Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Оглавление
Раздел
1. РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ОДНОДНЕВНОГО КОМПЛЕКСНОГО ОБЕДА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО МЕСТУ ВАШЕЙ РАБОТЫ. 2
Пояснительная записка 2
Введение 2
1.1. Характеристика предприятия 2
1.2. Особенности питания детей и подростков 5
1.3. Оценка разнообразия питания, повторяемости блюд, правильности подбора блюд и составления меню 7
1.4. Меню обедов 9
1.5. Расчет пищевой ценности комплексного обеда 12
РАЗДЕЛ 2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ 15
ВОПРОС
26. ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ. ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТЫ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ: ЦЕЛЬ НАЗНАЧЕНИЯ, ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, РЕЖИМ ПИТАНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА. СОСТАВИТЬ МЕНЮ ОБЕДОВ НА НЕДЕЛЮ ПО ДИЕТЕ № 5. 15
2.1 ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ 15
2.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТЫ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ: ЦЕЛЬ НАЗНАЧЕНИЯ, ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, РЕЖИМ ПИТАНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА 18
2.3 СОСТАВИТЬ МЕНЮ ОБЕДОВ НА НЕДЕЛЮ ПО ДИЕТЕ № 5 21
РАЗДЕЛ
3. ЗАДАЧА 23
ВОПРОС
63. РАССЧИТАТЬ ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКАХ, ЖИРАХ И УГЛЕВОДАХ (в г) ПРИ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОЗАТРАТАХ В 2650 ккал 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 26
Содержание
Выдержка из текста
Теоретической и методологической базой данной работы послужили труды российских и зарубежных авторов в области социальной помощи, маркетинга, материалы периодических изданий и сети Интернет.
Пути повышения рентабельности деятельности предприятия на примере ОАО «Комбинат социального питания»
Быстрое питание, блюдо быстрого питания, продукт питания быстрого приготовления, фастфуд (англ. fast «быстрый» и food «пища») — питание с уменьшенным временем употребления и приготовления пищи, с упрощёнными или упразднёнными столовыми приборами или вне стола
действуют СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». В этом нормативном документе приведены требования к рациону питания учащихся, минерально-витаминному соотношению и химическому составу рационов.Таким образом, государственная политика в области здорового питания населения нашей страны направлена на сохранение здоровья нации, а также стабилизации и улучшения демографической ситуации в Российской Федерации.
В то же время данная классификация не включает ряд современных форматов типа фаст-фуд, casual dining, кейтеринг, fine dining and luxury, социальное питание, street food и т.В контрольной работе будет раскрыта организация и обслуживание предприятия общественного питания на примере ресторана высшего класса европейской кухни «Венеция», что обусловило цель работы.В соответствии с отечественным законодательством, ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Структура выпускной квалификационной работы следующая: она состоит из введения, трех глав, включающих восемь параграфов, заключения, в содержании которого представлены практические рекомендации по результатам исследования, списка основной использованной литературы.
Бедность, как социальная проблема и пути ее решения
Несмотря на отнесение потребления питания к числу потребностей человека, стоит отметить, что в науке данное процесс питания имеет более широкое толкование , связанное с процессом добычи, поиска, приготовления и собственно потребления. К позитивным, стоит отнести то, что за последние годы, в России, увеличилось разнообразие продуктов питания, у человека существует огромный выбор не только в продуктах питания, но и в способах приготовления пищи, а также в культуре потребления. С другой стороны, в рамках социального института потребления питания остается еще немало разных проблем, касающихся вопросов качества продуктов питания, возможностей потреблять те или иные продукты питания, а также в привития культуры питания, культуры потребления.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.
2. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. – Введ. с 1 октября 2008 г. – М.: – 41с. – (СанПиН 2.4.5. 2409-08).
3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003.– 24 с.– (СанПин 2.3.2.1324-03).
4. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Минздрав РФ, 2001. – 72 с. – (СанПиН 2.3.6.1079-01).
5. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Взамен ГОСТ Р 50762-95; введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
6. Правила оказания услуг общественного питания. – утв. Постановле-нием Правительства Российской Федерации от
1. августа 1997 года № 1036 ( в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389 , от 10.05.2007 N 276 , от 21.08.2012 N 842 , от 04.10.2012 N 1007 ).
7. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
8. Химический состав пищевых продуктов: Книга
1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.
9. Химический состав пищевых продуктов: Книга
2. Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
список литературы
