Повышение рентабельности ресторана быстрого питания: теоретические основы, анализ и практические рекомендации (на примере «Кантри Чикен»)

В условиях стремительно меняющегося рынка общественного питания, где конкуренция достигает своего пика, а потребительские предпочтения эволюционируют с каждым днем, вопрос рентабельности становится краеугольным камнем успешного функционирования любого предприятия. Особую актуальность эта проблематика приобретает в сегменте фастфуда – отрасли, которая, согласно данным 2021 года, занимает до 57% рынка общепита в России и продолжает демонстрировать стабильный рост. Рестораны быстрого питания, такие как «Кантри Чикен», оперируют в высокодинамичной среде, где малейшие колебания в ценах на сырье, изменения в потребительском поведении или появление нового конкурента могут значительно повлиять на финансовые результаты.

Именно поэтому комплексное исследование рентабельности, её теоретических основ, факторов влияния, а также разработка практических рекомендаций по её повышению для предприятий общественного питания, и в частности, для ресторанов быстрого питания, является не просто актуальной, но и жизненно важной задачей для современной экономики. Целью настоящей работы является разработка теоретических основ и практических рекомендаций по повышению рентабельности предприятия на примере ресторана быстрого питания «Кантри Чикен». Для достижения этой цели предстоит решить ряд задач: раскрыть сущность рентабельности и её функций, классифицировать виды и методики расчёта; проанализировать внешние и внутренние факторы, влияющие на рентабельность фастфуда; представить методологию анализа рентабельности и выявить резервы её повышения; разработать стратегические и тактические рекомендации; а также оценить их экономическую эффективность и реализуемость.

Объектом исследования выступает финансово-хозяйственная деятельность ресторана быстрого питания «Кантри Чикен», а предметом – совокупность экономических отношений, связанных с формированием и повышением его рентабельности. Данная дипломная работа призвана стать не только академическим трудом, но и ценным практическим руководством для студентов, аспирантов и специалистов, стремящихся к глубокому пониманию и эффективному управлению финансовыми потоками в ресторанном бизнесе.

Теоретические основы рентабельности предприятия общественного питания

В мире бизнеса, где каждый вложенный рубль должен приносить отдачу, рентабельность выступает не просто как один из финансовых показателей, а как зеркало, отражающее истинное здоровье и эффективность предприятия. Это многогранный индикатор, который позволяет оценить, насколько разумно и продуктивно используются все ресурсы компании.

Понятие, сущность и функции рентабельности

Рентабельность — это не просто слово из экономического лексикона, это ключевой показатель, отражающий относительную экономическую эффективность бизнеса. В своей сути она представляет собой отношение прибыли к вложенным ресурсам или денежным потокам, которые эту прибыль формируют. В отличие от абсолютного показателя прибыли, которая говорит нам о сумме заработанных денег, рентабельность, выраженная чаще всего в процентах, даёт гораздо более глубокое понимание. Она позволяет сравнивать эффективность предприятий различных масштабов, отраслей и структур, поскольку нивелирует эффект абсолютных значений.

Представьте два ресторана: один с годовой выручкой в 100 миллионов рублей и прибылью в 10 миллионов, другой – с выручкой в 10 миллионов и прибылью в 2 миллиона. Абсолютная прибыль первого выше, но рентабельность второго (20%) может оказаться значительно лучше, чем у первого (10%), сигнализируя о более эффективном управлении.

Основные функции рентабельности, определяющие её значимость, многообразны:

• Оценка эффективности использования ресурсов: Это базовая функция. Рентабельность показывает, как эффективно предприятие превращает свои активы (оборудование, сырьё, персонал) в прибыль. Высокий показатель свидетельствует о грамотном управлении и оптимизации.
• Разработка планов дальнейшего развития бизнеса: Анализ рентабельности помогает определить наиболее прибыльные направления, продукты или услуги, на которые стоит сосредоточить усилия и инвестиции.
• Прогнозирование прибыли: Исторические данные о рентабельности служат основой для построения финансовых моделей и прогнозов будущих доходов.
• Установление цен на товары или услуги: Знание желаемого уровня рентабельности по каждому продукту или услуге позволяет формировать адекватную ценовую политику, обеспечивающую достаточную маржу.
• Оценка эффективности отдельных подразделений или филиалов компании: Расчёт рентабельности по центрам ответственности помогает выявить наиболее и наименее эффективные звенья в структуре предприятия.
• Сравнение конкурентоспособности: Сопоставление своей рентабельности с показателями конкурентов или среднеотраслевыми значениями позволяет оценить свою позицию на рынке и выявить конкурентные преимущества или отставания.
• Привлечение инвесторов: Высокие и стабильные показатели рентабельности являются мощным аргументом для привлечения внешнего финансирования, демонстрируя инвестиционную привлекательность бизнеса.
• Регулирование управления персоналом: Эффективность труда сотрудников напрямую влияет на прибыль и рентабельность. Анализ рентабельности может сигнализировать о необходимости оптимизации штата, повышении квалификации или изменении систем мотивации.

Таким образом, рентабельность — это не просто число, а мощный аналитический инструмент, позволяющий принимать взвешенные стратегические и тактические решения, которые напрямую формируют устойчивость и развитие предприятия.

Классификация видов рентабельности и методики их расчёта

Для всесторонней оценки эффективности бизнеса невозможно ограничиться одним показателем. Как опытный врач для постановки диагноза использует целый комплекс анализов, так и финансовый аналитик применяет множество коэффициентов рентабельности, каждый из которых освещает свой аспект деятельности предприятия. Рассмотрим наиболее распространённые из них, акцентируя внимание на их применимости в сфере общепита и нюансах расчётов.

Вид рентабельности	Экономический смысл	Формула расчёта	Особенности для общепита / Нюансы
Рентабельность активов (ROA)	Эффективность использования всех активов компании для получения прибыли.	ROA = Чистая прибыль / Средняя стоимость активов	Важен для оценки капиталоёмкости. Альтернативная формула: (Чистая прибыль + Процентный расход) / Активы позволяет оценить операционную эффективность до учёта финансовых расходов.
Рентабельность продаж (ROS)	Доля прибыли в каждом рубле выручки. Индикатор ценовой политики и контроля издержек.	ROS = Чистая прибыль / Выручка × 100%	Может рассчитываться по валовой прибыли, прибыли от продаж (EBIT) или чистой прибыли. Для общепита критичен, так как отражает маржинальность блюд и напитков.
Рентабельность собственного капитала (ROE)	Эффективность использования собственного капитала акционеров.	ROE = Чистая прибыль / Собственный капитал × 100%	Показывает, сколько чистой прибыли генерируется на каждый рубль, вложенный собственниками. Собственный капитал = Активы — Обязательства.
Рентабельность основных средств (ROFA)	Окупаемость основных средств (помещения, оборудование).	ROFA = Чистая прибыль / Стоимость основных фондов × 100%	Особенно актуальна для ресторанов с большим объёмом инвестиций в кухню, интерьер, технологическое оборудование.
Рентабельность оборотных активов (RCA)	Эффективность использования оборотных активов (сырьё, продукты).	RCA = Чистая прибыль / Среднегодовая стоимость оборотных активов × 100%	Критичен для общепита, где оборотные активы (продукты) быстро потребляются. Среднегодовая стоимость оборотных активов = (Оборотные активы на начало периода + Оборотные активы на конец периода) / 2.
Рентабельность производства (ROP)	Прибыль на каждый рубль, вложенный в производственный процесс.	ROP = Чистая прибыль / (Среднегодовая стоимость основных средств + Среднегодовая стоимость оборотных активов) × 100%	Позволяет оценить эффективность производственной составляющей ресторанного бизнеса. В числителе могут также использоваться валовая прибыль, прибыль от продаж или прибыль до налогообложения.
Рентабельность продукции (ROM)	Прибыль, приносимая каждым товаром или услугой.	ROM = Прибыль / Себестоимость продукции × 100%	Рассчитывается отдельно для каждого блюда или напитка. Помогает определить высокомаржинальные позиции и те, от которых следует отказаться или оптимизировать их себестоимость. Прибыль может быть чистой прибылью или доходом от продаж, а себестоимость — себестоимостью производства или полной себестоимостью. Альтернативная формула: (Продаваемая цена продукта — Полная себестоимость продукта) / Полная себестоимость продукта × 100%.
Рентабельность персонала (ROL)	Эффективность управления кадрами.	ROL = Чистая прибыль / Сумма затрат на персонал × 100%	Отражает, сколько прибыли генерирует каждый рубль, потраченный на заработную плату и связанные с ней расходы.
Рентабельность инвестиций (ROI)	Доходность инвестиций в бизнес или конкретный проект.	ROI = (Доход от инвестиций — Затраты на инвестиции) / Затраты на инвестиции × 100%	Показатель ROI > 100% означает прибыльность инвестиций; ROI = 100% — окупаемость без прибыли; ROI < 100% — убыточность. "Доход от инвестиций" включает все средства, полученные бизнесом за определённый период, а "Затраты на инвестиции" — это издержки и инвестиции, непосредственно относящиеся к анализируемому проекту (например, в новое оборудование, маркетинговую кампанию).
Рентабельность затрат (ROCS)	Доходность от продаж на каждый рубль, затраченный на производство и реализацию.	ROCS = Прибыль от продаж за год / (Себестоимость за год + Коммерческие расходы за год + Управленческие расходы за год) × 100%	Комплексная оценка эффективности всех операционных затрат.

Важно отметить, что «норма рентабельности» не является универсальной константой. Она значительно варьируется в зависимости от отрасли, масштаба бизнеса, региона и даже типа заведения. В то время как для высокотехнологичных компаний рентабельность может исчисляться десятками или сотнями процентов, для зрелых отраслей она будет гораздо скромнее. Для предприятий общественного питания, в частности для ресторанов быстрого питания, средняя рентабельность по чистой прибыли обычно составляет 15-25% в год. Эта цифра служит ориентиром, однако каждый ресторан уникален и имеет свои особенности, которые формируют его индивидуальный показатель. В фастфуде, где ключевую роль играет скорость оборота и объём продаж, даже небольшое увеличение маржинальности может привести к существенному росту общей рентабельности.

Факторы, влияющие на рентабельность предприятий быстрого питания

Рентабельность ресторана – это сложная система, на которую воздействует целый калейдоскоп факторов, как внешних, так и внутренних. Подобно тому, как искусный повар учитывает каждый ингредиент для создания идеального блюда, успешный ресторатор должен понимать и контролировать эти факторы, чтобы обеспечить финансовое благополучие своего заведения.

Внешние факторы влияния

Внешняя среда – это постоянно меняющийся ландшафт, который формирует операционные условия для любого бизнеса, включая рестораны быстрого питания. Некоторые из этих факторов могут быть не подконтрольны менеджменту, но их понимание и учёт критически важны для стратегического планирования.

• Экономическая ситуация в стране или регионе: Общее состояние экономики – уровень инфляции, стабильность национальной валюты, покупательная способность населения – напрямую влияет на готовность потребителей тратить деньги на еду вне дома. В периоды экономического спада люди склонны сокращать расходы на дискреционные товары и услуги, включая фастфуд, что снижает объёмы продаж. Инфляция же увеличивает стоимость закупки сырья и коммунальных услуг, давя на себестоимость и маржинальность.
• Конкурентная борьба: Ресторанный бизнес, особенно сегмент фастфуда, отличается крайне высоким уровнем конкуренции. Появление новых игроков, агрессивные маркетинговые кампании конкурентов, ценовые войны – всё это может привести к усреднению нормы прибыли, заставляя предприятия либо снижать цены, либо предлагать более высокую ценность за те же деньги, что часто сказывается на рентабельности.
• Государственное регулирование: Правительство может влиять на доходность через различные механизмы. Регулирование цен на некоторые продукты, изменение налоговой нагрузки (например, НДС, налоги на имущество), ужесточение санитарных норм или правил торговли алкоголем – всё это прямо или косвенно влияет на расходы и выручку предприятия. Кредитная политика Центробанка также сказывается на доступности и стоимости заёмных средств, которые могут быть необходимы для развития.
• Климатические и географические особенности местоположения: Местоположение ресторана – это не просто адрес, это один из важнейших факторов успеха. Кафе на оживлённой улице в центре города, у транспортного узла или в крупном торговом центре будет иметь значительно больший поток посетителей и, как следствие, более высокую выручку и потенциально более высокую рентабельность, чем аналогичное заведение на окраине. Климатические условия могут влиять на сезонность спроса, например, рост продаж прохладительных напитков летом или горячих супов зимой.
• Соотношение предложений и спроса: Дисбаланс между спросом и предложением на рынке может быть как благословением, так и проклятием. Избыток предложений при неизменном спросе приведёт к снижению цен и уменьшению маржи. Недостаток предложения, напротив, может позволить устанавливать более высокие цены, но это редкость для насыщенного рынка фастфуда.
• Цены на сырьё и продукты: Для любого ресторана, а особенно для фастфуда, где скорость оборота и объёмы велики, колебания цен на ключевые ингредиенты (мясо, овощи, напитки) напрямую и моментально отражаются на себестоимости блюд (фуд-косте) и, как следствие, на рентабельности.
• Сезонность: Многие заведения общественного питания подвержены сезонным колебаниям. Например, летние террасы или кафе в парковых зонах могут иметь пиковые доходы в теплое время года, в то время как зимние месяцы могут быть более спокойными. Рестораны в бизнес-центрах могут терять выручку в период отпусков. Понимание этой динамики позволяет планировать закупки, персонал и маркетинговые активности.

Внутренние факторы и их особенности для ресторанов быстрого питания

В отличие от внешних, внутренние факторы находятся под прямым контролем менеджмента предприятия. Эффективное управление этими параметрами – залог устойчивого роста рентабельности.

• Расходы: Это основной рычаг влияния на прибыль. Чем выше расходы при прочих равных условиях, тем меньше прибыли остаётся. В общественном питании, и особенно в фастфуде, существует несколько ключевых статей затрат:
  • Фуд-кост (Food Cost): Себестоимость ингредиентов, использованных для приготовления блюд, включая списания на брак и порчу продуктов. Это один из самых значимых и управляемых расходов. Типичный диапазон фуд-коста в общепите составляет 25-35% от выручки. Контроль за ним – ключевой фактор повышения рентабельности.
  • Лейбор-кост (Labor Cost): Затраты на персонал, включая заработную плату, налоги и другие отчисления. В зависимости от уровня сервиса и типа заведения, эти расходы могут доходить до 30% от выручки. Оптимизация штатного расписания, повышение производительности и эффективные системы мотивации напрямую влияют на этот показатель.
  • Аренда и коммунальные платежи: Значительные постоянные расходы, особенно в привлекательных локациях. Доля арендных платежей в выручке в общепите часто составляет 20-25%, что считается хорошим ориентиром.
  • Хозяйственные расходы и налоги: Прочие операционные расходы, включая закупку инвентаря, моющих средств, рекламу, а также налоговые отчисления.
• Позиционирование заведения: Ресторан быстрого питания, предлагающий бюджетные блюда, и ресторан премиум-класса будут работать с разной рентабельностью. Позиционирование определяет средний чек, объём продаж и, соответственно, структуру прибыли. Фастфуд обычно ориентирован на высокий оборот при относительно невысоком среднем чеке.
• Тип заведения: Как уже упоминалось, рестораны быстрого питания могут обладать одной из самых высоких рентабельностей по сравнению с другими типами заведений общественного питания. Это обусловлено спецификой модели: стандартизация процессов, высокая скорость обслуживания, большой поток клиентов и относительно низкие операционные расходы на единицу продукции. Сег��ент фастфуда является одним из самых динамично развивающихся на российском рынке, демонстрируя стабильный рост объёма рынка и средней посещаемости даже в кризисные периоды. В 2021 году фастфуд-сервисы заняли 57% рынка общепита, и их доля ежегодно растёт, что подчёркивает его высокую инвестиционную привлекательность.
• Структура продаж / Товарная структура выручки: Не все позиции в меню одинаково рентабельны. Общепит, нацеленный на продажу высокомаржинальных напитков (например, кофе, лимонады) или определённых десертов, может обладать большей рентабельностью, чем заведение, специализирующееся на низкомаржинальных основных блюдах. Увеличение в выручке доли высокорентабельных продуктов способствует росту рентабельности продаж.
• Оптимизация работы персонала: Эффективность труда сотрудников, их квалификация, скорость обслуживания и клиентоориентированность напрямую влияют на удовлетворённость клиентов, объём продаж и, как следствие, на рентабельность. Системы мотивации, обучение и контроль качества работы персонала играют здесь ключевую роль.
• Организация товародвижения: Эффективное управление цепочкой поставок – от закупки сырья до выдачи готового блюда – критически важно. Ускоренное продвижение сырья, минимизация запасов, предотвращение порчи продуктов способствуют повышению выручки и уменьшению текущих затрат (хранение, потери).
• Состояние основных фондов: Физический и моральный износ кухонного оборудования, мебели, систем вентиляции приводит к увеличению затрат на ремонт и обслуживание, снижению качества продукции и скорости обслуживания, что негативно влияет на рентабельность.

Особенности ресторанов быстрого питания:

Фастфуд – это отдельная экосистема со своими правилами. Его основное преимущество – быстрота и удобство обслуживания, что привлекает огромный поток клиентов. Это обеспечивает высокую скорость оборота посетителей и потенциально высокую рентабельность. Однако эта же особенность порождает и высокий уровень конкуренции, требующий либо узкой специализации, либо постоянного поиска уникальных предложений. Одним из ключевых инструментов повышения рентабельности в фастфуде является эффективный меню-апселл (upsell и cross-sell) – то есть предложение дополнительных позиций к основному заказу (соусы, напитки, десерты, увеличенные порции), что напрямую влияет на увеличение среднего чека.

Понимание и грамотное управление этими внешними и внутренними факторами позволяет руководству ресторана «Кантри Чикен» не только поддерживать, но и систематически повышать свою рентабельность в долгосрочной перспективе.

Методы анализа рентабельности и выявление резервов на примере ресторана быстрого питания «Кантри Чикен»

Чтобы повысить рентабельность, необходимо сначала понять, что на неё влияет. Это как диагностика двигателя автомобиля: прежде чем приступить к ремонту, нужно точно определить причину поломки. В финансовом анализе эту роль выполняют различные методы, которые позволяют не просто констатировать факт изменения рентабельности, но и докопаться до первопричин, а затем выявить скрытые резервы.

Общие подходы к финансовому анализу рентабельности

Финансовый анализ – это основа для принятия любых управленческих решений. Он позволяет оценить эффективность использования ресурсов предприятия в динамике и сравнить её с отраслевыми стандартами или показателями конкурентов. Для ресторана «Кантри Чикен» он будет включать три ключевых этапа:

1. Определение ключевых показателей рентабельности для бизнеса: Исходя из специфики фастфуда, к таким показателям можно отнести рентабельность продаж (ROS), рентабельность активов (ROA) и рентабельность собственного капитала (ROE). Также важны рентабельность продукции (ROM) для отдельных позиций меню и рентабельность затрат (ROCS).
2. Сравнение полученных значений с отраслевыми стандартами (бенчмарками): Это позволяет понять, насколько «Кантри Чикен» эффективен по сравнению со средними показателями в индустрии фастфуда. Например, если средняя ROS по отрасли составляет 20%, а у «Кантри Чикен» – 15%, это сигнал для углубленного анализа.
3. Анализ динамики показателей рентабельности во времени (горизонтальный и вертикальный анализ):
   • Горизонтальный анализ: Сравнивает показатели за несколько отчётных периодов (например, год к году или квартал к кварталу), выявляя тенденции роста, снижения или стабильности. Это позволяет увидеть, как менялась рентабельность «Кантри Чикен» под воздействием внутренних и внешних факторов. Например, если ROS снижается на протяжении нескольких кварталов, это тревожный сигнал.
   • Вертикальный анализ: Изучает структуру финансовых отчётов, выражая каждую статью в процентах от общей суммы (например, выручки или активов). Для «Кантри Чикен» это может показать долю себестоимости, затрат на персонал, аренды в общей выручке, что важно для выявления «узких мест» в структуре расходов.

Факторный анализ рентабельности

Факторный анализ – это более глубокий метод, который позволяет выявить конкретные причины, повлиявшие на изменение рентабельности, и измерить их влияние в денежном или процентном выражении. Его цель – не просто увидеть изменение, а понять, почему оно произошло, что позволяет принимать целенаправленные управленческие решения для повышения эффективности.

Метод цепных подстановок

Это один из наиболее распространённых и интуитивно понятных методов факторного анализа. Его суть заключается в последовательной замене базисного значения одного фактора на фактическое, что позволяет изолировать влияние каждого фактора на результирующий показатель.

Последовательность действий (на примере двухфакторной модели, где Р = А × В, например, Рентабельность = Чистая прибыль / Выручка):

1. Определить базисное (₀) и отчётное (₁) значения показателей:
   • P₀ (рентабельность базисного периода), P₁ (рентабельность отчётного периода)
   • A₀ (чистая прибыль базисного периода), A₁ (чистая прибыль отчётного периода)
   • B₀ (выручка базисного периода), B₁ (выручка отчётного периода)
2. Рассчитать общее изменение результативного показателя:
   • ΔP = P₁ — P₀
3. Определить влияние первого фактора (ΔP_A) – изменения чистой прибыли:
   • Рассчитать условное значение рентабельности, заменив только базисное значение первого фактора на отчётное, оставляя другие факторы базисными:
     • P_усл1 = A₁ / B₀
   • Влияние первого фактора: ΔP_A = P_усл1 — P₀
4. Определить влияние второго фактора (ΔP_B) – изменения выручки:
   • Рассчитать условное значение рентабельности, заменив базисное значение второго фактора на отчётное, используя уже отчётное значение первого фактора:
     • P_усл2 = A₁ / B₁
   • Влияние второго фактора: ΔP_B = P_усл2 — P_усл1
5. Проверить сумму влияний:
   • ΔP = ΔP_A + ΔP_B. Сумма влияний всех факторов должна быть равна общему изменению результирующего показателя.

Данный метод универсален и может быть применён для анализа любых многофакторных моделей, например, для определения влияния изменения фуд-коста и среднего чека на рентабельность продаж в «Кантри Чикен».

Модель Дюпона (DuPont model)

Разработанная компанией DuPont в 1919 году, эта модель является одним из наиболее мощных инструментов для глубокого анализа рентабельности. Она позволяет разложить рентабельность собственного капитала (ROE) или рентабельность активов (ROA) на несколько составляющих, что помогает выявить, какие именно аспекты деятельности компании – операционная эффективность, эффективность использования активов или финансовая структура – оказывают наибольшее влияние на её прибыльность.

• Двухфакторная модель Дюпона (для ROA):
  • ROA = ROS × Оборачиваемость активов
  • Где:
    • ROS (Return On Sales) = Чистая прибыль / Выручка (отражает операционную эффективность и контроль затрат).
    • Оборачиваемость активов = Выручка / Активы (показывает, насколько эффективно активы генерируют выручку).
  • Эта модель для «Кантри Чикен» позволит понять, что важнее для повышения рентабельности активов: увеличение маржинальности продаж или более быстрый оборот активов (например, за счёт сокращения запасов или более интенсивного использования оборудования).
• Трехфакторная модель Дюпона (для ROE):
  • ROE = ROS × Оборачиваемость активов × Финансовый леверидж
  • Где:
    • ROS = Чистая прибыль / Выручка.
    • Оборачиваемость активов = Выручка / Активы.
    • Финансовый леверидж (коэффициент капитализации, TL — Total Leverage) = Активы / Собственный капитал. Этот показатель отражает, насколько эффективно компания использует заёмные средства для увеличения доходности собственного капитала.
  • Для «Кантри Чикен» эта модель позволяет оценить влияние трёх ключевых элементов на рентабельность собственного капитала: операционной эффективности (ROS), эффективности использования активов (оборачиваемость) и финансовой структуры (леверидж). Если ROE низкое, модель Дюпона поможет понять, это из-за низких продаж, неэффективного использования активов или чрезмерной зависимости от собственного капитала без использования эффекта финансового рычага.
• Пятифакторная модель Дюпона: Эта расширенная модель предоставляет ещё более детализированный анализ, дополнительно включая влияние налоговой ставки и процентов по заёмному капиталу (коэффициент налогового бремени и коэффициент процентного бремени). Она редко применяется в базовых дипломных работах, но демонстрирует аналитический потенциал модели для особо глубокого исследования.

Анализ динамики и выявление резервов повышения рентабельности «Кантри Чикен»

Для проведения такого анализа на примере ресторана «Кантри Чикен» необходим доступ к его фактическим финансовым данным. Предположим, что мы имеем доступ к его бухгалтерской отчётности (Формы 1, 2, 3, 4) и управленческой отчётности за несколько периодов (например, за последние 3 года).

Алгоритм анализа:

1. Сбор и агрегация данных: Из форм 1 «Бухгалтерский баланс» и 2 «Отчёт о финансовых результатах» извлекаются ключевые показатели: выручка, себестоимость, прибыль до налогообложения, чистая прибыль, средняя стоимость активов, собственный капитал.
2. Расчёт ключевых показателей рентабельности: Для каждого отчётного периода рассчитываются ROS, ROA, ROE, а также другие релевантные показатели (например, ROM для основных категорий блюд).
   • Пример:
     • ROS = (Чистая прибыль / Выручка) × 100%
     • ROA = (Чистая прибыль / Средняя стоимость активов) × 100%
     • ROE = (Чистая прибыль / Собственный капитал) × 100%
3. Горизонтальный и вертикальный анализ:
   • Горизонтальный анализ: Сравниваем показатели «Кантри Чикен» по годам. Например, если в 2023 году ROS был 18%, а в 2024 году стал 16%, это указывает на снижение операционной эффективности.
   • Вертикальный анализ: Изучаем структуру отчёта о финансовых результатах. Если в 2023 году фуд-кост составлял 30% от выручки, а в 2024 – 33%, это сигнализирует о росте себестоимости.
4. Факторный анализ с использованием метода цепных подстановок и модели Дюпона:
   • Применение метода цепных подстановок: Например, для анализа изменения ROS.
     • ROS = (Прибыль от продаж / Выручка) × 100%. Мы можем разложить изменение ROS на влияние изменения прибыли от продаж и изменение выручки.
     • Предположим, в 2023 году: Прибыль₀ = 1 000 000 руб., Выручка₀ = 5 000 000 руб. ⇒ ROS₀ = 20%.
     • В 2024 году: Прибыль₁ = 1 100 000 руб., Выручка₁ = 6 000 000 руб. ⇒ ROS₁ = 18,33%.
     • Общее изменение ΔROS = 18,33% — 20% = -1,67%.
     • Влияние изменения прибыли: ROS_усл1 = (1 100 000 / 5 000 000) × 100% = 22%. ΔROS_{Прибыль} = 22% — 20% = +2%.
     • Влияние изменения выручки: ROS_усл2 = (1 100 000 / 6 000 000) × 100% = 18,33%. ΔROS_{Выручка} = 18,33% — 22% = -3,67%.
     • Проверка: +2% — 3,67% = -1,67%.
     • Вывод: Несмотря на рост прибыли, увеличение выручки опередило рост прибыли, что привело к снижению рентабельности продаж. Возможно, рост выручки был достигнут за счёт акций или скидок, которые снизили маржинальность.
   • Применение модели Дюпона: Разложение ROE «Кантри Чикен» на ROS, оборачиваемость активов и финансовый леверидж. Это позволит определить, где кроются основные проблемы: в низкой операционной марже, медленном обороте активов (например, избыточные запасы продуктов или неэффективное использование оборудования) или неоптимальной структуре капитала.
5. Идентификация резервов: На основе выявленных тенденций и факторного анализа определяются потенциальные резервы для повышения рентабельности. Например, если фуд-кост выше среднего по отрасли, резерв – в оптимизации закупок. Если оборачиваемость активов низка, резерв – в ускорении товародвижения или более эффективном использовании оборудования.

Например, для «Кантри Чикен» гипотетически могут быть выявлены следующие проблемы и резервы:

• Снижение ROS: Возможно, вызвано ростом фуд-коста из-за увеличения цен на сырьё или неэффективного контроля порций. Резерв: оптимизация закупок, строгое соблюдение техкарт, снижение списаний.
• Низкий ROA: Может быть связан с неэффективным использованием дорогостоящего оборудования или избыточными запасами. Резерв: улучшение загрузки оборудования, оптимизация складского учёта.
• Недостаточно эффективный лейбор-кост: Возможно, из-за неоптимального штатного расписания или низкой производительности персонала. Резерв: пересмотр штатного расписания, внедрение программ обучения и мотивации.

Таким образом, комплексный анализ рентабельности позволяет «Кантри Чикен» не просто констатировать факт, а получить глубокое понимание причинно-следственных связей, что является отправной точкой для разработки эффективных стратегий.

Стратегии и тактические рекомендации по повышению рентабельности ресторана «Кантри Чикен»

Повышение рентабельности – это не магия, а результат системной работы по двум основным направлениям: увеличение выручки и снижение расходов. Для ресторана быстрого питания «Кантри Чикен», работающего в высококонкурентной среде, эти задачи становятся особенно актуальными. Здесь мы разработаем комплекс детализированных и количественно обоснованных рекомендаций, учитывающих специфику фастфуда.

Оптимизация затрат

Управление затратами – это не просто урезание расходов, это искусство балансирования между экономией и сохранением качества.

• Управление себестоимостью (фуд-костом): Это ключевой элемент, напрямую влияющий на маржинальность каждого блюда.
  • Строгое соблюдение технологических карт: Каждое блюдо должно быть приготовлено строго по рецептуре, с точным соблюдением граммовок. Отклонения ведут к перерасходу продуктов. Автоматизированные системы, такие как iiko или Dooglys, могут помочь в этом, автоматически списывая ингредиенты при продаже блюда.
  • Оптимизация закупок:
    • Выбор доступных по стоимости, но качественных ингредиентов: Не всегда самый дорогой продукт = самый лучший для фастфуда. Важен баланс цены и качества, соответствующий ожиданиям целевой аудитории.
    • Заключение выгодных контрактов с поставщиками при оптовых закупках: Большие объёмы заказов дают возможность получить скидки. «Кантри Чикен» должен регулярно проводить тендеры среди поставщиков.
    • Использование исторических данных и актуальной аналитики для формирования бюджета закупок и учёта сезонных колебаний спроса: Анализ продаж прошлых периодов позволяет точно прогнозировать потребность в ингредиентах, избегая избыточных запасов и порчи. Сезонные изменения в ценах на овощи и фрукты также должны быть учтены.
  • Контроль запасов: Предотвращение порчи продуктов и минимизация потерь при хранении и приготовлении. Система FIFO (First In, First Out – «первым пришёл, первым ушёл») должна строго соблюдаться. Регулярная инвентаризация и автоматизированные системы учёта помогут снизить потери.
  • Регулярный контроль прямых и косвенных затрат: Постоянный мониторинг фуд-коста, а также расходов на упаковку, коммунальные услуги и прочее для своевременной корректировки цен и состава меню.
• Управление расходами на персонал (лейбор-костом): Может достигать до 30% от выручки, что делает его одним из основных объектов оптимизации.
  • Оптимизация штатного расписания: Сокращение избыточного персонала, особенно в «тихие часы». Гибкое планирование смен с учётом прогнозируемого потока посетителей.
  • Повышение производительности труда: Обучение персонала, стандартизация операций для ускорения обслуживания. Мотивационные программы (бонусы за скорость, отсутствие ошибок, продажи высокомаржинальных позиций) могут значительно улучшить результаты.
  • Контроль рабочего времени: Использование систем учёта рабочего времени для предотвращения переработок или «лишних» часов.
• Оптимизация других расходов:
  • Анализ и снижение арендных и коммунальных платежей: Возможность переговоров с арендодателем, поиск более энергоэффективного оборудования, контроль потребления воды и электричества.
  • Использование автоматизированных систем (например, iiko, Dooglys) для контроля и анализа затрат в режиме реального времени. Эти системы позволяют отслеживать фуд-кост, лейбор-кост, выявлять списания, анализировать структуру продаж и оперативно реагировать на отклонения.

Управление ассортиментом и ценообразованием

Меню – это не просто список блюд, это стратегический инструмент, способный значительно влиять на рентабельность.

• Анализ и оптимизация меню:
  • ABC-анализ: Позволяет разделить блюда на группы по их вкладу в выручку и прибыль.
    • Группа A (лидеры продаж, 80% выручки): Эти блюда должны быть всегда в наличии, визуально выделены в меню, и их качество должно быть безупречным.
    • Группа B (средняя прибыль, 15% выручки): Могут перейти в группу A при минимальных усилиях по повышению рентабельности (например, небольшая корректировка рецептуры или цены).
    • Группа C (наименьшая маржинальность, 5% выручки): Рассмотреть возможность исключения из меню или замены на более доходные альтернативы. Если блюдо стратегически важно (например, базовый гамбургер), необходимо максимально сократить его себестоимость.
  • Изучение данных о продажах: Определять наиболее и наименее популярные блюда, сокращать затраты на ингредиенты для непопулярных позиций, либо удалять их из меню.
  • Расширение ассортимента: Введение крафтовых напитков, дополнительных ингредиентов, сезонных новинок. Меню-апселл (допродажи) – это мощный инструмент. Предложение улучшенной или более дорогой версии заказа (upselling) и сопутствующих товаров (cross-selling), например, картошка фри к бургеру, соус к наггетсам, десерт к кофе, может увеличить выручку заведения на 10–30%.
  • Оптимизация ценовой политики: Пересмотр цен с учётом себестоимости, спроса, конкурентов и желаемой маржинальности. Избегать излишнего акцентирования на знаках валюты в меню, что психологически снижает воспринимаемую стоимость. Использование цен «без мелочи» (например, 199 руб. вместо 200 руб.) также может быть эффективным.

Маркетинговые стратегии и повышение выручки

Даже самый рентабельный продукт не принесёт прибыли, если о нём никто не знает.

• Привлечение новых клиентов:
  • Эффективные рекламные кампании: Целевая реклама в социальных сетях, сотрудничество с фуд-блогерами, акции для новых посетителей.
  • Расширение рынка сбыта: Развитие доставки, кейтеринга, использование агрегаторов.
  • Брендинг и онлайн-присутствие: Качественный сайт, активные страницы в соцсетях. Качественные фотографии блюд в онлайн-меню способны увеличить продажи на 6,5%.
• Удержание существующих клиентов: Это в 5-7 раз дешевле, чем привлечение новых. Лояльные клиенты генерируют около 80% прибыли ресторана.
  • Программы лояльности: Бонусные системы (кэшбэк, баллы за покупки), персонализированные предложения на основе истории заказов.
  • Улучшение качества продукции и услуг: Стабильно высокое качество еды и обслуживания – лучшая реклама.
• Увеличение среднего чека:
  • Добавление сопутствующих услуг: Например, организация тематических дней, предзаказ через приложение.
  • Стимулирование к заказу большего количества блюд: Обучение персонала технике «пятиугольника продаж» для фастфуда (например, к бургеру предложить картошку, напиток, десерт и соус). Увеличение среднего чека на 10% может привести к росту общей выручки на 15-20%.
• Оптимизация продаж в «тихие часы»: Применение специальных предложений, комплексных обедов, акций «счастливые часы» для увеличения потока посетителей в наименее загруженное время.

Оптимизация операционных процессов и управления

Эффективность рентабельности начинается с безупречных внутренних процессов.

• Улучшение качества продукции или услуг: Стандарты качества, регулярные проверки, обратная связь от клиентов.
• Организация и контроль складского учёта: Точный учёт, минимизация пересортицы и недостач, эффективное использование складских помещений.
• Внедрение систем автоматизации: Помимо уже упомянутых iiko и Dooglys, системы для управленческого учёта, анализа финансовых показателей, контроля затрат и оптимизации закупок – это не роскошь, а необходимость для современного фастфуда. Они дают возможность принимать решения на основе данных, а не интуиции.
• Постоянный мониторинг и адаптация: Регулярный анализ всех финансовых и операционных показателей. Гибкое реагирование на изменения рынка, предпочтений клиентов и действия конкурентов. Бизнес-среда постоянно меняется, и ресторан «Кантри Чикен» должен быть готов к быстрым корректировкам своих стратегий.

Все эти рекомендации, при их системном внедрении и контроле, позволят ресторану «Кантри Чикен» не только укрепить свои позиции на рынке, но и существенно повысить рентабельность, обеспечивая устойчивый рост и финансовую стабильность. А какие ещё аспекты операционной деятельности могли бы быть улучшены для достижения ещё более впечатляющих результатов?

Оценка экономической эффективности и реализуемости предложенных мероприятий для «Кантри Чикен»

Разработка рекомендаций – это лишь полдела. Настоящая ценность любого бизнес-предложения раскрывается только после тщательной оценки его экономической эффективности и практической реализуемости. Без этого даже самые блестящие идеи могут остаться на бумаге. Для «Кантри Чикен» этот этап критически важен, поскольку он позволяет отсеять нецелесообразные решения и сфокусироваться на тех, что принесут максимальную отдачу.

Методология оценки экономической эффективности

Оценка экономической эффективности – это процесс количественного определения ожидаемых выгод и затрат от внедрения предлагаемых мероприятий. Он помогает понять, стоит ли игра свеч, и какие инвестиции будут наиболее оправданными.

• Анализ «затраты-выгоды» (Cost-Benefit Analysis): Этот метод является основой. Он предполагает систематическое сопоставление всех ожидаемых затрат на внедрение мероприятий с потенциальными выгодами, выраженными в увеличении прибыли или снижении расходов.
  • Расчёты должны включать:
    • Исходные данные: Прежде всего, необходимо иметь чёткое представление о текущих финансовых показателях «Кантри Чикен»: выручка, себестоимость, операционные и общие расходы, чистая прибыль, стоимость активов и собственного капитала.
    • Прогнозируемые изменения: Для каждого мероприятия необходимо детально спрогнозировать его влияние:
      • Увеличение выручки: Например, маркетинговые акции могут увеличить выручку на Х%. Внедрение меню-апселла – на 10-30%.
      • Экономия от снижения фуд-коста: Строгое соблюдение техкарт и оптимизация закупок может снизить фуд-кост с 33% до 30% от выручки.
      • Экономия от оптимизации лейбор-коста: Оптимизация штата может сократить расходы на персонал на Y%.
      • Затраты на внедрение: Стоимость обучения персонала, покупки нового оборудования, автоматизированных систем, проведения рекламных кампаний.
    • Формулы: На основе этих прогнозов производится пересчёт ключевых показателей рентабельности «Кантри Чикен» (ROS, ROA, ROE) на период после внедрения мероприятий.
      • Прогнозируемая Чистая Прибыль = (Текущая Чистая Прибыль + Прогнозируемое Увеличение Выручки — Прогнозируемые Затраты на Внедрение + Прогнозируемая Экономия Расходов).
      • Прогнозируемый ROS = (Прогнозируемая Чистая Прибыль / Прогнозируемая Выручка) × 100%.
      • Аналогично для ROA и ROE, с учётом изменений в активах и капитале, если таковые предусмотрены мероприятиями.
• Сравнительный анализ:
  • «До» и «после»: Сопоставление показателей рентабельности «Кантри Чикен» до внедрения мероприятий и их прогнозируемых значений после.
  • С бенчмарками: Сравнение прогнозируемых показателей с отраслевыми бенчмарками, чтобы убедиться, что «Кантри Чикен» не просто улучшает свои показатели, но и выходит на конкурентный уровень.
• Расчёт срока окупаемости инвестиций (Payback Period): Определяет, за какой период времени дополнительные доходы от внедрённых мероприятий покроют первоначальные инвестиции.
  • Payback Period = Первоначальные инвестиции / Ежегодный прирост прибыли (или экономии).
  • Для «Кантри Чикен» важно, чтобы этот срок был приемлемым, особенно для краткосрочных тактических мер.
• Расчёт чистого дисконтированного дохода (NPV — Net Present Value) и индекса рентабельности инвестиций (PI — Profitability Index): Эти методы являются более сложными, но более точными для оценки долгосрочных проектов, поскольку они учитывают временную стоимость денег (то есть, рубль сегодня стоит дороже, чем рубль завтра) и риски.
  • NPV = Σ (CF_t / (1 + r)^t) — I₀, где CF_t — денежный поток в период t, r — ставка дисконтирования, t — период, I₀ — первоначальные инвестиции. Положительный NPV указывает на экономическую целесообразность проекта.
  • PI = (NPV + I₀) / I₀. PI > 1 также свидетельствует о прибыльности проекта.
  • Для «Кантри Чикен» это может быть применимо при оценке инвестиций в крупное обновление оборудования или новую маркетинговую платформу.
• Анализ чувствительности: Этот метод оценивает, как изменения ключевых переменных (например, рост цен на сырьё на 5%, снижение спроса на 10%, увеличение стоимости аренды) повлияют на экономическую эффективность предложенных мероприятий. Он помогает выявить наиболее рискованные аспекты и разработать планы действий на случай неблагоприятного развития событий.

Оценка потенциальной реализуемости рекомендаций в условиях «Кантри Чикен»

Экономическая эффективность – это одно, а практическая реализуемость – совсем другое. Некоторые рекомендации могут быть высокоэффективными в теории, но невыполнимыми на практике для конкретного ресторана.

Для «Кантри Чикен» необходимо провести следующую оценку:

• Детализированный бюджет: Для каждого мероприятия (например, внедрение новой автоматизированной системы, обучение персонала, запуск рекламной кампании) должен быть составлен подробный бюджет. Это позволит оценить финансовые возможности ресторана и приоритезировать инвестиции.
• Оценка внутренних ресурсов:
  • Квалифицированный персонал: Есть ли у «Кантри Чикен» сотрудники с необходимой квалификацией для внедрения и поддержки новых систем или процессов? Потребуется ли дополнительное обучение или найм?
  • Необходимое оборудование: Достаточно ли текущего оборудования, или потребуются капитальные вложения (например, в более современное кухонное оборудование)?
  • Организационная структура: Готова ли текущая структура к изменениям? Нужны ли новые отделы или должности?
• Анализ текущих бизнес-процессов: Насколько легко или сложно будет интегрировать новые стратегии и тактики в существующие операционные процедуры «Кантри Чикен»? Например, внедрение ABC-анализа требует перестройки системы учёта и анализа продаж.
• Оценка внешних условий:
  • Рыночная ситуация: Актуальность предложений в текущей конкурентной среде.
  • Потребительские предпочтения: Насколько предложенные изменения соответствуют ожиданиям целевой аудитории «Кантри Чикен» в конкретном регионе.
• Пилотное внедрение: Для некоторых мероприятий (например, изменение меню или запуск новой программы лояльности) возможно пилотное тестирование на ограниченном масштабе или в одном из заведений сети (если «Кантри Чикен» является частью сети), чтобы собрать обратную связь и внести корректировки перед полномасштабным внедрением.
• Управленческая поддержка: Готовность руководства «Кантри Чикен» к изменениям, их способность принимать решения на основе анализа данных и обеспечивать контроль за выполнением мероприятий. Без сильной управленческой воли даже лучшие рекомендации не будут реализованы.

Важно: Без доступа к конкретным финансовым данным и операционной информации ресторана «Кантри Чикен» невозможно провести детализированные экономические расчёты и однозначно оценить реализуемость предложений. Однако, используя предложенные методологии, можно разработать чёткий алгоритм для такого анализа, который позволит руководству «Кантри Чикен» принимать обоснованные и эффективные решения.

Заключение

Исследование теоретических основ, факторов влияния и практических аспектов повышения рентабельности предприятий общественного питания, в частности ресторанов быстрого питания, подтвердило высокую актуальность данной проблематики в современной экономике. В ходе работы были всесторонне раскрыты сущность и функции рентабельности как комплексного показателя экономической эффективности, представлена исчерпывающая классификация её видов и подробные методики расчёта, акцентирующие внимание на специфике их применения в сфере общепита.

Проведённый анализ выявил, что на рентабельность ресторанов быстрого питания оказывает влияние множество как внешних (экономическая ситуация, конкуренция, ценовая политика поставщиков), так и внутренних факторов (структура затрат, ассортиментная политика, эффективность управления персоналом). Особое внимание было уделено специфическим для фастфуда аспектам, таким как высокая скорость оборота посетителей, необходимость эффективного меню-апселла и доминирующая роль этого сегмента на рынке общепита.

На основе теоретических выводов и с учётом выявленных отраслевых особенностей была представлена методологическая база для комплексного анализа рентабельности, включающая общие подходы финансового анализа, а также детализированный факторный анализ методом цепных подстановок и модель Дюпона в различных вариациях. Эти методы позволяют не просто констатировать факт изменения рентабельности, но и глубоко выявлять причины этих изменений и идентифицировать резервы для роста, что является критически важным для таких предприятий, как «Кантри Чикен».

Кульминацией работы стала разработка комплекса детализированных и количественно обоснованных стратегических и тактических рекомендаций для ресторана «Кантри Чикен». Эти рекомендации охватывают ключевые направления: оптимизация затрат (фуд-кост, лейбор-кост) с акцентом на внедрение автоматизированных систем, управление ассортиментом и ценообразованием (ABC-анализ, меню-апселл, психологические приёмы ценообразования), маркетинговые стратегии (привлечение и удержание клиентов, программы лояльности, увеличение среднего чека) и оптимизация операционных процессов.

В заключительном разделе была обоснована экономическая целесообразность и практическая реализуемость предложенных мероприятий с использованием системных методов оценки, включая анализ «затраты-выгоды», расчёт срока окупаемости инвестиций, а также методов NPV и PI. Разработанный алгоритм оценки реализуемости, учитывающий внутренние ресурсы и внешние условия «Кантри Чикен», позволяет руководству принимать взвешенные решения о внедрении рекомендаций.

Таким образом, все поставленные цели и задачи исследования были успешно достигнуты. Разработанные теоретические основы и практические рекомендации по повышению рентабельности ресторана «Кантри Чикен» имеют значимую практическую ценность. Они не только могут способствовать улучшению финансовых показателей конкретного предприятия, но и служат универсальным руководством для других предприятий быстрого питания, стремящихся к устойчивому развитию и повышению своей экономической эффективности в условиях современного рынка.

Список использованной литературы

1. Абрютина, М. С. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / М. С. Абрютина, А. В. Грачёв. – М.: Дело и сервис, 2012. – 225 с.
2. Бланк, И. А. Управление финансовыми ресурсами. – М.: Омега-Л, 2013. – 768 с.
3. Гаврилова, А. Н. Финансы организаций (предприятий): учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2012. – 608 с.
4. Донцова, Л. В. Анализ финансовой отчетности / Л. В. Донцова, Н. А. Никифорова. – М.: ДиС, 2014. – 144 с.
5. Егорова, Н. Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания / Н. Р. Егорова, Т. И. Николаева. – М.: Кнорус, 2010. – 400 с.
6. Ермасова, Н. Б. Финансовый менеджмент. – М.: Юрайт, 2010. – 621 с.
7. Ерохина, Л. И. Экономика предприятия в сфере товарного обращения / Л. И. Ерохина, Е. В. Башмачникова, Т. И. Марченко. – М.: КноРус, 2011. – 304 с.
8. Канке, А. А. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие / А. А. Канке, И. П. Кошевая. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2013. – 288 с.
9. Ковалев, В. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник / В. В. Ковалев, О. Н. Волкова. – М.: OOO «ТК Велби», 2012. – 424 с.
10. Ковалев, В. В. Финансовый менеджмент: теория и практика. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2013. – 1024 с.
11. Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле и общественном питании: Учебник. – М.: Новое знание, 2011. – 512 с.
12. Кузнецов, Б. Т. Финансовый менеджмент: Учебное пособие для студентов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 415 с.
13. Кучеренко, А. И. Система планирования прибыли в современном производстве // Справочник экономиста. – 2013. – №1. – С. 14–22.
14. Лукасевич, И. Я. Финансовый менеджмент: учебник. – М.: Эксмо, 2011. – 768 с.
15. Любушин, Н. П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. – М.: ЮНИТИ, 2010. – 440 с.
16. Морозко, Н. И. Финансовый менеджмент: Учебное пособие. – Москва: ВГНА Минфина России, 2012. – 197 с.
17. Николаева, Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания / Т. И. Николаева, Н. Р. Егорова. – М.: КноРус, 2013. – 400 с.
18. Пешкова, Т. А. Экономика отрасли: торговля и общественное питание / Т. А. Пешкова, Е. А. Карпенко, В. А. Ларионова, Л. А. Ольхова. – М.: Альфа-М, 2010. – 224 с.
19. Пласкова, Н. С. Стратегический и текущий экономический анализ: учебник. – М.: Эксмо, 2012. – 656 с.
20. Поздняков, В. Я. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий. – М.: Инфра-М, 2010. – 624 с.
21. Попов, В. М. Анализ финансовых решений в бизнесе / В. М. Попов, С. Г. Млодик, А. А. Зверев. – М.: Кнорус, 2013. – 288 с.
22. Ронова, Г. Н. Финансовый анализ: Учебно-практическое пособие / Г. Н. Ронова, С. Е. Попова, В. Л. Слепунин. – М.: Московский государственный университет экономики, статистики и информатики, 2013. – 211 с.
23. Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 425 с.
24. Справочник предпринимателя: Розничная торговля, оптовая торговля, общественное питание. – М.: Наука, 2013. – 595 с.
25. Толпегина, О. А. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие. – М.: МИЭМП, 2012. – 196 с.
26. Финансы организаций (предприятий): учеб. для вузов / под ред. Н. В. Колчиной. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Юнити, 2013. – 383 с.
27. Чернышева, Ю. Г. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. – 443 с.
28. Шогенов, Б. А. Анализ финансовых результатов предприятия: на примере «Консервпрод» // Экономический анализ: теория и практика. – 2012. – №6. – С. 2–7.
29. Шохин, Е. И. Финансовый менеджмент: Учебник. – 4-е изд. – М.: КноРус, 2013. – 480 с.
30. Экономическая стратегия фирмы / Под ред. А. П. Градова. – СПб.: Спецлитература, 2012. – 468 с.
31. Прожерин, П. В. Рентабельность предприятия: понятие, сущность и основные коэффициенты // CyberLeninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rentabelnost-predpriyatiya-ponyatie-suschnost-i-osnovnye-koeffitsienty (дата обращения: 31.10.2025).
32. Финансовый анализ. Факторная модель Дюпона (DuPont model) // Budget-Plan Express. URL: https://www.budget-plan.ru/finansovyj-analiz/faktornaya-model-dyupona-dupont-model/ (дата обращения: 31.10.2025).
33. Что такое модель Дюпона // Блог Новая Эпоха Управления. URL: https://blog.newepoch.ru/chto-takoe-model-dyupona/ (дата обращения: 31.10.2025).
34. Модель Дюпона: формулы, принципы анализа, примеры // InvestOlymp. URL: https://investolymp.ru/articles/model-dyupona-formuly-principy-analiza-primery.html (дата обращения: 31.10.2025).
35. Какие основные факторы влияют на рентабельность предприятия общественного питания? // Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро). URL: https://yandex.ru/q/question/kakie_osnovnye_faktory_vliiaiu_na_rentabelnost_cd950961/ (дата обращения: 31.10.2025).
36. Рентабельность: что это, виды, формула расчёта // Skillbox Media. URL: https://skillbox.ru/media/finance/rentabelnost-chto-eto-vidy-i-formula-raschyota/ (дата обращения: 31.10.2025).
37. Что это, как рассчитать и что факторы влияющие на рентабельность // Sber Developer. URL: https://developers.sber.ru/docs/ru/credit-scoring/glossary/profitability (дата обращения: 31.10.2025).
38. Рентабельность // Audit-it.ru. URL: https://www.audit-it.ru/finanaliz/terms/performance/profitability.html (дата обращения: 31.10.2025).
39. Что такое ROE, ROA, ROI и ROS // Альфа-Банк. URL: https://alfabank.ru/investments/learning/chto-takoe-roe-roa-roi-i-ros/ (дата обращения: 31.10.2025).
40. Рентабельность: понятие, виды и методы расчета в экономике // vc.ru. URL: https://vc.ru/u/1529683-ekaterina-andreeva/1435252-rentabelnost-ponyatie-vidy-i-metody-rascheta-v-ekonomike (дата обращения: 31.10.2025).
41. Оптимизация меню ресторана с помощью ABC-анализа: как увеличить прибыль и улучшить продажи с iiko // Автоматизация ресторанов/баров/кафе. URL: https://iiko.ru/blog/optimizaciya-menyu-restorana-s-pomoshchyu-abc-analiza/ (дата обращения: 31.10.2025).
42. Как оптимизировать меню в ресторанном бизнесе // HF.ru. URL: https://www.hf.ru/blog/kak-optimizirovat-menyu-v-restorannom-biznese/ (дата обращения: 31.10.2025).
43. Как повысить рентабельность предприятия общественного питания? // HF.ru. URL: https://www.hf.ru/blog/kak-povysit-rentabelnost-predpriyatiya-obshchestvennogo-pitaniya/ (дата обращения: 31.10.2025).
44. Как увеличить прибыль ресторанов быстрого питания // Фрост. URL: https://frost26.ru/articles/kak-uvelichit-pribyl-restoranov-bystrogo-pitaniya/ (дата обращения: 31.10.2025).
45. Виды рентабельности и их практическое применение // Open Broker. URL: https://journal.open-broker.ru/investments/vidy-rentabelnosti-i-ih-prakticheskoe-primenenie/ (дата обращения: 31.10.2025).
46. Управление затратами как фактор повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/upravlenie-zatratami-kak-faktor-povysheniya-effektivnosti-deyatelnosti-predpriyatiya-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 31.10.2025).
47. Как создать меню, которое будет привлекать посетителей в ваше заведение // Restoclub.pro. URL: https://restoclub.pro/news/kak-sozdat-menyu-kotoroe-budet-privlekat-posetiteley-v-vashe-zavedenie (дата обращения: 31.10.2025).
48. Рентабельность: как понять, эффективен ли бизнес // УБРиР. URL: https://www.ubrr.ru/bank/help/articles/rentabelnost (дата обращения: 31.10.2025).
49. Управление затратами и закупками в ресторанном бизнесе: ключевые аспекты, стратегии и методики // Welcomepro. URL: https://welcomepro.ru/blog/upravlenie-zatratami-i-zakupkami-v-restorannom-biznese-klyuchevye-aspekty-strategii-i-metodiki/ (дата обращения: 31.10.2025).
50. Анализ и оптимизация меню ресторана // Welcomepro. URL: https://welcomepro.ru/blog/analiz-i-optimizaciya-menyu-restorana/ (дата обращения: 31.10.2025).
51. Факторный анализ: оцениваем причины изменения показателей // Финансовый директор. URL: https://www.fd.ru/articles/155627-faktornyy-analiz-otsenivaem-prichiny-izmeneniya-pokazateley (дата обращения: 31.10.2025).
52. Метод цепных подстановок // Финансовый анализ. URL: https://fin-analysis.ru/metod-tsepnyh-podstanovok/ (дата обращения: 31.10.2025).
53. Факторный анализ рентабельности деятельности предприятия // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/fakorniy-analiz-rentabelnosti-deyatelnosti-predpriyatiya (дата обращения: 31.10.2025).
54. Что такое рентабельность, как ее рассчитать и повысить // Сервис «Финансист». URL: https://finansist.ru/articles/chto-takoe-rentabelnost-kak-ee-rasschitat-i-povysit (дата обращения: 31.10.2025).
55. ROE: самый известный показатель рентабельности // Тинькофф Инвестиции. URL: https://www.tinkoff.ru/invest/learning/courses/103-osnovy-investirovaniya-v-aktsii/202-roe-samyy-izvestnyy-pokazatel-rentabelnosti/ (дата обращения: 31.10.2025).
56. Искусство управления бюджетом: эффективные методы для ресторанов и кафе // Openservice.ru. URL: https://openservice.ru/blog/iskusstvo-upravleniya-byudzhetom-effektivnye-metody-dlya-restoranov-i-kafe/ (дата обращения: 31.10.2025).
57. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность // CyberLeninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/faktory-vliyayuschie-na-pribyl-i-rentabelnost (дата обращения: 31.10.2025).
58. Факторы, влияющие на рентабельность предприятия // Elibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=50362228 (дата обращения: 31.10.2025).
59. Как увеличить прибыль своего ресторана // Restoplace. URL: https://restoplace.com/articles/kak-uvelichit-pribyl-svoego-restorana/ (дата обращения: 31.10.2025).
60. Бизнес-советы от Foodeon: пять основных путей повышения выручки ресторана // Foodeon.ru. URL: https://foodeon.ru/blog/biznes-sovety-ot-foodeon-pyat-osnovnyh-putey-povysheniya-vyruchki-restorana/ (дата обращения: 31.10.2025).