Пример готовой дипломной работы по предмету: Ресторанный бизнес
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Определение корпоративной культуры предприятия общественного питания 5
1.2. Классификация видов корпоративной культуры 23
2. АНАЛИЗ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ НА ПРИМЕРЕ ООО «КАФЕ МЕЛЬНИЦА» 29
2.1. Анализ системы управления предприятием общественного питания ООО «Кафе Мельница» 29
3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «КАФЕ МЕЛЬНИЦА» 44
3.1. Мероприятия по совершенствованию корпоративной культуры 44
3.2. Оценка социально-экономической эффективности предложенных мероприятий 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЯ 70
Содержание
Выдержка из текста
Для повышения конкурентоспособности можно использовать внутренний ресурс предприятия – его персонал путем развития корпоративной культуры. Превращение корпоративной культуры в мощное побуждающее и объединяющее начало может стать одним из рычагов повышения эффективности функционирования предприятий, возможности которого используются пока крайне слабо.Целью работы является поиск путей развития корпоративной культуры в сфере общественного питания (на примере предприятия сферы логистики ООО «Кафе Мельница»).
Формирование целостной концепции развития малого инновационного предпринимательства в России и обеспечение его поддержки не может быть осуществлено без исследования объективных тенденций, экономических противоречий, в нутренних источников экономического развития предпринимательства, форм и методов его поддержки с учётом специфики развития регионов России.
Старейшие заведения дотируются одиннадцатым веком и как само явление присутствуют в различных культурах мира. И само собой разумеется, решение проблем данной сферы бизнеса остаются актуальным по сей день.
Какие же информационные системы используются в сфере общественного питания? С одной стороны предприятие общественного питания это рядовое предприятие торговли, т.е. там могут использоваться программные продукты типичные для всех бюджетных и коммерческих организаций, такие как операционные системы (коммерческие: MS Windows или с открытым кодом: Linux и др.), офисные пакеты MS Office. Кроме того существует огромное количество специализированных программных продуктов, которые и будут рассмотрены более подробно.
В данной выпускной квалификационной работе осуществлено исследование особенностей содержания процесса разработки стратегии развития предприятия. Целью выпускной квалификационной работы является разработка основных элементов стратегии развития субъекта предпринимательства ресторана из группы компаний «АмРест». В соответствии с намеченной целью были поставлены следующие задачи:
О своих антикризисных планах, вылившихся в основном в сокращение персонала, рестораторы заявили еще в октябре. Чтобы удержаться на плаву, рестораторы пытаются пересматривать арендные договоры с владельцами помещений.
Теоретической базой исследования послужили фундаментальные положения таких научных дисциплин как социология, психология, экономика, маркетинг, социальная психология, информационные технологии, социология потребления, поведение потребителей, реклама и паблик рилейшнз (public relations), экономическая социология и ряда других дисциплин. Методологическая база исследования. В исследовании нашли свое применение метод анализа, сравнения и обобщения результатов исследования. Информационной базой исследования являются нормативно-правовые акты Российской федерации, материалы аналитических агентств, а также внутренние финансовые и организационные документы ресторана «Своя компания».
На первом месте по популярности среди ресторанов фаст-фуда оказались заведения, где основным блюдом являются бургеры. Это сказалось и на количестве появляющихся заведений этого формата по всей России. «В каждый месяц 2014 года у нас было в среднем по 2-3 открытия ресторанов», — рассказала Ксения Дендеря, BurgerCLUB «Также были подписаны договоры и на 2015 год, поэтому работа идёт активно».[16]
Но не стоит забывать и о том, что конкуренция в этом сегмента растёт пропорционально открывающимся заведениям. Так, «старожилу» российского бургер-рынка, ресторану McDonald’s, конкуренцию составляют не менее крупные международные игроки – KFC, Subway и Burger King.
Аркадий Новиков открыл галерею проектов. Среди первых: француз-ские гастрономические бутики под франшизой Hediard и Fauchon. После охвата премиум-сегмента он занял средний ценовой сегмент общественного питания с помощью национальной сети супермаркетов «Елки-Палки» в Москве. Первый магазин был открыт в конце января 2005 года на Измайлов-ское шоссе.
Сегодня необходимо стимулировать спрос населения на качественные ресторанные услуги за счет проведения специальных мероприятий по привлечению клиентов в ресторан. Практика последнего времени показала также, что рестораторы нуждаются в продвижении своей торговой марки (бренда) ресторана на рынок. На уровне бытового массового сознания это означало, что вновь создаваемый ресторан нуждается в соответствующей «раскрутке» через средства массовой информации и другими способами. Ориентируясь на западный стиль ресторанного менеджмента, актуальным стал вопрос маркетинга ресторана. Новые условия и новые обстоятельства выдвинули перед рестораторами задачу борьбы за клиента.
Теоретическую основу исследования составили труды российских и зарубежных ученых, посвященные различным аспектам изучения ценовой политики в маркетинге, таких как: В. В Герасименко, Ф. Котлер, Т.С Новашина, А.П. Панкрухин, Д. Сондерс, В.М. Тарасевич и других.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. «Конституция Российской Федерации» (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ);
2. «Трудовой кодекс Российской Федерации» (ТК РФ) от 30.12.2001 N 197-ФЗ (с изменениями на 2011 г.);
3. Федеральный закон РФ от
1. июля 1999 г. № 181-ФЗ. «Об основах охраны труда в Российской Федерации»;
4. Федеральный закон №
12. «О техническом регулировании»;
5. ГОСТ 12.1.004–
9. «Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования».
6. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»
7. ГН 2.2.5.1313-03. Воздействие пыли зависит от её токсичности и концентрации в воздушной среде.
8. Абрамова С.Г., Костенчук И.А. О понятии «корпоративная культура». – М.: Вершина, 2001. – 265с.
9. Аверков А.М. Методика разработки конкурентной стратегии предприятия малого бизнеса // Вестник Академии. 2010. № 3. С. 16-19.
10. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично – ресторанном бизнесе: Практикум. – М.: Дашков и Ко, 2007. – 180 с.
11. Аллин О.Н. , Сальникова Н.И. Кадры для эффективного бизнеса. Подбор и мотивация персонала. – М.: Генезис, 2005. – 248с.
12. Ахмедов Н.А. Методологические основы разработки стратегии перспективной инвестиционной политики экономического роста промышленных предприятий // Транспортное дело России. 2009. № 3. С. 31-36.
13. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. – Киев: Альтерпресс, 2002. – 307с.
14. Бахарев А. Корпоративный кодекс: регламент внутреннего имиджа // Справочник по управлению персоналом. – 2006. — № 5.
15. Белоусов Р.С. Эффективное управление персоналом. – М.: Рипол Классик, 2004. – 167с.
16. Бехар Г., Голдстайн Д. Дело не в кофе. Корпоративная культура. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. – 194с.
17. Богатко А.Н. Основы экономического анализа хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика. 2008.
18. Бондаренко И. Н. Адаптация опросника «Диагностика рабочей мотивации» Р. Хакмена и Г. Олдхема на русскоязычной выборке // Психологический журнал,
3. Том 031, 2010, C. 109-124
19. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М: Аспект – Пресс, 2005. – 216с.
20. Васина И.С. Система улучшающих инноваций в компании // Журнал экономической теории. 2010. № 3. С. 187-190.
21. Виноградова М.В., Панина З.И., Ларионова А.А., Васильева Л.А. Бизнес – планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие. – М: Дашков и Ко, 2010. – 280с.
22. Водопьянова Н.Е., Старченкова Е.С. Синдром выгорания: диагностика и профилактика. СПб., 2005
23. Волков, О.И. Экономика предприятия: учебник / под ред. проф. О. И. Волкова. – Изд.2-е, перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 520с.
24. ВТО и Таможенный союз: вопросы объединения. Режим доступа: http://customsrus.ru/node/1800.
25. ВТО. [Электронный ресурс]
Официальный сайт. Режим доступа: www.wto.org/.
26. Галицкая, С.В. Финансовый менеджмент. Финансовый анализ. Финансы предприятий: Учебное пособие / С.В.Галицкая. – М.: Эксмо, 2010. – 595 с.
27. Гриднев Е.С. Применение матрицы БКГ при разработке стратегии предприятия // Вестник Камчатского государственного технического университета. 2010. № 10. С. 61-64.
28. Гришин В.В. Методические аспекты разработки инновационной стратегии предприятия в современных условиях // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. 2010. № 1. С. 68-72.
29. Гэлэгер Р. Душа организации: Как создать успешную корпоративную культуру. – М.: Деловая книга, 2006. – 348с.
30. Деменев И.В. Этапы разработки экономической стратегии воспроизводства основных фондов на предприятиях электроэнергетики // Вестник ИНЖЭКОНа. Серия: Экономика. 2009. Т. 32. № 5. С. 268-271.
31.
32. Джонсон Д., Шоулз К., Уиттингтон Р., Корпоративная стратегия. Теория и практика. – М: Вильямс, 2007. – 800с.
33. Егоршин А.П. Мотивация трудовой деятельности.- «ИНФРА-М»,2006
34. Жалило Б. «Операция на душе» — изменение корпоративной культуры // Управление персоналом. – 2007. — № 1.
35. Жуков Ю.М. Технологии командообразования: Учебное пособие. – М.: Аспект – Пресс, 2008. – 320с.
36. Зоткин Н. В., Серебрякова М. Е. Общая психология. Психология мотивации и эмоций. Самара, «Универс групп», 2007
37. Зубов Я.О. Формирование и обоснование инвестиционного портфеля при разработке хозяйственной стратегии предприятия // Финансовая аналитика: Проблемы и решения. 2011. № 12. С. 29-32.
38. Иванов В.В., Волков А.Б. Гостиничный менеджмент. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 384с.
39. Ильин Е.П. Мотивация и мотивы. СПб., 2000.
40. Имамбаев Н. Правильное формирование «правильной» корпоративной культуры // Управление компанией. – 2004. — № 3.
41. Кайгородов А.Г., Хомякова А.А. Методические аспекты разработки стратегии финансового оздоровления предприятия // Аудит и финансовый анализ. 2009. № 5. С. 302-306.
42. Капитонов Э.А. Корпоративная культура: Теория и практика. – М.: Альфа – Пресс, 2005. – 351с.
43. Караев Р.А. Когнитивное моделирование хозяйственных стратегий предприятий: опыт разработки и тестирования в Азербайджане // Менеджмент в России и за рубежом. 2010. № 1. С. 122-126.
44. Кардашов Р.А. Программно-целевой подход проектирования организационной структуры // Российский следователь. 2006. № 6. С. 41-45.
45. Ковалева, А.М. Финансы фирмы: учебник / А.М.Ковалева, М.Г.Лапуста, Л.Г.Скамай;
- Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: ИНФРА, 2005. – 416 с.
46. Козлов, К.В. Мотивация торгового персонала на малых предприятиях: проблемы и перспективы / К.В. Козлов // Вестник Удмуртского университета. 2005. № 3. С. 281-288.
47. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / под ред.проф. М.А.Вахрушиной. — М.: Вузовский учебник, 2010. – 463с.
48. Коноваленко Н.П. Проблемная диагностика в механизме разработки стратегии газодобывающего предприятия // Вестник Саратовского государственного социально-экономического университета. 2009. № 04. С. 154-157.
49. Концептуализация международных отношений / Т.А. Алексеева, А.В. Мальгин, Ю.А. Никитина, А.Г. Олейнов, С.С. Судаков // Современные международные отношения : Учебник / под ред. А.В. Торкунова, А.В. Мальгина ; МГИМО (У) МИД России. — М. : Аспект-Пресс, 2012.
50. Костенчук И. Внутрикорпоративный PR и развитие корпоративной культуры // Управление персоналом. – 2002. — № 10.
51. Кочин В.А. Корпоративная культура – эффективное средство мотивации сотрудников. – М: Альпина Паблишерз, 2005. – 115с.
52. Кравченко А.И., Тюрина И.О. Социология управления: фундаментальный курс: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Академический Проект, 2005. – 1136 с.
53. Кузин Ф.А. Делайте бизнес красиво: Этические и социально психологические основы бизнеса. – М.: Дело, 2001, — 319с.
54. Кузнецов И.Н, Корпоративная культура: Учебное пособие. – Минск: Книжный дом, 2006. – 303с.
55. Лапидус В. А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях. – М.: ОАО «Типография «Новости», 2008.
56. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. – Томск: Изд-во ТПУ, 2005. – 152с.
57. Ляпина И.Ю Организация и технология обслуживания. – М.: ПрофОбрИздат, 2005. – 208с.
58. Магура М.И., Курбатова М.Б. Оценка работы персонала, подготовка и проведение аттестации/ 2-е, перераб. и доп.
59. Мартин Г., Хетрик С. Корпоративные репутации, брендинг и управление персоналом. – М.: Группа ИДТ, 2008. – 336с.
60. Методология поэтапного комплексного бизнес-планирования для разработки стратегии развития предприятия горнодобывающей промышленности / Назаров С.Г., Фридман А.Я., Цукерман В.А. // Горный информационно-аналитический бюллетень (научно-технический журнал) Mining informational and analytical bulletin (scientific and technical journal).
2010. № 1. С. 304-313.
61. Михневич А.В., Витебская Е.Б. Принципы разработки стратегии управления строительными предприятиями // Экономика и управление. 2009. № 7. С. 38-41.
62. Моргания О.Л. Подходы и методы разработки стратегии инновационного развития предприятия // Вестник Российской академии естественных наук (Санкт-Петербург).
2010. Т. 3. С. 39-43.
63. Мусакин А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – СПб.: Питер, 2007. – 320с.
64. Набиев Р.Г.О. Стратегия разработки и управления брендом предприятия // Транспортное дело России. 2009. № 10. С. 53-55.
65. Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях бизнеса. – СПб.: Питер, 2004. – 144с.
66. Наумова Ю.В., Чернявский С.В. Система критериев оптимального экономического потенциала предприятия при разработке стратегии диверсификации // Вестник Университета (Государственный университет управления).
2010. Т. 3. С. 202-207.
67. Никешина Е.В. Принципы и методы разработки стратегий развития промышленных предприятий // Актуальные проблемы социально-экономического развития России. 2009. № 1. С. 86-89.
68. Носкова Е.В., Любавская А.Ю. Методические положения по разработке стратегии маркетинга торгового предприятия // Управление каналами дистрибуции. 2010. № 2. С. 138-153.
69. Одегов Ю. Г., Журавлев П. В. «Управление персоналом», М. «Финстатинформ», 2008. – с. 167.
70. Олейнов А.Г. Экономическое моделирование международного взаимодействия: международная экономика и международная политэкономия / А.Г. Олейнов // Вестник МГИМО-Университета. — 2013. — № 1. — С. 102-112.
71. Корпоративная культура. Вопросы теории и методологии. 2004 – с.25-27.
72. Основные правовые документы ВТО. Режим доступа: http://vocable.ru/dictionary/1076/word/osnovnye-pravovye-dokumenty-vto.
73. Петрова Н.И. Модели трудовой мотивации в процессе управления персоналом / Н.И. Петрова // Вестник Нижегородского университета им. Н.И. Лобачевского. Серия: Экономика и финансы. 2005. № 1. С. 481-485.
74. Полунина О.В. Синдромы увлеченности работой и выгорания: особенности взаимосвязей // Психологический журнал. 2009. Т. 30. № 1. С. 1-13.
75. Попов Р.А. Антикризисное управление: Учебное пособие. – М.: Высшее образование, 2008. – 305с.
76. Практикум по теории управления: Учебное пособие/ Под ред. Ю.В. Васильева, В.Н. Парахиной, Л.И. Ушвицкого. -2-е изд. доп. – М.: Финансы и статистика, 2005. – с. 146.
77. Процедура формирования системы управления предприятием на основе разработки инновационных стратегий / Журавлев Ю.В., Прозоровская Л.В., Лазарев А.Н. // Экономические науки. 2010. № 62. С. 301-305.
78. Пугачев В.П. Руководство персоналом организации: Учебник для студентов вузов. – М.: Аспект Пресс, 2005.
79. Пугачев В.П. Руководство персоналом: Учебник-М.: АспектПресс, 2006. – с. 187.
80. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «управление персоналом» и сервиса. – М: ЮНИТИ – ДАНА, 2005. – 191с.
81. Распопов В.М., Распопов В.В. Основы менеджмента. — Магнитогорск: МаГУ, 2007. – с. 121.
82. Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2007. – 512с.
83. Сабиров Б.Ф. Основы использования теории игр при разработке стратегии предприятия энергетики // Энергетика Татарстана. 2010. № 3. С. 78-81.
84. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / – Изд. 4-е, испр. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 288 с.103
85. Сандракова И.В., Парамонова Т.Н. Использование портфельных моделей при разработке стратегии торгового предприятия // Практический маркетинг. 2011. № 3. С. 13-20.
86. Селезнева, Н.Н. Анализ финансовой отчетности организации.: учебное пособие / Н.Н.Селезнева, А.В. Ионова. — изд.3-е, перераб. и доп.. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 584 с.
87. Синявина М.П., Бурмистров А.Н. Методика разработки сбалансированной системы показателей для оценки эффективности стратегии малого предприятия // Научно-технические ведомости Санкт-Петербургского государственного политехнического университета. 2009. № 81. С. 129-132.
88. Солдатенкова Е.В. Основные этапы разработки функциональных стратегий предприятия в рамках рыночного и ресурсного подходов // Научно-технические ведомости Санкт-Петербургского государственного политехнического университета. 2010. № 96. С. 78-82.
89. Спивак В.А. Корпоративная культура: Теория и практика. – СПб.: Питер, 2001. – 240с.
90. Степаненко А.В. Теоретические аспекты разработки финансовой стратегии предприятия // Успехи современного естествознания. 2010. № 4. С. 95-97.
91. Сухорукова М.А. Ценности как ключевой элемент корпоративной культуры // Развитие компании. – 2004. — № 5.
92. Сушкова Н.С. Методические основы разработки инвестиционной стратегии предприятия // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия. 2010. № 05. С. 11a-14.
93. Сушкова Н.С. Особенности разработки и реализации инвестиционной стратегии туристского предприятия // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Экономика и управление. 2010. № 2. С. 77-81.
94. Сушкова Н.С. Совершенствование разработки инвестиционной стратегии на предприятиях туризма РФ // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия. 2011. № 01. С. 16-19.
95. Теория и методология разработки стратегии развития предприятия / Булава И.В., Батьковский А.М., Батьковский М.А., Бушуев С.А., Мингалиев К.Н., Потапенко В.И., Олейник Т.Л., Ярошук М.П. // Научная монография / МОСКВА, 2009.
96. Троицкий С.Н. Принципы и методы разработки стратегии инновационной деятельности промышленных предприятий // Вестник экономической интеграции. 2010. Т. 1. № 3. С. 99-105.
97. Управление организацией: учебник / под ред.А.Г.Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. – изд 2-е, перераб. и доп. — М.: Инфра-М, 2000.- 338с.
98. Уткин Э. А. Справочник антикризисного управляющего М.: КноРус, 2006. – 362с.
99. Фатхутдинов, Р.А. Производственный менеджмент: учебник / изд. 6-е . – Спб: ПИТЕР, 2009. – 494 с.
100. Фрадина Т.И. Анализ правил и принципов международных соглашений по торговле энергетическими услугами // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. 2012. № 29. С. 22-27.
101. Хаксвер, К. Управление и организация в сфере услуг / Пер. с англ. под ред. В.В. Кулибановой. – 2-е изд. – СПб.: Питер, 2009. – С.56
102. Хейфиц Б.И. Современные инструменты разработки и реализации стратегии предприятия // Вестник Иркутского государственного технического университета. 2009. Т. 38. № 2. С. 135-139.
103. Швейкина Н.С. Всемирная торговая организация в глобальной сетевой модели политического управления // Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена. 2006. Т. 4. № 22. С. 157-162.
104. Шульгина Л.В., Овсянников С.В. Актуальные проблемы разработки антикризисной стратегии промышленного предприятия // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия. 2009. № 3. С. 11-15.
105. Эванс Дж. И Берман Б. Маркетинг. М.: Экономика, 1990. – 351с.
106. Эйлон С., Голд Б., Сезан Ю. Система показателей эффективности производствам. Экономика 1980 ,192с.
107. Экономика фирмы: учебник / Под общей ред. Проф. Н.П.Иващенко. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 527 с.
108. Harter, J.K., Schmidt, F.L. and Hayes, T.L. (2002) ‘Business-unit level relationship between employee satisfaction, employee engagement, and business outcomes: a meta- analysis’, Journal of Applied Psychology, Vol 87, pp 268-79
109. Holbeche, L. and Springett, N. (2003) In Search of Meaning in the Workplace. Horsham, Roffey Park
110. http://www.eurotransavto.spb.ru/
111. Kahn, W.A. (1990) ‘Psychological conditions of personal engagement and disengagement at work’, Academy of Management Journal, Vol 33, pp 692-724.
112. Kanungo, R.N. (1982) ‘Measurement of job and work involvement’, Jourmal of Applied Psychology, Vol 67, pp 341-349
113. Kular S., Gatenby M., Rees C., Soane E., Truss K. Employee Engagement: A Literature Review, Kingston University, 2008.
114. Maslach, C. Schaufelli, W.B. and Leiter, M.P. (2001) ‘Job burnout’, Annual Review of Psychology, Vol 52, pp 397-422.
115. May, D.R. Gilson, R.L. and Harter, L.M. (2004) ‘The psychological conditions of meaningfulness, safety and availability and the engagement of the human spirit at work’, Journal of Occupational and Organisational Psychology, Vol 77, pp 11-37.
116. Shrimp/Turtle Case.
117. Tuna/Dolphin Case I
118. www.hr-portal.ru
119. www.iteam.ru
120. www.lyra-hotel.ru
список литературы
