Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
2. Организационный раздел
2.1. Краткая характеристика предприятия
2.2. Структура предприятия
3. Технологический раздел
3.1. Методы расчета
3.2. Составление производственной программы проектируемого предприятия
3.3. Расчет дневной потребности в сырье
3.4. Расчет площади складских помещений
3.5. Расчет площадей производственных цехов
3.5.1. Расчет мясо-рыбного цеха
3.5.2. Расчет горячего цеха
3.5.2.1. Составление графика почасовой реализации блюд
3.5.2.2 Cоставление графика работы горячего цеха
3.5.2.4 Расчет объема наплитной посуды для супов, соусов, горячих напитков
3.5.2.5 Расчет объема наплитной посуды для горячих основных блюд и гарниров
3.5.2.6 Расчет жарочной поверхности плиты
3.5.2.7 Расчет специализированного оборудования
3.5.2.8 Расчет явочной численности работников горячего цеха
3.5.2.9 Расчет количества производственных столов
3.5.2.10 Расчет полезной площади цеха
3.5.3. Расчет холодного цеха
3.5.4. Овощной цех
3.6. Моечная
3.7. Сервизная
3.8. Помещения для потребителей
3.9. Сервис-бар
3.10. Служебные и бытовые помещения
3.11. Технические помещения
3.12. Определение общей площади проектируемого предприятия
4. Строительный раздел
4.1. Генеральный план застройки
4.2. Конструктивная схема здания
4.3. Унификация и типизация здания и его конструктивных элементов
4.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений
4.4. Конструктивные элементы здания
4.5. Отделка
4.6. Технико-экономические показатели
5. Инженерно-технический раздел
5.1. Вентиляция
5.2. Водоснабжение
5.3. Канализация
5.4. Электроснабжение
5.4.1. Расчет мощности и выбор типа ламп
5.3.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием
5.3.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой
тепловым оборудованием
6. Раздел охраны труда и экология окружающей среды
6.1. Благоустройство территории
6.2. Мероприятия по технике безопасности
6.3. Мероприятия по гигиене труда и промышленной санитарии
6.4. Мероприятия по пожаровзрывобезопасности
6.5. Мероприятия по экологической безопасности предприятия
7.Экономический раздел
7.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота
7.2. Расчет валового дохода
7.3. Расход на оплату труда
7.4. Расходы на аренду, содержание здания
7.5. Расходы на амортизацию основных средств
7.6. Расходы на приобретение форменной одежды, производственного инвентаря, мебели и столовой посуды
7.7. Расходы на электроэнергию
7.8. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования, потери товаров и технологические отходы, расходы на тару, на рекламу
7.9. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ)
7.10. Прочие расходы
7.11. Смета издержек предприятия
7.12. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
обоснование меню ресторана на основе анализа других аналогичных предприятий питания; разработка производственной программы ресторана при гостинице;
Проектирование ресторана «Манилов» на
8. места (европейская кухня)
Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Выбор места строительства ресторана и технико-экономическое обоснование его строительства.
В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему. Дальнейшее её развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения.
Вначале 2015 года, в связи с падением курса рубля индустрия питания из-за роста курса валют, международных санкций и запрета на экспорт ряда продуктов переживает нелегкие времена, поскольку резко сокращается прибыль. Эксперты делают прогнозы о том, как будут обстоять дела в ресторанном бизнесе в 2016 году во время напряженной экономической ситуации в стране и мире.
Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих иностранных туристов официанты должны владеть иностранным языком в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.
Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс.
Список литературы
1.Богулева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров». г. Ростов-на-Дону «Феникс», 2000.
2.Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
3.В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» , Москва 2000 год.
4.Ефимова В. Искусство кулинарии – и современное оборудование. Журнал «Питание и общество». 2006. № 5. – 24с.
5.Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
6.Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 1990г.
7.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лавриенко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000.
8.СанПиН 2.3.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1996.
9.Учебное пособие «Безопасность и охрана труда в пищевой промышленности». г. Ростов-на-Дону. Издательство российского университета, 2004.
10.Учебное пособие «Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания». Ростов-на-Дону «Феникс», 2000.
11.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, — 192с.
12.Мануйлов А. Столовые: выгодно или нет / А.Мануйлов // Общепит: бизнес и искусство.-2008.-№ 6.-с.50-57 .
13.Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
14.Ратушный А.С., Хлебников В.И. и др. Технология продукции общественного питания в 2-х томах: Т 1, Т 2.- М.: Колосс, 2004 -294с.
15.Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-89. М.: Госстрой СССР, 1986.
16.Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинсц, Г.Н. Ловачева и др. – М.: Колос, 2000.-416 с.
17.Справочник руководителя предприятия общественного питания / А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 663 с.
18.Экономика предприятия: Учебник для вузов / под редакцией В.Я. Горфинкеля и др. М.: Бланки и биржи, ЮНИТИ, 2006.
19.Методические рекомендации к разработке курсовых проектов «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004.
20.Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с.
список литературы
