Пример готовой дипломной работы по предмету: Ресторанный бизнес
Оглавление
Введение 3
1 Теоретические основы кейтеринговой деятельности 7
1.1. Ресторанный бизнес как специфический вид предпринимательской деятельности 7
1.2. Классификация предприятий и услуг общественного питания 18
1.3. Кейтеринг как новая услуга в общественном питании 25
1.4. Методы организации кейтеринговой деятельности на предприятиях общественного питания 29
2. Анализ кейтеринговой деятельности на рынке услуг общественного питания г.Нижнего Новгорода 34
2.1. Анализ рынка услуг предприятий общественного питания г. Нижнего Новгорода 34
2.2. Основные кейтеринговые компании и мероприятия н рынке г.Нижнего Новгорода 42
2.3. Анализ организации услуг кейтеринга рестораном «Купеческий» 50
3. Разработка мероприятий по развитию кейтеринга на рынке общественного питания г.Нижнего Новгорода 65
3.1. Рекомендации по улучшению процесса организации услуг кейтеринга 65
3.2. Совершенствование кадрового обеспечения кейтеринга в регионе 71
3.3. Расчет эффективности предложенных мероприятий 76
Заключение 89
Список использованной литературы 92
Приложения 96
Содержание
Выдержка из текста
Теоретической и информационной базой исследования послужили работы отечественных и зарубежных специалистов, изучающих системы общественного питания, материалы специализированной периодической печати: журналы «Эксперт», «Питание и общество», «Практический маркетинг», «Ресторанное дело», «Ресторан Эксклюзив», «Ресторанные ведомости», «Торговое оборудование» и др.; данные Московского Комитета статистики, материалы научно-практических конференций по заявленной проблематике.
первая глава дипломной работы «Теоретические основы брендинга сетевого предприятия на рынке общественного питания» посвящена раскрытию сущности брендинга, его особенностям, а также поэтапному созданию самого бренда.
Теоретической и методологической основой исследования являются труды отечественных и зарубежных ученых, теоретиков и практиков в области управления продвижением, посвященные актуальным проблемам продвижение как раздела маркетинга: И.В. Алешина, М.М. Хайкин, М.А. Горенбургов, С.В. Хмырова, Л. А. Данченок, Д. С. Жарников, Л. Е. Замураева, Н. И. Гавриленко, Ф. Котлер, К. Л. Келлер, Н. Б. Сафонова, И. Е. Корнеева и другие авторы.
На примере УВО по г.Нижнему Новгороду – филиала ФГКУ УВО ГУ МВД России по Нижегородской области» заключается в том, что успех любого предприятия зависит от работы каждого отдельного сотрудника. Объектом исследования является 5 рота полиции (по обслуживанию Сормовского района города Нижнего Новгорода) полка полиции (по обслуживанию Заречной части города Нижнего Новгорода) управления вневедомственной охраны по городу Нижнему Новгороду – филиала федерального государственного казенного учреждения управления вневедомственной охраны главного управления Министерства внутренних дел России по Нижегородской области.
что было обусловлено ее привлекательностью и востребованностью на потребительском рынке, в данный период наблюдалась положительная динамика развития отрасли, росло число предпринимателей, несмотря на ужесточение конкуренции на рынке и кризисные явления в 2009 г.Специфика рынка общественного питания состоит в том, что, несмотря на высокий уровень конкуренции в отрасли, предприятия общественного питания могут быть крайне дифференцированы по ассортименту, оформлению интерьера, видам кухни, вкусовым составляющим, стилю, дополнительным услугам, предоставляемым потребителю (например, бесплатный Wi-Fi, шоу-программа, живая музыка), поэтому данная ниша всегда так привлекает бизнесменов, а успех на данном рынке в настоящее явлений на рынок общественного питания в России и прогноз его развития
что было обусловлено ее привлекательностью и востребованностью на потребительском рынке, в данный период наблюдалась положительная динамика развития отрасли, росло число предпринимателей, несмотря на ужесточение конкуренции на рынке и кризисные явления в 2009 г.Специфика рынка общественного питания состоит в том, что, несмотря на высокий уровень конкуренции в отрасли, предприятия общественного питания могут быть крайне дифференцированы по ассортименту, оформлению интерьера, видам кухни, вкусовым составляющим, стилю, дополнительным услугам, предоставляемым потребителю (например, бесплатный Wi-Fi, шоу-программа, живая музыка), поэтому данная ниша всегда так привлекает бизнесменов, а успех на данном рынке в настоящее явлений на рынок общественного питания в России и прогноз его развития
Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.
Степень разработанности темы. На сегодняшний день нет четкого понимания того, каким образом развивать ресторанный бизнес. То есть уровень разработанности темы невелик, что дает основания предполагать, что данное исследование поможет понять направления дальнейшего развития ресторанного бизнеса.
Формы и методы обслуживания в общественном питании диктуются конкретными обстоятельствами времени и места, а также технологией приготовления кулинарной продукции. С появлением новых технологий приготовления блюд получают дальнейшее развитие следующие современные формы обслуживания: экспресс-обеды, шведский стол, бизнес-ланчи, столы-буфеты, фаст-фуд, кейтеринг, живой стол, фри-фло и др.
Современная экономика страдает не от дефицита, а от излишков. Чтобы не потеряться среди множества конкурентов компании должны стремиться к значимому и существенному позиционированию и отличительным особенностям. За каждой фирмой должна стоять некая доведенная до сознания целевого рынка особая идея; каждая компания должна придумывать новые свойства, услуги, гарантии, поощрение для данных потребителей, новые удобства и удовольствия.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Конституция Российской Федерации // Российская газета от
2. декабря 1993 г. N 237.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05.02.2007 № 13 — ФЗ): федеральный закон от
3. ноября 1994 г. № 51 – ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. — 1994. — № 32. — Ст. 3301; Российская газета. – 2007. – № 28.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой
2. декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций
2. декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ, 07.01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.
4. Положение о государственной инспекции труда при Министерстве труда РФ от 15.03.99 № 149
5. Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12.07.95г. № 277
6. ГОСТ Р 50 764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
7. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
8. Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, № 17, 2009. – С. 34-39
9. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.,2015.
10. Балашова Е. Как достичь безупречного сервиса. Источник — http://fictionbook.ru
11. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2009 г.
12. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009.
13. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К 0» 2009.-464 с.
14. Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы) – М: Инфра-М, 2009
15. Гребеник В.В., Шкодинский С.В.. Основы предпринимательства. Учебный курс (учебно-методический комплекс).
– М., МИЭМП, 2010.
16. Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009. – 212 с.
17. Доклад «Основные показатели, характеризующие социально-экономическое положение города и области в январе – сентябре 2014 года», http://www.admgor.nnov.ru/references/statistic/index.htm
18. Кейтеринг и его разновидности. Режим доступа: [http://pozhenimsya.livejournal.com/1175.html ]
19. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2011. – 198 с.
20. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . — Москва, 2009. – 346 с.
21. Медведев А.П. Малый бизнес: с чего начать, как преуспеть.1-е издание. – Питер, 2010, 224 с
22. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://se-group.livejournal.com/15130.html
23. Мотивация труда. Понятие и виды мотивов и стимулов. Источник — http://ecouniver.com/2376-motivaciya-truda-ponyatie-i-vidy-motivov-i.html
24. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс).
Режим доступа — http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
25. Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 372 с.
26. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс).
Режим доступа — http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
27. Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).
- Режим доступа http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.html
28. Погодин К. Отличие кейтеринга от традиционного ресторана // «Современный Ресторан». – 2010. — № 4. – С. 35-39.
29. Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. — М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 114 с.
30. Понятие и классификация предприятий. Источник — http://www.inventech.ru/lib/predpr/predpr 0003/
31. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. Микроэкономика: структурно- логические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2011.
32. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., Интра, 2013. – 677 с.
33. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
34. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
35. Российский рынок кейтеринга весьма перспективен. Режим доступа http://www.allmedia.ru/newsitem.asp?id=819356
36. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana
37. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма 3 изд. — М: Магистр, 2011. – 417 с.
38. Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2013. – с.96
39. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2011.
40. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
41. Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2012. – 296 с.
42. Шевцова О.Н. Структуризация внешней среды организации // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2009. — № 3 (20).
- С.34 – 39
43. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . — М.: РосКонсульт, 2010. – 214 с.
44. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. 2 изд. с изм и доп. — М.: Феникс, 2010. – 222 с.
45. Юрьев К.В. К вопросу о государственной поддержке ресторанного бизнеса на региональном уровне: социально-экономические критерии отбора предпринимательских структур // Социально-экономические явления и процессы. 2012. № 10
46. Юрьев К.В. Развитие ресторанного бизнеса в современной России: социально-экономические императивы / Автореф. На соиск. Уч. Ст. к.э.н. – Тамбов, 2012
47. Юрьев К.В. Эволюция ресторанного бизнеса в России как отражение объективных условий и тенденций развития предпринимательской деятельности в данной сфере // Вестник Тамбовского университета. Сер.: Гуманитарные науки. 2012. Вып. 11 (115).
l
список литературы
