Пример готовой дипломной работы по предмету: Сервис
Содержание
Содержание
Введение 4
1 Теоретические аспекты формирования корпоративной культуры предприятия общественного питания
1.1 Понятие и структура корпоративной культуры
1.2 Содержание корпоративной культуры
1.3 Формирование корпоративной культуры
1.4 Поддержание корпоративной культуры
1.5 Управление корпоративной культурой
7
7
11
15
21
37
2 Анализ корпоративной культуры ресторана «Орбита»
2.1 Характеристика ресторана «Орбита»
2.2 Оценка социально-экономических условий формирования корпоративной культуры ресторана «Орбита» 41
41
44
46
3 Методика формирования корпоративной культуры ресторана «Орбита»
3.1 Социально-психологический тренинг как основа формирования корпоративной культуры
3.2 Формирование корпоративной миссии ресторана «Орбита»
51
51
58
Выводы и рекомендации 68
Библиографический список 71
Приложение А. Диагностика межличностных отношений в коллективе 73
Приложение Б. Программа социально-психологического тренинга 75
Приложение В. Кодекс сотрудника ресторана «Орбита» 94
Выдержка из текста
Введение
Каждое предприятие общественного питания имеет свой, только ей присущий организационный стиль. У каждого предприятия существуют свои принципы, своя философия, особые методы разрешения проблем и принятия решений, своя деловая практика, свой кодекс ценностей, имею-щих наибольшее значение для данного предприятия питания, а также особая система внутренних взаимоотношений. Эти компоненты образуют понятие «корпоративная культура», наиболее полно выражающее так называемый дух корпорации.
Основой корпоративной культуры являются убеждения и философия предприятия питания, которая определяет, как вести дела, почему это должно выполняться именно таким образом, а не иначе, т. е. с обоснованием причин. Корпоративная культура проявляется в системе ценностей и принципах ведения дела, определяемых руководством компа-нии, в этических нормах и официальной политике (особенно по отношению к работникам, профсоюзам, акционерам, клиентам), в традициях организации и взаимоотношениях, в практике контроля за работой персонала и в кредо компании, в отношении к работникам фирмы и особой внутренней среде компании.
Корпоративная культура может стать фактором, оказывающим значительное положительное или отрицательное воздействие. Созданию корпоративной культуры, оказывающей большое влияние на работу компании, могут способствовать три фактора:
1. Наличие сильного лидера, который определяет принципы, основные ценностные установки и нормы поведения, являющиеся вполне оправданными с точки зрения как удовлетворения потребностей покупателей, так и соответствия условиям конкуренции и стратегии.
2. Твердое намерение руководства предприятия питания действовать в соответствии с установленными традициями и при соблюдении основных принципов корпоративной культуры.
3. Проявление постоянной заботы о клиентах, сотрудниках компании, акционерах.
Социально-экономическая функция корпоративной культуры предприятия общественного питания подразумевает под собой укрепление социальной стабильности в организации, снятие напряженности, разрешение конфликтных ситуаций.
Степень разработанности проблемы. В настоящее время за рубежом накоплен колоссальный теоретический и практический опыт формирования, поддержания, преобразования корпоративной культуры в организациях. Такие классики менеджмента, как М. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури внесли весомый вклад в исследование вопросов формирования корпоративной культуры. Но особого внимания заслуживают статьи современных авторов. Существует немало теоретических исследований посвященных вопроса формирования культуры организации и в России. Такие авторы как А.Ф. Веселков, П.Н. Шихирев, Т. Орлова, О. Кучерова внесли немалый вклад в развитие теории культуры организации, так в частности, ими были исследованы элементы корпоративной культуры, роль корпоративной культуры в развитии организации, миссия и цели корпоративной культуры, взаимозависимость организационной культуры и организационных преобразований.
Источниковая база исследования. Автор в своем исследовании опирался на широкий круг источников, который можно сгруппировать следующим образом: законодательство и нормативные материалы, справочные издания. Отдельную группу составляет учебная литература – учебники и учебные пособия таких авторов, как, например, В.В. Томилов, В.А. Спивак, А.А. Радугин, а также материалы периодической печати.
Предмет исследования – условия формирования корпоративной культуры на предприятиях общественного питания.
Объект исследования – этапы формирования корпоративной культуры в ресторане «Орбита».
Целью данной работы выступает исследование социально-экономических условий формирования корпоративной культуры в ресторане «Орбита» г. Волгодонска.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– определить понятие и структуру корпоративной культуры, ее составные элементы;
– дать характеристику содержанию корпоративной культуры;
– исследовать условия формирования корпоративной культуры;
– рассмотреть способы поддержания и управления корпоративной культуры;
– дать характеристику деятельности предприятия общественного питания ресторана «Орбита»;
– провести оценку социально-экономических условий формирования корпоративной культуры ресторана «Орбита»;
– разработать социально-психологический тренинг для формирования корпоративной культуры ресторана «Орбита»;
– разработать корпоративный кодекс ресторана «Орбита».
Методологическая основа работы представляет собой совокупность системных методов и средств, позволяющих решить цель и задачи работы. Анализ как общенаучный метод позволил выделить отдельные части предмета исследования и глубже проникнуть в природу рассматриваемого явления. Далее было осуществлено соединение составных частей объекта, расчлененного в процессе анализа, и установлены связи между ними, что позволило познать объект исследования как единое целое. Эти методы, как правило, используются одновременно, поскольку они тесно взаимосвязаны.
Накопленный опыт практических наблюдений и теоретических знаний позволил закончить данное исследование и предоставить его в виде выпускной квалификационной работы на тему: «Социально-экономические условия формирования корпоративной культуры на предприятии общественного питания».
Структура работы. Цель и задачи работы, поставленные в дипломной работе, определили ее структуру. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка, приложений.
Список использованной литературы
Библиографический список
1. Виханский, О.С. Менеджмент [Текст]: учебник / Под ред. О.С. Виханского, А.И. Наумова. – М.: Тардарини, 2002 – 528 с.
2. Спивак, В.А. Корпоративная культура: теория и практика [Текст]
/ В.А. Спивак. – М.: Питер, 2001. – 345 с.
3. Менеджмент [Текст]: Учебник / Под ред. В.В. Томилова. – М.: ЮНИТИ, 2003 – 591 с.
4. Мильнер, Б.З. Теория организации [Текст]: Учебник / Б.З. Мильнер. – М.: ИНФРА, 2003 – 558 С.
5. Смирнов, Э.А. Теория организации [Текст]: учебное пособие / Под ред. Э.А. Смирнова. – М.: ИНФРА, 2000 – 241 с.
6. Весенин, В.Р. Менеджмент [Текст]: Учебное пособие / В.Р. Весенин. – М.: ТК Велби, Проспект, 2002 – 504 с.
7. Радугин, А.А. Введение в менеджмент: социология организаций и управления [Текст]
/ А.А. Радугин, К.А. Радугин. – Воронеж, 1995. – 320 c.
8. Карташова, Л.В. Организационное поведение [Текст]
/ Л.В. Карташова, Е.В. Никонова, Т.О. Соломонидина. – М.: Инфа-М. – 350 с.
9. Томилов, В.В. Организационная культура и предпринимательство [Текст]: учебное пособие / В.В. Томилов. – СПб.: СПбУЭФ, 1994. – 372 с.
10. Управление персоналом [Текст]
/ Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина. – М.:ЮНИТИ, 2001. – 560 c.
11. Как сделать компанию культурной? [Электронный ресурс]
/ А. Черкизова. – Режим доступа: http://www.7st.ru, свободный (дата обращения 15.01.2013).
12. Корниенко, В.И. Команда: формирование, управление, эффективность [Текст]: учеб. пособие / В.И. Корниенко. – Пермь: Зап.-Урал. ин.-т экономики и права, 1999. – 320с.
13. Абрамова, С.Г. О понятии «корпоративная культура» [Текст]
/ С.Г. Абрамова, И.А. Костенчук. – М., 1999 – 233 с.
14. Родин, О. Концепция организационной культуры: происхождение и сущность [Текст]
/ О.Родин // Менеджмент. – 1998. – № 7. — C. 80.
15. Учись менеджменту. Искусство управления персоналом – недостижимая мечта или дерево строгих нормативов? [Текст]
/ Деловой экспресс. – 1997. – № 168. – С. 62.
16. Ньюстром, Дж. В. Организационное поведение [Текст]
/ Дж. В Ньюстром, К Дэвис – СПб.: Изд-во «Питер», 2000. – 160c.
17. Роджер, X. Все о Паблик рилейшнз [Текст]
/ Пер. с англ. Х.Роджер. – М.: Лаборатория Базовых Знаний «Бином», 1999. – 256 с.
18. Анурова, Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду [Текст]
/ Н.И. Анурова. – М.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии». – 216 с.
19. Кочеткова, А.И. Введение в организационное поведение Текст / А.И. Кочеткова. – М.: ЗАО «Бизнес-школа Интел-Синтез», 2001. – 512 с.
20. Цыпкин, Ю.А. Управление персоналом Текст: учебное пособие для вузов / Ю.А. Цыпкин. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. – 446 с.
21. Социокультура организации [Текст]
/ И. Ладанов. – Управление персоналом. – 1999. – № 5. – С. 35.
22. Предпринимательская культура [Электронный ресурс]
/ М. Лапицкий. – Режим доступа: http://www.transport.html , свободный (дата обращения 20.01.2013).
23. Формирование и развитие корпоративной культуры предприятия. [Электронный ресурс]
– Режим доступа: http://www.consulting.html , свободный (дата обращения 25.01.2013).
24. Корпоративная культура. Царское ли это дело? Из опыта работы с крупными коммерческими организациями. [Электронный ресурс]
/ Е. Собчак. – Режим доступа:http://www.ugrnugjril.html , свободный (дата обращения 30.01.2013).
