предметом изучения управленческой и экономической политики в образовании в работах Г.А.Бордовского, А.А. Грекова, Д.Т. Зуева, Ф. Красноженова, С.И. Самыгина, В.И. Слободчикова, В.И. Садовничей, А.Н. Тихонова, А.П. Тряпицыной и др.
Анализ исследований по проблеме профессиональных лицеев показал, что экономический кризис образования сказывается на его качестве и возможностях каждого образовательного учреждения создавать учебно-методическое, технологическое, информационное обеспечение учебного процесса.
Обществу требуются специалисты, способные к самостоятельной преобразовательной деятельности, к самостоятельному профессиональному самоизменению.
Это обусловливает необходимость находить внутренние резервы для насыщения учебного процесса учебно-методическим обеспечением, понимаемым нами как результат профессионального творчества преподавателей и как средство профессионального развития учащихся.
В Концепции модернизации российского образования обозначена задача – подготовка компетентного специалиста – решение, которой видится через реорганизацию учебного процесса, обеспечивающую долю самостоятельной работы и создание новых дидактических подходов к освоению учебного материала. Учебно-методическое обеспечение создаёт среду актуализации самостоятельной творческой активности учащихся, вызывает потребность в самопознании, самообучении.
Таким образом, создаются предпосылки «двойной подготовки» — личностного и профессионального становления (И.Ф. Исаев, А.И. Мищенко, А.В. Мудрик, В.А. Сластёнин, Б.А. Сосновский, Е.Н. Шиянов и др.).
Учёные, стоящие на этой позиции, утверждают, что создание условий для личностного и профессионального становления обеспечивает развитие у учащихся таких педагогических умений, как аналитические, прогностические, проективные, рефлексивные, мобилизирующие, развивающие. При этом вопросы саморазвития и самоизменения учащихся в процессе профессиональной подготовки при условии его учебно-методического обеспечения остались вне поля зрения указанных авторов.
Самостоятельная деятельность успешно протекает при условии её учебно-методического обеспечения (В.И. Богословский, Л.В. Занина, О.С. Кошелева, Н.И. Мерзлякова, К.Н. Тишкова. Н.В. Чекалёва и др.).
Анализ исследований показал, что учебно-методическое обеспечение влияет на качество самостоятельной работы и выступает специфичным сопровождением, позволяющим учащемуся осуществлять выбор видов работы. Учебно-методическое обеспечение создаёт предпосылки для творческой самореализации преподавателей, а у учащихся формирует навык усвоения приёмов познавательной деятельности.
Мы обозначили проблему исследования, которая состоит в том, чтобы в ситуации недостаточного финансирования профессиональных лицеев создать условия для качественного учебно-методического обеспечения учебного процесса как показателя результативности профессионально-творческой деятельности преподавателя, способствующей развитию потребности учащихся к самообучению (профессиональная характеристика) и самореализации (личностная характеристика)
Цель исследования: теоретико-методическое обоснование, практическая разработка и экспериментальная проверка эффективности учебно-методического обеспечения самостоятельной работы учащихся при изучении темы в условиях профессионального образования.
Объект исследования: учебно-методическое обеспечение процесса профессионального образования.
Предмет исследования: учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы учащихся при изучении темы «Качественные характеристики молока».
Задачи исследования:
1. Изучить понятие, значение и особенности самостоятельной работы учащихся.
2. Рассмотреть учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы учащихся в учреждениях профессионального образования.
3. Проанализировать методические особенности темы «Качественные характеристики молока» как содержательную основу учебно-методического обеспечения самостоятельной работы учащихся.
4. Определить структуру и содержание учебно-методического обеспечения самостоятельной работы учащихся по результатам изучения темы «Качественные характеристики молока».
5. Выявить эффективность применения учебно-методического обеспечения самостоятельной работы учащихся по теме «Качественные характеристики молока» и проанализировать результаты.
Гипотеза исследования: учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы учащихся при изучении темы «Качественные характеристики молока» будет эффективно если:
- Выявить методические особенности темы «Качественные характеристики молока» как содержательную основу учебно-методического обеспечения дисциплины «Товароведение пищевых продуктов».
- Разработать учебно-методическое обеспечение темы «Качественные характеристики молока».
Методы исследования:
- теоретический анализ литературы по теме.
- экспериментальное исследование;
- наблюдение;
- анализ полученных результатов.
Теоретическую и методологическую основу исследования составили: теория системного подхода к организации профессиональной подготовки учащихся (Ю.К. Бабанский, А.А. Греков, Н.В. Кузьмина, Н.К. Сергеев, А.П. Тряпицына, Э.Г. Юдин и др.); личностно-ориентированный подход к системе образования (Е.В. Бондаревская, И.А. Зимняя, В.В. Краевский, В.В. Сериков, В.А. Сластёнин, В.Т. Фоменко, И.С. Якиманская и др.); синергетический подход как структурная и самоорганизующаяся система, обеспечивающая взаимосвязь всех составляющих её компонентов (В.В. Василькова, В.Н. Ермолаев, Е.Н. Князева, А.В. Крейцер, М.В. Кузьмин, С.В. Кульневич, С.П. Курдюмов, Л.Н. Родионова, А.М. Спиваковский и др.).
Базой исследования выступил: Профессиональный лицей № 120, г. Снежинск.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, основной части (двух глав), заключения, библиографического списка.
Список использованной литературы
1. Анфимова, Н.А., Татарская, Л.Л. Кулинария [Текст]
/Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. — М., Академа, 2009. – 230 с.
2. Аргинская, И.И. Обучаем по системе Л.В. Занкова: Книга для учителя [Текст]
/ И. И. Аргинская. — М.: Просвещение, 2004.- 260 с.
3. Бабанский Ю. К. Педагогика [Текст]
/Ю.К. Бабанского — М.: Просвещение, 2002. – 374 с.
4. Бабанский, Ю.К. Оптимизация учебно-воспитательного процесса. [Текст]
/ Ю.К. Бабанский. -М.: Просвещение, 1982. — 191 с.
5. Безрукова, B.C. Педагогика [Текст]
/ В.С. Безрукова. — Свердл. инж.-пед. ин-т. Екатеринбург, 1994. — 338 с.
6. Белецкая, Н. М. Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения [Текст]
/ Н. М. Белецкая. – М.: МКИ, 2006.
7. Белозерцев, Е.П. Гонеев, А.Д. Пашков, А.Г.Педагогика профессионального образования: Учеб. пос. для студ. высш. Пед. Учеб. заведений [Текст]
/ Е.П. Белозерцев, А.Д.Гонеев, А.Г.Пашков и др; Под ред. В.А.Сластенина.- М.: Изд.центр «Академия», 2004.- 368с.
8. Бешенков, А. К., Васильченко, А. И. Трудовое обучение [Текст]
/А.К. Бешенков, Е.В. Васильченко, А.И. Иванов и др. – М.: Просвещение, 2008. – 264 с.
9. Боровикова, Л. А., Герасимова, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]
/ Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова. – М.: Просвещение, 1998. – 430 с.
10. Боровикова, Л. А., Герасимова, В.А., Товароведение продовольственных товаров, 2-е изд. [Текст]
/ Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова. — М.: Просвещение, 1988. – 430 с.
11. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания [Текст]
/ Н.Г. Бутейкис. М.: Высш. шк., 1979. — 118 с.
12. Введение в профессионально-педагогическую специальность: Хрестоматия [Текст]
/ М.: Просвещение, 2002. – 100 с.
13. Виноградова, С. Н. Коммерческая деятельность [Текст]
: учебник / С. Н. Виноградова, О. В. Пигунова. – Мн.: 2005. – 230 с.
14. Гаммидулаев, С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. [Текст]
/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. СПб.: Альфа, 2000. – 432с.
15. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. [Текст]
/ СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: 2002. – 144с.
16. Голендухин, Н.И. Организация и методика производственного обучения: курс лекций [Текст]
/ Н.И. Голендухин. – Челябинск. – ЧИРПО. – 136 с.
17. Головеева, Л.Ю. Современные средства оценивания результатов обучения. Учебно-методическое пособие [Текст]
/ Л.Ю. Головеева – Барнаул: БГПУ, 2008. – 349 с.
18. Голубчикова, В.М., Лихачева, Л.С., Чернышов, С.Д., Чернышев, А.Д. Кулинария [Текст]
/В. М. Голубчикова, Л. С. Лихачева, С. Д. Чернышов, А. Д. Чернышев. — М.: Печатный двор, 2003. – 281 с.
19. Голубчикова, В.М., Лихачева, Л.С., Чернышов, С.Д., Чернышев, А.Д. Кулинария [Текст]
/В. М. Голубчикова, Л. С. Лихачева, С. Д. Чернышов, А. Д. Чернышев. — М.: Печатный двор, 2003. – 281 с.
20. ГОС ВО. Общие требования [Текст]
// Бюллетень Государственного комитета РФ по высшему образованию. – М.: Московский лицей. – 2004. – № 6. – 11 с.
21. Гузеев, В.В. Системные основания образовательной технологии [Текст]
/В.В. Гузеев. — М.: Знание, 2005. – 261 с.
22. Гукасова, А.М. Методика трудового обучения [Текст]
/А. М. Гукасова. – М.: Академия, 2008. – 316 с.
23. Гусев, В. В., Образцов, П. И., Щекотихин, В. М. Информационные технологии в образовательном процессе [Текст]
/В. В. Гусев, П. И. Образцов, В. М. Щекотихин. – Орел: ВИПС, 2007. – 126 с.
24. Дубровина, И.В. Психология: Учебник для учащихся средних педагогических учебных заведений [Текст]
/И. В. Дубровина. – М.: Академия, 2004 — 330 с.
25. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования [Текст]
/ Г.Г. Дубцов. – М.: Мастерство: Высшая а, 2001. – 264 с.
26. Журавлев, В.И. Взаимосвязь педагогической науки и практики [Текст]
/ В.И. Журавлев. — М.: Высш. шк., 1984. — 183 с.
27. Занятия по трудовому обучению: Кн. Для учителя [Текст]
/Л.В. Левицкая, О.Г. Радугина, В.А. Перов, А.И. Иванов. – М.: Просвещение, 2002. – 402 с.
28. Зеер, Э.Ф. Психология профессий: Учебное пособие [Текст]
/ Э.Ф. Зеер – Екатеринбург: Изд-во УГППУ, 1997. – 244 с.
29. Зеер, Э.Ф. Психология профессионального образования: Учебное пособие. – 2 – е изд., перераб. [Текст]
/ Э.Ф. Зеер– М.: Издательство НПО «МОДЭК», 2003. – 480 с.
30. Зеер, Э.Ф. Романцев Г.М. Личностно ориентированное профессиональное образование [Текст]
/ Э.Ф. Зеер // Педагогика. 2002. № 3. – С. 45-60.
31. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]
/В. П. Золин — М.: Академа, 2006 – 254 с.
32. Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]
: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т. Н. Иванова. — М.: Академия, 2004. — 288 с.
33. Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений [Текст]
/ Т.Н. Иванова. — М.: Академия, 2004. — 288 с.
34. Ильясов, И.И., Галатенко, Н.А. Проектирование курса обучения по учебной дисциплине: Пособие для преподавателей [Текст]
/И. И. Ильясов, Н. А. Галатенко. — М.: Изд-во Логос, 2006. – 254 с.
35. Кальней, В.А. Основы методики профессионального обучения [Текст]
/ В.А. Кальней– М.: Просвещение, 1987. – 191 с.
36. Кан-Калик, В.А. Педагогическая деятельность как творческий процесс [Текст]
/ В.А. Кан-Калик. — Грозный, 1976. — 135 с.
37. Кларин, М.В. Инновационные модели обучения в зарубежных педагогических поисках [Текст]
/М. В. Кларин М.В. — М.: Арена, 2007. – 368 с.
38. Климов, Е.А. Психология профессионала [Текст]
/ Е.А. Климов– М., 1996. – 325 с.
39. Ковалев, Н.И., Сольникова, Л.К. Технология приготовления пищи [Текст]
/Н.И. Ковалев, Л.К. Сольникова. — М.: Экономика, 2008. – 381 с.
40. Ковалев, Н.И., Сольникова, Л.К. Технология приготовления пищи [Текст]
/Н. И. Ковалев, Л. К. Сольникова. — М.: Экономика, 2008. – 381 с.
41. Концепция начального профессионального образования [Текст]// Проект. — М., 2006 — 11 с.
42. Кругликов, Г.М. Методика профессионального обучения с практикумом: учеб. Пособие для студ. высш. учеб. заведений [Текст]
/ Г.И. Кругликов. – М.: издательский цент «Академия», 2007. – 288 с.
43. Кулинария «Повар Кондитер» [Текст]
//Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. – М.: ПрофОбрИздат, 2007. – 350 с.
44. Лебедева, С.Н., Казиначикова, Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие [Текст]
/ С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В.
45. Леднев, B.C. Содержание образования: сущность, структура, перспективы [Текст]
/ В.С. Леднев. — М.: Высш. шк., 1991. — 2-е изд., перераб. — 224 с.
46. Лихачев, Б.Т. Педагогика [Текст]
/ Б.Т. Лихачев – М.: Академия, 2000. – 360 с.
47. Матвеева, Н. А. Пищевые добавки, хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий [Текст]
/ Н. А. Матвеева. – М. : Экономика, 1996
48. Матвеева, Н. А. Пищевые добавки, хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий [Текст]
/ Н. А. Матвеева. – М. : Экономика, 1996
49. Морева, Н.А. Технологии профессионального образования: Учеб. Пособие для студ. высш. учеб. заведений [Текст]
/ Наталья Александровна Морева. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 432 с.
50. Никифоров, В. И. Основы и содержание подготовки инженера-преподавателя к занятиям: Учеб. пособие [Текст]
/ В. И. Никифоров– Л.: Изд-во Ленингр. Ун-та, 1987. – 254 с.
51. Новиков, A.M. Профессиональное образование России: Перспективы развития [Текст]
/ А.М. Новиков. — ИЦП НПО РАО. М.: Знание, 1997. — 254 с.
52. Новиков, П.Н. Опережающее профессиональное образование [Текст]
/ П.Н. Новиков // Профессиональное образование. 1997. — № 1 — С. 5- 11.
53. Омельяненко, Б.Л. Профессионально- техническое образование в зарубежных странах [Текст]
/ Б.Л. Омельяненко. -М.: Высш. шк., 1989. — 224 с.
54. Патралов, Б.С., Гейжан, Н.Ф. Профессиональное воспитание учащихся. Курс лекций [Текст]
/ Науч. ред. И.П. Кузьмин / ВИПК ИПРС ПТО. СПб., 1994.-86 с.
55. Поздняк, И.П., Малышевич, В.В. Организация и методика обучения в профессионально-технических училищах [Текст]
/И. П. Поздняк, В. В. Малышевич. — М.: Педагогика, 2005. – 228 с.
56. Похлебкин, В. Тайны хорошей пищи [Текст]
/В. Похлебкин. – Екатеренбург: Средне -Уральское книжное издательство,2004. – 273 с.
57. Проблемы формирования профессиональных интересов у учащихся средних профтехучилищ [Текст]
/ Под ред. В.Е. Алексеева, Л.Г. Антиповой / ВНИИ ПТО. М.: Высш. шк., 1989. — 156 с.
58. Рогов, В.И. Настольная книга практического психолога в образовании: Учебное пособие [Текст]
/ В. И. Рогов. – М.: ВЛАДОС, 2005.- 370 с.
59. Самоукина, Н.В. Психология и педагогика профессиональной деятельности: Учебник [Текст]
/ Н.В. Самоукина. – М., 1999. – 352
60. Семушина, Л.Г., Ярошенко, И.Г. Содержание и технологии обучения в средних специальных учебных заведениях: Учеб. пос. для преп. Учреждений сред. проф. образования [Текст]
/ Л.Г. Семушина, И.Г. Ярошенко — М.: Мастерство, 2001.- 272с.
61. Симоненко В. Д. Технология [Текст]
/В.Д. Симоненко. — М.: Вентана-Граф, 2000. – 412 с.
62. Скакун, В.А. Методика производственного обучения в схемах и таблицах [Текст]
/ В. А. Скакун. – М., 2001.
63. Скакун, В.А. «Преподавание курса. Организация и методика производственного обучения» [Текст]
Методическое пособие. В.А. Скакун — М.: Высш. шк., 1990
64. Скакун, В.А. Методика производственного обучения [Текст]
/ В.А. Скакун– М.: Ассоциация «Профессиональное образование», 1992.- 202 с.
65. Скаткин, М.Н. Проблемы современной дидактики [Текст]
/ М.Н. Скаткин. М.: Педагогика, 1984. — 2-изд., испр. — 25 с.
66. Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст]
/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2003. – 608 с.
67. Столярова, С.И., Домненкова, Л.В. Обслуживающий труд: Учебное пособие для учащихся [Текст]
/С. И. Столярова, Л. В. Домненкова. – М.: Просвещение, 2005. – 301 с.
68. Технология приготовления пищи [Текст]
/Н.И. Ковалев, П.Д. Гришин. — М.: Экономика, 2007. – 103 с.
69. Технология приготовления пищи [Текст]
/Простакова Т. М. — М.: Феникс, 2009. – 229 с.
70. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]
/ В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с.
71. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]
/ В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с. (НПО).
72. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие [Текст]
/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн: БГЭУ, 2001. – 614 с.
73. Уман, А. И. Технологический подход к обучению: теоретические основы [Текст]
/ А. И. Уман– Москва – Орел, 1997. – 208 с.
74. Фадеев, В.А. Некоторые пути формирования интереса к избранной профессии: Учеб. пособие по спецкурсу для пед. учеб. заведений [Текст]
/ В.А. Фадеев. — Рязан. гос. ун-т. Рязань, 1994. — 101 с.
75. Халемский, Г.А. и др. Основы профессионального творчества в профтехучилище [Текст]
/ Под ред. Г.А.Халемского, В.Л.Худякова, В.В.Шапкина. -М.: Высш. шк., 1988. 166 с.
76. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия» [Текст]
/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. – Ростов н/Д: «Феникс», 2000. – 512с.
77. Шалунова, М.Г., Эрганова, Н.Е. Практикум по методике профессионального обучения: Учеб. пособие. [Текст]
/ М.Г. Шалунова, Н.Е. Эрганова– Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. проф.-пед. ун-та, 1995. – 325 с.
78. Шамова, Т.И. Управление образовательными процессами [Текст]
/ Т.И. Шамова, Т.М. Давыденко, Т.Н. Шибанова. — М.: Академия, 2002. 384 с.
79. Эрганова, Н.Е. Методика профессионального обучения: Учебное пособие [Текст]
/ Н.Е. Эрганова– Екатеринбург: Изд-во РГППУ, 2004. – 150 с.
