Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
2 ЗАДАНИЕ НА ПРОЕКТИРОВАНИЕ 11
3 ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ 12
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
4.1 Описание технологической схемы 18
4.2 Технохимический контроль производства 20
4.3 Учет материалов и контроль производственного процесса 28
5 ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ 34
5.1 Расчет производительности предприятия 34
5.2 Расчет компонентов сахарного сиропа 34
5.3 Расчет компонентов колера 36
5.4 Расчет купажа на 100 дал. напитка 36
5.5 Расход сырья на 100 дал. напитка «Золушка» 39
5.6 Расход сиропа на 100 дал. напитка «Лимон» 41
5.7 Расход сиропа на 100 дал. напитка «Бештау» 44
5.8 Расход сиропа на 100 дал. напитка «Виноградный» 47
6 СВОДНАЯ ТАБЛИЦА РАСЧЕТОВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ 50
7 ПОДБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 51
7.1 Сироповарочное отделение 51
7.2 Оборудование купажного отделения 56
7.3 Оборудование отделения водоподготовки 61
7.4 Оборудование моечно-разливочного отделения 64
7.5 Складские помещения для сырья 67
8 РАСХОД ВОДЫ, ПАРА, УГЛЕКИСЛОТЫ, СЖАТОГО ВОЗДУХА И ХОЛОДА 69
8.1 Расход горячей воды 69
8.2 Расход холодной воды 70
8.3 Количество пара 72
6.4 Расход диоксида углерода 72
6.5 Расход сжатого воздуха 73
8.6 Расход холода 74
9 СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 75
10 САНТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 79
10.1 Исходные данные 79
10.2 Расчет отопления 79
10.3 Вентиляция и кондиционирование 81
10.4 Водоснабжение предприятия 84
10.5 Канализация 87
11 ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 89
11.1 Общие положения охраны труда 89
11.2 Планировка и обустройство территории предприятия 90
11.3 Электробезопасность. Защита от статического электричества 91
11.4 Мероприятия по борьбе с шумом и вибрацией 92
11.5 Мероприятия по снижению загазованности воздуха 94
11.6 Обеспечение нормативной освещенности 95
11.7 Параметры микроклимата на рабочих местах 97
11.8 Взрывопожаробезопасность 98
11.9 Охрана окружающей среды 99
12 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 101
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 112
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 113
СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ 116
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
К безалкогольным напиткам, как следует из названия, относят напитки, не содержащие алкоголя, предназначенные для утоления жажды. Самыми употребляемыми безалкогольными напитками являются разнообразные соки и нектары, газированная вода, сладкий чай, холодный чай, лимонад, пунш и многое другое. При выборе безалкогольных напитков полезно учитывать вместе с их вкусовыми достоинствами также и содержание полезных веществ.
Производство и потребление безалкогольных напитков в Российской Федерации ежегодно возрастает, в основном, за счет прироста доли напитков на основе искусственных ароматизаторов, красителей и сахарозаменителей. В последние несколько лет время наряду с увеличением выпуска продукции наметились изменения в сторону повышения ее качества, расширения ассортимента, увеличения удельной доли производства напитков на основе сиропа, натуральных соков, а также новых видов напитков специального назначения, в том числе энергетических и низкокалорийных.
Безалкогольные напитки могут быть изготовлены как с применением консервантов, так и без их применения. Длительный срок хранения напитков без консервантов обеспечивается посредством пастеризации купажных сиропов и применения технологии асептического розлива.
Производство газированных безалкогольных напитков на современных предприятиях осуществляется по различным технологическим схемам, в зависимости от принятых методов технологии, используемых для технологических процессов аппаратов и машин, от их взаиморасположении в производственном здании, от видов транспортных средств, связывающих машины и аппараты в единый технологический поток.
В производстве газированных безалкогольных напитков, как правило, выделяются следующие этапы: приготовление воды, приготовление оснвы напитка – сахарного сиропа, приготовление колера, приготовление купажного сиропа, фасование напитков.
В рамках данной работы осуществлено проектирование сироповарочного завода в городе Сочи производительностью 4 млн. далл/год.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что сироп — это концентрированный раствор сахара в воде или в натуральном фруктовом соке, являющийся основой безалкогольных прохладительных напитков. Данные сиропы являются универсальными полуфабрикатами и хорошо подходят для приготовления различных видов прохладительных ьезалкогольных напитков.
Предметом исследования в выпускной квалификационной работе является организация производства сироповарочного завода.
Объектом исследования является проектируемое промышленное предприятие сироповарочный завод в городе Сочи с годовой производительностью по продукту, равной 4 млн. далл.
Целью данной выпускной квалификационной работы является систематизация теоретических основ и применение практических навыков проектирования предприятий по производству безалкогольных напитков на примере рассматриваемого сироповарочного завода.
Исходя из поставленной цели, были сформулированы задачи работы:
провести технико-экономичесое обоснование проекта;
обосновать выбор оптимальной технологической схемы производства;
рассмотреть технологическую схему производства купажного сиропа и методы техникохимического контроля готовой продукции;
провести продуктовый расчет на заданную производительность;
провести подбор и расчет технологического оборудования;
рассчитать расход пара, углекислоты, сжатого воздуха и холода;
рассмотреть вопросы охраны труда и окружающей среды;
рассчитать экономические показатели проектируемого производства.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативная
1. Альбом-каталог технологических схем оборудования спиртовой, винодельческой, пивоваренной, безалкогольной, отрасли промышленности. – М: Минпищепром СССР, 1984. – 46 с.
2. ВНТП 40-91 «Нормы технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных, напитков»
3. ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».
4. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. – М.: НПО напитков и минеральных вод, 1991, т. 1(291 с), т. 2(342 с), т. 3(311 с).
5. ГОСТ 12.0.003-74 Система стандартов безопасности труда.
6. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия». – М.: НПО напитков и минеральных вод, 1990. – 203 с.
7. Справочник по производству безалкогольных напитков. – М: Пищевая промышленность, 1979. – 368 с.
8. Справочник мастера производства безалкогольных напитков. Рудольф В.В.. Яшкова П.М.. Орешенко А.В. – М.: Агропромиздат, 1988. — 191 с.
Учебно-методическая
9. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. – М.: Высшая школа, кн.1, 2009. – 697 с.
10. Балашов В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 288 с.
11. Бурашников Ю. М., Максимов А. С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. – М.: Академия, 2010. – 272 с.
12. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М: Академия, 2009. – 414 с.
13. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков. К.А. Калунянц, Р.А. Колчева, Л.А. Херсонова, А.И. Садова. – М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с.
14. Колесникова И.Л., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков. – К: Технiка, 1988. – 165 с.
15. Королев Д.А., Чекан Л.И., Денщиков М.Т. Технология безалкогольных напитков. – М.: Пищепромиздат, 1962. – 514 с.
16. Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков: Справочник. – Киев: Урожай, 1992. – 238 с.
17. Коробов М.М., Ройтер И.М., Мальцев П.М. Расчет продуктов бродильных производств, ликероводочных и безалкогольных напитков. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 591 с.
18. Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков. – СПб: ГИОРД, 2009. – 192 с.
19. Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.Я. Производство безалкогольных напитков: Справочник. – СПб.: Профессия, 2009. – 356 с.
20. Рудольф В.В., Балашев В.Е. Технология и оборудование производства безалкогольных напитков. – М: Пищевая промышленность, 1969. – 163 с.
21. Соколов В.А. Автоматизация технологических процессов пищевой промышленности. – М.: Пищепроиздат, 1991. – 439 с.
22. Тихомиров В.Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств. – М.: Колосс, 2009. – 461 с.
23. Урюпин Е.А. Современные тенденции развития рынка безалкогольных газированных напитков // Пищевая промышленность. – 2010. – № 2. – С.17.
24. Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы. – СПб.: Профессия, 2009. – 275 с.