Пример готовой дипломной работы по предмету: Туризм
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ………………………….……………….…………………………3
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В СФЕРЕ ГОСТЕПРЕИМСТВА ……………………………..8
1.1. ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В СФЕРЕ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА ………………………………………………………………..…..8
1.2. РАЗВИТИЕ И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ……………………………………………………………………………………………….… 16
1.3. ИННОВАЦИИ В УПРАВЛЕНИИ ПЕРСОНАЛОМ, КАК ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМПАНИИ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА ……………………………………………………………………..23
ГЛАВА
2. ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ххх» В СОСТАВЕ ГОСТИНИЧНОГО РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА…………………………………………………………………………………….33
2.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «ХХХ» ……………………………………………………………………………………………….33
2.2. ОЦЕНКА ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА «ХХХ» В СОСТАВЕ ГОСТИНИЧНОГО РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА………………………………………………………………………………… 38
2.3. SWOT-АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ И ОЦЕНКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ «ХХХ» В СОСТАВЕ ГОСТИНИЧНОГО РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА ……….……..…………………………………………………………… 49
ГЛАВА
3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ххх» В СОСТАВЕ ГОСТИНИЧНОГО РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА……………………………………………………………………………………..59
3.1. ПРОЕКТ ИННОВАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ В УПРАВЛЕНИИ И РАЗВИТИИ ПЕРСОНАЛА ……. ……………………… ………………………………..59
3.2. ОЦЕНКА СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ИННОВАЦИИ……………………………………………………….66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……..…………………………………………………….… 75
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ………………….……………..…..… 79
ПРИЛОЖЕНИЕ 1……………………………………………………………………………….82
ПРИЛОЖЕНИЕ 2……………………………………………………………………………….83
ПРИЛОЖЕНИЕ 3……………………………………………………………………………….87
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Гостеприимство – одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации – уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты многие миллионы профессионалов. По мере развития человеческой цивилизации оказание гостеприимных услуг людям, оказавшимся по тем или иным причинам вне дома, превращалось в постоянное задание для все большего и большего числа людей, пока не превратилось в подлинную индустрию. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний.
Само понятие гостеприимство означает принятие или размещение гостей. В индустрии туризма и гостеприимства существует множество различных средств размещения, но самые популярные и развитые на сегодняшний день – это отели или гостиницы.
Гостиничный бизнес давно уже стал представлять отдельную индустрию, которая вот уже десятки лет переживает настоящий бум.
В России еще пока рано говорить о высокой степени развития гостиничного бизнеса, хотя многие эксперты полагают, что страна обладает огромным потенциалом для развития индустрии туризма и гостеприимства в целом. На данном этапе западных и отечественных инвесторов привлекают лишь города, являющиеся крупными деловыми центрами. Самым развитым и крупным гостиничным комплексом в России сегодня обладает ее столицы Москва и Санкт-Петербург.
Но наравне с развитием гостиничного бизнеса всегда развивался еще один сегмент сферы туризма и гостеприимства, который также давно перерос в самостоятельную индустрию. Это индустрия общественного питания. Современные предприятия данной индустрии удовлетворяют множество потребностей человека от физиологических потребностей в еде и напитках до потребностей в общении, уважении и даже самореализации.
Индустрия общественного питания включает в себя одно из сопутствующих гостиничному бизнесу направлений – ресторанный бизнес.
Ресторанный бизнес также пережил бум в середине 90-х и теперь на петербуржском рынке присутствует бесчисленное количество предприятий разного уровня и класса от кофеен, баров, ресторанчиков Фаст-фуд до крупных фешенебельных ресторанов, как частных так и принадлежащих известным компаниям. Отдельное место в ресторанном бизнесе занимают пищевые комплексы или «службы питания и напитков» (F&B) крупных и средних гостиничных комплексов, которые часто пользуются большим спросом не только у проживающих, но и у внешних гостей с улицы.
Трудно переоценить роль пищевого комплекса в жизни любой гостиницы.
Служба F&B находится на первом месте в отеле по численности персонала и на втором по доле прибыли в валовом доходе. В периоды низкой загрузки руководство отеля делает основную ставку именно на этот отдел.
Высокоэффективный и развитый пищевой комплекс, предоставляющий услуги высокого качества, способен в значительной степени влиять на имидж, а следовательно и загрузку отеля.
Целью дипломного проекта является исследование совершенствования управления рестораном «ххх» в составе гостиничного комплекса, посредством внедрения инновационных программ.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
• Рассмотреть теоретические аспекты управления персоналом в сфере гостеприимства;
• Проанализировать текущее состояние и показатели развития исследуемого предприятия
• Разработать инновацию, по развитию и оптимизации работы персонала ресторана
• Оценить и обосновать экономический эффект предложенного мероприятия
Объектом исследования является – пивной ресторан «ххх» в составе гостиничного комплекса.
Предметом исследования выступает – механизм управления персоналом в сфере гостеприимства.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
I. Нормативно-правовые акты
1. Конституция Российской Федерации.
2. Федеральный закон от 25.02.1999 г. № 39-ФЗ «Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений»
3. Налоговый кодекс Российской Федерации: Части первая и вторая.-М.: Юрайт-издат, 2006.
4. Гражданский кодекс РФ: части первая и вторая. – М.: Юрайт-издат, 2007.
5. Трудовой кодекс РФ. – М.: Юрайт-издат, 2007.
6. Федеральный закон от07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»
7. Федеральный закон от
2. июля 2007 г. N 209-ФЗ "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями)
II. Монографии и учебные пособия
1. Арутюнов, В.В. Управление персоналом: учебное пособие /В.В. Арутюнов, И.В. Волынский. – Ростов-на-Дону, 2009. – 448с.
2. Боронова, Г.Х. Психология труда. Конспект лекций/Г.Х. Боронова, Н.В. Прусова. – М.: Эксмо, 2008. – 160 с.
3. Веснин, В. P. Управление персоналом. Теория и практика: учебник /В.Р. Веснин. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2011. – 688 с.
4. Дятлов, В.А. Управление персоналом: учебное пособие / В.А. Дятлов.- М.: ПРИОР, 2009. – 365 с.
5. Зайцева, Т. В. Управление персоналом: учеб. /Т. В. Зайцева, А. Т. Зуб. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 336 с. – (Профессиональное образование).
6. Кибанов, А.Я. Основы управления персоналом, учебник / А.Я. Кибанов.- М.: ИНФРА-М, 2011. – 304 с.
7. Основы управления персоналом, учебник / Под ред. Розарёновой Т.В.- М.: ГАСБУ, 20011. – 328 с.
8. Управление персоналом организации/ под ред. А.Я. Кибанова. — М.: Инфра-М, 2009. – 638 с.\
9. Управление персоналом: учебник / Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: ЮНИТИ, 2010. – 560 с.
10. Шапиро, С.А., Основы управления персоналом в современных организациях. Экспресс-курс/С.А., Шапиро, О.В. Шатаева. — М.: ГроссМедиа, РОСБУХ, 2008. – 400 с.
11. Егоршин А.П. Основы управления персоналом: учебное пособие для студентов вузов / А. П. Егоршин. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : ИНФРА-М, 2011. — 352 с.
12. Кибанов, А.Я. Основы управления персоналом: учебник для студентов вузов / А.Я.Кибанов ; гос. ун-т управления. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 447 с
13. Кибанов, А.Я. Управление персоналом: учебник для студентов вузов / А.Я. Кибанов, Л.В. Ивановская, Е.А. Митрофанова; гос. ун-т управления. – М.: РИОР, 2010. – 288 с.
14. Лукашевич В.В. Основы управления персоналом: учебное пособие для студ. вузов / В. В. Лукашевич. — 2-е изд.,перераб. и доп. — М. : КНОРУС, 2008. — 240 с.
15. Основы управления персоналом / авт. С. И. Самыгин, М. С. Зайналабидов, З. Г. Макиев и др.; под ред. Р.Г.Яновского. — Ростов н/Д : Феникс, 2002. — 479с.
16. Шапиро С.А. Основы управления персоналом в современных организациях: уникальный подход, обеспечивающий эффективную работу компании / С. А. Шапиро. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : ГроссМедиа, 2007. — 248 с.
17. Аксенова Е.А. Стратегический ассесмент. Как сформировать человеческий ресурс организационных изменений, учебное пособие для студ. вузов / Е. А. Аксенова. — М. : Аспект Пресс, 2008. — 352 с.
18. Армстронг. М. Практика управления человеческими ресурсами: учебник для слушателй, обучающихся по программе "Мастер делового администрирования" / М. Армстронг ; [пер. с англ. под ред. С. К. Мордовина].
- 10-е изд. — СПб. : Питер, 2009. — 848 с.
19. Армстронг.М. Оплата труда: практическое руководство по построению оптимальной системы оплаты труда и вознаграждения персонала / М. Армстронг, Т. Стивенс; пер. с англ. О.В. Теплых; под науч. ред. Т.В. Герасимовой. — Днепропетровск : Баланс Бизнес Букс, 2007. — 512с.
20. Аверин А.Н. Социальная политика федеральных органов государственной власти: учебное пособие [для студентов вузов]
/ А. Н. Аверин ; Рос. акад. гос. службы при Президенте РФ. — М. : РАГС, 2010. — 128 с.
21. Аверин А.Н. Профессиональная подготовка кадров / А. Н. Аверин. — М. : Альфа-Пресс, 2008. — 120 с.
22. Аверин А.Н. Социальная политика и подготовка управленческих кадров: учебное пособие для студ. вузов / А. Н. Аверин. — 2-е изд. — М. : Дашков и К*, 2007. — 280 с.
23. Аширов, Дмитрий Анатольевич. Управление персоналом: учебное пособие [для студентов вузов]
/ Д. А. Аширов. — М. : Проспект, 2008. — 432 с.
24. Базаров Т. Ю. Технология центров оценки персонала: процессы и результаты: практическое пособие [для соц. психологов, менеджеров по персоналу, кадровикам и др]
/ Т. Ю. Базаров. — М. : КНОРУС, 2011. — 304 с.
25. Базаров Т. Ю. Управление персоналом. Практикум/Т.Ю. Базаров. — М.: Юнити-Дана, 2009. — 240 с.
26. Борисова О.В. Бизнес-планирование деятельности предприятий торговли: учебное пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. и доп. образования / О. В. Борисова. — М. : Академия, 2009. — 208 с.
27. Брагина З.В. Управление персоналом: учебное пособие для студ. вузов, обуч. по специальности "Менеджмент организации" / З. В. Брагина, В. П. Дудяшева, З. Т. Каверина. — М. : КНОРУС, 2010. — 128 с.
28. Бухалков М.И. Планирование на предприятии: учебник для студентов вузов / М. И. Бухалков. — 2-е изд.,испр. и доп. — М. : ИНФРА-М, 2011. — 411 с.
III. Интернет источники
29. www.sostav.ru — [Электронный ресурс]
30.www.trn-news.ru — [Электронный ресурс]
31. www.m-sreda.ru — [Электронный ресурс]
32. www.news.turizm.ru — [Электронный ресурс]
33. www.tourprom.ru — [Электронный ресурс]
34. www.travel.ru — [Электронный ресурс]
