Содержание
Содержание
Введение 4
1 История быстрого питания 6
1.1 Зарождение и эволюция быстрого питания 6
1.2 Ресторан «Макдоналдс» – «флагман» индустрии фаст-фуда 12
1.3 Современные форматы фаст-фуда 22
2 Фаст-фуд в России 31
2.1 Появление сетевого фаст-фуда в России 31
2.2 Современное состояние российского фаст-фуда 44
2.3 Социологический портрет потребителя российского фуст-фуда 55
Выводы и рекомендации 60
Библиографический список 63
Приложение А Первый «Макдоналдс» в Москве 66
Приложение Б Предприятия «Sbarro» 67
Приложение В Предприятия «Subway» 68
Приложение Г Предприятие «Крошка-картошка» 69
Выдержка из текста
Введение
Во всём мире лидирующее место в общественном питании занимают закусочные фаст-фуда. По данным компании Gallup, более половины жителей США посещают заведения фаст-фуда как минимум один раз в неделю. И в настоящее время, несмотря на экономический кризис, общественное питание представляется одной из наиболее привлекательных отраслей для инвестирования. По оценкам экспертов российский рынок общественного питания уже «тянет» на пять миллиардов долларов США и до его насыщения ещё далеко.
Характерным примером состояния российского фаст-фуда является рынок общественного питания Москвы. На доля фаст-фуда приходится 33 % выручки рынка общественного питания столицы; среди посетителей заведений общественного питания столицы доля сегмента быстрого питания составляет 66 %. На фоне падения продаж в заведениях высокой кухни, предприятия быстрого питания получили нового потребителя: сегодня офисные работники предпочитают обед в фаст-фуде за 100-300 руб. бизнес-ланчу за 500 руб. в ресторане среднего ценового сегмента. Но и здесь имеются проблемы: расширение рынка не происходит, многие предприятия перешли на режим жёсткой экономии.
Все эти изменения на российском рынке быстрого питания и определяют актуальность темы дипломной работы – «Состояние и тенденции развития фаст-фуда в России».
Цель дипломной работы состоит в исследовании состояния и тенденций развития фаст-фуда в России. Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:
раскрыть процесс зарождения и эволюцию форм «быстрого питания»;
показать специфику современного фаст-фуда на примере ресторана «Макдоналдс»;
охарактеризовать современные форматы фаст-фуда;
осветить историю появления сетевого фаст-фуда в России;
охарактеризовать современное состояние российского фаст-фуда;
дать социологический портрет потребителя российского фаст-фуда.
Объект исследования – фаст-фуд как сегмент ресторанного бизнеса.
Предмет исследования – состояние фаст-фуда в современной России.
В ходе исследования и написания работы были использованы такие общенаучные методы исследования, как анализ и синтез, сравнительно-описательный подход. Эмпирическую базу исследования составили нормативные документы, публикации в периодических изданиях, а также информация различных Интернет-ресурсов.
Цель и задачи исследования определили структуру дипломной работы; она состоит из введения, двух разделов (каждый из трёх параграфов ), выводов и рекомендаций, библиографического списка источников, использованных при написании работы, и четырёх приложений.
Список использованной литературы
Библиографический список
1. Денисов, Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания [Текст] / Д.И. Денисов. – М. : ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003. – 236 с.
2. White Castle [Электронный ресурс] / Информационный ресурс сайта White Castle. – URL : http://whitecastle.com/company, свободный (дата обращения: 24.03.2013).
3. Коротко о франчайзинге [Электронный ресурс] / Информационный ресурс сайта «Школа профессионального франчайзинга». – URL : http://www.fpsr.ru/about_fr.html, свободный (дата обращения: 24.03.2013).
4. A Story of Sweet Success [Электронный ресурс] / Информационный ресурс сайта Dairy Queen. – URL : http:// dairyqueen.com/us-en/history/, свободный (дата обращения: 24.03.2013).
5. Tastee-Freez [Электронный ресурс] / Информационный ресурс сайта Tastee-Freez. – URL : http://tastee-freez.com/about.php, свободный (дата обращения: 24.03.2013).
6. Система фастфудов – МакДоналдс [Электронный ресурс] / Информационный ресурс сайта RealCommerce.ru. – URL : http://realcommerce.ru/sistema-fastfudov-makdonalds/, свободный (дата обращения: 22.03.2013).
7. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст]. – М. : Стандартинформ, 2008. – III, 11 с.
8. Ханин, Г.И. Общественное питание в России: характеристика, рентабельность, динамика [Электронный ресурс] / Г.И. Ханин, Д.А. Фомин // Проблемы прогнозирования. – 2008. – №3 (Интернет-версия). – URL : http://www.ecfor.ru/fp/index.php?pid=archive/2008_3, свободный (дата обращения: 24.03.2013).
9. Солдатенков, Д.В. Кофейня: принципы успешного бизнеса [Текст] / Д.В. Солдатенков. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2007. – 103 с.
10. Фаст-фуд бизнес разрастается в России [Электронный ресурс]. – URL : http://recher.ru/news/retail/news_4195, свободный (дата обращения: 18.03.2013).
11. Хорошко, А.М. Использование зарубежного опыта для развития предприятий быстрого питания в городе Хабаровске [Текст] / А.М. Хорошко // Вестник ТОГУ. – 2010. – № 4 (19). – С. 153-160.
12. Разыгрина, М. Перспективы развития фаст-фуда [Электронный ресурс] / М. Разыгрина // Ресторановедъ. – 2009. – №6 (Интернет-версия). – URL : http://www.torg.spb.ru/article.php?numn=1307, свободный (дата обращения: 24.03.2013).
13. Фаст-фуд: весь мир спешит [Электронный ресурс]. – Информационный ресурс Food Service. – URL : http://www.cafe-future.ru/archive/466, свободный (дата обращения: 25.04.2013).
14. Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте [Электронный ресурс]. – Информационный ресурс Marketbaza.ru. – URL : http://www.marketbaza.ru/product896/product_info.html, свободный (дата обращения: 25.04.2013).
15. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания [Электронный ресурс]. – Информационный ресурс сайта Allcafe. – URL : http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/, свободный (дата обращения: 25.04.2013).
16. Рынок общественного питания Москвы 2007-2013 [Электронный ресурс]. – Информационный ресурс отраслевого портала Unipack.ru. – URL : http://marketing.unipack.ru/323/, свободный (дата обращения: 25.04.2013).
17. Российский рынок общественного питания: текущие состояние и перспективы развития [Электронный ресурс]. – Информационный ресурс «РБК. Исследования рынков». – URL : http://marketing.rbc.ru/research/562949953426032.shtml, свободный (дата обращения: 25.04.2013).
18. Радости простого блюда [Электронный ресурс]. – Информационный ресурс Soctav.ru – URL : http://www.sostav.ru/articles/2009/04/13/ko2/, свободный (дата обращения: 25.04.2013).
19. McDonalds кризис не помеха [Электронный ресурс]. – Информационный ресурс сайта Finance.rol. – URL : http://finance.rol.ru/news/article1E29D/default.asp, свободный (дата обращения: 25.04.2013).
20. Рынок общественного питания в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития [Электронный ресурс]. – Информационный ресурс Food Service. – URL : http://www.foodservice-info.ru/news/2752.html, свободный (дата обращения: 25.04.2013).
21. Обзор российского рынка общественного питания [Электронный ресурс]. – URL : http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12999.html, свободный (дата обращения: 25.04.2013).
22. Кисилёв, Н. Фаст-фуд в России больше, чем фаст-фуд [Электронный ресурс] / Н. Кисилёв. – URL : http://www.rma.ru/photo/6637/, свободный (дата обращения: 25.04.2013).
23. Типичный потребитель фастфуда в России – это обеспеченный мужчина в возрасте 18-24 [Электронный ресурс]. – Информационный ресурс Infox.ru. – URL : http://adindex.ru/news/researches/ 2010/02/26/40841.phtml, свободный (дата обращения: 25.04.2013).