Пример готовой дипломной работы по предмету: Экономика
Содержание
Введение 3
Глава
1. Теоретические аспекты понятия сервисных услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 6
1.1. Понятие и развитие сервисных услуг 6
1.2. Механизмы формирования сервисных услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 10
1.3. Характеристика предполагаемых видов сервиса в ресторанном бизнесе 17
Глава
2. Анализ сервисной деятельности предприятия ресторанного обслуживания (на примере ресторана «Русский дворик») 30
2.1. Характеристика сервисных услуг в ресторане «Русский дворик» 30
2.2. Оценка эффективности сервисных услуг в ресторане и их востребованность 46
2.3. Влияние сервисной деятельности на результаты деятельности ресторана 51
Глава
3. Предложения по оптимизации сервисных услуг предприятия ресторанного обслуживания (на примере ресторана «Русский дворик») и их эффективность 56
3.1. Разработка мероприятий по внедрению кейтеринга 56
3.2. Оценка эффективности предложенных новых сервисных услуг 66
Заключение 69
Список использованных источников 72
Приложения 76
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
В сфере обслуживания, услуги питания занимают особое место, при правильной их организации экономится и облегчается труд, рационально используются пищевые продукты, совершенствуется форма их потребления. Услуги питания позволяет органично сочетать производство, обращение и потребление и характеризуется объемом товарооборота, выпуском продукции собственного производства и численностью занятых работников.
Платежеспособный спрос на услуги ресторанов сосредоточен в крупнейших городах России, прежде всего, в Москве. Общее стабильное состояние российской экономики благотворно отражается на рынке услуг, в том числе на рынке общественного питания.
Особенность организации работы ресторана это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Для каждого класса ресторана, ресторана, бара устанавливается ассортиментный минимум определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.
Актуальность темы исследования в том, что сервис является одним из главных критериев при выборе потребителями того или иного ресторана. Безупречный сервис может скрыть недостатки в приготовлении или оформлении блюд, но ничто не сможет скрыть недостатки в сервисе, в обслуживании гостей. Успех предприятий ресторанного бизнеса зависит в первую очередь от способности удовлетворять и предвосхищать нужды и ожидания гостей.
В последние годы открывается большое количество предприятий общественного питания с похожими концепциями и блюдами. Таким образом, главным конкурентным преимуществом и определяющим фактором при выборе потребителями заведения является сервис. Предприятие общественного питания должно быть всегда готово к переменам, постоянно узнавать мнения гостей, их предпочтения, замечания и, в зависимости от этого, совершенствовать свой сервис.
Только в этом случае в условиях постоянно растущей конкуренции предприятие общественного питания не потеряет своих постоянных гостей и приобретет новых. Совершенствование сервиса является одним из главных путей развития предприятия.
Целью дипломной работы является разработка путей совершенствования сервиса на предприятии общественного питания.
Основные задачи, решаемые в работе следующие:
рассмотреть теоретические аспекты понятия сервисных услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;
оценить механизмы формирования сервисных услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;
провести анализ сервисной деятельности предприятия ресторанного обслуживания;
проанализировать эффективность сервисных услуг в ресторане и их востребованность;
рассмотреть влияние сервисной деятельности на результаты деятельности ресторана;
предложить для разработки мероприятия по оптимизации сервисных услуг предприятия ресторанного обслуживания.
Объектом исследования является ресторанный сервис. Предмет исследования — способы повышения качества сервиса в ресторане «Русский дворик».
Степень разработанности проблемы дипломного исследования. К большому сожалению, приходится констатировать, что конкретно по деятельности предприятий питания материалов очень мало. Наиболее подробно современные аспекты деятельности предприятий общественного питания отражены лишь в некоторых работах следующих авторов: В.В. Бородина, И.В. Волкова, Н.Р. Егорова, Т.В. Емельянова, О.П. Ефимова, Б.В. Калашников, П.С. Кучер, Л.А. Панова и д.р.
Теоретической и методологической основой исследования является современная экономическая теория, труды отечественных и зарубежных ученых и практиков, посвященные анализу хозяйственного механизма управления общественным питанием.
В работе использованы результаты научных исследований, данные об экономическом развитии отрасли общественного питания на разных уровнях управления, а также материалы статистических органов.
Методика исследования основана на использовании системного, статистического и логического анализа полученной информации и экспертных оценок, а также метода наблюдения. Базой для анализа послужили нормативно-правовые акты, постановления и инструкции, статистические данные, а также материалы социологических исследований.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно правовые акты
1. Конституция РФ (с поправками от
3. декабря 2008 г.) // Собрание законодательства Российской Федерации от
2. января 2009 г. N 4 ст. 445.
2. Гражданский Кодекс Российской Федерации часть первая от
3. ноября 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от
2. января 1996 г. N 14-ФЗ, часть третья от
2. ноября 2001 г. N 146-ФЗ и часть четвертая от
1. декабря 2006 г. N 230-ФЗ (с изменениями)// Собрание законодательства Российской Федерации от
1. апреля 2011 г. N 15 ст. 2038.
3. Налоговый кодекс Российской Федерации (с изменениями) // Собрание законодательства Российской Федерации от
2. апреля 2011 г. N 17 ст. 2311.
4. Трудовой кодекс Российской Федерации от
3. декабря 2001 г. N 197-ФЗ (ТК РФ) (с изменениями) // Парламентской газете от
1. января 2011 г. -N 1-2.
5. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I «О защите прав потребителей» (с изменениями) // Российская газета от 7 апреля 1992 г.
Литература
6. Башкова А.М. Влияние показателей загрузки и ценовой политики предприятия общественного питания на эффективность его работы // Вестник Национальной академии туризма. 2012. — № 3(11) С. 32-38.
7. Бондаренко Г. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: «Новое знание», 2011. — 365 с.
8. Бочуров А.С., Ефимов С.Л. Актуальные вопросы регулирования развития и управления предприятия ресторанного-гостиничного комплекса. — М.: ТрансЛит, 2013. 403с.
9. Вихляева И. В. Состояние и перспективы ресторанного бизнеса в России // Известия Российского государственного педагогического университета им. А. И. Герцена № 33(73): Аспирантские тетради: Научный журнал. — СПб, 2012. С. 41-52.
10. Голованов Н.М. Сборник хозяйственных договоров с комментариями. СПб.: Питер, 2011.- 312с.
11. Ресторанные стандарты в России и за рубежом // Стандарты и качество — № 10. 2011. С. 8-14.
12. Стандарты ресторанно- гостиничного бизнеса как инструмент поддержания высокого качества предоставления услуг // Вестник Московского университета МВД России — № 4. 2013. С. 22-32.
13. Гусейнова Л.Ш. Концепция управления конкурентоспособностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнесабизнеса // Проблемы теории и практики совершенствования управления народнохозяйственным комплексом региона. Махачкала: ДГТУ, 2010. 299с.
14. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. М.: Издательский центр «Академия», 2012. 224 с.
15. Жмулина Д. А. Государственное регулирование деятельности по оказанию сервисных услуг // Современное право.- 2011.- № 1.- С. 55-59.
16. К проблеме классификации и стандартизации услуг в Российской Федерации // Предпринимательское право.- 2009.- № 2.- С. 25-28.
17. Карпова Г.А. Маркетинговые стратегии в ресторанно- гостиничном бизнесе // Вестник Национальной академии туризма. 2011. — № 3(11) С. 28-36.
18. Козлова М.В. Инновационные стратегии в системе управления качеством и конкурентоспособностью санаторно-курортных и гостиничных организаций. // Проблемы современной экономики. 2010. № 1(2).
С. 8-15.
19. Козлова М.В. Качество как фактор потребительской привлекательности ресторанных услуг. СПб.: Астерион, 2011.- 129 с.
20. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент: Учебник.- М.: Финансы и статистика, 2012. — 409с.
21. Ковалева А.М., Варенникова Н.П., Богачева В.Д. Финансы: Учебное пособие.- М. Финансы и статистика, 2010. — 341с.
22. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для ВУЗов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн ; пер. с англ. под ред. Ноздревой Р.Б. — М.: ЮНИТИ, 2013. — 932с.
23. Лифиц И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. — М.: Юрайт-М, 2010. — 224 с.
24. Ляпина И.Ю. Организация и технология сервисного обслуживания. — М.: ПрофОбрИздат, 2011. — 187 с.
25. Методические указания по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования. — СПб: Стройиздат, 2011.-503с.
26. Менеджмент: теория и практика в России: Учебник / Под ред. А.Г. Поршнева, М.Л. Разу, А.В. Тихомировой. — М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2012.-605с.
27. Попов Ю.И., Яковленко О.В. Управление проектами: Учебное пособие.- М.: Инфра-М,2009. — 361с.
28. Организация и технология сервисного обслуживания: Учебник для вузов /Под ред. А.Ю. Лапина. -М.: Профессиональное образование, 2012. — 387с.
29. Организация и управления ресторанно-гостиничным бизнесом: Учебник/Под ред. А.Л.Лешко, А.В. Чернышева.- М., 2010. — 481с.
30. Bitner, M. J. Servicecapes: The impact of Physical surrounding on Customer and Employees. Journal of Marketing. 2011.
31. Eiglier, P. and Langeard, E Principles de politique marketing pour les enterprises de services. LInstitute dAdministration des enterprises, Universite dAix-Marselle, 2008.
32. Gronroos C. Internal Marketing_Theory and Practice // T. M. Bloch (Ed) Services Marketing in Changed Environment. American Marketing Association, Chicago, 2009.
Rathmell, J. Marketing in the Service Sector. Mass: Winthrop Publishers, 2010.
